Puré de pimenta vermelha fermentada ATA para fabricantes de molho picante

SKU: ATA-FRM-MSH-PT · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Um puré de cultura viva, moído após a fermentação — não um pó seco reidratado

A maioria das fábricas de molhos não precisa de outro ingrediente seco de pimenta. Precisa de acidez, profundidade fermentada e corpo de pimenta vermelha que já cheguem desenvolvidos, para que o molho não tenha de ser construído apenas em torno do vinagre. Este puré é fermentado primeiro e moído depois: as pimentas vermelhas maduras são moídas, salgadas e mantidas em fermentação láctica durante 45–90 dias típicos antes da moagem e do embalamento, e é por isso que o sabor se lê redondo e ácido, em vez de cru e verde.

• ATA Fermented Red Chili Mash contém 10% p/p de sal típico, com uma janela de 8–12% disponível mediante acordo.
• ATA Fermented Red Chili Mash é embalado a pH ≤4,2, com um intervalo-alvo de 3,6–4,2 no embalamento.
• ATA Fermented Red Chili Mash entrega 10.000–20.000 SHU típicos, medidos por HPLC (AOAC 995.03) sobre sólidos, com outras janelas de picância disponíveis mediante acordo.
• ATA Fermented Red Chili Mash é fermentado durante 45–90 dias típicos antes da moagem e do embalamento.
• ATA Fermented Red Chili Mash é embalado em tambores de HDPE de grau alimentar de 200 kg líquidos típicos, com um prazo de validade selado de 12 meses.

Resumo do Produto

• Forma: Puré húmido de pimenta vermelha fermentada, moído a partir de pimentas vermelhas maduras Capsicum annuum, fermentado por via láctica
• Compradores previstos: Fabricantes de molho picante e de molhos estilo sriracha, produtores de sambal, misturadores de marinadas e linhas de molhos para refeições prontas
• Posição na gama ATA: A base húmida e fermentada de uma gama que também cobre pós de pimenta secos, flocos e pó de pasta seco em tambor — use-a quando a receita precisa de carácter de fermentação, não apenas de picância
• Cor e carácter: Vermelho maduro, moagem grossa, com o toque láctico limpo de uma fermentação corretamente terminada
• Rota de compra: Revisão da especificação, aprovação da amostra e depois um programa de tambores acordado por RFQ

Especificações Principais num Relance

Especificação Técnica

Todos os valores químicos abaixo são reportados numa base tal como está (as-is) para o puré tal como embalado, salvo se o método indicar o contrário. O Certificado de Análise do lote reporta o pH, o sal e os SHU do programa de tambores efetivamente enviado.

Físico e Organoléptico

Químico (base tal como está)

Microbiológico

Um puré fermentado não deve ser especificado como se fosse estéril. A segurança e a estabilidade deste produto assentam no seu nível de sal, no seu pH final e no manuseamento selado, verificados lote a lote, e não na ausência da flora láctica que o criou.

Contaminantes

Os critérios de contaminantes diferem consoante o mercado de destino. Indique o seu mercado e os seus limites no RFQ para que o painel de testes correto seja confirmado antes de a amostra ser aprovada, não depois de os tambores serem embalados.

Como o Puré Fermentado Difere do Pó de Pasta Seco em Tambor e do Puré Não Fermentado

Os compradores colocam frequentemente três bases vermelhas de pimenta na mesma linha da folha de cálculo. Não o deveriam fazer, porque resolvem problemas diferentes no molho.

Escolha este puré quando a nota fermentada for o sentido do produto. Escolha o pó de pasta seco em tambor quando a sua fábrica estiver construída em torno do manuseamento a seco. Escolha um puré não fermentado apenas quando quiser deliberadamente um perfil cru e for construir você mesmo a acidez e a estabilidade.

Aplicações Industriais e Taxas de Utilização Recomendadas

As taxas de utilização abaixo são pontos de partida para ensaios de bancada e piloto num molho acabado, a ajustar em função do sal e do ácido já presentes na sua fórmula — este puré já transporta 10% p/p de sal típico e é embalado a pH ≤4,2, por isso reduza em conformidade o sal e o vinagre adicionados.

• Base de molho picante e de molho estilo sriracha: Use como base principal de pimenta, tipicamente a maior parte da porção de pimenta, e depois equilibre com vinagre, alho e adoçante segundo o estilo da sua casa. A sua acidez incorporada permite-lhe usar menos vinagre para o mesmo toque final.
• Sambal e molho de pimenta com alho: Misture com alho, óleo e temperos para um sambal de colher com profundidade fermentada genuína, em vez de uma dentada de pimenta crua.
• Misturas de molhos fermentados: Combine com outras bases fermentadas ou com pó de pimenta seco quando precisar de elevar a picância sem alterar o carácter fermentado.
• Ajuste de base de kimchi: Use para padronizar a cor, o sal e a picância numa base de kimchi, ajustando o restante tempero em torno da sua contribuição de sal.
• Linhas de marinadas e molhos para refeições prontas: Use como uma parcela minoritária medida de uma marinada ou molho de cozedura onde a cor vermelha, o toque ácido e a picância moderada têm de sobreviver à cozedura sem saber a cru.

Para cada aplicação, realize o primeiro ensaio com o tambor que efetivamente vai aprovar: a picância dentro da janela típica de 10.000–20.000 SHU, o sal e o pH interagem todos com o resto da receita, e um ensaio com amostra é a única forma fiável de fixar a proporção.

Embalagem, MOQ, Logística e Prazo de Validade

• Embalagem: Tambores de HDPE de grau alimentar de 200 kg líquidos típicos, com revestimento de PE. Baldes de 20 kg disponíveis mediante acordo para séries de produção mais pequenas ou de ensaio.
• MOQ: A discutir — este é um programa de tambores, acordado por RFQ segundo o destino, a janela de picância e se é necessária uma versão coada.
• Armazenamento: Estável à temperatura ambiente enquanto salgado e selado. Refrigerar após a abertura, manter o puré coberto e usar utensílios limpos para proteger o tambor aberto.
• Prazo de validade: 12 meses selado.
• Amostras: 500 g–5 kg em baldes selados, para que uma fábrica de molhos possa realizar um ensaio de caldeira a sério, não apenas uma colher de prova.
• Incoterms: FOB Qingdao, CIF/CFR mediante pedido.
• Origem e corredor: Pimentas cruas dos cinturões de pimenta da China, fermentadas e embaladas através do corredor de Qingdao.

Certificação e Documentação de Exportação

A produção e o embalamento seguem programas alinhados com ISO 22000/HACCP/BRCGS. A documentação Halal e Kosher está disponível mediante pedido onde aplicável — confirme o âmbito exato do certificado para este produto no seu RFQ, em vez de presumir que um certificado do local cobre todas as linhas.

Documentos fornecidos para um envio acordado:

• Certificado de Análise que reporta o pH, o sal e os SHU do lote enviado
• Fatura comercial
• Lista de embalagem
• Conhecimento de Embarque (Bill of Lading)
• Certificado de Origem / Form E, conforme aplicável ao destino

Classificação HS — leia antes de reservar: Este puré húmido fermentado não é uma especiaria seca, e a sua classificação difere da dos produtos de pimenta secos. É comummente declarado ao abrigo de posições de pimenta preparada/conservada do Capítulo 20, por exemplo a referência 2001.90, e o código correto tem de ser confirmado com o despachante do destino no momento da reserva. NÃO declare 0904 para este produto — essa posição pertence às especiarias secas, e usá-la para um puré preparado e conservado arrisca um atraso no desalfandegamento.

Perguntas Frequentes

1. O nível de sal pode ser controlado para a nossa fórmula?

Sim, dentro de uma janela acordada. O padrão é 10% p/p típico, e uma janela de 8–12% está disponível mediante acordo. Diga-nos o alvo de sal no seu molho acabado no RFQ, porque baixar o sal do puré altera tanto o equilíbrio de sabor como a qualidade de conservação, pelo que é acordado antes da produção, não ajustado no tambor.

2. Como é verificado o pH antes do envio?

Cada lote é embalado a pH ≤4,2, com uma meta de 3,6–4,2 no embalamento, e o resultado do pH é reportado no Certificado de Análise do lote enviado juntamente com o sal e os SHU. Se a sua fábrica trabalhar com um limite interno mais apertado dentro desse intervalo, indique-o no RFQ para que o lote possa ser selecionado face a ele.

3. Quão consistente é a picância, e podemos encomendar outra janela de picância?

A janela típica é de 10.000–20.000 SHU, medidos por HPLC (AOAC 995.03) sobre sólidos e reportados no CoA. Outras janelas estão disponíveis mediante acordo. Como esta é uma pimenta fermentada natural, a picância é fornecida numa janela, não num ponto único — construa a sua fórmula para o meio da janela e use o valor do CoA para afinar cada lote.

4. Qual é a diferença entre as versões coada e não coada?

A versão típica é de moagem grossa com sementes e pele incluídas, o que dá corpo e uma textura rústica adequada a sambal e molhos com pedaços. Uma versão coada está disponível mediante pedido para molhos picantes mais suaves que precisam de um vazamento limpo e sem sementes ou pele visíveis. Indique qual a versão que a sua amostra deve ser, pois ambas se comportam de forma diferente num molho acabado.

5. Como devem os tambores ser manuseados, e o que acontece após a abertura?

Mantenha os tambores selados e armazenados à temperatura ambiente enquanto salgados e selados — o produto é estável à temperatura ambiente nesse estado, com um prazo de validade de 12 meses selado. Após a abertura, refrigerar, manter a superfície coberta, retirar com equipamento limpo e não devolver puré não utilizado ao tambor, para que o stock aberto conserve a qualidade do produto selado.

6. Por que demora a fermentação 45–90 dias, e mais tempo significa melhor?

A fermentação decorre durante 45–90 dias típicos antes da moagem e do embalamento, porque esse é o período em que a acidez atinge pH ≤4,2 no embalamento e a aresta crua da pimenta fresca se arredonda. Mais tempo dentro dessa janela aprofunda o toque ácido, mas o ponto final correto é um pH acabado e um sabor limpo, não simplesmente a espera mais longa — os lotes são libertados por especificação, não apenas pelo calendário.

7. Podemos obter uma amostra antes de nos comprometermos com um programa de tambores?

Sim. Amostras de 500 g–5 kg são fornecidas em baldes selados, o que chega para tempero de bancada e um pequeno ensaio de caldeira. Aprove a amostra em sal, pH, picância e textura coada ou não coada, conserve os dados da amostra aprovada junto à sua especificação, e o programa de tambores será depois cotado face a esse mesmo perfil.

8. Que informações precisam para nos cotar?

Envie o seu porto e mercado de destino, a aplicação (por exemplo molho picante, sambal ou molho para refeições prontas), a sua janela de picância-alvo, o alvo de sal, a preferência coada ou não coada, o volume estimado de tambores e quaisquer documentos de teste ou certificação do destino de que necessite. Envie o RFQ para dede@chinachilibiotech.com ou chinafoodsgroup@gmail.com, e responderemos com especificação, amostra e uma cotação — este é um produto apenas mediante consulta, sem preço público e sem carrinho.