Порошок чили ахи амарильо ATA – молотый сушёный ахи амарильо, фруктовая золотистая острота, 30.000–50.000 SHU

SKU: ATA-PWD-AJI-RU · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Золотой чили Перу — в порошке

Каждая перуанская кухня работает на ахи амарильо. Это жёлтый чили, стоящий за соусом уанкаина, ахи де гальина и сотней маринадов, — ценимый меньше за сырую остроту, чем за солнечный, фруктовый, почти ягодный вкус и глубокий золотой цвет, который он придаёт всему, к чему прикасается. Порошок чили ахи амарильо ATA перемалывает высушенные спелые стручки ахи амарильо (Capsicum baccatum) на 60 mesh при 30.000–50.000 SHU, типично около 40.000 SHU: подлинно фруктовый порошок чили с медленно нарастающей, округлой остротой, в сухом формате, который дозируется точно, отправляется куда угодно и сохраняет цвет и вкус свежего стручка на полке.

• Острота порошка чили ахи амарильо ATA составляет 30.000–50.000 SHU, типично около 40.000 SHU, задокументирована методом HPLC по AOAC 995.03 и указывается для каждой партии в CoA.
• Порошок чили ахи амарильо ATA перемалывается из высушенных перцев ахи амарильо (Capsicum baccatum), созревших до глубокого жёлто-оранжевого цвета, — это другой вид, чем порошки Capsicum annuum, с фруктовым, ягодным вкусом, которым славится baccatum, — без добавленных красителей и антислёживающих агентов.
• Порошок чили ахи амарильо ATA перемалывается на 60 mesh при влажности ≤11,0% (ISO 939), поэтому диспергируется прямо в соусы и кремы и равномерно смешивается в сухие смеси.
• Порошок чили ахи амарильо ATA окрашивает, пока ароматизирует: его природное каротиноидное золото тонирует соусы, маринады и приправы в тёплый жёлто-оранжевый цвет без каких-либо добавленных красителей.
• Порошок чили ахи амарильо ATA отгружается в мешках 25 кг и коробках 10 кг, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Краткий обзор

Техническая спецификация

Физические

Химические

Микробиологические

Контаминанты и соответствие

Чем этот продукт отличается

В сравнении с целым сушёным хабанеро ATA (ATA-WHL-HAB)

• Фруктовое задание в рабочей дозе: хабанеро (Capsicum chinense) работает на 200.000–350.000 SHU — в пять-восемь раз выше этого порошка, — и его тропический фрукт приходит с жаром, который большинство продуктов не выдерживает. Ахи амарильо даёт сопоставимую фруктовую подпись при 30.000–50.000 SHU, где ведёт вкус, а не жжение.
• Форма жара: жар хабанеро быстрый и фронтальный; жар baccatum нарастает медленно и округляется, поэтому ахи амарильо работает в кремовых и молочных соусах, где хабанеро кричал бы.
• Когда что выбирать: хабанеро для продуктов экстремальной остроты и имени chinense. Ахи амарильо, когда задание — фруктовое и золотое при остроте, которую выдержит массовый продукт.

В сравнении с порошком чили пекин ATA (ATA-PWD-PEQ)

• Пересекающаяся острота, разные виды: пекин (Capsicum annuum) работает на 40.000–60.000 SHU со светлым, цитрусовым, слегка древесным профилем. Ахи амарильо (Capsicum baccatum) работает на 30.000–50.000 SHU с более глубокой, солнечной фруктовостью — ближе к манго и ягодам, а не к цитрусу.
• Вклад в цвет: пекин тонирует в красно-оранжевый; ахи амарильо тонирует в золотистый жёлто-оранжевый, и в перуанских линейках его покупают за цвет не меньше, чем за жар.
• Когда что выбирать: пекин для светлого, острого жара в красных продуктах. Ахи амарильо для фруктовой глубины и золотого цвета в соусах, кремах и маринадах.

В сравнении с порошком чили серрано ATA (ATA-PWD-SER)

• Шаг вверх — и смена вкуса: серрано работает на 10.000–25.000 SHU, светлый и острый. Ахи амарильо работает примерно вдвое жарче, на 30.000–50.000 SHU, но читается круглее и фруктовей — шаг вверх добавляет тело, а не только жжение.
• Кухонные корни: серрано — мексиканская ступень вверх; ахи амарильо — базовый чили перуанской кухни: они якорят разные кулинарные линейки и редко взаимозаменяемы в именном рецепте.
• Когда что выбирать: серрано для светлого, хрустящего жара в продуктах мексиканского стиля. Ахи амарильо для продуктов перуанского стиля, фруктовых заданий и золотого цвета.

Промышленное применение и использование

• Соусы и кремы перуанского стиля: определяющее применение — сырные соусы в стиле уанкаина, кремы ахи и базы ахи де гальина. Рабочая проба 0,3–1,0% готового соуса, дозировка по CoA партии, с поправкой на целевой цвет не меньше, чем на жар.
• Маринады: 0,5–2,0% в маринадах в стиле польо а ла браса и антикучо, где золотой цвет — часть задания.
• Смеси специй: фруктовый жар и цветовой компонент на уровне 1–5% смеси, поверх папричных баз для латинских и фьюжн-профилей.
• Приправы для снеков: 0,2–1,0% в сухой приправе для чипсов, орехов и экструдированных снеков с позиционированием фруктово-острых или вдохновлённых Перу.
• Переработка мяса: 0,1–0,6% в свежих и варёных колбасах и формованных продуктах с заявлением ахи амарильо или перуанского стиля.
• Готовые блюда: 0,1–0,5% для фруктового средне-высокого жара и золотого цвета в ретортных и замороженных линейках.

Примечание по обращению: жар baccatum нарастает медленно — соус, попробованный в первую минуту, через десять минут прочитается жарче. Пробуйте, дайте отдохнуть, затем судите; и берегите порошок от длительного света, поскольку его природный золотой цвет каротиноидный.

Упаковка, MOQ, логистика и срок годности

• Стандартная упаковка: крафт-мешки 25 кг и коробки 10 кг с пищевым вкладышем.
• Вариант малой партии: 5 кг по согласованию.
• Образцы: 250 г–1 кг для рабочей и пробной работы.
• MOQ: подтверждается по RFQ для каждого формата упаковки; возможны смешанные отправки с другими порошками чили ATA.
• Срок годности: 18–24 месяца в герметичной упаковке при хранении в прохладе, темноте и сухости.
• Условия отгрузки: FOB Qingdao; CIF / CFR по запросу.
• Код HS: 0904.22.0000 (Capsicum, молотый).

Сертификаты и экспортные документы

• Производство по программам, согласованным с ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Документация халяль и кошер по запросу.
• CoA на каждую партию с SHU (HPLC), влажностью и микробиологией.
• Коммерческий инвойс, упаковочный лист, коносамент (B/L) и сертификат происхождения / Form E, где применимо.

Частые вопросы

1. Что за вид — ахи амарильо, и почему его вкус другой?
Ахи амарильо — это Capsicum baccatum, другой вид, чем Capsicum annuum, стоящий за большинством порошков чили (халапеньо, арболь, кайенский), и чем Capsicum chinense (хабанеро). Сорта baccatum известны фруктовыми, ягодными вкусами и более медленным, округлым нарастанием жара — разница вкуса видовая, а не вопрос обработки.

2. Порошок или свежий / паста ахи амарильо — как они соотносятся?
Свежие форматы и пасты несут воду, требуют холодовой цепи и различаются по силе от банки к банке. Этот порошок — тот же спелый стручок, высушенный и молотый: он дозируется по весу, смешивается в сухие системы, хранится на полке 18–24 месяца и несёт измеренный SHU на партию. Для восстановленных соусов считайте примерно 1 часть порошка на 3–4 части готовой пасты по весу и отталкивайтесь от рабочей пробы.

3. Насколько он острый на практике?
30.000–50.000 SHU, типично ~40.000 SHU по HPLC — уверенно острый, сопоставимый с крепким кайенским, но жар нарастает медленно и округляется, а не бьёт всплеском. В кремовых соусах он читается теплее и дружелюбнее, чем подсказывает цифра. Дозируйте по измеренному значению партии в CoA.

4. Золотой цвет — натуральный?
Да. Жёлто-оранжевый цвет происходит из собственных каротиноидов спелого стручка; этот SKU — один ингредиент без добавленных красителей. Ожидайте некоторую природную вариацию оттенка от партии к партии и берегите готовый продукт от длительного света, который выцветает каротиноидный цвет.

5. Содержит ли порошок семена?
Он перемалывается из целых сушёных стручков, семена включены, — семена ахи амарильо являются частью доставки жара стручка и перемалываются в порошок 60 mesh. Плодоножки удаляются при сортировке перед перемолом; порошок — чистый перемол 60 mesh без фракции плодоножек.

6. Проверяется ли он на афлатоксины и пестициды?
Да. Афлатоксины и охратоксин проверяются по лимитам рынка назначения, остатки пестицидов скринируются по MRL ЕС / назначения, а CoA каждой партии указывает SHU, влажность и микробиологию. Назовите ваш рынок назначения в RFQ, чтобы был применён правильный набор лимитов.

7. Ахи амарильо или хабанеро для фруктового задания?
Выбирайте по бюджету жара. Хабанеро даёт тропический фрукт при 200.000–350.000 SHU, что ограничивает его очень малыми дозами или продуктами экстремальной остроты. Ахи амарильо даёт солнечную, ягодную фруктовость при 30.000–50.000 SHU, поэтому его можно дозировать достаточно щедро, чтобы вести вкус соуса, с золотым цветом в качестве бонуса.

8. Какая информация нужна для RFQ?
Рынок и порт назначения, количество и предпочтительный формат упаковки (мешки 25 кг или коробки 10 кг), целевое применение, ваша цель по остроте, если она важна, и любые специальные требования к CoA или сертификации (например, документация халяль или кошер). RFQ отправляйте на dede@chinachilibiotech.com или chinafoodsgroup@gmail.com. Публичных цен и корзины нет — каждое предложение выпускается по запросу.