ATA Копчёный чипотле морита — целые сушёные перцы чили

SKU: ATA-WHL-MOR-RU · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Целые стручки морита, прокопчённые насквозь, а не только по поверхности

Большинство целых чипотле в торговле делится на два стиля, и их путаница меняет готовый соус. Морита — это стручок более короткого копчения, глубокого цвета, сохраняющий податливую фруктовую сердцевину под дымом, тогда как более долгое и сухое копчение даёт более бледный и жёсткий стручок. Морита ATA коптится на твёрдой древесине до тех пор, пока дым не пройдёт через всю стенку стручка, а не только по его кожице, поэтому регидрированные стручки отдают дым, фрукт и остроту вместе, а не дают пепельный вкус снаружи при сыром вкусе внутри. Поскольку стручки продаются целыми, именно ваш завод — а не сторонний измельчитель — решает, каким будет помол, нарезка хлопьев или пойдёт ли стручок целиком в банку адобо.

• Острота перцев ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers составляет 2 500–8 500 SHU, подтверждена методом HPLC по AOAC 995.03.
• Типичная целевая острота ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers — ~5 000 SHU по HPLC (AOAC 995.03).
• Каждый стручок ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers имеет длину 3–6 см.
• Влажность ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers — ≤11,0%, измерено по ISO 939.
• ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers изготовлены из спелых перцев халапеньо (Capsicum annuum), копчёных на твёрдой древесине в стиле морита.
• Стандартная упаковка ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers — коробка 10 кг с полиэтиленовым вкладышем.
• Срок годности ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers — 18–24 месяца при хранении в герметичной упаковке в прохладном сухом месте.
• Код HS для ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers — 0904.21.0000: сушёный Capsicum, не измельчённый и не молотый.

Краткий обзор продукта

Целый стручок чипотле морита для переработчиков, которые регидрируют, консервируют, измельчают или смешивают на собственном производстве. Спелые халапеньо собирают красными, затем коптят на твёрдой древесине, пока стручки не приобретут цвет от тёмно-бордового до тёмного красновато-коричневого и дым не закрепится по всей мякоти. Стручки обычно поставляются с плодоножкой; подготовка без плодоножки доступна по запросу для линий, где стручки идут напрямую на измельчение или фасовку. Необработанные стручки — типичный вариант для целого продукта; стерилизация паром доступна по запросу и котируется отдельным треком, поскольку меняет сроки поставки, работу с влажностью и обсуждение минимального заказа.

Ключевые спецификации

Таблицы технических спецификаций

Физические и органолептические показатели

Химические показатели (на сухое вещество)

Микробиологические показатели

Микробиологические значения зависят от трека. Необработанные целые стручки и стручки, обработанные паром, — разные продукты с точки зрения соответствия требованиям: укажите трек в RFQ и оценивайте CoA только по этому треку.

Загрязнители

Чем чипотле морита отличается — от копчёного порошка чили и от свежего халапеньо

Против универсального копчёного порошка чили ATA. Порошок — удобная форма чипотле: он мгновенно диспергируется, дозируется по весу прямо в сухую смесь и не требует замачивания, удаления плодоножек и помола. Но он не может вести себя как стручок. Целые стручки морита ATA позволяют консервщику положить узнаваемые целые стручки в адобо, производителю соуса — контролировать жидкость регидрации (дымная жидкость от замачивания сама является ингредиентом), а блендеру — молоть свежим, чтобы летучие ароматы дыма высвобождались на вашем заводе, а не выдыхались в заранее смолотом порошке. Таможенная строка отражает физическое различие: целые стручки в этой упаковке не измельчены и не молоты, поэтому они декларируются по HS 0904.21.0000, а молотый продукт попадает под 0904.22 — декларирование целых стручков по коду молотого продукта неверно описывает товар. Выбирайте целую мориту, когда важны текстура, внешний вид, собственный помол или подача при консервировании; выбирайте копчёный порошок, когда важнее мгновенная дисперсия в сухой смеси.

Против свежего халапеньо. Свежий халапеньо — зелёный или красный, водянистый, травянистый и скоропортящийся, с остротой, различающейся от стручка к стручку, и сроком хранения, измеряемым днями. Копчение и сушка полностью спелого красного халапеньо преобразуют его: вода удаляется до влажности ≤11,0% (ISO 939), цвет углубляется до бордово-красновато-коричневого, зелёные ноты сменяются сухофруктами и дымом твёрдой древесины, а результат хранится 18–24 месяца в герметичной упаковке в прохладном сухом месте. Разработчик рецептур не может заменить свежий халапеньо моритой вес к весу — сушёный стручок концентрирован, дымен и стабилен, и его нужно дозировать, регидрировать или молоть как сушёный пряный ингредиент, а не как овощ.

Промышленное применение и рекомендуемые нормы внесения

Нормы ниже — отправные точки для лабораторных испытаний в готовом продукте, выраженные в сухом стручке или в твёрдых веществах из стручка, если не указано иное. Проверяйте в вашей собственной матрице — жир, кислота и соль меняют воспринимаемые дым и остроту.

Упаковка, MOQ, логистика и срок годности

Стандартная упаковка — коробки по 10 кг с полиэтиленовым вкладышем; коробки по 25 кг доступны по согласованию. Стручки упаковываются целыми, чтобы сохранить форму для покупателей, занимающихся консервированием и переупаковкой в розничный формат. Объёмы образцов — от 500 г до 5 кг, чтобы испытания могли перейти от лабораторного стола к пилотной линии по одной и той же партии. MOQ обсуждается по треку стерилизации — необработанные целые стручки и стручки, обработанные паром, котируются отдельно, — поэтому укажите трек, назначение и месячный объём в первом сообщении, чтобы получить применимую котировку, а не общую. Условия — FOB Циндао, CIF/CFR доступны по запросу; продукт происходит из поясов выращивания чили в Китае, перерабатывается и упаковывается через коридор Циндао. Срок годности — 18–24 месяца в герметичной упаковке в прохладном сухом месте; держите коробки вдали от сильных запахов, прямых солнечных лучей и напольной влаги и повторно закрывайте вкладыш после вскрытия.

Сертификация и экспортная документация

Производство и упаковка работают по программам, согласованным с ISO 22000 / HACCP / BRCGS. Документация Халяль и Кошер доступна по запросу — запрашивайте её на этапе RFQ, а не после отгрузки, чтобы к партии прилагалась правильная документация. Каждая экспортная отгрузка может поставляться с CoA, коммерческим инвойсом, упаковочным листом, коносаментом (B/L) и сертификатом происхождения / Form E (COO/Form E), применимыми к назначению. Назовите рынок назначения и любую специфичную для импортёра формулировку документов в RFQ.

FAQ

1. Как проверяется острота этого чипотле морита?

Методом HPLC по AOAC 995.03, результат указывается в CoA партии. Спецификация — 2 500–8 500 SHU при типичной цели ~5 000 SHU: оценивайте партию по этому результату HPLC, а не по значению цвета или необоснованному заявлению поставщика без метода.

2. Какая древесина даёт дым и насколько глубоко копчение?

Стручки коптятся на твёрдой древесине в стиле морита, прокопчены через всю стенку стручка. Именно сквозное копчение отличает сбалансированную мориту — дым, фрукт и острота вместе после регидрации — от стручка, прокопчённого только по поверхности, у которого пепельный вкус снаружи и сырой внутри.

3. Подходит ли этот продукт для чипотле в адобо и консервирования?

Да — консервирование является основным применением. Стручки целые, 3–6 см, и регидрируются до податливой стенки, которая сохраняет форму в соусе адобо. Запросите подготовку без плодоножки, по запросу, если это нужно вашей линии наполнения.

4. Что стерилизация паром делает с целым стручком?

Обработка паром — это шаг снижения микробной нагрузки, предлагаемый по запросу и формирующий отдельный котировочный трек. Она может смягчить подачу стручка и изменить работу с влажностью, поэтому необработанные стручки остаются типичным треком для консервщиков, у которых есть собственный термический процесс, и поэтому трек нужно выбирать до ценообразования, а не менять после.

5. Какой MOQ и можно ли сначала получить образец?

MOQ обсуждается по треку стерилизации, назначению и объёму — единой честной цифры для обоих треков нет. Образцы от 500 г до 5 кг доступны, чтобы вы могли проверить остроту, дым и регидрацию на собственной линии до обсуждения объёма.

6. Можете ли вы поставлять под частной маркой или в розничной упаковке?

Стандартное предложение — оптовые коробки по 10 кг (25 кг по согласованию) с полиэтиленовым вкладышем. Если вам нужен другой формат упаковки или схема маркировки, опишите её в RFQ — формат, вес упаковки, язык маркировки и назначение, — чтобы её можно было оценить и включить в то же предложение, а не предполагать.

7. Как долго хранится продукт и как его хранить?

18–24 месяца в герметичной упаковке в прохладном сухом месте. Держите вкладыш закрытым, коробки — вдали от влажных полов, солнечного света и сильных запахов. Контроль влажности — продукт высушен до ≤11,0% (ISO 939) — защищает и стабильность к плесени, и качество дыма в течение этого срока.

8. Какая информация нужна для RFQ?

Отправьте: название продукта или SKU ATA-WHL-MOR, трек стерилизации (без обработки или пар), с плодоножкой или без, количество и целевую упаковку (10 кг или 25 кг), порт и рынок назначения, требуемые документы (например, CoA, Халяль или Кошер по запросу) и вашу целевую спецификацию по остроте и микробиологии. Пишите на dede@chinachilibiotech.com или chinafoodsgroup@gmail.com — запросы с этими данными получают котировку на основе спецификации; по запросам без назначения и трека сначала придут уточняющие вопросы.