Fermentiertes rotes Chilimus ATA für Hersteller scharfer Saucen

SKU: ATA-FRM-MSH-DE · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Ein Mus mit lebender Kultur, gemahlen nach der Fermentation — kein rehydriertes Trockenpulver

Die meisten Saucenwerke brauchen keine weitere trockene Chili-Zutat. Sie brauchen Säure, fermentierte Tiefe und roten Chili-Körper, die bereits entwickelt ankommen, damit die Sauce nicht allein um Essig herum aufgebaut werden muss. Dieses Mus wird zuerst fermentiert und danach gemahlen: Reife rote Chilis werden gemahlen, gesalzen und typischerweise 45–90 Tage zur Milchsäurefermentation gehalten, bevor sie gemahlen und abgefüllt werden — deshalb liest sich der Geschmack rund und säuerlich statt roh und grün.

• ATA Fermented Red Chili Mash enthält typisch 10% w/w Salz, wobei ein Bereich von 8–12% nach Vereinbarung verfügbar ist.
• ATA Fermented Red Chili Mash wird bei pH ≤4,2 abgefüllt, mit einem Zielbereich von 3,6–4,2 bei der Abfüllung.
• ATA Fermented Red Chili Mash liefert typisch 10.000–20.000 SHU, gemessen per HPLC (AOAC 995.03) auf Feststoffe, wobei weitere Schärfebereiche nach Vereinbarung verfügbar sind.
• ATA Fermented Red Chili Mash wird typischerweise 45–90 Tage fermentiert, bevor es gemahlen und abgefüllt wird.
• ATA Fermented Red Chili Mash wird in lebensmittelgeeigneten HDPE-Fässern mit typisch 200 kg netto abgefüllt, mit einer versiegelten Haltbarkeit von 12 Monaten.

Produktüberblick

• Form: Nasses fermentiertes rotes Chilimus, gemahlen aus reifen roten Capsicum-annuum-Chilis, milchsauer fermentiert
• Zielkäufer: Hersteller von scharfen Saucen und Saucen im Sriracha-Stil, Sambal-Produzenten, Marinaden-Mischer und Saucenlinien für Fertiggerichte
• Position in der ATA-Reihe: Die nasse, fermentierte Basis in einer Reihe, die auch trockene Chilipulver, Flocken und trommelgetrocknetes Pastenpulver umfasst — verwenden Sie es, wenn das Rezept Fermentationscharakter braucht, nicht nur Schärfe
• Farbe und Charakter: Reifes Rot, grob gemahlen, mit der sauberen Milchsäurenote einer ordnungsgemäß abgeschlossenen Fermentation
• Kaufweg: Spezifikationsprüfung, Musterfreigabe, dann ein per RFQ vereinbartes Fassprogramm

Wichtigste Spezifikationen auf einen Blick

Technische Spezifikation

Alle nachstehenden chemischen Werte werden auf Ist-Basis (as-is) für das Mus in der abgefüllten Form angegeben, sofern die Methode nichts anderes festlegt. Das Chargen-Analysezertifikat (CoA) weist pH, Salz und SHU für das tatsächlich versandte Fassprogramm aus.

Physikalisch und organoleptisch

Chemisch (Ist-Basis)

Mikrobiologisch

Ein fermentiertes Mus sollte nicht so spezifiziert werden, als wäre es steril. Die Sicherheit und Stabilität dieses Produkts beruhen auf seinem Salzgehalt, seinem fertigen pH und der versiegelten Handhabung, chargenweise verifiziert, und nicht auf der Abwesenheit der Milchsäureflora, die es geschaffen hat.

Kontaminanten

Die Kriterien für Kontaminanten unterscheiden sich je nach Zielmarkt. Nennen Sie Ihren Markt und seine Grenzwerte im RFQ, damit das richtige Prüfpanel bestätigt wird, bevor das Muster freigegeben wird, nicht erst, nachdem die Fässer abgefüllt sind.

Wie sich fermentiertes Mus von trommelgetrocknetem Pastenpulver und von unfermentiertem Püree unterscheidet

Käufer setzen oft drei rote Chili-Basen in dieselbe Tabellenzeile. Das sollten sie nicht, weil sie unterschiedliche Probleme in der Sauce lösen.

Wählen Sie dieses Mus, wenn die fermentierte Note der Sinn des Produkts ist. Wählen Sie das trommelgetrocknete Pastenpulver, wenn Ihr Werk auf Trockenhandhabung ausgelegt ist. Wählen Sie ein unfermentiertes Püree nur, wenn Sie bewusst ein rohes Profil wollen und Säure und Stabilität selbst aufbauen.

Industrielle Anwendungen und empfohlene Einsatzmengen

Die nachstehenden Einsatzmengen sind Ausgangspunkte für Labor- und Pilotversuche in einer fertigen Sauce und an das Salz und die Säure anzupassen, die in Ihrer Formel bereits vorhanden sind — dieses Mus trägt bereits typisch 10% w/w Salz und wird bei pH ≤4,2 abgefüllt, reduzieren Sie daher zugegebenes Salz und Essig entsprechend.

• Basis für scharfe Saucen und Saucen im Sriracha-Stil: Als Haupt-Chilibasis verwenden, typischerweise den Großteil des Chili-Anteils, dann mit Essig, Knoblauch und Süßung auf Ihren Hausstil ausbalancieren. Die eingebaute Säure erlaubt weniger Essig bei gleicher fertiger Säurenote.
• Sambal und Chili-Knoblauch-Sauce: Mit Knoblauch, Öl und Würzung zu einem löffelbaren Sambal mit echter fermentierter Tiefe mischen statt mit rohem Chili-Biss.
• Fermentierte Saucenmischungen: Mit anderen fermentierten Basen oder mit trockenem Chilipulver kombinieren, wenn Sie die Schärfe anheben müssen, ohne den fermentierten Charakter zu verändern.
• Anpassung der Kimchi-Basis: Zur Standardisierung von Farbe, Salz und Schärfe in einer Kimchi-Basis verwenden und die übrige Würzung um seinen Salzbeitrag herum anpassen.
• Marinaden- und Fertiggericht-Saucenlinien: Als bemessenen Minderheitsanteil einer Marinade oder Kochsauce verwenden, wo rote Farbe, Säurenote und mittlere Schärfe das Kochen überstehen müssen, ohne roh zu schmecken.

Führen Sie für jede Anwendung den ersten Versuch mit dem Fass durch, das Sie tatsächlich freigeben werden: Schärfe im typischen Bereich von 10.000–20.000 SHU, Salz und pH wirken alle mit dem Rest des Rezepts zusammen, und ein Musterversuch ist die einzige verlässliche Art, das Verhältnis festzulegen.

Verpackung, MOQ, Logistik und Haltbarkeit

• Verpackung: Lebensmittelgeeignete HDPE-Fässer mit typisch 200 kg netto, mit PE-Inliner. 20-kg-Eimer sind nach Vereinbarung für kleinere oder Probeproduktionsläufe verfügbar.
• MOQ: Zu besprechen — dies ist ein Fassprogramm, per RFQ vereinbart je nach Ziel, Schärfebereich und ob eine passierte Version erforderlich ist.
• Lagerung: Umgebungstemperaturstabil, solange gesalzen und versiegelt. Nach dem Öffnen kühlen, das Mus abgedeckt halten und sauberes Werkzeug verwenden, um das offene Fass zu schützen.
• Haltbarkeit: 12 Monate versiegelt.
• Muster: 500 g–5 kg in versiegelten Eimern, damit ein Saucenwerk einen ordentlichen Kesselversuch fahren kann, nicht nur einen Probierlöffel.
• Incoterms: FOB Qingdao, CIF/CFR auf Anfrage.
• Herkunft und Korridor: Rohchilis aus chinesischen Chili-Anbaugürteln, fermentiert und abgefüllt über den Qingdao-Korridor.

Zertifizierung und Exportdokumentation

Produktion und Abfüllung folgen Programmen, die an ISO 22000/HACCP/BRCGS ausgerichtet sind. Halal- und Koscher-Dokumentation ist auf Anfrage verfügbar, wo zutreffend — bestätigen Sie den genauen Zertifikatsumfang für dieses Produkt in Ihrem RFQ, statt anzunehmen, dass ein Standortzertifikat jede Linie abdeckt.

Für einen vereinbarten Versand gelieferte Dokumente:

• Analysezertifikat mit pH, Salz und SHU für die versandte Charge
• Handelsrechnung
• Packliste
• Konnossement (Bill of Lading)
• Ursprungszeugnis / Form E, wie für das Ziel anwendbar

HS-Klassifizierung — vor der Buchung lesen: Dieses fermentierte nasse Mus ist kein Trockengewürz, und seine Klassifizierung unterscheidet sich von der getrockneter Chili-Produkte. Es wird üblicherweise unter Positionen für zubereitete/konservierte Chili in Kapitel 20 deklariert, zum Beispiel die Referenz 2001.90, und der richtige Code muss bei der Buchung mit dem Zollagenten des Ziels bestätigt werden. Deklarieren Sie für dieses Produkt NICHT 0904 — diese Position gehört zu Trockengewürzen, und sie für ein zubereitetes, konserviertes Mus zu verwenden, riskiert eine Verzögerung bei der Abfertigung.

Häufige Fragen

1. Kann der Salzgehalt für unsere Formel gesteuert werden?

Ja, innerhalb eines vereinbarten Bereichs. Der Standard ist typisch 10% w/w, und ein Bereich von 8–12% ist nach Vereinbarung verfügbar. Nennen Sie uns Ihr Salzziel in Ihrer fertigen Sauce im RFQ, denn eine Senkung des Mus-Salzes verändert sowohl die Geschmacksbalance als auch die Haltbarkeitsqualität, daher wird sie vor der Produktion vereinbart, nicht am Fass angepasst.

2. Wie wird der pH vor dem Versand verifiziert?

Jede Charge wird bei pH ≤4,2 abgefüllt, mit einem Ziel von 3,6–4,2 bei der Abfüllung, und das pH-Ergebnis wird im Analysezertifikat der versandten Charge zusammen mit Salz und SHU ausgewiesen. Wenn Ihr Werk mit einem engeren internen Grenzwert innerhalb dieses Bereichs arbeitet, nennen Sie ihn im RFQ, damit die Charge danach ausgewählt werden kann.

3. Wie konstant ist die Schärfe, und können wir einen anderen Schärfebereich bestellen?

Der typische Bereich beträgt 10.000–20.000 SHU, gemessen per HPLC (AOAC 995.03) auf Feststoffe und im CoA ausgewiesen. Weitere Bereiche sind nach Vereinbarung verfügbar. Da dies eine natürliche fermentierte Chili ist, wird die Schärfe in einem Bereich geliefert, nicht an einem einzigen Punkt — bauen Sie Ihre Formel auf die Mitte des Bereichs und nutzen Sie den CoA-Wert, um jede Charge fein abzustimmen.

4. Was ist der Unterschied zwischen der passierten und der nicht passierten Version?

Die typische Version ist grob gemahlen mit enthaltenen Samen und Haut, was Körper und eine rustikale Textur ergibt, geeignet für Sambal und stückige Saucen. Eine passierte Version ist auf Anfrage verfügbar für glattere scharfe Saucen, die ein sauberes Ausgießen und keine sichtbaren Samen oder Haut brauchen. Geben Sie an, welche Version Ihr Muster sein soll, da sich beide in einer fertigen Sauce unterschiedlich verhalten.

5. Wie sollten Fässer gehandhabt werden, und was geschieht nach dem Öffnen?

Halten Sie die Fässer versiegelt und bei Umgebungstemperatur gelagert, solange sie gesalzen und versiegelt sind — das Produkt ist in diesem Zustand umgebungstemperaturstabil, mit einer Haltbarkeit von 12 Monaten versiegelt. Nach dem Öffnen kühlen, die Oberfläche abgedeckt halten, mit sauberem Gerät entnehmen und nicht verwendetes Mus nicht ins Fass zurückgeben, damit der offene Bestand die Qualität des versiegelten Produkts behält.

6. Warum dauert die Fermentation 45–90 Tage, und bedeutet länger auch besser?

Die Fermentation läuft typischerweise 45–90 Tage vor dem Mahlen und Abfüllen, weil dies der Zeitraum ist, in dem die Säure pH ≤4,2 bei der Abfüllung erreicht und die rohe Kante der frischen Chili sich rundet. Länger innerhalb dieses Bereichs vertieft die Säurenote, aber der richtige Endpunkt ist ein fertiger pH und ein sauberer Geschmack, nicht einfach die längste Wartezeit — Chargen werden nach Spezifikation freigegeben, nicht allein nach dem Kalender.

7. Können wir ein Muster erhalten, bevor wir uns auf ein Fassprogramm festlegen?

Ja. Muster von 500 g–5 kg werden in versiegelten Eimern geliefert, was für Laborwürzung und einen kleinen Kesselversuch ausreicht. Geben Sie das Muster für Salz, pH, Schärfe und passierte oder nicht passierte Textur frei, bewahren Sie die Daten des freigegebenen Musters bei Ihrer Spezifikation, und das Fassprogramm wird dann gegen dasselbe Profil angeboten.

8. Welche Informationen brauchen Sie, um uns ein Angebot zu machen?

Senden Sie Ihren Zielhafen und -markt, die Anwendung (zum Beispiel scharfe Sauce, Sambal oder Fertiggericht-Sauce), Ihren Ziel-Schärfebereich, Ihr Salzziel, Ihre Vorliebe passiert oder nicht passiert, das geschätzte Fassvolumen und alle Ziel-Prüf- oder Zertifizierungsdokumente, die Sie benötigen. Senden Sie den RFQ an dede@chinachilibiotech.com oder chinafoodsgroup@gmail.com, und wir antworten mit Spezifikation, Muster und einem Angebot — dies ist ein Produkt nur auf Anfrage, ohne öffentlichen Preis und ohne Warenkorb.