هريس الفلفل الأحمر المخمّر ATA لمصنّعي الصلصات الحارة

SKU: ATA-FRM-MSH-AR · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

هريس ذو ثقافة حية، يُطحن بعد التخمير — وليس مسحوقًا جافًا أُعيد ترطيبه

لا تحتاج معظم مصانع الصلصات إلى مكوّن فلفل جاف آخر. ما تحتاجه هو الحموضة وعمق التخمير وقوام الفلفل الأحمر التي تصل متطوّرة مسبقًا، حتى لا تُبنى الصلصة حول الخل وحده. هذا الهريس يُخمَّر أولًا ثم يُطحن بعد ذلك: يُطحن الفلفل الأحمر الناضج ويُملَّح ويُترك للتخمير اللبني لمدة 45–90 يومًا كقيمة معتادة قبل الطحن والتعبئة، ولهذا تأتي النكهة مستديرة ولاذعة بدلًا من نيئة وخضراء.

• يحتوي ATA Fermented Red Chili Mash على ملح 10% وزنًا كقيمة معتادة، مع إمكانية الاتفاق على نطاق 8–12%.
• يُعبَّأ ATA Fermented Red Chili Mash عند درجة حموضة pH ≤4.2، بنطاق مستهدف 3.6–4.2 عند التعبئة.
• يقدّم ATA Fermented Red Chili Mash حرارة 10,000–20,000 SHU كقيمة معتادة، تُقاس بطريقة HPLC (AOAC 995.03) على المواد الصلبة، مع توفر نوافذ حرارة أخرى بالاتفاق.
• يُخمَّر ATA Fermented Red Chili Mash لمدة 45–90 يومًا كقيمة معتادة قبل الطحن والتعبئة.
• يُعبَّأ ATA Fermented Red Chili Mash في براميل HDPE من الدرجة الغذائية بسعة 200 kg صافي كقيمة معتادة، مع مدة صلاحية 12 شهرًا وهو مغلق.

نظرة سريعة على المنتج

• الشكل: هريس فلفل أحمر مخمّر رطب، مطحون من فلفل أحمر ناضج Capsicum annuum، مخمّر بالتخمير اللبني
• المشترون المستهدفون: صانعو الصلصات الحارة وصلصات نمط سريراتشا، ومنتجو السامبال، وخلّاطو التتبيلات وخطوط صلصات الوجبات الجاهزة
• موضعه في مجموعة ATA: القاعدة الرطبة المخمّرة في مجموعة تشمل أيضًا مساحيق الفلفل الجافة والرقائق ومسحوق المعجون المجفف بالأسطوانة — استخدمه عندما تحتاج الوصفة إلى طابع التخمير، لا الحرارة فقط
• اللون والطابع: أحمر ناضج، طحن خشن، مع اللذعة اللبنية النظيفة لتخمير مكتمل بصورة صحيحة
• مسار الشراء: مراجعة المواصفة، ثم اعتماد العينة، ثم برنامج براميل يُتفق عليه عبر RFQ

المواصفات الرئيسية في لمحة

المواصفة التقنية

تُذكر جميع القيم الكيميائية أدناه على أساس المنتج كما هو (as-is) للهريس كما يُعبَّأ، ما لم تنص الطريقة على خلاف ذلك. وتُفيد شهادة تحليل الدفعة (CoA) بقيم pH والملح وSHU لبرنامج البراميل المشحون فعليًا.

الخصائص الفيزيائية والحسية

الخصائص الكيميائية (على أساس المنتج كما هو)

الخصائص الميكروبيولوجية

لا ينبغي التعامل مع الهريس المخمّر في المواصفة وكأنه معقّم. فسلامة هذا المنتج واستقراره يستندان إلى مستوى ملحه ودرجة حموضته النهائية والمناولة المغلقة، وتُتحقق دفعة بعد دفعة، لا إلى غياب الفلورا اللبنية التي صنعته.

الملوثات

تختلف معايير الملوثات باختلاف سوق الوجهة. اذكر سوقك وحدوده في طلب عرض السعر (RFQ) حتى تُؤكَّد لوحة الاختبارات الصحيحة قبل اعتماد العينة، لا بعد تعبئة البراميل.

كيف يختلف الهريس المخمّر عن مسحوق المعجون المجفف بالأسطوانة وعن البوريه غير المخمّر

كثيرًا ما يضع المشترون ثلاث قواعد فلفل أحمر في صف واحد بجدول المقارنة. ولا ينبغي ذلك، لأن كلًا منها يحل مشكلة مختلفة في الصلصة.

اختر هذا الهريس عندما تكون نكهة التخمير هي جوهر المنتج. واختر مسحوق المعجون المجفف بالأسطوانة عندما يكون مصنعك مبنيًا على المناولة الجافة. واختر البوريه غير المخمّر فقط عندما تريد عمدًا طابعًا نيئًا وستبني الحموضة والاستقرار بنفسك.

التطبيقات الصناعية ومعدلات الاستخدام الموصى بها

معدلات الاستخدام أدناه نقاط بداية لتجارب المنضدة والتجارب التجريبية في صلصة نهائية، وتُعدَّل بحسب الملح والحمض الموجودين أصلًا في تركيبتك — فهذا الهريس يحمل أصلًا ملح 10% وزنًا كقيمة معتادة ويُعبَّأ عند pH ≤4.2، لذا قلّل الملح والخل المضافين وفقًا لذلك.

• قاعدة الصلصات الحارة وصلصات نمط سريراتشا: استخدمه كقاعدة الفلفل الرئيسية، عادة الجزء الأكبر من حصة الفلفل، ثم وازن بالخل والثوم والمُحلّي وفق أسلوب دارك. حموضته المدمجة تتيح لك استخدام خل أقل مقابل اللذعة النهائية نفسها.
• السامبال وصلصة الفلفل بالثوم: اخلطه مع الثوم والزيت والتوابل لسامبال يُقدَّم بالملعقة بعمق تخمير حقيقي بدلًا من قضمة فلفل نيء.
• مزائج الصلصات المخمّرة: اجمعه مع قواعد مخمّرة أخرى أو مع مسحوق فلفل جاف عندما تحتاج إلى رفع الحرارة دون تغيير طابع التخمير.
• ضبط قاعدة الكيمتشي: استخدمه لتوحيد اللون والملح والحرارة في قاعدة كيمتشي، مع تعديل بقية التوابل حول إسهامه في الملح.
• خطوط التتبيلات وصلصات الوجبات الجاهزة: استخدمه كحصة أقلية مقاسة في تتبيلة أو صلصة طبخ حيث يجب أن يصمد اللون الأحمر واللذعة والحرارة المعتدلة أمام الطبخ دون طعم نيء.

لكل تطبيق، أجرِ التجربة الأولى بالبرميل الذي ستعتمده فعليًا: فالحرارة ضمن النطاق المعتاد 10,000–20,000 SHU والملح وpH كلها تتفاعل مع بقية الوصفة، وتجربة العينة هي الطريقة الموثوقة الوحيدة لتثبيت النسبة.

التعبئة والحد الأدنى للطلب واللوجستيات ومدة الصلاحية

• التعبئة: براميل HDPE من الدرجة الغذائية 200 kg صافي كقيمة معتادة، مع بطانة PE. وتتوفر دلاء 20 kg بالاتفاق لتشغيلات الإنتاج الأصغر أو التجريبية.
• الحد الأدنى للطلب: يُناقش — فهذا برنامج براميل، يُتفق عليه عبر RFQ بحسب الوجهة ونافذة الحرارة وما إذا كانت النسخة المصفّاة مطلوبة.
• التخزين: مستقر في درجة حرارة الغرفة ما دام مملّحًا ومغلقًا. يُبرَّد بعد الفتح، ويُبقى الهريس مغطى وتُستخدم أدوات نظيفة لحماية البرميل المفتوح.
• مدة الصلاحية: 12 شهرًا مغلقًا.
• العينات: 500 g – 5 kg في دلاء مغلقة، حتى يتمكن مصنع الصلصات من إجراء تجربة غلاية حقيقية، لا مجرد ملعقة تذوق.
• شروط التسليم: FOB Qingdao، وCIF/CFR عند الطلب.
• المنشأ والممر: فلفل خام من أحزمة زراعة الفلفل في الصين، يُخمَّر ويُعبَّأ عبر ممر Qingdao.

الشهادات ووثائق التصدير

يتبع الإنتاج والتعبئة برامج متوافقة مع ISO 22000/HACCP/BRCGS. وتتوفر وثائق الحلال والكوشر عند الطلب حيثما ينطبق — أكّد نطاق الشهادة الدقيق لهذا المنتج في طلب عرض السعر (RFQ)، بدلًا من افتراض أن شهادة موقع ما تغطي كل خط.

الوثائق المورّدة لشحنة متفق عليها:

• شهادة تحليل تُفيد بقيم pH والملح وSHU للدفعة المشحونة
• فاتورة تجارية
• قائمة تعبئة
• بوليصة شحن
• شهادة منشأ / Form E، حسبما ينطبق على الوجهة

تصنيف HS — اقرأ قبل الحجز: هذا الهريس الرطب المخمّر ليس توابل مجففة، ويختلف تصنيفه عن منتجات الفلفل المجفف. يُصرَّح عنه عادة تحت بنود الفلفل المحضّر/المحفوظ في الفصل 20، مثل مرجع 2001.90، ويجب تأكيد الرمز الصحيح مع وسيط الوجهة عند الحجز. لا تُصرّح بـ 0904 لهذا المنتج — فذلك البند يخص التوابل المجففة، واستخدامه لهريس محضّر ومحفوظ يعرّض التخليص للتأخير.

الأسئلة الشائعة

1. هل يمكن ضبط مستوى الملح لتركيبتنا؟

نعم، ضمن نطاق متفق عليه. المعيار هو 10% وزنًا كقيمة معتادة، ويتوفر نطاق 8–12% بالاتفاق. أخبرنا بهدف الملح في صلصتك النهائية في طلب عرض السعر (RFQ)، لأن خفض ملح الهريس يغيّر توازن النكهة وجودة الحفظ معًا، لذا يُتفق عليه قبل الإنتاج، ولا يُعدَّل عند البرميل.

2. كيف يُتحقق من pH قبل الشحن؟

تُعبَّأ كل دفعة عند pH ≤4.2، بهدف 3.6–4.2 عند التعبئة، ويُذكر ناتج pH في شهادة تحليل الدفعة المشحونة مع الملح وSHU. وإذا كان مصنعك يعمل بحد داخلي أشد داخل هذا النطاق، فاذكره في RFQ حتى تُختار الدفعة وفقه.

3. ما مدى ثبات الحرارة، وهل يمكننا طلب نافذة حرارة مختلفة؟

النافذة المعتادة هي 10,000–20,000 SHU، تُقاس بطريقة HPLC (AOAC 995.03) على المواد الصلبة وتُذكر في شهادة التحليل. وتتوفر نوافذ أخرى بالاتفاق. ولأن هذا فلفل مخمّر طبيعي، تُورَّد الحرارة ضمن نافذة لا نقطة واحدة — ابنِ تركيبتك على منتصف النافذة واستخدم قيمة شهادة التحليل لضبط كل دفعة بدقة.

4. ما الفرق بين النسختين المصفّاة وغير المصفّاة؟

النسخة المعتادة خشنة الطحن مع البذور والقشرة، ما يمنح قوامًا وملمسًا ريفيًا يناسب السامبال والصلصات ذات القطع. وتتوفر نسخة مصفّاة عند الطلب للصلصات الحارة الأنعم التي تحتاج صبًا نظيفًا ودون بذور أو قشرة ظاهرة. اذكر أي نسخة ينبغي أن تكون عينتك، فالنسختان تتصرفان بصورة مختلفة في الصلصة النهائية.

5. كيف ينبغي مناولة البراميل، وماذا يحدث بعد الفتح؟

أبقِ البراميل مغلقة ومخزنة في درجة حرارة الغرفة ما دامت مملّحة ومغلقة — فالمنتج مستقر في درجة حرارة الغرفة في هذه الحالة، بمدة صلاحية 12 شهرًا مغلقًا. وبعد الفتح، برّد، وأبقِ السطح مغطى، واسكب بمعدات نظيفة ولا تُعد الهريس غير المستخدم إلى البرميل، حتى يحافظ المخزون المفتوح على جودة المنتج المغلق.

6. لماذا يستغرق التخمير 45–90 يومًا، وهل الأطول يعني الأفضل؟

يمتد التخمير 45–90 يومًا كقيمة معتادة قبل الطحن والتعبئة، لأن هذه هي الفترة التي تصل فيها الحموضة إلى pH ≤4.2 عند التعبئة وتستدير فيها الحدة النيئة للفلفل الطازج. والأطول داخل هذه النافذة يعمّق اللذعة، لكن نقطة النهاية الصحيحة هي pH مكتمل ونكهة نظيفة، لا مجرد أطول احتجاز — فالدفعات تُفرَج وفق المواصفة، لا وفق التقويم وحده.

7. هل يمكننا الحصول على عينة قبل الالتزام ببرنامج براميل؟

نعم. تُورَّد عينات 500 g – 5 kg في دلاء مغلقة، وهو ما يكفي لتتبيل المنضدة وتجربة غلاية صغيرة. اعتمد العينة من حيث الملح وpH والحرارة وملمس المصفّاة أو غير المصفّاة، واحتفظ بتفاصيل العينة المعتمدة مع مواصفتك، ثم يُسعَّر برنامج البراميل وفق ذلك الطابع نفسه.

8. ما المعلومات التي تحتاجونها لعرض السعر؟

أرسل ميناء وجهتك وسوقها، والتطبيق (مثل صلصة حارة أو سامبال أو صلصة وجبات جاهزة)، ونافذة الحرارة المستهدفة، وهدف الملح، وتفضيل المصفّاة أو غير المصفّاة، وحجم البراميل التقديري، وأي وثائق اختبار أو شهادة للوجهة تحتاجها. أرسل RFQ إلى dede@chinachilibiotech.com أو chinafoodsgroup@gmail.com، وسنرد بالمواصفة والعينة وعرض السعر — فهذا منتج بالاستفسار فقط، دون سعر معلن ودون سلة شراء.