Порошок чили каскабель ATA – сушёный каскабель, тёплая ореховая нота, 1.500–2.500 SHU

SKU: ATA-PWD-CAS-RU · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Маленький стручок-погремушка, размолотый в базовую ноту

Каскабель — по-испански «погремушка» или «бубенчик» — это маленький круглый мексиканский чили, чьи свободные семена гремят внутри сушёного стручка. После обжаривания он меняет сырую яркость перца на нечто более глубокое: землистость, ореховость, тёплую поджаристость, с мягкой ягодной кислинкой и остротой, которая нарастает вежливо, а не заявляет о себе. Порошок чили каскабель ATA размалывает эти сушёные круглые стручки до 60 mesh при 1.500–2.500 SHU, поэтому базовая нота сальс, моле и тушёных блюд приходит готовой к дозированию — без сковороды для обжаривания, без удаления семян и без линии измельчения на вашем производстве.

• Острота ATA Cascabel Chili Powder составляет 1.500–2.500 SHU, подтверждена методом ВЭЖХ по AOAC 995.03 и указывается для каждой партии в CoA — те же цифры, что и у упаковки целых стручков ATA-WHL-CAS.
• ATA Cascabel Chili Powder размалывается из сушёных стручков каскабеля (Capsicum annuum), маленьких и круглых, с гладкой красновато-коричневой кожицей, без добавленных красителей и без антислёживающих агентов.
• ATA Cascabel Chili Powder размалывается до 60 mesh при влажности ≤11,0% (ISO 939), диспергируясь прямо в жидкие системы и равномерно смешиваясь с сухими смесями.
• ATA Cascabel Chili Powder — это ореховый, обжаренный базовый слой: берите его там, где формуле нужны тепло и тело при уровне остроты, который съедят за любым столом.
• ATA Cascabel Chili Powder поставляется в мешках по 25 кг и коробках по 10 кг, FOB Циндао, HS 0904.22.0000.

Сводка продукта

Техническая спецификация

Физические показатели

Химические показатели

Микробиологические показатели

Загрязнители и соответствие

Чем этот продукт отличается

В сравнении с ATA Whole Dried Cascabel Pods (ATA-WHL-CAS)

• Те же стручки, другая нагрузка: Этот порошок размолот из тех же сушёных стручков каскабеля, в том же окне 1.500–2.500 SHU. Целый стручок просит ваше производство об обжаривании, удалении семян и измельчении — и его фирменная обжаренная нота развивается именно на этом этапе обжаривания; порошок прибывает с профилем обжаривания, заложенным в спецификацию сырья, и готовым к взвешиванию.
• Что целый стручок всё ещё делает лучше: Целые стручки регидрируются в пасты сальсы, где текстура стручка и настой — суть дела, и обжариваются по заказу для мелкосерийного производства «под вкус». Если ваш процесс построен вокруг работы со стручками, продолжайте покупать стручки.
• Таможенная строка: Целые стручки не являются ни дроблёными, ни молотыми и декларируются по HS 0904.21.0000; этот молотый порошок декларируется по 0904.22.0000. Код следует за физической формой, а не за перцем.

В сравнении с ATA Guajillo Chili Powder (ATA-PWD-GUA)

• Ступень ниже гуахильо: Гуахильо при 2.500–5.000 SHU — носитель яркости: пикантный, кирпично-красный, напористый. Каскабель при 1.500–2.500 SHU сидит прямо под ним: круглее, землистее, орехово-поджаренный, несущий тепло и тело там, где гуахильо несёт подъём.
• Как их используют вместе: Классические базы сальсы и моле строятся на каскабеле как базе, а гуахильо идёт поверх; покупка обоих размолотыми до одинаковых 60 mesh превращает соотношение базы и яркости в решение о взвешивании, а не в проект переработки.
• Направление цвета: Гуахильо сдвигает соус к более красному и яркому; каскабель углубляет к махагони. Выбирайте по цвету, на котором должен остановиться готовый соус.

В сравнении с ATA Pasilla Chili Powder (ATA-PWD-PAS)

• То же окно, противоположный характер: Пасилья (1.000–2.500 SHU) — тёмный бас: чернослив, какао, сухофрукты длинного морщинистого стручка чилака. Каскабель пересекается по остроте, но читается легче и поджаристее, с пикантной верхней нотой, которой у пасильи нет.
• Логика пары: Пасилья даёт глубину, каскабель — тепло с подъёмом; вместе они покрывают базовый регистр моле и тушёных блюд, не заставляя один стручок делать обе работы.
• Сырьё: Пасилья размалывается из длинных тёмных стручков чилака; каскабель — из маленьких круглых стручков: два порошка не взаимозаменяемы по вкусу, даже там, где их окна SHU соприкасаются.

Промышленное применение и использование

• Сальсы и столовые соусы: Определяющее базовое применение — сальса касера, соусы энчилада и варёные красные сальсы, построенные на обжаренной базе. Стартовая точка на стенде: 0,5–2,0% готового соуса, дозируется по CoA партии.
• Моле и тушёные блюда: Слой тепла в соусах в стиле моле, жидкостях для тушения в стиле биррия и мясных соусах медленного приготовления, где его ореховость переживает долгую варку.
• Смеси приправ и натирки: Тело и базовый цвет в смесях мексиканского стиля и натирках для барбекю — 2–6% смеси, при этом более острые порошки ATA задают остроту сверху.
• Фасоль, супы и рагу: 0,3–1,0% для фонового тепла, которое читается как насыщенность, а не острота, — рабочая доза для институциональных и семейных линеек.
• Переработка мяса: 0,2–0,8% в свежих и варёных колбасах, которым нужны мягкое тепло и глубокий цвет без заявления об остроте.
• Готовые блюда: Предсказуемая дозировка мягкой остроты для ретортных и замороженных линеек, где работа с целыми стручками недоступна, а потолок остроты — обязательство этикетки.

Примечание по обращению: вклад каскабеля — сначала вкус, потом острота. Дозируйте его как базовый ингредиент, а не как регулятор остроты: задайте тепло и тело каскабелем, а затем, если цель требует, подрежьте остроту более жгучим порошком.

Упаковка, MOQ, логистика и срок годности

• Стандартные упаковки: крафт-мешки 25 кг и коробки 10 кг, с пищевым вкладышем.
• Вариант малых партий: 5 кг по согласованию.
• Образцы: 250 г–1 кг для стендовых и пилотных работ.
• MOQ: Подтверждается в RFQ для каждого формата упаковки; смешанные поставки с другими порошками чили ATA могут консолидироваться.
• Срок годности: 18–24 месяца в закрытом виде, при хранении в прохладном, тёмном и сухом месте. Острота стабильна; обжаренные ароматические ноты выцветают первыми — плотная герметизация и ротация «первым пришёл — первым ушёл» их защищают.
• Инкотермс: FOB Циндао; CIF / CFR по запросу.
• Код HS: 0904.22.0000 (молотый Capsicum).

Сертификация и экспортные документы

• Производство по программам, согласованным с ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Документация Halal и Kosher по запросу.
• CoA на каждую партию с указанием SHU (ВЭЖХ), влажности и микробиологии.
• Коммерческий инвойс, упаковочный лист, коносамент (B/L), Сертификат происхождения / Форма E, где применимо.

Часто задаваемые вопросы

1. Что именно за перец каскабель?
Маленький круглый мексиканский чили (Capsicum annuum), примерно 2–4 см в поперечнике, названный по-испански «погремушкой», потому что его свободные семена гремят внутри сушёного стручка. Его ценят меньше за остроту, чем за землистый, ореховый, обжаренный вкус с мягкой кислинкой — базовый регистр многих мексиканских сальс и моле. Это не каскабелла — другой маленький жёлтый перец, который обычно продаётся маринованным.

2. Как измеряется острота и чего ожидать от партии к партии?
Методом ВЭЖХ по AOAC 995.03, с отчётом в CoA партии. Спецификация — 1.500–2.500 SHU, то же окно, что и у упаковки целых стручков. Это мягкое окно по замыслу; ожидайте деликатного тепла и дозируйте по измеренному значению партии при смешивании с фиксированным базовым соотношением.

3. Каскабель коптится?
Нет. В этом SKU ничего не коптится, не окрашивается и не добавляется — это молотый стручок из одного ингредиента. Обжаренная нота — собственный характер стручка, то самое качество, которое обжаривание целых стручков развивает на сковороде; если нужен настоящий дым, его несут SKU чипотле и копчёной паприки.

4. Я покупаю целые стручки каскабеля — зачем мне переключаться?
Только если работа со стручком вас обходится дорого: порошок устраняет обжаривание, удаление семян и измельчение и дозируется по весу в сухие системы, куда стручок прямо войти не может. Продолжайте покупать целые стручки для регидрированных паст и обжаривания по заказу — это то же сырьё в двух рабочих формах.

5. Какой это помол и как он диспергируется?
60 mesh, единообразно по всей линейке порошков чили ATA. В горячие жидкости он диспергируется прямо; в холодных системах предварительное увлажнение небольшой порции в тёплой воде или масле даёт самый ровный результат. Для текстур сальсы, построенных на регидрированных стручках, смешайте порошок с горячей жидкостью и дайте ему ненадолго настояться перед использованием.

6. Проверяется ли он на афлатоксин и пестициды?
Да. Афлатоксин и охратоксин проверяются по лимитам рынка назначения, остатки пестицидов скринируются по MRL ЕС / назначения, а CoA на каждую партию указывает SHU, влажность и микробиологию. Назовите в RFQ ваш рынок назначения, чтобы применился правильный набор лимитов.

7. Это почти мягкий конец вашей линейки — кто это покупает?
Все, кто строит базу, а не гонится за остротой: производители сальсы и моле, дома смесей, которые задают остроту отдельным более жгучим компонентом, и бренды, чья этикетка обещает мягкое тепло. Мягкий, вкусный порошок — это то, что позволяет формуле пахнуть чили при уровнях остроты, которые съест весь рынок.

8. Какая информация нужна для RFQ?
Рынок и порт назначения, количество и предпочтительный формат упаковки (мешки 25 кг или коробки 10 кг), целевое применение, ваша цель по остроте, если она важна, и любые особые требования к CoA или сертификации (например, документация Halal или Kosher). RFQ отправляйте на dede@chinachilibiotech.com или chinafoodsgroup@gmail.com. Публичных цен и корзины нет — каждое коммерческое предложение выпускается по запросу.