مسحوق فلفل أخي أماريلو ATA – أخي أماريلو مجفف مطحون، حرارة ذهبية فاكهية، 30,000–50,000 وحدة سكوفيل

SKU: ATA-PWD-AJI-AR · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

فلفل بيرو الذهبي، في صورة مسحوق

كل مطبخ بيروفي يعمل بالأخي أماريلو. إنه الفلفل الأصفر الذي يقف خلف صلصة هوانكايينا وأخي دي غايينا ومئات التتبيلات — ويُقدَّر أقل لحرارته الخام منه لنكهته المشمسة الفاكهية الشبيهة بالتوت تقريبًا، وللونه الذهبي العميق الذي يمنحه لكل ما يلمسه. يطحن مسحوق فلفل أخي أماريلو ATA قرون الأخي أماريلو الناضجة المجففة (Capsicum baccatum) إلى 60 mesh بقوة 30,000–50,000 وحدة سكوفيل، نموذجيًا نحو 40,000 وحدة سكوفيل: مسحوق فلفل فاكهي حقًا بحرارة بطيئة التصاعد مستديرة، في صورة جافة تُعايَر بدقة وتُشحَن إلى أي مكان وتحفظ لون القرن الطازج ونكهته على الرف.

• تبلغ حرارة مسحوق فلفل أخي أماريلو ATA ‏30,000–50,000 وحدة سكوفيل، نموذجيًا نحو 40,000 وحدة سكوفيل، موثقة بـ HPLC وفق AOAC 995.03 ومبينة لكل دفعة في شهادة التحليل.
• يُطحن مسحوق فلفل أخي أماريلو ATA من فلفل الأخي أماريلو المجفف (Capsicum baccatum) الناضج حتى الأصفر البرتقالي العميق — نوع مختلف عن مساحيق Capsicum annuum، بالنكهة الفاكهية الشبيهة بالتوت التي يشتهر بها baccatum — دون ألوان مضافة ودون عوامل مضادة للتكتل.
• يُطحن مسحوق فلفل أخي أماريلو ATA إلى 60 mesh برطوبة ≤11.0% (ISO 939)، فيتشتت مباشرة في الصلصات والكريمات ويمتزج بالتساوي في الخلطات الجافة.
• يلوّن مسحوق فلفل أخي أماريلو ATA أثناء ما ينكّه: ذهبه الكاروتينويدي الطبيعي يصبغ الصلصات والتتبيلات والتوابل بلون أصفر برتقالي دافئ دون أي تلوين مضاف.
• يُشحَن مسحوق فلفل أخي أماريلو ATA في أكياس 25 kg وعلب كرتون 10 kg، FOB Qingdao، HS 0904.22.0000.

لمحة سريعة

المواصفة الفنية

الفيزيائية

الكيميائية

الميكروبيولوجية

الملوثات والامتثال

ما الذي يجعل هذا المنتج مختلفًا

مقابل فلفل هابانيرو ATA المجفف الكامل (ATA-WHL-HAB)

• موجز الفاكهة، بجرعة قابلة للاستخدام: يعمل الهابانيرو (Capsicum chinense) بقوة 200,000–350,000 وحدة سكوفيل — خمسة إلى ثمانية أضعاف هذا المسحوق — وتصل فاكهته الاستوائية مع حرارة لا تتحملها معظم المنتجات. يقدم الأخي أماريلو بصمة فاكهية مماثلة عند 30,000–50,000 وحدة سكوفيل، حيث تقود النكهة لا الحرق.
• شكل الحرارة: حرارة الهابانيرو سريعة ومقدمة؛ حرارة baccatum تتصاعد ببطء وتستدير، ولهذا يعمل الأخي أماريلو في الصلصات الكريمية والقائمة على الألبان حيث يصرخ الهابانيرو.
• متى تختار أيًا منهما: الهابانيرو لمنتجات الحرارة القصوى واسم chinense. الأخي أماريلو عندما يكون الموجز فاكهيًا وذهبيًا عند حرارة يتحملها منتج جماهيري.

مقابل مسحوق فلفل بيكين ATA (ATA-PWD-PEQ)

• حرارة متداخلة، نوعان مختلفان: يعمل البيكين (Capsicum annuum) بقوة 40,000–60,000 وحدة سكوفيل بملف مشرق حمضي خشبي خفيف. يعمل الأخي أماريلو (Capsicum baccatum) بقوة 30,000–50,000 وحدة سكوفيل بفاكهية أعمق وأكثر إشراقًا — مجاورة للمانجو والتوت لا للحمضيات.
• مساهمة اللون: يصبغ البيكين بالأحمر البرتقالي؛ يصبغ الأخي أماريلو بالأصفر البرتقالي الذهبي، ويُشترى للون بقدر ما يُشترى للحرارة في خطوط الطراز البيروفي.
• متى تختار أيًا منهما: البيكين لحرارة مشرقة حادة في المنتجات الحمراء. الأخي أماريلو لعمق فاكهي ولون ذهبي في الصلصات والكريمات والتتبيلات.

مقابل مسحوق فلفل سيرانو ATA (ATA-PWD-SER)

• خطوة إلى الأعلى، وتغير في النكهة: يعمل السيرانو بقوة 10,000–25,000 وحدة سكوفيل، مشرقًا وحادًا. يعمل الأخي أماريلو بنحو ضعف الحرارة عند 30,000–50,000 وحدة سكوفيل، لكنه يُقرأ أكثر استدارة وفاكهية — الخطوة إلى الأعلى تضيف جسمًا، لا حرقًا فقط.
• جذور المطبخ: السيرانو هو فلفل الخطوة المكسيكية إلى الأعلى؛ الأخي أماريلو هو فلفل الأساس في الطبخ البيروفي — يرسخ الاثنان خطوط مطبخ مختلفة ونادرًا ما يتبادلان في وصفة مسماة.
• متى تختار أيًا منهما: السيرانو لحرارة مشرقة مقرمشة في منتجات الطراز المكسيكي. الأخي أماريلو لمنتجات الطراز البيروفي والموجزات الفاكهية واللون الذهبي.

التطبيقات الصناعية والاستخدام

• الصلصات والكريمات البيروفية الطراز: الاستخدام المعرّف — صلصات جبن على طراز هوانكايينا وكريمات أخي وقواعد أخي دي غايينا. جرّب على الطاولة 0.3–1.0% من الصلصة النهائية، معايرًا وفق شهادة تحليل الدفعة، مع الضبط لهدف اللون بقدر هدف الحرارة.
• التتبيلات: 0.5–2.0% في تتبيلات طراز بويو آ لا براسا وأنتيكوتشو، حيث اللون الذهبي جزء من الموجز.
• خلطات التوابل: مكون الحرارة الفاكهية واللون بنسبة 1–5% من الخلطة، فوق قواعد البابريكا لملفات لاتينية واندماجية.
• توابل الوجبات الخفيفة: 0.2–1.0% في التوابل الجافة للرقائق والمكسرات والوجبات الخفيفة المبثوقة الموضوعة كفاكهية حارة أو مستوحاة من بيرو.
• معالجة اللحوم: 0.1–0.6% في النقانق الطازجة والمطبوخة والمنتجات المشكلة التي تحمل ادعاء أخي أماريلو أو بيروفي.
• الوجبات الجاهزة: 0.1–0.5% لحرارة فاكهية متوسطة-عالية ولون ذهبي في خطوط التعقيم والتجميد.

ملاحظة مناولة: حرارة baccatum تتصاعد ببطء — صلصة تُذاق في الدقيقة الأولى ستُقرأ أحرّ بعد عشر دقائق. جرّب، دعها ترتاح، ثم احكم؛ واحمِ المسحوق من الضوء المطول، فلونه الذهبي الطبيعي قائم على الكاروتينويدات.

التعبئة والحد الأدنى للطلب واللوجستيات والعمر التخزيني

• التعبئة القياسية: أكياس كرافت 25 kg وعلب كرتون 10 kg ببطانة غذائية.
• خيار الدفعة الصغيرة: 5 kg بالاتفاق.
• العينات: 250 g–1 kg لأعمال الطاولة والتجربة.
• الحد الأدنى للطلب: يُؤكَّد لكل طلب عرض سعر لكل صيغة تعبئة؛ يمكن دمج شحنات مختلطة مع مساحيق فلفل ATA أخرى.
• العمر التخزيني: 18–24 شهرًا مغلقًا ومخزنًا باردًا ومظلمًا وجافًا.
• شروط الشحن: FOB Qingdao؛ CIF / CFR عند الطلب.
• رمز HS: ‏0904.22.0000 (Capsicum، مطحون).

الشهادات ووثائق التصدير

• إنتاج ضمن برامج متوافقة مع ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• وثائق حلال وكوشير عند الطلب.
• شهادة تحليل لكل دفعة تبين SHU (HPLC) والرطوبة والميكروبيولوجيا.
• فاتورة تجارية وقائمة تعبئة وبوليصة شحن (B/L) وشهادة منشأ / Form E حيث ينطبق.

الأسئلة الشائعة

1. ما نوع الأخي أماريلو، ولماذا يختلف طعمه؟
الأخي أماريلو هو Capsicum baccatum، نوع مختلف عن Capsicum annuum الذي يقف خلف معظم مساحيق الفلفل (هالبينو، أربول، كايين) وعن Capsicum chinense (هابانيرو). تُعرف أصناف baccatum بنكهات فاكهية شبيهة بالتوت وبتصاعد حرارة أبطأ وأكثر استدارة — فارق الطعم على مستوى النوع، لا مسألة معالجة.

2. المسحوق أم الأخي أماريلو الطازج/المعجون — كيف يتقارنان؟
تحمل الصيغ الطازجة والمعجون ماءً وتحتاج سلاسل تبريد وتتفاوت قوتها من عبوة إلى عبوة. هذا المسحوق هو القرن الناضج ذاته، مجففًا ومطحونًا: يُعايَر بالوزن ويمتزج في الأنظمة الجافة ويبقى 18–24 شهرًا على الرف ويحمل وحدات سكوفيل مقاسة لكل دفعة. للصلصات المعاد تشكيلها، احسب تقريبًا جزءًا واحدًا من المسحوق مقابل 3–4 أجزاء من المعجون النهائي بالوزن وانطلق من هناك على الطاولة.

3. ما مدى حرارته عمليًا؟
30,000–50,000 وحدة سكوفيل، نموذجيًا ~40,000 وحدة سكوفيل بـ HPLC — حار بثبات، مقارن بكايين قوي، لكن الحرارة تتصاعد ببطء وتستدير بدل أن تنفجر. في الصلصات الكريمية يُقرأ أدفأ وأودّ مما توحي به الرقم. عايِر وفق قيمة الدفعة المقاسة في شهادة التحليل.

4. هل اللون الذهبي طبيعي؟
نعم. يأتي الأصفر البرتقالي من كاروتينويدات القرن الناضج ذاته؛ هذا SKU مكون وحيد بلا ألوان مضافة. توقّع بعض التفاوت الطبيعي في الظل من دفعة إلى دفعة، واحمِ المنتج النهائي من الضوء المطول الذي يبهت لون الكاروتينويدات.

5. هل يشمل المسحوق البذور؟
يُطحن من قرون مجففة كاملة، البذور مشمولة — بذور الأخي أماريلو جزء من توصيل حرارة القرن وتُطحن إلى مسحوق 60 mesh. تُزال السيقان في الفرز قبل الطحن؛ المسحوق طحن نظيف 60 mesh بلا جزء سيقان.

6. هل يُختبَر للأفلاتوكسين والمبيدات؟
نعم. تُختبَر الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين وفق حدود سوق الوجهة، وتُفحَص بقايا المبيدات وفق MRL الاتحاد الأوروبي / الوجهة، وتبين شهادة تحليل كل دفعة SHU والرطوبة والميكروبيولوجيا. سمِّ سوق وجهتك في طلب عرض السعر لتُطبَّق مجموعة الحدود الصحيحة.

7. الأخي أماريلو أم الهابانيرو لموجز فاكهي؟
اختر حسب ميزانية الحرارة. يقدم الهابانيرو فاكهة استوائية عند 200,000–350,000 وحدة سكوفيل، ما يقصره على جرعات صغيرة جدًا أو منتجات الحرارة القصوى. يقدم الأخي أماريلو فاكهية مشمسة شبيهة بالتوت عند 30,000–50,000 وحدة سكوفيل، فيمكن معايرته بسخاء كافٍ لقيادة نكهة صلصة، مع لونه الذهبي كمكافأة.

8. ما المعلومات التي يحتاجها طلب عرض السعر؟
سوق الوجهة وميناؤها، الكمية وصيغة التعبئة المفضلة (أكياس 25 kg أو علب كرتون 10 kg)، التطبيق المستهدف، هدف حرارتك إن كان مهمًا، وأي متطلبات خاصة لشهادة التحليل أو الشهادات (مثل وثائق حلال أو كوشير). أرسل طلبات عرض السعر إلى dede@chinachilibiotech.com أو chinafoodsgroup@gmail.com. بلا أسعار عامة وبلا سلة — كل عرض سعر يصدر بالاستفسار.