ATA FOOD Copos de Chile Esterilizados al Vapor HTST Grado Alimentario
Copos de chile microbiológicamente seguros 8-12 mesh, pasteurización por vapor HTST, ASTA 100-120, calor limpio 25.000-35.000 SHU. Carga microbiana <10.000 UFC/g.
Proveedor Oficial Verificado
SKU: ATA-FLK-STM-HTS-ES · Marca: ATA FOOD Co., Ltd. (Brand ID 132) · Catálogo: Consultas de exportación comercial B2B en https://atafood.chinaspice.org/es/ · Puerto de Embarque: Puerto de Qingdao, China
1. Resumen Ejecutivo y Linaje Botánico
Tratados con vapor sobrecalentado de muy corta duración que elimina esporas y patógenos sin alterar color ni aceites volátiles. Sin radiación ni químicos.
Desarrollado para cumplir con las tolerancias más exigentes de empresas multinacionales de especias, fabricantes de alimentos procesados, envasadores mayoristas y operadores de foodservice, el producto ATA-FLK-STM-HTS ofrece una homogeneidad impecable lote a lote. Nuestras cadenas de cultivo operan bajo Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), trazabilidad digital de parcelas e infraestructura con certificación GFSI. Cada contenedor marítimo se despacha acompañado de Certificados de Análisis (CoA) que acreditan pureza química, grado físico, límites de metales pesados y residuos de plaguicidas conformes a las normativas de la Unión Europea y la FDA.
Ventajas Comerciales para Fabricantes Industriales
- Perfiles Homogéneos de Picor y Color: Calibración rigurosa según la escala Scoville (25,000 – 35,000 SHU (Clean Micro-Safe Heat)) y color extractable (105 – 125 ASTA (Vibrant Thermal Red)), garantizando estabilidad sensorial en producciones a largo plazo.
- Granulometría y Dimensiones Físicas Estandarizadas: Ajustado estrictamente a 8 – 12 Mesh HTST Steam-Sterilized, TPC < 5,000 CFU/g, garantizando fluidez en tolvas mecánicas y ausencia de obstrucciones en líneas de envasado.
- Materia Prima Vegetal 100% Pura: Cultivo botánico puro Capsicum annuum cv. Ultra-Clean Red. Sin colorantes artificiales, sin aditivos químicos y sin organismos genéticamente modificados (Non-GMO).
- Conformidad con Normativas Europeas (Reglamento UE 2023/915): Ausencia demostrada de colorantes azoicos prohibidos (Sudán I a IV, Para Red, Rodamina B) y niveles de metales pesados y micotoxinas muy por debajo de los límites comunitarios.
- Opción de Esterilización Térmica por Vapor Seco (HTST): Tratamiento continuo disponible bajo pedido que reduce el Recuento Total de Aerobios a <10.000 UFC/g conservando los aceites esenciales y el color natural.
- Certificaciones Internacionales de Seguridad Alimentaria: Instalaciones auditadas bajo FSSC 22000 (Versión 6.0), ISO 22000:2018, sistema APPCC (HACCP), Kosher Pareve y Halal internacional.
2. Especificaciones Técnicas y Parámetros Analíticos
Los parámetros que se detallan en las siguientes tablas constituyen los criterios obligatorios de liberación y control de calidad aplicados a cada partida de ATA-FLK-STM-HTS antes de su despacho en Qingdao.
Tabla 2.1: Propiedades Físicas y Organolépticas
| Parámetro de Ensayo | Especificación Estándar | Método de Análisis | Criterio de Aceptación |
|---|---|---|---|
| Aspecto Visual | Materia prima limpia, homogénea y de flujo libre | Inspección visual bajo iluminante D65 | Conforme con la muestra de referencia aprobada |
| Color | Tonalidad roja intensa característica del cultivar | Colorimetría instrumental (CIELAB) y visual | Uniformidad cromática en todo el lote |
| Sabor y Aroma | Aroma limpio, fresco y franco a pimiento seco | Panel sensorial descriptivo (ISO 6658 / ASTM E1870) | Exento de olores a humedad, fermentado, moho o quemado |
| Dimensión Física / Malla | 8 – 12 Mesh HTST Steam-Sterilized, TPC < 5,000 CFU/g | Tamizado mecánico normalizado o medición micrométrica | >95% conforme con la tolerancia dimensional |
| Materia Extraña | Ausente / Negativo | Microscopía óptica y flotación por aire (ISO 1208) | Tolerancia cero para metales, vidrio, plástico o piedras |
| Densidad Aparente | 0,45 – 0,65 g/cm³ (según presentación física) | Método del cilindro graduado compactado | Declarada en el Certificado de Análisis (CoA) |
Tabla 2.2: Parámetros Químicos y Fisicoquímicos
| Factor Analítico | Especificación Objetivo | Protocolo de Ensayo | Importancia Tecnológica |
|---|---|---|---|
| Pungencia / Capsaicina | 25,000 – 35,000 SHU (Clean Micro-Safe Heat) | Cromatografía Líquida HPLC (AOAC 995.03 / ASTA 21.3) | Asegura el nivel exacto de picor en receta |
| Color Extraíble (ASTA) | 105 – 125 ASTA (Vibrant Thermal Red) | Espectrofotometría UV-Vis (ASTA 20.1 / ISO 7541) | Determina el poder colorante y rendimiento tintóreo |
| Humedad Residual | ≤ 11,0% en peso | Desecación en estufa de vacío (ASTA 2.0 / ISO 939) | Previene apelmazamiento y deterioro microbiológico |
| Cenizas Totales | ≤ 8,5% sobre base seca | Incineración en mufla a 550°C (ASTA 3.0) | Verifica la pureza mineral de la cosecha agrícola |
| Cenizas Insolubles en Ácido | ≤ 1,2% sobre base seca | Digestión con ácido clorhídrico 10% (ISO 930) | Garantía absoluta de ausencia de tierra y arena sílice |
| Actividad de Agua (aw a 25°C) | ≤ 0,580 aw | Higrómetro de punto de rocío de espejo enfriado | Asegura latencia biológica de microorganismos |
| Extracto Etéreo No Volátil | ≥ 12,0% sobre peso seco | Extracción en Soxhlet con éter de petróleo | Cuantifica aceites esenciales y lípidos naturales |
Tabla 2.3: Límites Microbiológicos de Calidad Higiénica
| Microorganismo Objetivo | Límite Comercial Estándar (UFC/g) | Límite con Vapor HTST (UFC/g) | Norma de Referencia |
|---|---|---|---|
| Recuento Total de Aerobios (RTA) | ≤ 100.000 UFC/g | ≤ 10.000 UFC/g | ISO 4833-1 (Agar PCA) |
| Mohos y Levaduras | ≤ 1.000 UFC/g | ≤ 100 UFC/g | ISO 21527-2 (Agar DRBC con cloranfenicol) |
| Bacterias Coliformes | ≤ 100 UFC/g | ≤ 10 UFC/g | ISO 4832 (Medio VRBL) |
| Escherichia coli | < 10 UFC/g (negativo en 0,1 g) | Negativo en 1,0 g | ISO 16649-2 (Medio cromogénico TBX) |
| Salmonella spp. | Ausente en 2 x 375 g | Ausente en 2 x 375 g | ISO 6579-1 / BAX Real-Time PCR |
| Listeria monocytogenes | Ausente en 25 g | Ausente en 25 g | ISO 11290-1 |
| Staphylococcus aureus | ≤ 100 UFC/g | ≤ 10 UFC/g | ISO 6888-1 (Agar Baird-Parker) |
| Bacillus cereus | ≤ 500 UFC/g | ≤ 100 UFC/g | ISO 7932 (Agar MYP) |
Tabla 2.4: Seguridad de Colorantes Sintéticos, Metales y Micotoxinas (Reglamento UE 2023/915)
| Contaminante Regulado | Límite Máximo Reglamentario UE | Resultado Típico ATA FOOD | Método de Análisis |
|---|---|---|---|
| Colorantes Sudán (I, II, III, IV) | No detectable (<10 ppb) | No detectado / Negativo | Cromatografía HPLC-MS/MS triple cuadrupolo |
| Para Red, Rodamina B, Naranja II | No detectable (<10 ppb) | No detectado / Negativo | Screening multirresiduo por LC-MS/MS |
| Aflatoxina B1 | ≤ 5,0 µg/kg | < 1,0 µg/kg | HPLC con derivatización post-columna |
| Aflatoxinas Totales (B1+B2+G1+G2) | ≤ 10,0 µg/kg | < 2,5 µg/kg | Columnas de inmunoafinidad con fluorescencia |
| Ocratoxina A (OTA) | ≤ 15,0 µg/kg (20 para vaina) | < 3,0 µg/kg | HPLC-FLD con purificación específica |
| Plomo (Pb) | ≤ 1,5 mg/kg | < 0,35 mg/kg | Espectrometría de masas ICP-MS (EPA 6020) |
| Cadmio (Cd) | ≤ 0,5 mg/kg | < 0,10 mg/kg | ICP-MS por plasma de argón |
| Arsénico (As) | ≤ 0,5 mg/kg | < 0,15 mg/kg | ICP-MS |
| Mercurio (Hg) | ≤ 0,05 mg/kg | < 0,01 mg/kg | Analizador directo de mercurio DMA-80 |
3. Origen Agronómico, Factores Bioclimáticos y Cosecha
El perfil cualitativo de ATA-FLK-STM-HTS se forja en las condiciones agronómicas excepcionales de Shandong Continuous Steam Decontamination Line, China. Estas regiones combinan más de 3.000 horas de luz solar directa anual, fluctuaciones térmicas día-noche superiores a 15°C y suelos enriquecidos con riego mineralizado de montaña.
La recolección se efectúa exclusivamente cuando el 100% de los frutos ha alcanzado su maduración fisiológica completa en la planta, asegurando la máxima biosíntesis de pigmentos carotenoides y resinas picantes antes de su traslado a la planta procesadora.
4. Proceso de Limpieza, Despalillado y Selección Óptica
En el complejo industrial de ATA FOOD, los chiles siguen un proceso de acondicionamiento continuo de alta precisión:
- Limpieza Neumática y Despedrado: Eliminación de polvo, restos vegetales y piedras mediante cribas vibratorias y mesas densimétricas de flotación de aire.
- Despalillado Mecánico de Precisión: Para chiles enteros, máquinas rotativas desprenden los pedúnculos limpiamente dejando un contenido residual inferior al 1,0%.
- Selección Óptica por Cámaras CCD y Láser: Clasificadores ópticos de alta velocidad expulsan automáticamente cualquier vaina o escama con defectos cromáticos.
- Deshidratación Indirecta por Aire Templado: Secado a temperaturas suaves (50–58°C) para proteger las moléculas de capsantina del estrés térmico.
- Trituración / Molienda con Enfriamiento Criogénico: Procesamiento en molinos refrigerados por nitrógeno líquido, evitando aumentos de temperatura que puedan degradar los aceites esenciales.
- Desferrización Magnética y Detección de Metales: Paso por imanes de neodimio de 12.000 Gauss y detectores digitales de metales calibrados a 0,8 mm Fe, 1,0 mm No-Fe y 1,2 mm Inox.
5. Aplicaciones en la Industria Alimentaria
Obligatorios para alimentos listos para el consumo (RTE), hummus refrigerado, ensaladas preparadas y catering aéreo.
En formulaciones industriales, este producto proporciona excelente solubilidad en emulsiones grasas, gran estabilidad del color ante tratamientos térmicos de cocción o autoclave, y una alta resistencia frente a la rancidez oxidativa.
6. Certificaciones de Calidad y Trazabilidad Integral
La producción de ATA FOOD se rige por los estándares globales más exigentes:
- FSSC 22000 (Versión 6.0) e ISO 22000:2018: Gestión total de puntos de control crítico (APPCC) y seguridad higiénica.
- Registro ante la FDA de EE.UU.: Cumplimiento íntegro de la ley FSMA.
- Certificación Halal y Kosher: Reconocimiento de organismos islámicos y rabínicos internacionales.
- Libre de Alérgenos y Non-GMO: Instalaciones libres de los 14 principales alérgenos; procedente de variedades tradicionales no modificadas genéticamente.
7. Envasado Industrial, Almacenamiento y Vida Útil
Para proteger el color y las notas aromáticas durante la travesía marítima, disponemos de soluciones de envasado estanco:
- Sacos de Papel Kraft Multicapa de 25 kg: Papel de alta resistencia con bolsa interior de polietileno termosellada de 80 micras.
- Bolsas de Aluminio al Vacío con Nitrógeno de 20 kg: Complejo laminado multicapa (PET/AL/PA/PE) con inyección de nitrógeno inerte (oxígeno residual <0,5%), garantizando protección total frente a la luz y el oxígeno.
- Paletización Estándar para Exportación: 40 sacos por pallet de madera tratado térmicamente (norma ISPM-15) con 1.000 kg netos, retractilado con film opaco anti-UV.
Condiciones de Almacenamiento: Conservar en almacenes secos, limpios y climatizados entre 10°C y 18°C y humedad inferior al 60%. La vida útil garantizada en su envase original es de 24 meses.
8. Logística Marítima Internacional en el Puerto de Qingdao
Por nuestra proximidad a las terminales marítimas de Qingdao, ofrecemos envíos continuos bajo condiciones Incoterms 2020 (FOB Qingdao, CFR, CIF, DDP):
- Contenedor de 20 Pies (20 FCL): 16 a 18 toneladas paletizadas (hasta 20 toneladas en carga suelta).
- Contenedor de 40 Pies High Cube (40HC): Hasta 25–26 toneladas en pallets.
- Contenedores Refrigerados (Reefer): Recomendados para tránsitos por aguas tropicales para proteger los índices ASTA.
9. Preguntas Frecuentes Técnicas y Comerciales (FAQ)
- P: ¿Cómo garantizan la consistencia del picor y el color entre diferentes partidas?
- R: Cada partida de materia prima se evalúa por HPLC y espectrofotometría. El homogeneizado en mezcladores de cinta industriales permite ajustar el producto final a las tolerancias pactadas con el cliente.
- P: ¿Pueden fabricar granulometrías o proporciones de semillas a medida?
- R: Sí, nuestras líneas de molienda y tamizado permiten calibrar desde escamas gruesas de 4 mesh hasta micro-polvos de 120 mesh, y ajustar el contenido de semillas entre el 0% y el 30%.
- P: ¿Cómo aseguran el cumplimiento de los límites de pesticidas de la UE?
- R: Analizamos cada lote en laboratorios acreditados ISO 17025 mediante LC-MS/MS y GC-MS/MS sobre más de 500 materias activas conforme al Reglamento (CE) nº 396/2005.
- P: ¿Es posible solicitar muestras previas para pruebas de laboratorio?
- R: Por supuesto. Enviamos muestras de 200 a 500 g por mensajería urgente (DHL/FedEx) acompañadas de su correspondiente Certificado de Análisis (CoA).
- P: ¿Cuál es el pedido mínimo (MOQ)?
- R: El pedido mínimo estándar es de 1.000 kg (1 tonelada métrica / un pallet completo).
10. Consultas Comerciales B2B y Contacto Directo
Para solicitar fichas técnicas, programar auditorías o cotizar precios de contrato, contacte con nuestro departamento de comercio exterior:
- Portal Oficial de la Marca B2B: https://atafood.chinaspice.org/es/
- Sitio Web Corporativo Principal: https://chinaspice.org/
- Departamento de Exportación: export@chinaspice.org | b2b@atafood.chinaspice.org
- Complejo Industrial: Zona Agroalimentaria ATA FOOD, Área Portuaria de Qingdao, Shandong, China
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