Ферментированное пюре из красного перца чили ATA для производителей острых соусов

SKU: ATA-FRM-MSH-RU · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Живое пюре с живой культурой: измельчено после брожения, а не восстановлено из сухого порошка

Большинству соусных производств не нужен ещё один сухой ингредиент чили. Им нужны кислотность, глубина брожения и тело красного чили, которые прибывают уже развитыми, чтобы соус не нужно было строить вокруг одного уксуса. Это пюре сначала бродит, а измельчается после: спелый красный чили измельчают, солят и выдерживают для молочнокислого брожения обычно 45–90 дней до измельчения и упаковки, поэтому вкус читается округлым и пикантно-кислым, а не сырым и зелёным.

• ATA Fermented Red Chili Mash содержит обычно 10% масс. соли, при этом по согласованию доступен диапазон 8–12%.
• ATA Fermented Red Chili Mash упаковывается при pH ≤4,2, с целевым диапазоном 3,6–4,2 при упаковке.
• ATA Fermented Red Chili Mash даёт обычно 10 000–20 000 SHU, измеренных методом HPLC (AOAC 995.03) по твёрдым веществам; другие диапазоны остроты доступны по согласованию.
• ATA Fermented Red Chili Mash бродит обычно 45–90 дней до измельчения и упаковки.
• ATA Fermented Red Chili Mash упаковывается в пищевые бочки HDPE по 200 кг нетто обычно, со сроком годности в закрытой упаковке 12 месяцев.

Краткий обзор продукта

• Форма: Влажное ферментированное пюре из красного чили, измельчённое из спелого красного перца Capsicum annuum, молочнокислого брожения
• Целевые покупатели: Производители острых соусов и соусов в стиле sriracha, производители самбала, смесители маринадов и линии соусов для готовых блюд
• Позиция в линейке ATA: Влажная ферментированная база в линейке, которая также охватывает сухие порошки чили, хлопья и барабанно-сушёный пастообразный порошок — используйте её, когда рецепту нужен характер брожения, а не только острота
• Цвет и характер: Спелый красный, грубый помол, с чистой молочнокислой кислинкой правильно завершённого брожения
• Путь покупки: Рассмотрение спецификации, одобрение образца, затем программа бочек, согласованная по RFQ

Ключевые спецификации

Техническая спецификация

Все химические значения ниже приведены на фактической основе (as-is) для пюре в упакованном виде, если метод не указывает иное. Сертификат анализа партии сообщает pH, соль и SHU для фактически отгруженной программы бочек.

Физические и органолептические показатели

Химические показатели (фактическая основа)

Микробиологические показатели

Ферментированное пюре не следует специфицировать так, как если бы оно было стерильным. Безопасность и стабильность этого продукта основаны на уровне соли, конечном pH и герметичном обращении, проверяемых партия за партией, а не на отсутствии молочнокислой флоры, которая его создала.

Загрязнители

Критерии по загрязнителям различаются по рынкам назначения. Укажите ваш рынок и его лимиты в RFQ, чтобы правильная панель тестов была подтверждена до одобрения образца, а не после упаковки бочек.

Чем ферментированное пюре отличается от барабанно-сушёного пастообразного порошка и от неферментированного пюре

Покупатели часто ставят три красные базы чили в одну строку таблицы. Этого делать не следует, потому что они решают разные задачи в соусе.

Выбирайте это пюре, когда нота брожения и есть суть продукта. Выбирайте барабанно-сушёный пастообразный порошок, когда ваше производство построено на сухой работе. Выбирайте неферментированное пюре только тогда, когда вы сознательно хотите сырой профиль и сами построите кислотность и стабильность.

Промышленное применение и рекомендуемые нормы внесения

Нормы внесения ниже — отправные точки для лабораторных и пилотных испытаний в готовом соусе; их нужно корректировать с учётом соли и кислоты, уже присутствующих в вашей рецептуре, — это пюре уже содержит обычно 10% масс. соли и упаковывается при pH ≤4,2, поэтому соответственно уменьшайте добавляемые соль и уксус.

• База для острых соусов и соусов в стиле sriracha: Используйте как основную базу чили, обычно как большую часть порции чили, затем балансируйте уксусом, чесноком и подсластителем по вашему фирменному стилю. Встроенная кислотность позволяет использовать меньше уксуса при той же итоговой кислинке.
• Самбал и чесночный соус чили: Смешивайте с чесноком, маслом и приправами для ложкового самбала с подлинной глубиной брожения, а не с укусом сырого чили.
• Ферментированные соусные смеси: Сочетайте с другими ферментированными базами или с сухим порошком чили, когда нужно поднять остроту, не меняя характера брожения.
• Корректировка базы кимчи: Используйте для стандартизации цвета, соли и остроты в базе кимчи, подстраивая остальную приправу под её вклад соли.
• Линии маринадов и соусов для готовых блюд: Используйте как измеренную меньшую долю маринада или соуса для приготовления, где красный цвет, кислинка и умеренная острота должны пережить приготовление, не давая сырого вкуса.

Для каждого применения проводите первое испытание именно с той бочкой, которую вы будете одобрять: острота в типовом диапазоне 10 000–20 000 SHU, соль и pH — всё взаимодействует с остальной рецептурой, и только испытание на образце является надёжным способом зафиксировать соотношение.

Упаковка, MOQ, логистика и срок годности

• Упаковка: Пищевые бочки HDPE по 200 кг нетто обычно, с вкладышем PE. Вёдра по 20 кг доступны по согласованию для меньших или пробных производственных серий.
• MOQ: Обсуждается — это программа бочек, согласуемая по RFQ в зависимости от назначения, диапазона остроты и того, требуется ли процеженная версия.
• Хранение: Стабильно при комнатной температуре, пока посолено и герметично закрыто. После вскрытия хранить в холодильнике, держать пюре накрытым и использовать чистые инструменты для защиты открытой бочки.
• Срок годности: 12 месяцев в закрытой упаковке.
• Образцы: 500 г – 5 кг в герметичных вёдрах, чтобы соусное производство могло провести полноценное испытание в котле, а не только дегустацию ложкой.
• Инкотермс: FOB Циндао, CIF/CFR по запросу.
• Происхождение и коридор: Сырой чили из поясов выращивания Китая, брожение и упаковка через коридор Циндао.

Сертификация и экспортная документация

Производство и упаковка следуют программам, согласованным с ISO 22000/HACCP/BRCGS. Документация Халяль и Кошер доступна по запросу, где применимо, — подтвердите точный объём сертификата для этого продукта в вашем RFQ, а не предполагайте, что сертификат площадки охватывает каждую линию.

Документы, поставляемые для согласованной отгрузки:

• Сертификат анализа с указанием pH, соли и SHU для отгруженной партии
• Коммерческий инвойс
• Упаковочный лист
• Коносамент
• Сертификат происхождения / Form E, применимый к назначению

Классификация HS — прочитайте перед бронированием: Это ферментированное влажное пюре не является сушёной пряностью, и его классификация отличается от сушёных продуктов чили. Оно обычно декларируется под позициями приготовленного/консервированного чили главы 20, например ссылка 2001.90, и правильный код должен быть подтверждён у брокера назначения при бронировании. НЕ заявляйте 0904 для этого продукта — эта позиция относится к сушёным пряностям, и её использование для приготовленного консервированного пюре грозит задержкой при таможенном оформлении.

FAQ

1. Можно ли контролировать уровень соли для нашей рецептуры?

Да, в согласованном диапазоне. Стандарт — обычно 10% масс., а диапазон 8–12% доступен по согласованию. Сообщите целевой уровень соли в вашем готовом соусе в RFQ, потому что снижение соли в пюре меняет и баланс вкуса, и сохраняемость, поэтому это согласуется до производства, а не корректируется у бочки.

2. Как проверяется pH перед отгрузкой?

Каждая партия упаковывается при pH ≤4,2, с целью 3,6–4,2 при упаковке, и результат pH сообщается в сертификате анализа отгруженной партии вместе с солью и SHU. Если ваше производство работает с более жёстким внутренним лимитом внутри этого диапазона, укажите его в RFQ, чтобы партия могла быть отобрана по нему.

3. Насколько стабильна острота и можно ли заказать другой диапазон остроты?

Типовой диапазон — 10 000–20 000 SHU, измеряемых методом HPLC (AOAC 995.03) по твёрдым веществам и указываемых в CoA. Другие диапазоны доступны по согласованию. Поскольку это натуральный ферментированный чили, острота поставляется в диапазоне, а не в одной точке, — стройте рецептуру на середину диапазона и используйте значение CoA для точной настройки каждой партии.

4. В чём разница между процеженной и непроцеженной версиями?

Типовая версия — грубый помол с семенами и кожицей, что даёт тело и деревенскую текстуру, подходящую для самбала и соусов с кусочками. Процеженная версия доступна по запросу для более гладких острых соусов, которым нужен чистый розлив и отсутствие видимых семян или кожицы. Укажите, какой должна быть версия вашего образца, поскольку обе ведут себя по-разному в готовом соусе.

5. Как обращаться с бочками и что происходит после вскрытия?

Держите бочки закрытыми и храните при комнатной температуре, пока они посолены и герметичны, — продукт в этом состоянии стабилен при комнатной температуре, со сроком годности 12 месяцев в закрытом виде. После вскрытия храните в холодильнике, держите поверхность накрытой, отбирайте чистым оборудованием и не возвращайте неиспользованное пюре в бочку, чтобы открытый запас сохранил качество закрытого продукта.

6. Почему брожение занимает 45–90 дней и означает ли более долгое — лучшее?

Брожение длится обычно 45–90 дней до измельчения и упаковки, потому что это период, за который кислотность достигает pH ≤4,2 при упаковке, а сырая острота свежего чили округляется. Более долгое время внутри этого диапазона углубляет кислинку, но правильная конечная точка — это готовый pH и чистый вкус, а не просто самая долгая выдержка: партии выпускаются по спецификации, а не только по календарю.

7. Можно ли получить образец до принятия программы бочек?

Да. Образцы от 500 г до 5 кг поставляются в герметичных вёдрах, чего достаточно для лабораторной приправы и небольшого испытания в котле. Одобрите образец по соли, pH, остроте и текстуре (процеженная или непроцеженная), сохраните детали одобренного образца при вашей спецификации, и программа бочек будет затем котироваться по тому же профилю.

8. Какая информация нужна для котировки?

Отправьте порт и рынок назначения, применение (например, острый соус, самбал или соус для готовых блюд), целевой диапазон остроты, целевую соль, предпочтение процеженной или непроцеженной версии, оценочный объём бочек и любые документы по тестированию или сертификации назначения, которые вам требуются. Отправьте RFQ на dede@chinachilibiotech.com или chinafoodsgroup@gmail.com, и мы ответим спецификацией, образцом и котировкой — это продукт только по запросу, без публичной цены и без корзины.