Papryka chili ají amarillo ATA w proszku – mielona suszona ají amarillo, owocowa złocista ostrość, 30 000–50 000 SHU

SKU: ATA-PWD-AJI-PL · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Złota papryka Peru — w proszku

Każda kuchnia peruwiańska pracuje na ají amarillo. To żółta papryka stojąca za sosem huancaína, ají de gallina i setką marynat — ceniona mniej za surową ostrość niż za słoneczny, owocowy, niemal jagodowy smak oraz głęboką złotą barwę, którą nadaje wszystkiemu, czego dotknie. Papryka chili ají amarillo ATA w proszku mieli suszone dojrzałe strąki ají amarillo (Capsicum baccatum) na 60 mesh o ostrości 30 000–50 000 SHU, typowo około 40 000 SHU: autentycznie owocowy proszek chili o powoli narastającej, okrągłej ostrości, w suchej formie, która dozuje się precyzyjnie, wysyła wszędzie i zachowuje na półce barwę oraz smak świeżego strąka.

• Ostrość papryki chili ají amarillo ATA w proszku wynosi 30 000–50 000 SHU, typowo około 40 000 SHU, udokumentowana metodą HPLC wg AOAC 995.03 i podawana dla każdej partii w CoA.
• Papryka chili ají amarillo ATA w proszku jest mielona z suszonych papryk ají amarillo (Capsicum baccatum) dojrzałych do głębokiej żółto-pomarańczowej barwy — to inny gatunek niż proszki Capsicum annuum, o owocowym, jagodowym smaku, z którego słynie baccatum — bez dodatku barwników i substancji przeciwzbrylających.
• Papryka chili ají amarillo ATA w proszku jest mielona na 60 mesh przy wilgotności ≤11,0% (ISO 939), dzięki czemu dysperguje bezpośrednio w sosach i kremach i równomiernie miesza się w mieszankach suchych.
• Papryka chili ají amarillo ATA w proszku barwi, jednocześnie smakując: jej naturalne karotenoidowe złoto tonuje sosy, marynaty i przyprawy na ciepłą żółto-pomarańczową barwę bez jakichkolwiek dodatków barwiących.
• Papryka chili ají amarillo ATA w proszku jest wysyłana w workach 25 kg i kartonach 10 kg, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Krótki przegląd

Specyfikacja techniczna

Fizyczne

Chemiczne

Mikrobiologiczne

Zanieczyszczenia i zgodność

Co wyróżnia ten produkt

Wobec całej suszonej papryki habanero ATA (ATA-WHL-HAB)

• Zamówienie owocowe w użytecznej dawce: habanero (Capsicum chinense) pracuje na 200 000–350 000 SHU — pięcio- do ośmiokrotności tego proszku — a jej tropikalny owoc przychodzi z ciepłem, którego większość produktów nie udźwignie. Ají amarillo dostarcza porównywalną owocową sygnaturę przy 30 000–50 000 SHU, gdzie prowadzi smak, a nie palenie.
• Kształt ciepła: ciepło habanero jest szybkie i frontalne; ciepło baccatum narasta powoli i zaokrągla się, dlatego ají amarillo działa w sosach kremowych i mlecznych, w których habanero by krzyczała.
• Kiedy którą wybrać: habanero do produktów o ekstremalnej ostrości i nazwy chinense. Ají amarillo, gdy zamówienie jest owocowe i złote przy ostrości, którą udźwignie produkt masowy.

Wobec papryki chili pequin ATA w proszku (ATA-PWD-PEQ)

• Nakładająca się ostrość, różne gatunki: pequin (Capsicum annuum) pracuje na 40 000–60 000 SHU o jasnym, cytrusowym, lekko drzewnym profilu. Ají amarillo (Capsicum baccatum) pracuje na 30 000–50 000 SHU o głębszej, słoneczniejszej owocowości — bliższej mango i jagodom niż cytrusom.
• Wkład w barwę: pequin barwi na czerwono-pomarańczowo; ají amarillo barwi na złocistą żółto-pomarańczową i w liniach stylu peruwiańskiego jest kupowana za barwę tak samo jak za ostrość.
• Kiedy którą wybrać: pequin do jasnego, ostrego ciepła w produktach czerwonych. Ají amarillo do owocowej głębi i złotej barwy w sosach, kremach i marynatach.

Wobec papryki chili serrano ATA w proszku (ATA-PWD-SER)

• Stopień w górę — i zmiana smaku: serrano pracuje na 10 000–25 000 SHU, jasna i ostra. Ají amarillo pracuje mniej więcej dwukrotnie ostrzej, na 30 000–50 000 SHU, ale odczytuje się okrąglej i owocowiej — stopień w górę dodaje ciała, a nie tylko palenia.
• Korzenie kuchenne: serrano to meksykańska papryka stopnia w górę; ají amarillo to papryka bazowa kuchni peruwiańskiej — obie kotwiczą różne linie kuchenne i rzadko są wymienne w nazwanym przepisie.
• Kiedy którą wybrać: serrano do jasnego, chrupkiego ciepła w produktach stylu meksykańskiego. Ají amarillo do produktów stylu peruwiańskiego, zamówień owocowych i złotej barwy.

Zastosowania przemysłowe i użycie

• Sosy i kremy stylu peruwiańskiego: zastosowanie definiujące — sosy serowe w stylu huancaína, kremy ají i bazy ají de gallina. Próba robocza 0,3–1,0% gotowego sosu, dozowana względem CoA partii, z regulacją pod cel barwy tak samo jak pod cel ostrości.
• Marynaty: 0,5–2,0% w marynatach w stylu pollo a la brasa i anticucho, gdzie złota barwa jest częścią zamówienia.
• Mieszanki przypraw: składnik owocowego ciepła i barwy na poziomie 1–5% mieszanki, na bazach paprykowych do profili latynoskich i fusion.
• Przyprawy do przekąsek: 0,2–1,0% w suchej przyprawie do chipsów, orzechów i przekąsek ekstrudowanych pozycjonowanych jako owocowo-ostre lub inspirowane Peru.
• Przetwórstwo mięsa: 0,1–0,6% w kiełbasach świeżych i gotowanych oraz produktach formowanych z deklaracją ají amarillo lub peruwiańską.
• Dania gotowe: 0,1–0,5% dla owocowej średnio-wysokiej ostrości i złotej barwy w liniach retortowych i mrożonych.

Uwaga dotycząca obróbki: ciepło baccatum narasta powoli — sos spróbowany w pierwszej minucie po dziesięciu minutach odczyta się jako ostrzejszy. Zrób próbę roboczą, odstaw, potem oceniaj; i chroń proszek przed długotrwałym światłem, ponieważ jego naturalna złota barwa jest karotenoidowa.

Opakowanie, MOQ, logistyka i okres przydatności

• Opakowanie standardowe: worki kraft 25 kg i kartony 10 kg z wkładką spożywczą.
• Opcja małej partii: 5 kg za porozumieniem.
• Próbki: 250 g–1 kg do pracy roboczej i prób.
• MOQ: potwierdzane na RFQ dla każdego formatu opakowania; wysyłki mieszane z innymi proszkami chili ATA można łączyć.
• Okres przydatności: 18–24 miesiące, szczelnie i przechowywane w chłodzie, ciemności i suchości.
• Warunki wysyłki: FOB Qingdao; CIF / CFR na życzenie.
• Kod HS: 0904.22.0000 (Capsicum, mielone).

Certyfikaty i dokumenty eksportowe

• Produkcja w programach zgodnych z ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Dokumentacja halal i koszerna na życzenie.
• CoA dla każdej partii z SHU (HPLC), wilgotnością i mikrobiologią.
• Faktura handlowa, specyfikacja wysyłkowa, konosament (B/L) oraz świadectwo pochodzenia / Form E, tam gdzie ma zastosowanie.

Częste pytania

1. Jakim gatunkiem jest ají amarillo i dlaczego smakuje inaczej?
Ají amarillo to Capsicum baccatum, inny gatunek niż Capsicum annuum stojące za większością proszków chili (jalapeño, árbol, kajenna) oraz niż Capsicum chinense (habanero). Odmiany baccatum są znane z owocowych, jagodowych smaków i wolniejszego, okrąglejszego narastania ciepła — różnica smaku leży na poziomie gatunku, nie jest kwestią obróbki.

2. Proszek czy świeża / pasta ají amarillo — jak się porównują?
Formaty świeże i pasty niosą wodę, wymagają łańcuchów chłodniczych i różnią się mocą od słoika do słoika. Ten proszek to ten sam dojrzały strąk, suszony i mielony: dozuje się wagowo, miesza w układy suche, trzyma 18–24 miesiące na półce i niesie zmierzone SHU na partię. Do sosów odtwarzanych licz mniej więcej 1 część proszku na 3–4 części gotowej pasty wagowo i od tego punktu pracuj przy stole.

3. Jak ostra jest w praktyce?
30 000–50 000 SHU, typowo ~40 000 SHU metodą HPLC — solidnie ostra, porównywalna z mocną kajenną, ale ciepło narasta powoli i zaokrągla się zamiast uderzać. W sosach kremowych odczytuje się cieplej i przyjaźniej, niż sugeruje liczba. Dozuj względem zmierzonej wartości partii w CoA.

4. Czy złota barwa jest naturalna?
Tak. Żółto-pomarańczowa barwa pochodzi z własnych karotenoidów dojrzałego strąka; ten SKU to jeden składnik bez dodatku barwników. Spodziewaj się pewnej naturalnej zmienności odcienia między partiami i chroń gotowy produkt przed długotrwałym światłem, które blaknie barwę karotenoidową.

5. Czy proszek zawiera nasiona?
Jest mielony z całych suszonych strąków, z nasionami włącznie — nasiona ají amarillo są częścią dostawy ciepła strąka i są mielone w proszek 60 mesh. Ogonki są usuwane przy sortowaniu przed mieleniem; proszek to czyste mielenie 60 mesh bez frakcji ogonków.

6. Czy jest badana pod kątem aflatoksyn i pestycydów?
Tak. Aflatoksyny i ochratoksyna są badane względem limitów rynku docelowego, pozostałości pestycydów przesiewane względem NDP UE / docelowych, a CoA każdej partii podaje SHU, wilgotność i mikrobiologię. Podaj swój rynek docelowy w RFQ, aby zastosowano właściwy zestaw limitów.

7. Ají amarillo czy habanero do zamówienia owocowego?
Wybieraj według budżetu ciepła. Habanero dostarcza tropikalny owoc przy 200 000–350 000 SHU, co ogranicza ją do bardzo małych dawek lub produktów o ekstremalnej ostrości. Ají amarillo dostarcza słoneczną, jagodową owocowość przy 30 000–50 000 SHU, więc można ją dozować wystarczająco hojnie, by prowadziła smak sosu, ze złotą barwą jako bonusem.

8. Jakich informacji potrzebuje RFQ?
Rynek i port docelowy, ilość i preferowany format opakowania (worki 25 kg lub kartony 10 kg), zastosowanie docelowe, Twój cel ostrości, jeśli ma znaczenie, oraz wszelkie specjalne wymagania CoA lub certyfikacji (np. dokumentacja halal lub koszerna). RFQ wysyłaj na dede@chinachilibiotech.com lub chinafoodsgroup@gmail.com. Brak cen publicznych i brak koszyka — każda wycena jest wystawiana na zapytanie.