Fermentowany przecier z czerwonej papryki chili ATA dla producentów ostrych sosów

SKU: ATA-FRM-MSH-PL · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Przecier o żywej kulturze, mielony po fermentacji — a nie rehydratyzowany suchy proszek

Większość zakładów sosowych nie potrzebuje kolejnego suchego składnika chili. Potrzebują kwasowości, fermentacyjnej głębi i ciała czerwonej papryki, które przyjeżdżają już rozwinięte, tak aby sosu nie trzeba było budować wyłącznie wokół octu. Ten przecier najpierw fermentuje, a mielony jest potem: dojrzała czerwona papryka jest mielona, solona i utrzymywana w fermentacji mlekowej typowo przez 45–90 dni przed mieleniem i pakowaniem, dlatego smak czyta się jako okrągły i kwaskowaty, a nie surowy i zielony.

• ATA Fermented Red Chili Mash zawiera typowo 10% wag. soli, przy czym przedział 8–12% jest dostępny po uzgodnieniu.
• ATA Fermented Red Chili Mash jest pakowany przy pH ≤4,2, z docelowym przedziałem 3,6–4,2 przy pakowaniu.
• ATA Fermented Red Chili Mash dostarcza typowo 10 000–20 000 SHU, oznaczanych metodą HPLC (AOAC 995.03) w przeliczeniu na substancje stałe, przy czym inne przedziały ostrości są dostępne po uzgodnieniu.
• ATA Fermented Red Chili Mash fermentuje typowo 45–90 dni przed mieleniem i pakowaniem.
• ATA Fermented Red Chili Mash jest pakowany w beczki HDPE dopuszczone do kontaktu z żywnością, typowo 200 kg netto, z okresem trwałości 12 miesięcy w zamknięciu.

Przegląd produktu

• Forma: Wilgotny fermentowany przecier z czerwonej papryki chili, zmielony z dojrzałej czerwonej papryki Capsicum annuum, fermentowany mlekowo
• Docelowi nabywcy: Producenci ostrych sosów i sosów w stylu sriracha, producenci sambalu, mieszalnicy marynat oraz linie sosów do dań gotowych
• Pozycja w ofercie ATA: Wilgotna, fermentowana baza w ofercie obejmującej także suche proszki chili, płatki i proszek pasty suszonej bębnowo — stosuj, gdy przepis potrzebuje charakteru fermentacji, a nie tylko ostrości
• Kolor i charakter: Dojrzała czerwień, grube mielenie, z czystą mlekową kwaskowatością prawidłowo zakończonej fermentacji
• Ścieżka zakupu: Przegląd specyfikacji, zatwierdzenie próbki, następnie program beczek uzgodniony w RFQ

Kluczowe specyfikacje w skrócie

Specyfikacja techniczna

Wszystkie poniższe wartości chemiczne podawane są na bazie rzeczywistej (as-is) dla przecieru w postaci zapakowanej, o ile metoda nie stanowi inaczej. Certyfikat analizy partii (CoA) podaje pH, sól i SHU dla faktycznie wysłanego programu beczek.

Fizyczne i organoleptyczne

Chemiczne (baza rzeczywista)

Mikrobiologiczne

Fermentowanego przecieru nie należy specyfikować tak, jakby był sterylny. Bezpieczeństwo i stabilność tego produktu opierają się na poziomie soli, końcowym pH oraz szczelnym postępowaniu, weryfikowanych partia po partii, a nie na braku flory mlekowej, która go stworzyła.

Zanieczyszczenia

Kryteria zanieczyszczeń różnią się w zależności od rynku docelowego. Podaj swój rynek i jego limity w RFQ, aby właściwy panel badań został potwierdzony przed zatwierdzeniem próbki, a nie po zapakowaniu beczek.

Czym fermentowany przecier różni się od proszku pasty suszonej bębnowo i od niefermentowanego purée

Nabywcy często umieszczają trzy czerwone bazy chili w tym samym wierszu arkusza. Nie powinni, ponieważ rozwiązują one różne problemy w sosie.

Wybierz ten przecier, gdy fermentacyjna nuta jest sednem produktu. Wybierz proszek pasty suszonej bębnowo, gdy Twój zakład opiera się na postępowaniu na sucho. Wybierz niefermentowane purée tylko wtedy, gdy świadomie chcesz surowego profilu i sam zbudujesz kwasowość oraz stabilność.

Zastosowania przemysłowe i zalecane poziomy użycia

Poziomy użycia poniżej są punktami wyjścia do prób laboratoryjnych i pilotażowych w gotowym sosie, do dostosowania ze względu na sól i kwas już obecne w Twojej recepturze — ten przecier zawiera już typowo 10% wag. soli i jest pakowany przy pH ≤4,2, więc odpowiednio ogranicz dodawaną sól i ocet.

• Baza ostrych sosów i sosów w stylu sriracha: Stosuj jako główną bazę paprykową, typowo większą część udziału papryki, a następnie zrównoważ octem, czosnkiem i słodzikiem według stylu swojej firmy. Wbudowana kwasowość pozwala użyć mniej octu przy tej samej końcowej kwaskowatości.
• Sambal i sos chili-czosnkowy: Mieszaj z czosnkiem, olejem i przyprawami, aby uzyskać sambal do nabierania łyżką o prawdziwej fermentacyjnej głębi, zamiast surowego ugryzienia papryki.
• Mieszanki sosów fermentowanych: Łącz z innymi bazami fermentowanymi lub z suchym proszkiem chili, gdy trzeba podnieść ostrość bez zmiany fermentacyjnego charakteru.
• Korekta bazy kimchi: Stosuj do standaryzacji koloru, soli i ostrości w bazie kimchi, dostosowując pozostałe przyprawy do jego wkładu soli.
• Linie marynat i sosów do dań gotowych: Stosuj jako odmierzoną mniejszościową część marynaty lub sosu do gotowania, w którym czerwony kolor, kwaskowatość i umiarkowana ostrość muszą przetrwać gotowanie bez surowego smaku.

Dla każdego zastosowania przeprowadź pierwszą próbę na beczce, którą faktycznie zatwierdzisz: ostrość w typowym przedziale 10 000–20 000 SHU, sól i pH oddziałują z resztą receptury, a próba na próbce jest jedynym wiarygodnym sposobem ustalenia proporcji.

Pakowanie, MOQ, logistyka i okres trwałości

• Pakowanie: Beczki HDPE dopuszczone do kontaktu z żywnością, typowo 200 kg netto, z wkładką PE. Wiadra 20 kg dostępne po uzgodnieniu dla mniejszych lub próbnych serii produkcyjnych.
• MOQ: Do omówienia — jest to program beczek, uzgadniany w RFQ według miejsca docelowego, przedziału ostrości oraz tego, czy wymagana jest wersja przecedzona.
• Przechowywanie: Stabilny w temperaturze otoczenia, dopóki jest solony i zamknięty. Po otwarciu przechowywać w lodówce, utrzymywać przecier przykryty i używać czystych narzędzi, aby chronić otwartą beczkę.
• Okres trwałości: 12 miesięcy w zamknięciu.
• Próbki: 500 g–5 kg w szczelnych wiadrach, aby zakład sosowy mógł przeprowadzić właściwą próbę kotłową, a nie tylko degustację łyżką.
• Incoterms: FOB Qingdao, CIF/CFR na życzenie.
• Pochodzenie i korytarz: Surowa papryka z chińskich pasów upraw chili, fermentowana i pakowana korytarzem Qingdao.

Certyfikacja i dokumentacja eksportowa

Produkcja i pakowanie odbywają się według programów zgodnych z ISO 22000/HACCP/BRCGS. Dokumentacja Halal i Koszerna jest dostępna na życzenie, tam gdzie ma zastosowanie — potwierdź dokładny zakres certyfikatu dla tego produktu w swoim RFQ, zamiast zakładać, że certyfikat zakładu obejmuje każdą linię.

Dokumenty dostarczane dla uzgodnionej wysyłki:

• Certyfikat analizy podający pH, sól i SHU dla wysłanej partii
• Faktura handlowa
• Lista pakunkowa
• Konosament (Bill of Lading)
• Świadectwo pochodzenia / Form E, stosownie do miejsca docelowego

Klasyfikacja HS — przeczytaj przed rezerwacją: Ten fermentowany wilgotny przecier nie jest suszoną przyprawą, a jego klasyfikacja różni się od suszonych produktów chili. Zwykle deklarowany jest pod pozycjami przetworzonej/zakonserwowanej papryki rozdziału 20, na przykład odniesienie 2001.90, a właściwy kod musi zostać potwierdzony u brokera docelowego przy rezerwacji. NIE deklaruj 0904 dla tego produktu — pozycja ta należy do przypraw suszonych, a użycie jej dla przetworzonego, zakonserwowanego przecieru grozi opóźnieniem odprawy.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy poziom soli można kontrolować pod naszą recepturę?

Tak, w uzgodnionym przedziale. Standard to typowo 10% wag., a przedział 8–12% jest dostępny po uzgodnieniu. Podaj nam docelowy poziom soli w swoim gotowym sosie w RFQ, ponieważ obniżenie soli przecieru zmienia zarówno równowagę smaku, jak i jakość przechowywania, więc uzgadnia się to przed produkcją, a nie koryguje przy beczce.

2. Jak weryfikowane jest pH przed wysyłką?

Każda partia pakowana jest przy pH ≤4,2, z celem 3,6–4,2 przy pakowaniu, a wynik pH podawany jest w certyfikacie analizy wysłanej partii wraz z solą i SHU. Jeśli Twój zakład stosuje węższy wewnętrzny limit w obrębie tego przedziału, podaj go w RFQ, aby partia mogła zostać dobrana pod niego.

3. Jak stała jest ostrość i czy możemy zamówić inny przedział ostrości?

Typowy przedział to 10 000–20 000 SHU, oznaczane metodą HPLC (AOAC 995.03) na substancje stałe i podawane w CoA. Inne przedziały są dostępne po uzgodnieniu. Ponieważ jest to naturalna fermentowana papryka, ostrość dostarczana jest w przedziale, a nie w jednym punkcie — buduj recepturę na środek przedziału i używaj wartości CoA, aby dostroić każdą partię.

4. Czym różnią się wersje przecedzona i nieprzecedzona?

Wersja typowa jest grubo mielona, z nasionami i skórką, co daje ciało i rustykalną teksturę odpowiednią do sambalu i sosów z kawałkami. Wersja przecedzona dostępna jest na życzenie dla gładszych ostrych sosów, które potrzebują czystego nalewania i braku widocznych nasion lub skórki. Podaj, którą wersją ma być Twoja próbka, ponieważ obie zachowują się inaczej w gotowym sosie.

5. Jak należy postępować z beczkami i co dzieje się po otwarciu?

Utrzymuj beczki zamknięte i przechowywane w temperaturze otoczenia, dopóki są solone i zamknięte — produkt jest w tym stanie stabilny w temperaturze otoczenia, z okresem trwałości 12 miesięcy w zamknięciu. Po otwarciu przechowuj w lodówce, utrzymuj powierzchnię przykrytą, pobieraj czystym sprzętem i nie zwracaj niewykorzystanego przecieru do beczki, aby otwarty zapas zachował jakość zamkniętego produktu.

6. Dlaczego fermentacja trwa 45–90 dni i czy dłużej znaczy lepiej?

Fermentacja trwa typowo 45–90 dni przed mieleniem i pakowaniem, ponieważ jest to okres, w którym kwasowość osiąga pH ≤4,2 przy pakowaniu, a surowa krawędź świeżej papryki zaokrągla się. Dłuższy czas w obrębie tego przedziału pogłębia kwaskowatość, lecz właściwym punktem końcowym jest ukończone pH i czysty smak, a nie po prostu najdłuższe przetrzymanie — partie zwalniane są według specyfikacji, a nie wyłącznie kalendarza.

7. Czy możemy otrzymać próbkę przed zobowiązaniem się do programu beczek?

Tak. Próbki 500 g–5 kg dostarczane są w szczelnych wiadrach, co wystarcza na przyprawienie laboratoryjne i małą próbę kotłową. Zatwierdź próbkę pod względem soli, pH, ostrości oraz tekstury przecedzonej lub nieprzecedzonej, zachowaj dane zatwierdzonej próbki przy swojej specyfikacji, a program beczek zostanie następnie wyceniony według tego samego profilu.

8. Jakich informacji potrzebujecie, aby nas wycenić?

Wyślij port i rynek docelowy, zastosowanie (na przykład ostry sos, sambal lub sos do dań gotowych), docelowy przedział ostrości, docelową sól, preferencję przecedzonej lub nieprzecedzonej wersji, szacowaną liczbę beczek oraz wszelkie wymagane dokumenty badań lub certyfikacji docelowej. Wyślij RFQ na adres dede@chinachilibiotech.com lub chinafoodsgroup@gmail.com, a odpowiemy specyfikacją, próbką i wyceną — jest to produkt wyłącznie na zapytanie, bez ceny publicznej i bez koszyka.