Cascabel-Chilipulver ATA – getrocknete Cascabel, geröstete nussige Wärme, 1.500–2.500 SHU

SKU: ATA-PWD-CAS-DE · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Die kleine klingende Schote, als Basis gemahlen

Cascabel — spanisch für „Rassel“ oder „kleine Glocke“ — ist die kleine runde mexikanische Chili, deren lose Samen in der getrockneten Schote rasseln. Geröstet tauscht sie die Helligkeit roher Chili gegen etwas Tieferes: erdig, nussig und warm geröstet, mit einem sanften beerenartigen Säurelift und einer Schärfe, die sich höflich aufbaut, statt sich anzukündigen. ATA Cascabel-Chilipulver mahlt diese runden getrockneten Schoten auf 60 Mesh bei 1.500–2.500 SHU, sodass das Basisregister von Salsas, Moles und Eintöpfen dosierfertig ankommt — ohne Röstrahmen, ohne Entkernen und ohne Mahllinie in Ihrem Werk.

• Die Schärfe von ATA Cascabel-Chilipulver beträgt 1.500–2.500 SHU, per HPLC nach AOAC 995.03 verifiziert und je Charge im CoA angegeben — dieselben Zahlen wie im Ganzschoten-Paket ATA-WHL-CAS.
• ATA Cascabel-Chilipulver wird aus getrockneter Cascabel (Capsicum annuum) gemahlen, kleinen runden Schoten mit glatter rötlich-brauner Haut, ohne zugesetzte Farbstoffe und ohne Rieselhilfen.
• ATA Cascabel-Chilipulver wird auf 60 Mesh bei ≤11,0% Feuchte (ISO 939) gemahlen, dispergiert also direkt in Nasssystemen und mischt sich gleichmäßig in Trockenmischungen.
• ATA Cascabel-Chilipulver ist die geröstet-nussige Basisschicht: Greifen Sie zu ihm, wo eine Formulierung Wärme und Körper bei einer Schärfe braucht, die jeder Tisch essen kann.
• ATA Cascabel-Chilipulver wird in 25-kg-Säcken und 10-kg-Kartons versandt, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Produkt auf einen Blick

Technische Spezifikationen

Physikalisch

Chemisch

Mikrobiologisch

Kontaminanten und Compliance

Wie sich dieses Produkt unterscheidet

Gegenüber ganzen getrockneten Cascabel-Schoten von ATA (ATA-WHL-CAS)

• Dieselben Schoten, andere Arbeitslast: Dieses Pulver wird aus denselben getrockneten Cascabel-Schoten gemahlen, im selben Fenster von 1.500–2.500 SHU. Die ganze Schote verlangt von Ihrem Werk Rösten, Entkernen und Mahlen — und ihr charakteristischer Röstcharakter entsteht in genau diesem Röstschritt; das Pulver kommt mit dem bereits in der Lieferspezifikation verankerten Röstprofil an, bereit zum Abwiegen.
• Was die ganze Schote weiterhin besser kann: Ganze Schoten werden zu Salsapasten rehydriert, wo Schotentextur und Einweichen der Punkt sind, und auf Bestellung für maßgeschneiderte Kleinchargen geröstet. Ist Ihr Prozess auf Schotenarbeit gebaut, kaufen Sie weiter Schoten.
• Die Zollzeile: Ganze Schoten sind weder zerkleinert noch gemahlen und werden unter HS 0904.21.0000 deklariert; dieses gemahlene Pulver wird unter 0904.22.0000 deklariert. Der Code folgt der physischen Form, nicht der Chili.

Gegenüber ATA Guajillo-Chilipulver (ATA-PWD-GUA)

• Die Stufe unter dem Guajillo: Guajillo mit 2.500–5.000 SHU ist der Helligkeitsträger — säuerlich, ziegelrot und im Vordergrund. Cascabel mit 1.500–2.500 SHU sitzt direkt darunter: runder, erdiger und geröstet-nussig, trägt Wärme und Körper, wo Guajillo den Lift trägt.
• Wie man beide zusammen nutzt: Klassische Salsa- und Mole-Basen arbeiten mit Cascabel für den Grund und Guajillo darüber; beide auf dieselben 60 Mesh gemahlen zu kaufen macht das Verhältnis Basis zu Helligkeit zu einer Wiegeentscheidung, nicht zu einem Prozessprojekt.
• Farbrichtung: Guajillo schiebt eine Salsa zu einem helleren Rot; Cascabel vertieft sie zu Mahagoni. Wählen Sie nach der Farbe, auf der die fertige Salsa landen muss.

Gegenüber ATA Pasilla-Chilipulver (ATA-PWD-PAS)

• Dasselbe Fenster, gegensätzlicher Charakter: Pasilla (1.000–2.500 SHU) ist der dunkle Bass — Pflaume, Kakao und Trockenfrucht aus der langen, runzeligen Chilaca-Schote. Cascabel überlappt in der Schärfe, liest sich aber leichter und gerösteter, mit einer säuerlichen Kopfnote, die Pasilla nicht hat.
• Paarungslogik: Pasilla liefert die Tiefe, Cascabel liefert Wärme mit Lift; zusammen decken sie das Basisregister von Moles und Eintöpfen ab, ohne dass eine Chili beide Aufgaben übernimmt.
• Rohware: Pasilla wird aus langen dunklen Chilaca-Schoten gemahlen; Cascabel aus kleinen runden Schoten — die Pulver sind im Geschmack nicht austauschbar, auch dort nicht, wo sich ihre Schärfefenster berühren.

Industrielle Anwendungen und Einsatz

• Salsas und Tischsaucen: Der definierende Einsatz — Salsa casera, Enchilada-Saucen und gekochte rote Saucen auf gerösteter Basis. Bankstartpunkt 0,5–2,0% der fertigen Sauce, dosiert gegen das Chargen-CoA.
• Moles und Eintöpfe: Die Wärmeschicht in Saucen im Mole-Stil, Birria-artigen Schmorflüssigkeiten und langsam gegarten Fleischsaucen, wo ihr Nusscharakter lange Garzeiten übersteht.
• Gewürzmischungen und Rubs: Grundkörper und Farbe in Mischungen im mexikanischen Stil und Barbecue-Rubs bei 2–6% der Mischung, mit schärferen ATA-Pulvern, die die Schärfe darüber einstellen.
• Bohnen, Suppen und Eintöpfe: 0,3–1,0% für Hintergrundwärme, die sich als Fülle liest, nicht als Schärfe — die Arbeitsdosis für institutionelle und familienorientierte Linien.
• Fleischverarbeitung: 0,2–0,8% in frischen und gegarten Würsten, die sanfte Wärme und tiefe Farbe ohne Schärfeversprechen brauchen.
• Fertiggerichte: Milde, vorhersehbare Schärfedosen für Retorten- und Tiefkühllinien, wo Ganzschotenarbeit nicht verfügbar ist und eine Schärfeobergrenze eine Etikettenzusage ist.

Handhabungshinweis: Cascabels Beitrag ist zuerst Geschmack und erst dann Schärfe. Dosieren Sie ihn als Basiszutat, nicht als Schärferegler — legen Sie Wärme und Körper mit Cascabel fest und trimmen Sie die Schärfe danach mit einem schärferen Pulver, wenn das Ziel es verlangt.

Verpackung, MOQ, Logistik und Haltbarkeit

• Standardverpackung: 25-kg-Kraftsäcke und 10-kg-Kartons, mit lebensmitteltauglicher Innenfolie.
• Kleinchargen-Option: 5 kg nach Vereinbarung.
• Muster: 250 g–1 kg für Bank- und Versuchszwecke.
• MOQ: Per RFQ für jedes Verpackungsformat bestätigt; Mischsendungen mit anderen ATA-Chilipulvern kombinierbar.
• Haltbarkeit: 18–24 Monate, versiegelt und kühl, dunkel und trocken gelagert. Die Schärfe ist stabil; die Röstaromen verblassen zuerst — luftdichter Verschluss und FIFO-Rotation schützen sie.
• Lieferbedingungen: FOB Qingdao; CIF / CFR auf Anfrage.
• HS-Code: 0904.22.0000 (gemahlener Capsicum).

Zertifizierungen und Exportdokumente

• Produktion unter Programmen nach ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Halal- und Koscher-Dokumentation auf Anfrage.
• CoA je Charge mit SHU (HPLC), Feuchte und Mikrobiologie.
• Handelsrechnung, Packliste, Konnossement (B/L) und Ursprungszeugnis / Form E, wo zutreffend.

Häufige Fragen

1. Was genau ist eine Cascabel-Chili?
Eine kleine runde mexikanische Chili (Capsicum annuum), etwa 2–4 cm breit, auf Spanisch nach der „Rassel“ benannt, weil ihre losen Samen in der getrockneten Schote rasseln. Sie wird weniger für ihre Schärfe geschätzt als für ihren erdigen, nussigen, gerösteten Geschmack mit sanftem Säurelift — das Basisregister vieler Salsas und Moles Mexikos. Sie ist nicht die Cascabella, eine andere kleine gelbe Chili, die meist eingelegt verkauft wird.

2. Wie wird die Schärfe gemessen, und was darf ich von Charge zu Charge erwarten?
Per HPLC nach AOAC 995.03, angegeben im CoA der Charge. Die Spezifikation lautet 1.500–2.500 SHU — dasselbe Fenster wie im Ganzschoten-Paket. Es ist konstruktionsbedingt ein mildes Fenster; erwarten Sie sanfte Wärme und dosieren Sie gegen den gemessenen Chargenwert, wenn Sie auf ein festes Basisverhältnis mischen.

3. Ist Cascabel geräuchert?
Nein. Nichts in dieser Linie ist geräuchert, gefärbt oder zugesetzt — es ist gemahlene Schote aus einer Zutat. Die Röstnote ist der eigene Charakter der Schote, dieselbe Qualität, die das Rösten ganzer Schoten auf dem Comal entwickelt; brauchen Sie echten Rauch, tragen ihn die Chipotle- und geräucherten Paprika-Linien.

4. Ich kaufe ganze Cascabel-Schoten — warum auf das Pulver umsteigen?
Nur, wenn die Schotenarbeit Sie etwas kostet: Das Pulver beseitigt Rösten, Entkernen und Mahlen und dosiert nach Gewicht in Trockensysteme, in die eine Schote nicht direkt eintreten kann. Kaufen Sie weiter ganze Schoten für rehydrierte Pasten und Rösten auf Bestellung — es ist dieselbe Rohware in zwei Arbeitsformen.

5. Welcher Mahlgrad ist es, und wie dispergiert es?
60 Mesh, im Einklang mit der ATA-Chilipulver-Linie. Es dispergiert in heißen Flüssigkeiten direkt; in kalten Systemen gibt das Vorhydrieren einer kleinen Portion in warmem Wasser oder Öl das feinste Ergebnis. Für eine Salsatextur aus rehydrierter Schote schlagen Sie das Pulver in heiße Flüssigkeit und lassen es kurz ruhen, bevor Sie es verwenden.

6. Wird auf Aflatoxine und Pestizide geprüft?
Ja. Aflatoxine und Ochratoxin werden gegen die Grenzwerte des Zielmarkts geprüft, Pestizidrückstände gegen EU- / Ziel-MRLs gescreent, und das CoA jeder Charge gibt SHU, Feuchte und Mikrobiologie an. Nennen Sie Ihren Zielmarkt in der RFQ, damit der richtige Grenzwertsatz angewendet wird.

7. Das liegt nahe am milden Ende Ihrer Linie — wer kauft es?
Jeder, der eine Basis baut, statt Schärfe zu jagen: Salsa- und Mole-Hersteller, Mischhäuser, die die Schärfe mit einer separaten schärferen Zutat einstellen, und Marken, deren Etikett sanfte Wärme verspricht. Ein mildes, geschmacksreiches Pulver ist das, was einer Formulierung erlaubt, Chiligeschmack bei Schärfegraden zu tragen, die der ganze Markt essen kann.

8. Welche Informationen braucht eine RFQ?
Zielmarkt und Hafen, Menge und bevorzugtes Verpackungsformat (25-kg-Säcke oder 10-kg-Kartons), Zielanwendung, Ihr Schärfeziel, falls es zählt, und besondere CoA- oder Zertifizierungsanforderungen (z. B. Halal- oder Koscher-Dokumentation). Senden Sie RFQs an dede@chinachilibiotech.com oder chinafoodsgroup@gmail.com. Es gibt keine öffentlichen Preise und keinen Warenkorb — jedes Angebot wird auf Anfrage erstellt.