ATA Geräucherte Chipotle Morita — Ganze Getrocknete Chilischoten

SKU: ATA-WHL-MOR-DE · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Ganze Morita-Schoten, durch und durch geräuchert — nicht nur oberflächlich

Der meiste ganze Chipotle im Handel fällt in zwei Stile, und sie zu verwechseln verändert die fertige Sauce. Morita ist die kürzer geräucherte Schote von tiefer Farbe, die unter ihrem Rauch einen geschmeidigen, fruchtigen Kern behält, während längeres, trockeneres Räuchern eine blassere, steifere Schote ergibt. ATAs Morita wird über Hartholz geräuchert, bis der Rauch vollständig durch die Schotenwand gezogen ist, nicht nur über ihre Haut, sodass rehydrierte Schoten Rauch, Frucht und Schärfe gemeinsam freisetzen, statt an der Oberfläche aschig und darunter roh zu schmecken. Weil die Schoten ganz verkauft werden, entscheidet Ihr Werk — nicht eine vorgelagerte Mühle — über den Mahlgrad, den Flockenschnitt oder ob die Schote intakt in eine Dose Adobo kommt.

• Die Schärfe von ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers beträgt 2.500–8.500 SHU, geprüft per HPLC nach AOAC 995.03.
• Der typische Schärfe-Zielwert von ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers beträgt ~5.000 SHU per HPLC (AOAC 995.03).
• Jede Schote von ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers ist 3–6 cm lang.
• Der Feuchtigkeitsgehalt von ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers beträgt ≤11,0%, gemessen nach ISO 939.
• ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers werden aus reifen Jalapeño-Paprika (Capsicum annuum) hergestellt, die im Morita-Stil über Hartholz geräuchert werden.
• Die Standardverpackung von ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers ist ein 10-kg-Karton mit PE-Innenbeutel.
• Die Haltbarkeit von ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers beträgt 18–24 Monate bei versiegelter Lagerung an einem kühlen, trockenen Ort.
• Der HS-Code für ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers lautet 0904.21.0000 und umfasst getrocknetes Capsicum, weder zerkleinert noch gemahlen.

Produktüberblick

Ein Chipotle Morita in ganzer Schote, gebaut für Verarbeiter, die im eigenen Haus rehydrieren, eindosen, mahlen oder mischen. Reife Jalapeños werden rot gepflückt und dann über Hartholz geräuchert, bis die Schoten tief burgunderrot bis dunkel mahagonifarben werden und der Rauch sich im ganzen Fruchtfleisch gesetzt hat. Die Schoten werden üblicherweise mit Stiel als typische Darreichung versandt; eine stiellose Vorbereitung ist auf Anfrage verfügbar für Linien, die Schoten direkt in die Mahlung oder Verpackung führen. Unbehandelte Schoten sind die typische Spur für das ganze Produkt; eine Dampfsterilisation ist auf Anfrage verfügbar und wird als separate Spur quotiert, weil sie Vorlaufzeit, Feuchtigkeitsführung und die Diskussion der Mindestbestellmenge verändert.

Die wichtigsten Spezifikationen auf einen Blick

Tabellen der technischen Spezifikation

Physikalische & organoleptische Eigenschaften

Chemische Eigenschaften (Trockenbasis)

Mikrobiologische Eigenschaften

Mikrobiologische Werte sind spurabhängig. Unbehandelte ganze Schoten und dampfbehandelte Schoten sind für Compliance-Zwecke unterschiedliche Produkte — geben Sie die Spur in der RFQ an und beurteilen Sie das CoA nur gegen diese Spur.

Kontaminanten

Wie sich Chipotle Morita unterscheidet — von geräuchertem Chilipulver und von frischem Jalapeño

Gegenüber ATAs generischem geräuchertem Chilipulver. Pulver ist die bequeme Form des Chipotle: Es dispergiert sofort, wird nach Gewicht direkt in eine Trockenmischung dosiert und braucht kein Einweichen, Entstielen oder Mahlen. Was es nicht kann, ist, sich wie eine Schote zu verhalten. ATAs ganze Morita-Schoten lassen den Eindoser erkennbare ganze Schoten in Adobo legen, den Saucenhersteller die Rehydrierungsflüssigkeit kontrollieren — die rauchige Einweichflüssigkeit ist selbst eine Zutat — und den Mischer frisch mahlen, sodass die flüchtigen Raucharomen in Ihrer Anlage freigesetzt werden, statt in einem vorgemahlenen Pulver zu altern. Die Zollposition spiegelt den physischen Unterschied: Ganze Schoten in dieser Verpackung sind weder zerkleinert noch gemahlen und werden daher unter HS 0904.21.0000 deklariert, während ein gemahlenes Produkt unter 0904.22 fällt — ganze Schoten unter dem Code für Gemahlenes zu deklarieren beschreibt die Ware falsch. Wählen Sie ganze Morita, wenn Textur, Aussehen, eigenes Mahlen oder die Präsentation beim Eindosen zählt; wählen Sie geräuchertes Pulver, wenn die sofortige Dispersion in einer Trockenmischung wichtiger ist.

Gegenüber frischem Jalapeño. Frischer Jalapeño ist grün oder rot, wässrig, grasig und verderblich, mit einer Schärfe, die von Schote zu Schote variiert, und einer Haltbarkeit, die in Tagen gemessen wird. Das Räuchern und Trocknen eines vollreifen roten Jalapeño verwandelt ihn: Das Wasser wird auf eine Feuchtigkeit von ≤11,0% (ISO 939) reduziert, die Farbe vertieft sich zu Burgunder-Mahagoni, grüne Noten werden durch Trockenfrucht und Hartholzrauch ersetzt, und das Ergebnis lagert 18–24 Monate versiegelt, kühl und trocken. Ein Formulierer kann frischen Jalapeño nicht Gewicht für Gewicht durch Morita ersetzen — die getrocknete Schote ist konzentriert, rauchig und stabil und muss als getrocknete Gewürzzutat dosiert, rehydriert oder gemahlen werden, nicht als Gemüse.

Industrielle Anwendungen & empfohlene Einsatzmengen

Die folgenden Mengen sind Ausgangspunkte für Laborversuche im fertigen Produkt, ausgedrückt als getrocknete Schote oder aus der Schote gewonnene Feststoffe, sofern nicht anders angegeben. Validieren Sie in Ihrer eigenen Matrix — Fett, Säure und Salz verändern die wahrgenommene Rauch- und Schärfenote.

Verpackung, MOQ, Logistik & Haltbarkeit

Die Standardverpackung sind 10-kg-Kartons mit PE-Innenbeutel; 25-kg-Kartons sind nach Vereinbarung verfügbar. Die Schoten werden ganz verpackt, um die Form für Eindos- und umverpackende Käufer im Retail-Format zu schützen. Muster Mengen reichen von 500 g bis 5 kg, damit Versuche von der Laborbank zur Pilotanlage mit derselben Chargenreferenz wechseln können. Die MOQ wird nach Sterilisationsspur besprochen — unbehandelte ganze Schoten und dampfbehandelte Schoten werden getrennt quotiert —, geben Sie daher Spur, Ziel und Monatsvolumen in Ihrer ersten Nachricht an, um eine brauchbare Quotierung statt einer generischen zu erhalten. Die Bedingungen sind FOB Qingdao, mit CIF/CFR auf Anfrage, und das Produkt stammt aus den chinesischen Chili-Anbaugürteln, verarbeitet und verpackt über den Qingdao-Korridor. Die Haltbarkeit beträgt 18–24 Monate versiegelt bei kühler, trockener Lagerung; halten Sie die Kartons fern von starken Gerüchen, direkter Sonne und Bodenfeuchtigkeit und verschließen Sie den Innenbeutel nach dem Öffnen wieder.

Zertifizierungen & Exportdokumentation

Produktion und Verpackung laufen unter Programmen, die an ISO 22000 / HACCP / BRCGS ausgerichtet sind. Halal- und Koscher-Dokumentation ist auf Anfrage verfügbar — fordern Sie sie in der RFQ-Phase an, nicht nach dem Versand, damit die richtige Chargendokumentation beigefügt wird. Jede Exportsendung kann mit CoA, Handelsrechnung, Packliste, Konnossement (B/L) und Ursprungszeugnis / Form E (COO/Form E) geliefert werden, wie es für das Ziel anwendbar ist. Benennen Sie den Zielmarkt und jede importeurspezifische Dokumentenformulierung in der RFQ.

Häufige Fragen

1. Wie wird die Schärfe dieses Chipotle Morita geprüft?

Per HPLC nach AOAC 995.03, angegeben im CoA der Charge. Die Spezifikation beträgt 2.500–8.500 SHU bei einem typischen Zielwert von ~5.000 SHU — beurteilen Sie eine Charge an diesem HPLC-Ergebnis, nicht an einem Farbwert oder der methodenlosen Behauptung eines Lieferanten.

2. Welches Holz erzeugt den Rauch, und wie tief ist er?

Die Schoten werden im Morita-Stil über Hartholz geräuchert, vollständig durch die Schotenwand geräuchert. Diese Durchräucherung unterscheidet eine ausgewogene Morita — Rauch, Frucht und Schärfe gemeinsam nach der Rehydrierung — von einer nur oberflächlich geräucherten Schote, die außen aschig und innen roh schmeckt.

3. Ist dieses Produkt für Chipotle in Adobo und zum Eindosen geeignet?

Ja — das Eindosen ist eine Hauptanwendung. Die Schoten sind ganz, 3–6 cm lang, und rehydrieren zu einer geschmeidigen Wand, die in Adobo-Sauce ihre Form hält. Fordern Sie auf Anfrage die stiellose Vorbereitung an, wenn Ihre Abfülllinie sie braucht.

4. Was macht die Dampfsterilisation mit einer ganzen Schote?

Die Dampfbehandlung ist ein Schritt zur mikrobiellen Reduktion, der auf Anfrage angeboten wird und eine separate Quotierungsspur bildet. Sie kann die Präsentation der Schote weicher machen und die Feuchtigkeitsführung verändern, weshalb unbehandelte Schoten die typische Spur für Eindoser mit eigenem thermischem Verfahren bleiben und weshalb die Spur vor der Preisbildung gewählt werden muss — nicht danach gewechselt werden darf.

5. Was ist die MOQ, und kann ich zuerst ein Muster erhalten?

Die MOQ wird nach Sterilisationsspur, Ziel und Volumen besprochen — es gibt keine einzige ehrliche Zahl für beide Spuren. Muster von 500 g bis 5 kg sind verfügbar, damit Sie Schärfe, Rauch und Rehydrierung an Ihrer eigenen Linie validieren können, bevor Sie über Volumen sprechen.

6. Können Sie Eigenmarken- oder retailfertige Verpackung liefern?

Das Standardangebot sind Großhandels-Kartons zu 10 kg (25 kg nach Vereinbarung) mit PE-Innenbeutel. Wenn Sie ein anderes Verpackungsformat oder eine andere Etikettierung benötigen, beschreiben Sie sie in der RFQ — Format, Packungsgewicht, Etikettensprache und Ziel —, damit sie als Teil derselben Anfrage bewertet und quotiert werden kann, statt angenommen zu werden.

7. Wie lange hält es sich, und wie sollte es gelagert werden?

18–24 Monate versiegelt bei kühler, trockener Lagerung. Halten Sie den Innenbeutel versiegelt, die Kartons fern von feuchten Böden, Sonnenlicht und starken Gerüchen. Die Feuchtigkeitskontrolle — das Produkt ist auf ≤11,0% (ISO 939) getrocknet — schützt sowohl die Schimmelstabilität als auch die Rauchqualität über diese Lebensdauer.

8. Welche Informationen benötigen Sie für eine RFQ?

Senden Sie: Produktname oder SKU ATA-WHL-MOR, Sterilisationsspur (unbehandelt oder Dampf), mit Stiel oder stiellos, Menge und Zielverpackung (10 kg oder 25 kg), Zielhafen und -markt, benötigte Dokumente (zum Beispiel CoA, Halal oder Koscher auf Anfrage) und Ihre Zielspezifikation für Schärfe und Mikrobiologie. Schreiben Sie an dede@chinachilibiotech.com oder chinafoodsgroup@gmail.com — Anfragen mit diesen Angaben erhalten eine spezifikationsbasierte Quotierung; Anfragen ohne Ziel und Spur erhalten zuerst Rückfragen.