Chile chipotle morita ahumado entero deshidratado ATA
Los ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers son vainas enteras de jalapeño maduro (Capsicum annuum) ahumadas y deshidratadas al estilo morita, de 3–6 cm, con un objetivo típico de ~5.000 SHU y una humedad ≤11,0%. Se suministran habitualmente con tallo en cajas de 10 kg con bolsa interior de PE para la fabricación de adobo, salsas y sazonadores — solo B2B bajo consulta, con especificación, CoA y documentos de exportación confirmados por RFQ.
Chile chipotle morita ahumado entero deshidratado ATA
SKU: ATA-WHL-MOR-ES · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/
Vainas enteras de morita, ahumadas a fondo — no solo en superficie
La mayoría del chipotle entero en el comercio se divide en dos estilos, y confundirlos cambia la salsa final. La morita es la vaina de ahumado más corto y color profundo que conserva un corazón afrutado y flexible bajo su humo, mientras que un ahumado más largo y seco produce una vaina más pálida y rígida. La morita de ATA se ahuma con leña dura hasta que el humo ha atravesado por completo la pared de la vaina, no solo su piel, de modo que las vainas rehidratadas liberan humo, fruta y picante juntos en lugar de saber a ceniza en la superficie y a crudo por dentro. Como las vainas se venden enteras, es su fábrica —no un molino externo— quien decide la molienda, el corte en escamas o si la vaina entra intacta en una lata de adobo.
- El picante de ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers es de 2.500–8.500 SHU, verificado por HPLC según AOAC 995.03.
- El objetivo típico de picante de ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers es de ~5.000 SHU por HPLC (AOAC 995.03).
- Cada vaina de ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers mide 3–6 cm de longitud.
- El contenido de humedad de ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers es ≤11,0%, medido según ISO 939.
- ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers se elaboran con jalapeños maduros (Capsicum annuum) ahumados con leña dura al estilo morita.
- El envase estándar de ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers es una caja de 10 kg con bolsa interior de PE.
- La vida útil de ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers es de 18–24 meses conservados sellados en un lugar fresco y seco.
- El código HS de ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers es 0904.21.0000, que cubre el Capsicum deshidratado ni triturado ni molido.
Resumen del producto
Una morita de vaina entera pensada para procesadores que rehidratan, enlatan, muelen o mezclan en sus propias instalaciones. Los jalapeños maduros se cosechan rojos y luego se ahuman con leña dura hasta que las vainas adquieren un color burdeos profundo a caoba oscuro y el humo se fija en toda la pulpa. Las vainas se envían habitualmente con tallo como presentación típica, con preparación sin tallo disponible bajo pedido para líneas que alimentan las vainas directamente a la molienda o al envasado. Las vainas sin tratar son la vía típica para el producto entero; la esterilización por vapor está disponible bajo pedido y se cotiza como vía separada, porque cambia los plazos, el manejo de la humedad y la negociación del pedido mínimo.
Especificaciones clave de un vistazo
| Artículo | Especificación |
|---|---|
| Producto | Chipotle morita ahumado, chiles enteros deshidratados |
| Origen botánico | Jalapeño maduro, Capsicum annuum |
| Forma | Vainas enteras ahumadas y deshidratadas, habitualmente con tallo, sin tallo bajo pedido |
| Picante | 2.500–8.500 SHU, objetivo típico ~5.000 SHU (HPLC, AOAC 995.03) |
| Tamaño de la vaina | 3–6 cm |
| Color | Burdeos profundo a caoba oscuro |
| Humedad | ≤11,0% (ISO 939) |
| Ahumado | Ahumado con leña dura, estilo morita, ahumado a fondo |
| Esterilización | Habitualmente sin tratar para vainas enteras, vapor bajo pedido |
| Envasado | Cajas de 10 kg habitualmente, 25 kg previo acuerdo, bolsa interior de PE |
| Vida útil | 18–24 meses, sellado, fresco y seco |
| Muestras | 500 g–5 kg |
| MOQ | A negociar según la vía de esterilización |
| Incoterms | FOB Qingdao, CIF/CFR bajo pedido |
| Código HS | 0904.21.0000 |
| Origen | Franjas chileras de China, procesado y envasado por el corredor de Qingdao |
Tablas de especificación técnica
Físicas y organolépticas
| Parámetro | Especificación | Notas |
|---|---|---|
| Aspecto | Vainas enteras, piel arrugada, forma intacta | Vainas rotas minimizadas por el envasado en cajas |
| Longitud de la vaina | 3–6 cm | Rango clasificado de vaina entera |
| Color | Burdeos profundo a caoba oscuro | Característico del ahumado maduro estilo morita |
| Tallo | Habitualmente con tallo | Sin tallo bajo pedido |
| Aroma | Humo pronunciado de leña dura, fruta deshidratada, especia cálida | Sin notas extrañas a moho, agrio o quemado en la aceptación |
| Sabor | Primero humo, luego dulzor de fruta roja, después picante moderado | El picante aumenta progresivamente en lugar de golpear |
| Textura tras la rehidratación | Pared de vaina flexible, adecuada para mezclar y enlatar | El comportamiento en remojo depende de la temperatura del agua y del tiempo |
| Materia extraña | Objetivo: libre de materia extraña visible en la inspección | Confirme los criterios de aceptación en la especificación del RFQ |
Químicas (base seca)
| Parámetro | Especificación | Método / Nota |
|---|---|---|
| Picante Scoville | 2.500–8.500 SHU, objetivo típico ~5.000 SHU | HPLC, AOAC 995.03 |
| Humedad | ≤11,0% | ISO 939 |
| Capsaicinoides | Se informan en el CoA como parte del resultado de picante por HPLC | Base AOAC 995.03 — no convertir desde un valor de color |
| Valor de color | Se informa por lote en el CoA cuando se solicita | Indique el método requerido en el RFQ para comparar lotes en igualdad de condiciones |
| Cenizas / cenizas insolubles en ácido | Se informan por lote en el CoA cuando se solicita | Acuerde los límites por escrito antes del primer pedido |
| Aflatoxinas / residuos de plaguicidas | Analizados según los límites del mercado de destino | Nombre el mercado de destino en el RFQ para aplicar el conjunto de límites correcto |
Microbiológicas
| Parámetro | Expectativa típica | Notas |
|---|---|---|
| Recuento total en placa | Se informa en el CoA para la vía sin tratar | Las vainas enteras sin tratar llevan flora de campo — indique su límite antes de pedir |
| Levaduras y mohos | Se informa en el CoA | Controlados en primera instancia por la humedad ≤11,0% (ISO 939) |
| E. coli | Se informa en el CoA | La vía de vapor, bajo pedido, es la ruta para compradores que exigen un paso de reducción validado |
| Salmonella | Ausente en la muestra analizada, se informa en el CoA | El alcance del análisis y el tamaño de muestra se confirman por lote y destino |
Los valores microbiológicos dependen de la vía. Las vainas enteras sin tratar y las tratadas con vapor son productos distintos a efectos de conformidad — especifique la vía en el RFQ y juzgue el CoA solo frente a esa vía.
Contaminantes
| Parámetro | Control |
|---|---|
| Metales pesados | Analizados según los límites del mercado de destino, se informan bajo pedido |
| Residuos de plaguicidas | Examinados frente a los LMR del mercado de destino — el destino debe nombrarse en el RFQ |
| Aflatoxinas | Controladas mediante el secado, la humedad ≤11,0% y el análisis por lote según los límites del destino |
| Compuestos relacionados con el humo | El ahumado con leña dura es un proceso tradicional — los compradores con un límite específico de HAP deben indicarlo en el RFQ para su confirmación a nivel de lote |
| Alérgenos | El producto es solo Capsicum en su propia línea de envasado; los controles de contacto cruzado se confirman por escrito bajo pedido |
En qué se diferencia la chipotle morita — del chile ahumado en polvo y del jalapeño fresco
Frente al chile ahumado en polvo genérico de ATA. El polvo es la forma cómoda del chipotle: se dispersa al instante, se dosifica por peso directamente en una mezcla seca y no necesita remojo, destallado ni molienda. Lo que no puede hacer es comportarse como una vaina. Las vainas enteras de morita de ATA permiten al conservero colocar vainas enteras reconocibles en adobo, al fabricante de salsas controlar el licor de rehidratación —el propio líquido ahumado del remojo es un ingrediente— y al mezclador moler en fresco, de modo que los aromáticos volátiles del humo se liberen en su planta en lugar de envejecer en un polvo premolido. La partida aduanera refleja la diferencia física: las vainas enteras de este envase no están trituradas ni molidas, por lo que se declaran bajo el HS 0904.21.0000, mientras que un producto molido cae bajo 0904.22 — declarar vainas enteras bajo el código de molido describe mal la mercancía. Elija la morita entera cuando importen la textura, el aspecto, la molienda interna o la presentación en conserva; elija el polvo ahumado cuando importe más la dispersión instantánea en una mezcla seca.
Frente al jalapeño fresco. El jalapeño fresco es verde o rojo, acuoso, herbáceo y perecedero, con un picante que varía de vaina en vaina y una vida útil medida en días. Ahumar y deshidratar un jalapeño rojo completamente maduro lo transforma: el agua se reduce a una humedad ≤11,0% (ISO 939), el color se profundiza a burdeos-caoba, las notas verdes se sustituyen por fruta deshidratada y humo de leña dura, y el resultado se conserva 18–24 meses sellado, fresco y seco. Un formulador no puede sustituir el jalapeño fresco por morita peso a peso — la vaina deshidratada es concentrada, ahumada y estable, y debe dosificarse, rehidratarse o molerse como un ingrediente de especia deshidratado, no como una verdura.
Aplicaciones industriales y tasas de uso recomendadas
Las tasas siguientes son puntos de partida para ensayos de laboratorio en el producto terminado, expresadas como vaina deshidratada o sólidos derivados de la vaina salvo indicación contraria. Valídelas en su propia matriz — la grasa, el ácido y la sal modifican la percepción del humo y del picante.
| Aplicación | Uso recomendado | Orientación |
|---|---|---|
| Chipotle en adobo y conservas | Vainas enteras, como piezas envasadas | Rehidrate hasta que estén flexibles, mantenga las vainas intactas y enváselas en su salsa de adobo. La preparación sin tallo, bajo pedido, conviene al llenado automatizado. Esta es la aplicación para la que existe la morita entera — el polvo no puede sustituir una vaina visible. |
| Salsa barbacoa | 0,3–1,0% como vaina rehidratada y mezclada | Remoje las vainas, mezcle la vaina junto con el licor de remojo en la base de la salsa y equilibre después el humo con tomate, vinagre y edulcorante antes de añadir cualquier otro sabor ahumado. |
| Sazonadores Tex-Mex y de estilo mexicano | 2–6% como vaina molida en planta en la mezcla seca | Muela las vainas cerca del momento de mezclar para proteger los volátiles del humo. La nota afrutada de la morita conviene a sazonadores de tacos, fajitas y burritos que resultarían planos solo con picante. |
| Salsa picante | 1–3% como vaina rehidratada en la masa o la salsa cocida | Funcionan tanto los estilos fermentados como los cocidos. Añada la vaina pronto para un humo integrado; reserve una pequeña adición tardía si se busca una nota alta más fresca. |
| Marinadas y guisos | 0,5–1,5% como vaina troceada o molida, o vainas enteras infusionadas y retiradas | Las vainas enteras pueden hervir a fuego lento en el licor de guiso y retirarse antes de servir o envasar, aportando humo sin arenilla. La vaina troceada permanece en el producto. |
| Procesado de carne | 0,2–0,8% como vaina molida en la formulación | Conviene a salchichas, hamburguesas y carnes cocidas que buscan humo sin un paso de ahumadero. Confirme la vía de vapor si su plan HACCP exige un insumo de especia tratado. |
Envasado, MOQ, logística y vida útil
El envasado estándar es en cajas de 10 kg con bolsa interior de PE; las cajas de 25 kg están disponibles previo acuerdo. Las vainas se envasan enteras para proteger su forma para compradores de conservas y de reenvasado listo para el comercio minorista. Las cantidades de muestra van de 500 g a 5 kg para que los ensayos puedan pasar del laboratorio a la línea piloto con la misma referencia de lote. El MOQ se negocia según la vía de esterilización —las vainas enteras sin tratar y las tratadas con vapor se cotizan por separado—, así que indique la vía, el destino y el volumen mensual en su primer mensaje para recibir una cotización útil en lugar de una genérica. Las condiciones son FOB Qingdao, con CIF/CFR disponibles bajo pedido, y el producto procede de las franjas chileras de China, procesado y envasado por el corredor de Qingdao. La vida útil es de 18–24 meses sellado en almacenamiento fresco y seco; mantenga las cajas alejadas de olores fuertes, sol directo y humedad del suelo, y vuelva a sellar la bolsa interior tras abrirla.
Certificaciones y documentación de exportación
La producción y el envasado operan bajo programas alineados con ISO 22000 / HACCP / BRCGS. La documentación Halal y Kosher está disponible bajo pedido — solicítela en la fase de RFQ, no después del envío, para que se adjunte la documentación de lote correcta. Cada envío de exportación puede suministrarse con CoA, factura comercial, lista de empaque, conocimiento de embarque (B/L) y certificado de origen / Formulario E (COO/Form E) según corresponda al destino. Nombre el mercado de destino y cualquier redacción documental específica del importador en el RFQ.
Preguntas frecuentes
1. ¿Cómo se verifica el picante de esta chipotle morita?
Por HPLC según AOAC 995.03, informado en el CoA del lote. La especificación es de 2.500–8.500 SHU con un objetivo típico de ~5.000 SHU — juzgue un lote por ese resultado de HPLC, no por un valor de color ni por la afirmación sin método de un proveedor.
2. ¿Qué madera produce el humo y qué profundidad tiene?
Las vainas se ahuman con leña dura al estilo morita, ahumadas por completo a través de la pared de la vaina. Ese ahumado profundo es lo que separa una morita equilibrada —humo, fruta y picante juntos tras la rehidratación— de una vaina ahumada solo en superficie que sabe a ceniza por fuera y a crudo por dentro.
3. ¿Es este producto adecuado para chipotle en adobo y conservas?
Sí — las conservas son un uso principal. Las vainas son enteras, de 3–6 cm, y se rehidratan hasta una pared flexible que mantiene su forma en la salsa de adobo. Pida la preparación sin tallo, bajo pedido, si su línea de llenado lo necesita.
4. ¿Qué le hace la esterilización por vapor a una vaina entera?
El tratamiento con vapor es un paso de reducción microbiana, ofrecido bajo pedido, que forma una vía de cotización separada. Puede suavizar la presentación de la vaina y cambiar el manejo de la humedad, por lo que las vainas sin tratar siguen siendo la vía típica para conserveras que cuentan con su propio proceso térmico, y por lo que la vía debe elegirse antes de fijar el precio, no cambiarse después.
5. ¿Cuál es el MOQ y puedo obtener primero una muestra?
El MOQ se negocia según la vía de esterilización, el destino y el volumen — no hay una sola cifra honesta para ambas vías. Hay muestras de 500 g a 5 kg disponibles para que valide el picante, el humo y la rehidratación en su propia línea antes de hablar de volumen.
6. ¿Pueden suministrar marca privada o envasado listo para el comercio minorista?
La oferta estándar son cajas a granel de 10 kg (25 kg previo acuerdo) con bolsa interior de PE. Si necesita otro formato de envase o esquema de etiquetado, descríbalo en el RFQ —formato, peso del envase, idioma del etiquetado y destino— para que pueda evaluarse y cotizarse como parte de la misma consulta en lugar de suponerse.
7. ¿Cuánto dura y cómo debe almacenarse?
18–24 meses sellado en almacenamiento fresco y seco. Mantenga la bolsa interior sellada, las cajas alejadas de suelos húmedos, de la luz solar y de olores fuertes. El control de la humedad —el producto se deshidrata a ≤11,0% (ISO 939)— es lo que protege tanto la estabilidad frente al moho como la calidad del humo durante esa vida útil.
8. ¿Qué información necesitan para un RFQ?
Envíe: nombre del producto o SKU ATA-WHL-MOR, vía de esterilización (sin tratar o vapor), con tallo o sin tallo, cantidad y envase objetivo (10 kg o 25 kg), puerto y mercado de destino, documentos requeridos (por ejemplo, CoA, Halal o Kosher bajo pedido) y su especificación objetivo de picante y microbiología. Escriba a dede@chinachilibiotech.com o chinafoodsgroup@gmail.com — las consultas con esos datos reciben una cotización basada en la especificación; las consultas sin destino y sin vía reciben primero preguntas.
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