Puré de chile rojo fermentado ATA para fabricantes de salsa picante

SKU: ATA-FRM-MSH-ES · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Un puré de cultivo vivo, molido después de la fermentación, no un polvo seco rehidratado

La mayoría de las plantas de salsas no necesitan otro ingrediente seco de chile. Necesitan acidez, profundidad fermentada y cuerpo de chile rojo que ya lleguen desarrollados, para que la salsa no tenga que construirse solo alrededor del vinagre. Este puré se fermenta primero y se muele después: los chiles rojos maduros se muelen, se salan y se mantienen en fermentación láctica durante 45–90 días típicos antes de la molienda y el envasado, y por eso el sabor se lee redondo y ácido, en lugar de crudo y verde.

• ATA Fermented Red Chili Mash contiene 10% p/p de sal típico, con una ventana de 8–12% disponible previo acuerdo.
• ATA Fermented Red Chili Mash se envasa a pH ≤4,2, con un rango objetivo de 3,6–4,2 al envasar.
• ATA Fermented Red Chili Mash entrega 10.000–20.000 SHU típicos, medidos por HPLC (AOAC 995.03) sobre sólidos, con otras ventanas de picante disponibles previo acuerdo.
• ATA Fermented Red Chili Mash se fermenta durante 45–90 días típicos antes de la molienda y el envasado.
• ATA Fermented Red Chili Mash se envasa en bidones de HDPE de grado alimentario de 200 kg netos típicos, con una vida útil sellada de 12 meses.

Resumen del producto

• Forma: Puré húmedo de chile rojo fermentado, molido a partir de chiles rojos maduros Capsicum annuum, fermentado por vía láctica
• Compradores previstos: Fabricantes de salsa picante y de salsas estilo sriracha, productores de sambal, mezcladores de marinadas y líneas de salsas para platos preparados
• Posición en la gama ATA: La base húmeda y fermentada de una gama que también cubre polvos de chile secos, copos y polvo de pasta secado en tambor: úsela cuando la receta necesita carácter de fermentación, no solo picante
• Color y carácter: Rojo maduro, molienda gruesa, con el toque láctico limpio de una fermentación correctamente terminada
• Ruta de compra: Revisión de la especificación, aprobación de la muestra y luego un programa de bidones acordado por RFQ

Especificaciones clave de un vistazo

Especificación técnica

Todos los valores químicos siguientes se informan sobre base tal cual (as-is) para el puré tal como se envasa, salvo que el método indique lo contrario. El Certificado de Análisis del lote informa el pH, la sal y los SHU del programa de bidones realmente enviado.

Físico y organoléptico

Químico (base tal cual)

Microbiológico

Un puré fermentado no debe especificarse como si fuera estéril. La seguridad y la estabilidad de este producto descansan en su nivel de sal, su pH final y la manipulación sellada, verificados lote a lote, y no en la ausencia de la flora láctica que lo creó.

Contaminantes

Los criterios de contaminantes difieren según el mercado de destino. Indique su mercado y sus límites en el RFQ para que el panel de análisis correcto se confirme antes de aprobar la muestra, no después de envasar los bidones.

En qué se diferencia el puré fermentado del polvo de pasta secado en tambor y del puré sin fermentar

Los compradores suelen poner tres bases rojas de chile en la misma fila de la hoja de cálculo. No deberían, porque resuelven problemas distintos en la salsa.

Elija este puré cuando la nota fermentada sea el sentido del producto. Elija el polvo de pasta secado en tambor cuando su planta esté construida alrededor de la manipulación en seco. Elija un puré sin fermentar solo cuando desee deliberadamente un perfil crudo y vaya a construir usted mismo la acidez y la estabilidad.

Aplicaciones industriales y tasas de uso recomendadas

Las tasas de uso siguientes son puntos de partida para ensayos de banco y piloto en una salsa terminada, que deben ajustarse según la sal y el ácido ya presentes en su fórmula: este puré ya lleva 10% p/p de sal típico y se envasa a pH ≤4,2, así que reduzca en consecuencia la sal y el vinagre añadidos.

• Base de salsa picante y de salsa estilo sriracha: Úselo como base principal de chile, típicamente la mayor parte de la porción de chile, y luego equilibre con vinagre, ajo y edulcorante según el estilo de su casa. Su acidez incorporada le permite usar menos vinagre para el mismo toque final.
• Sambal y salsa de chile con ajo: Mézclelo con ajo, aceite y condimentos para un sambal cuchareable con auténtica profundidad fermentada, en lugar de un mordisco de chile crudo.
• Mezclas de salsas fermentadas: Combínelo con otras bases fermentadas o con polvo de chile seco cuando necesite elevar el picante sin cambiar el carácter fermentado.
• Ajuste de base de kimchi: Úselo para estandarizar el color, la sal y el picante en una base de kimchi, ajustando el resto del condimento en torno a su aporte de sal.
• Líneas de marinadas y salsas para platos preparados: Úselo como una parte minoritaria medida de una marinada o salsa de cocción donde el color rojo, el toque ácido y un picante moderado deben sobrevivir a la cocción sin saber crudos.

Para cada aplicación, realice el primer ensayo con el bidón que realmente vaya a aprobar: el picante dentro de la ventana típica de 10.000–20.000 SHU, la sal y el pH interactúan con el resto de la receta, y un ensayo con muestra es la única forma fiable de fijar la proporción.

Envasado, MOQ, logística y vida útil

• Envasado: Bidones de HDPE de grado alimentario de 200 kg netos típicos, con bolsa interior de PE. Cubos de 20 kg disponibles previo acuerdo para series de producción más pequeñas o de prueba.
• MOQ: A discutir: este es un programa de bidones, acordado por RFQ según el destino, la ventana de picante y si se requiere una versión colada.
• Almacenamiento: Estable a temperatura ambiente mientras esté salado y sellado. Refrigere después de abrir, mantenga el puré cubierto y use utensilios limpios para proteger el bidón abierto.
• Vida útil: 12 meses sellado.
• Muestras: 500 g–5 kg en cubos sellados, para que una planta de salsas pueda hacer un ensayo de caldera en condiciones, no solo una cucharada de cata.
• Incoterms: FOB Qingdao, CIF/CFR bajo pedido.
• Origen y corredor: Chiles crudos de los cinturones de chile de China, fermentados y envasados a través del corredor de Qingdao.

Certificación y documentación de exportación

La producción y el envasado siguen programas alineados con ISO 22000/HACCP/BRCGS. La documentación Halal y Kosher está disponible bajo pedido donde sea aplicable: confirme el alcance exacto del certificado para este producto en su RFQ, en lugar de suponer que un certificado del sitio cubre cada línea.

Documentos suministrados para un envío acordado:

• Certificado de Análisis que informa el pH, la sal y los SHU del lote enviado
• Factura comercial
• Lista de empaque
• Conocimiento de embarque (Bill of Lading)
• Certificado de Origen / Form E, según corresponda al destino

Clasificación HS: lea antes de reservar: Este puré húmedo fermentado no es una especia seca, y su clasificación difiere de la de los productos de chile secos. Se declara comúnmente bajo partidas de chile preparado/conservado del Capítulo 20, por ejemplo la referencia 2001.90, y el código correcto debe confirmarse con el agente de aduanas del destino al reservar. NO declare 0904 para este producto: esa partida pertenece a las especias secas, y usarla para un puré preparado y conservado arriesga un retraso en el despacho.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede controlar el nivel de sal para nuestra fórmula?

Sí, dentro de una ventana acordada. El estándar es 10% p/p típico, y una ventana de 8–12% está disponible previo acuerdo. Díganos el objetivo de sal en su salsa terminada en el RFQ, porque bajar la sal del puré cambia tanto el equilibrio de sabor como la calidad de conservación, así que se acuerda antes de la producción, no se ajusta en el bidón.

2. ¿Cómo se verifica el pH antes del envío?

Cada lote se envasa a pH ≤4,2, con un objetivo de 3,6–4,2 al envasar, y el resultado de pH se informa en el Certificado de Análisis del lote enviado junto con la sal y los SHU. Si su planta trabaja con un límite interno más estricto dentro de ese rango, indíquelo en el RFQ para que el lote pueda seleccionarse frente a él.

3. ¿Qué tan constante es el picante, y podemos pedir otra ventana de picante?

La ventana típica es de 10.000–20.000 SHU, medidos por HPLC (AOAC 995.03) sobre sólidos e informados en el CoA. Otras ventanas están disponibles previo acuerdo. Como este es un chile fermentado natural, el picante se suministra en una ventana, no en un punto único: construya su fórmula hacia el centro de la ventana y use el valor del CoA para ajustar cada lote.

4. ¿Cuál es la diferencia entre las versiones colada y sin colar?

La versión típica es de molienda gruesa con semillas y piel incluidas, lo que da cuerpo y una textura rústica adecuada para sambal y salsas con trozos. Una versión colada está disponible bajo pedido para salsas picantes más suaves que necesitan un vertido limpio y sin semillas ni piel visibles. Indique qué versión debe ser su muestra, ya que ambas se comportan de forma distinta en una salsa terminada.

5. ¿Cómo deben manipularse los bidones, y qué ocurre después de abrirlos?

Mantenga los bidones sellados y almacenados a temperatura ambiente mientras estén salados y sellados: el producto es estable a temperatura ambiente en ese estado, con una vida útil de 12 meses sellado. Después de abrir, refrigere, mantenga la superficie cubierta, extraiga con equipo limpio y no devuelva el puré no utilizado al bidón, para que el stock abierto conserve la calidad del producto sellado.

6. ¿Por qué la fermentación tarda 45–90 días, y más tiempo significa mejor?

La fermentación se prolonga 45–90 días típicos antes de la molienda y el envasado, porque ese es el período en el que la acidez alcanza pH ≤4,2 al envasar y el filo crudo del chile fresco se redondea. Más tiempo dentro de esa ventana profundiza el toque ácido, pero el punto final correcto es un pH terminado y un sabor limpio, no simplemente la espera más larga: los lotes se liberan por especificación, no solo por el calendario.

7. ¿Podemos obtener una muestra antes de comprometernos con un programa de bidones?

Sí. Las muestras de 500 g–5 kg se suministran en cubos sellados, lo que basta para el condimento de banco y un pequeño ensayo de caldera. Apruebe la muestra en sal, pH, picante y textura colada o sin colar, conserve los datos de la muestra aprobada junto a su especificación, y el programa de bidones se cotizará después frente a ese mismo perfil.

8. ¿Qué información necesitan para cotizarnos?

Envíe su puerto y mercado de destino, la aplicación (por ejemplo salsa picante, sambal o salsa para platos preparados), su ventana de picante objetivo, el objetivo de sal, la preferencia colada o sin colar, el volumen estimado de bidones y cualquier documento de análisis o certificación del destino que requiera. Envíe el RFQ a dede@chinachilibiotech.com o chinafoodsgroup@gmail.com, y responderemos con especificación, muestra y una cotización: este es un producto solo mediante consulta, sin precio público y sin carrito.