ATA FOOD Flocos de Pimenta Defumados a Frio com Carvalho 8-12 Mesh
Flocos artesanais 8-12 mesh defumados a frio sobre lascas de carvalho nobre, rubi escuro ASTA 115-135, calor envolvente 20.000-30.000 SHU. Aroma amadeirado duradouro.
Fornecedor Oficial Verificado
SKU: ATA-FLK-SMK-OAK-PT · Marca: ATA FOOD Co., Ltd. (Brand ID 132) · Catálogo B2B: Solicitações de exportação em https://atafood.chinaspice.org/pt/ · Porto de Embarque: Porto de Qingdao, China
1. Resumo Executivo e Linhagem Botânica
Defumados a menos de 40°C por 48 horas em fumaça de carvalho curado. A defumação a frio preserva vitaminas e agrega notas abaunilhadas suaves.
Elaborado para atender aos parâmetros técnicos rigorosos de multinacionais de condimentos, indústrias de alimentos processados, embaladores atacadistas e redes de foodservice, o produto ATA-FLK-SMK-OAK oferece excelente padronização lote a lote. Nossas áreas agrícolas operam sob Boas Práticas Agrícolas (BPA), rastreabilidade digital de talhões e infraestrutura de processamento com certificação GFSI. Cada remessa marítima é acompanhada de Certificados de Análise (CoA) laboratoriais completos, comprovando pureza físico-química, ausência de contaminantes metálicos e limites de resíduos de agrotóxicos em total conformidade com os regulamentos da União Europeia (CE) e FDA americana.
Diferenciais Comerciais para Indústrias Alimentícias
- Estabilidade de Pungência e Corante Natural: Calibração precisa na escala Scoville (18,000 – 25,000 SHU (Gentle Oak Smoke)) e na unidade de cor extraível (115 – 135 ASTA (Smoked Brick Red)), garantindo fidelidade sensorial constante em suas formulações fabris ao longo de todo o ano.
- Granulometria e Dimensões Físicas Homogêneas: Ajustado estritamente à especificação 8 – 12 Mesh Cold-Smoked 10-Day Cured Flakes, Low PAH, prevenindo paradas operacionais e entupimentos em silos e dosadores automatizados de linhas contínuas.
- Matéria-Prima 100% Pura e Natural: Fruto exclusivo da variedade botânica Capsicum annuum cv. Bola / Chaotian Blend. Produto livre de corantes artificiais azoicos, sem aditivos químicos carreadores e com garantia de não-modificação genética (Non-GMO).
- Conformidade Regulatória Europeia (Regulamento UE 2023/915): Ausência comprovada de corantes proibidos (Sudan I a IV, Para Red, Rodamina B) e níveis de micotoxinas e metais pesados mantidos bem abaixo dos limites máximos da legislação da UE.
- Opção de Descontaminação Térmica a Vapor Seco (HTST): Processamento contínuo disponível sob demanda, reduzindo a Contagem Total de Microrganismos Aeróbios para <10.000 UFC/g, preservando integralmente óleos essenciais e cor.
- Certificações Internacionais de Segurança de Alimentos: Plantas fabris aprovadas sob os padrões FSSC 22000 (Versão 6.0), ISO 22000:2018, APPCC/HACCP (Codex Alimentarius), Kosher Pareve e Halal internacional.
2. Especificações Técnicas e Parâmetros Analíticos Laboratoriais
Os critérios detalhados nas tabelas a seguir constituem os ensaios analíticos obrigatórios de liberação aplicados a cada lote de ATA-FLK-SMK-OAK antes do carregamento marítimo em Qingdao.
Tabela 2.1: Parâmetros Físicos e Avaliação Sensorial
| Parâmetro de Ensaio | Especificação Padrão | Metodologia Analítica | Critério de Aceitação |
|---|---|---|---|
| Aspecto Visual | Matéria-prima limpa, homogênea e de fluxo livre | Inspeção visual direta sob iluminação normalizada D65 | Em conformidade com a amostra padrão aprovada |
| Cor | Tonalidade vermelha intensa característica da colheita | Colorimetria instrumental (CIELAB) e visual | Homogeneidade cromática perfeita em todo o lote |
| Odor e Sabor | Aroma fresco, característico e marcante de pimenta seca | Painel sensorial descritivo (ISO 6658 / ASTM E1870) | Isento de odores estranhos, mofo, ranço ou queimado |
| Granulometria / Malha | 8 – 12 Mesh Cold-Smoked 10-Day Cured Flakes, Low PAH | Peneiramento mecânico padronizado ou micrômetro | >95% de retenção na faixa dimensional exigida |
| Matérias Estranhas | Ausentes / Negativo | Microscopia óptica e separação densimétrica (ISO 1208) | Tolerância zero para vidros, metais, pedras ou plásticos |
| Densidade Aparente | 0,45 – 0,65 g/cm³ (conforme formato físico) | Método volumétrico de proveta compactada | Atestada no Certificado de Análise (CoA) |
Tabela 2.2: Parâmetros Químicos e Físico-Químicos
| Índice Químico | Meta de Especificação | Protocolo de Ensaio | Relevância Tecnológica Industrial |
|---|---|---|---|
| Picância / Capsaicinoides | 18,000 – 25,000 SHU (Gentle Oak Smoke) | Cromatografia Líquida de Alta Eficiência HPLC (AOAC 995.03 / ASTA 21.3) | Assegura precisão sensorial nas receitas industriais |
| Cor Extraível (ASTA) | 115 – 135 ASTA (Smoked Brick Red) | Espectrofotometria UV-Visível (ASTA 20.1 / ISO 7541) | Determina o poder corante e rendimento no produto |
| Umidade Residual | ≤ 11,0% em massa | Secagem em estufa a vácuo (ASTA 2.0 / ISO 939) | Evita empedramento e degradação microbiológica |
| Cinzas Totais | ≤ 8,5% sobre base seca | Incineração em mufla a 550°C (ASTA 3.0) | Verifica a pureza mineral da matéria vegetal |
| Cinzas Insolúveis em Ácido | ≤ 1,2% sobre base seca | Digestão ácida com HCl 10% (ISO 930) | Garantia categórica de ausência de areia e terra |
| Atividade de Água (aw a 25°C) | ≤ 0,580 aw | Higrômetro de espelho resfriado de ponto de orvalho | Garante a dormência de microrganismos deteriorantes |
| Extrato Etéreo Não-Volátil | ≥ 12,0% em base seca | Extração contínua em Soxhlet com éter de petróleo | Mede o conteúdo de óleos essenciais e lipídios nobres |
Tabela 2.3: Limites Microbiológicos de Higiene Alimentar
| Microrganismo Alvo | Limite Comercial Padrão (UFC/g) | Limite Esterilizado a Vapor HTST (UFC/g) | Norma de Referência |
|---|---|---|---|
| Contagem Padrão em Placas (CPP) | ≤ 100.000 UFC/g | ≤ 10.000 UFC/g | ISO 4833-1 (Ágar Contagem Padrão) |
| Bolores e Leveduras | ≤ 1.000 UFC/g | ≤ 100 UFC/g | ISO 21527-2 (Ágar DRBC cloranfenicol) |
| Bactérias Coliformes | ≤ 100 UFC/g | ≤ 10 UFC/g | ISO 4832 (Ágar VRBL) |
| Escherichia coli | < 10 UFC/g (ausente em 0,1 g) | Ausente em 1,0 g | ISO 16649-2 (Ágar cromogênico TBX) |
| Salmonella spp. | Ausente em 2 x 375 g | Ausente em 2 x 375 g | ISO 6579-1 / Detecção BAX Real-Time PCR |
| Listeria monocytogenes | Ausente em 25 g | Ausente em 25 g | ISO 11290-1 |
| Staphylococcus aureus | ≤ 100 UFC/g | ≤ 10 UFC/g | ISO 6888-1 (Ágar Baird-Parker) |
| Bacillus cereus | ≤ 500 UFC/g | ≤ 100 UFC/g | ISO 7932 (Ágar MYP) |
Tabela 2.4: Controle de Contaminantes, Metais Pesados e Micotoxinas (Regulamento UE 2023/915)
| Contaminante Monitorado | Limite Máximo Normativo da UE | Resultado Típico ATA FOOD | Método de Ensaio Laboratorial |
|---|---|---|---|
| Corantes Sudan (I, II, III, IV) | Não detectável (<10 ppb) | Não Detectado / Negativo | Cromatografia Líquida HPLC-MS/MS Triplo Quadrupolo |
| Para Red, Rodamina B, Laranja II | Não detectável (<10 ppb) | Não Detectado / Negativo | Screening multirresíduos por LC-MS/MS |
| Aflatoxina B1 | ≤ 5,0 µg/kg | < 1,0 µg/kg | HPLC com derivatização pós-coluna fluorescente |
| Aflatoxinas Totais (B1+B2+G1+G2) | ≤ 10,0 µg/kg | < 2,5 µg/kg | Colunas de imunoafinidade espectrofluorimétricas |
| Ocratoxina A (OTA) | ≤ 15,0 µg/kg (20 para vagens) | < 3,0 µg/kg | HPLC-FLD com purificação cromatográfica |
| Chumbo (Pb) | ≤ 1,5 mg/kg | < 0,35 mg/kg | Espectrometria de massas com plasma ICP-MS (EPA 6020) |
| Cádmio (Cd) | ≤ 0,5 mg/kg | < 0,10 mg/kg | ICP-MS por plasma de argônio |
| Arsênio (As) | ≤ 0,5 mg/kg | < 0,15 mg/kg | ICP-MS |
| Mercúrio (Hg) | ≤ 0,05 mg/kg | < 0,01 mg/kg | Analisador térmico direto DMA-80 |
3. Origem Agronômica, Fatores Bioclimáticos e Colheita
O perfil de qualidade superior de ATA-FLK-SMK-OAK está diretamente atrelado às condições edafoclimáticas ímpares das lavouras em Hebei Dedicated Smokehouse, China. Essas regiões registram mais de 3.000 horas anuais de radiação solar direta, amplitudes térmicas diárias superiores a 15°C e irrigação com águas de degelo das altas montanhas ricas em minerais naturais.
A colheita ocorre de forma seletiva apenas quando 100% dos frutos atingem maturação fisiológica completa na planta, garantindo máxima síntese de capsantina, capsaicina e compostos aromáticos antes da etapa de desidratação.
4. Fluxo de Limpeza, Despalitamento e Classificação Óptica
No parque industrial integrado da ATA FOOD, os lotes passam por rigorosas operações tecnológicas:
- Limpeza Pneumática e Despedrejamento: Remoção de terra, poeira de lavoura e pedriscos em peneiras vibratórias e mesas densimétricas por leito de ar.
- Despalitamento Mecânico de Precisão: Para pimentas inteiras, maquinários rotativos retiram os pedúnculos preservando teor residual de talos inferior a 1,0%.
- Classificação Óptica de Alta Velocidade (Sensores CCD & Laser): Classificadores ópticos escaneiam os frutos individualmente, rejeitando instantaneamente unidades com manchas ou defeitos.
- Desidratação Indireta com Ar Aquecido: Secagem suave a temperaturas entre 50 e 58°C para evitar a quebra térmica dos pigmentos de capsantina.
- Moagem / Trituração Criogênica a Baixa Temperatura: Trituração refrigerada com nitrogênio líquido impede o aquecimento por atrito, retendo óleos essenciais voláteis.
- Separação Magnética e Detecção de Metais: Ímãs permanentes de alta intensidade de 12.000 Gauss e detectores de metais eletrônicos garantem pureza física total.
5. Aplicações Industriais e Práticas de Formulação
Ideais para churrasco estilo texano, marinadas de peito bovino brisket, feijão defumado e molhos chipotle.
O produto ATA-FLK-SMK-OAK apresenta alta estabilidade térmica durante processos de pasteurização, cozimento sob pressão em autoclaves e extrusão contínua. Sua excelente dispersibilidade facilita a incorporação homogênea em bases lipídicas, emulsões e preparados secos.
6. Padrões de Embalagem para Exportação e Blindagem da Qualidade
Para resguardar as qualidades químicas e sensoriais durante as travessias marítimas, a ATA FOOD oferece soluções de embalagem reforçadas:
Tabela 6.1: Opções de Embalagem para o Mercado B2B
| Modelo de Embalagem | Capacidade Líquida | Composição Material | Vantagens e Barreira Protetora |
|---|---|---|---|
| Sacos de Papel Kraft Multifolhas | 20 kg / 25 kg | 3 camadas de papel kraft virgem com forro interno de polietileno (PE alimentício) | Alta resistência mecânica, vedação contra vapor d’água e reciclável |
| Caixas de Papelão Ondulado Reforçado | 10 kg / 20 kg | Papelão ondulado duplo 5 camadas com saco interno hermeticamente soldado | Proteção máxima contra esmagamento por empilhamento em paletes |
| Sacos Big Bag para Granel (FIBC) | 500 kg / 600 kg | Tecido de polipropileno trançado com revestimento antiestático | Otimizado para descarregamento automatizado em silos industriais |
| Sacos a Vácuo em Folha de Alumínio | 5 kg x 4 sacos / caixa | Laminado de alta barreira 4 camadas (PET/AL/PA/PE) | Eliminação completa do oxigênio, protege a cor ASTA por até 24 meses |
7. Recomendações de Armazenamento, Vida Útil e Transporte
Para assegurar a integridade da cor ASTA e da pungência Scoville ao longo dos 24 meses de validade, armazene ATA-FLK-SMK-OAK em depósitos limpos, arejados e secos, com temperatura controlada entre 10°C e 18°C e umidade relativa inferior a 60%. O produto deve ser protegido da incidência solar direta e isolado de materiais com odores fortes.
8. Condições Comerciais B2B e Suporte à Exportação
Como fornecedora estratégica de especiarias no mercado global, a ATA FOOD atende contratos programados e pedidos pontuais:
- Quantidade Mínima de Pedido (MOQ): 1.000 kg (1 Tonelada Métrica) para testes fabris; volume ótimo para container cheio (FCL) de 20 pés em torno de 12–14 toneladas (ou 24–26 toneladas em container 40′ HC).
- Envio de Amostras de Homologação: Amostras gratuitas de 200 a 500 g estão disponíveis para testes industriais de receita e validação analítica (frete expresso por DHL/FedEx).
- Termos Internacionais de Comércio (Incoterms 2020): FOB Porto de Qingdao, CFR / CIF portos mundiais, DDP planta fabril do comprador ou FCA fábrica.
- Modalidades de Pagamento: Transferência Telegráfica (T/T com 30% de sinal e 70% contra cópia do Conhecimento de Embarque Marítimo) ou Carta de Crédito Irrevogável (L/C at sight) aberta por banco de primeira linha.
- Serviços de Rotulagem e Customização OEM: Marcação personalizada de sacarias, código de barras GS1, numeração de lote rastreável e emissão de documentação de desembaraço aduaneiro.
Para cotações formais de preços, agendamento de auditorias fabris virtuais ou solicitação de amostras técnicas do produto ATA-FLK-SMK-OAK, fale com nossa equipe de comércio exterior pelo formulário em https://atafood.chinaspice.org/pt/.
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