Ají-Amarillo-Chilipulver ATA – gemahlene getrocknete Ají Amarillo, fruchtige goldene Schärfe, 30.000–50.000 SHU

SKU: ATA-PWD-AJI-DE · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Perus goldener Chili, als Pulver

Jede peruanische Küche läuft auf Ají Amarillo. Er ist der gelbe Chili hinter Huancaína-Sauce, Ají de Gallina und hundert Marinaden — weniger für seine rohe Schärfe geschätzt als für seinen sonnigen, fruchtigen, fast beerenartigen Geschmack und die tiefe goldene Farbe, die er allem verleiht, was er berührt. ATA Ají-Amarillo-Chilipulver vermahlt getrocknete reife Ají-Amarillo-Schoten (Capsicum baccatum) auf 60 mesh mit 30.000–50.000 SHU, typischerweise um 40.000 SHU: ein genuin fruchtiges Chilipulver mit einer langsam aufbauenden, runden Schärfe, in einem trockenen Format, das präzise dosiert, überallhin versandt wird und Farbe und Geschmack der frischen Schote im Regal bewahrt.

• Die Schärfe von ATA Ají-Amarillo-Chilipulver beträgt 30.000–50.000 SHU, typischerweise um 40.000 SHU, per HPLC nach AOAC 995.03 dokumentiert und chargenbezogen im CoA ausgewiesen.
• ATA Ají-Amarillo-Chilipulver wird aus getrockneten Ají-Amarillo-Paprikas (Capsicum baccatum) vermahlen, die zu tiefem Gelborange gereift sind — eine andere Art als die Capsicum-annuum-Pulver, mit dem fruchtigen, beerenartigen Geschmack, für den baccatum bekannt ist —, ohne zugesetzte Farbstoffe und ohne Rieselhilfen.
• ATA Ají-Amarillo-Chilipulver wird auf 60 mesh mit Feuchte ≤11,0% (ISO 939) vermahlen, sodass es sich direkt in Saucen und Cremes dispergiert und gleichmäßig in trockene Mischungen einarbeitet.
• ATA Ají-Amarillo-Chilipulver färbt, während es würzt: Sein natürliches Carotinoid-Gold tönt Saucen, Marinaden und Würzungen in ein warmes Gelborange, ohne jede zugesetzte Färbung.
• ATA Ají-Amarillo-Chilipulver wird in 25-kg-Säcken und 10-kg-Kartons versandt, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Schnellübersicht

Technische Spezifikation

Physikalisch

Chemisch

Mikrobiologisch

Kontaminanten und Compliance

Wodurch sich dieses Produkt unterscheidet

Gegenüber ATA Ganzen Getrockneten Habanero-Paprikas (ATA-WHL-HAB)

• Das Frucht-Briefing in brauchbarer Dosis: Habanero (Capsicum chinense) läuft bei 200.000–350.000 SHU — dem Fünf- bis Achtfachen dieses Pulvers —, und seine tropische Frucht kommt mit einer Schärfe, die die meisten Produkte nicht tragen können. Ají Amarillo liefert eine vergleichbar fruchtige Signatur bei 30.000–50.000 SHU, wo der Geschmack führt, nicht das Brennen.
• Schärfeform: Habanero-Schärfe ist schnell und frontgeladen; baccatum-Schärfe baut langsam auf und rundet aus, weshalb Ají Amarillo in cremigen und milchigen Saucen funktioniert, in denen Habanero schreien würde.
• Wann welches wählen: Habanero für Extrem-Schärfe-Produkte und den chinense-Namen. Ají Amarillo, wenn das Briefing fruchtig und golden ist, bei einer Schärfe, die ein Mainstream-Produkt tragen kann.

Gegenüber ATA Pequin-Chilipulver (ATA-PWD-PEQ)

• Überlappende Schärfe, verschiedene Arten: Pequin (Capsicum annuum) läuft bei 40.000–60.000 SHU mit einem hellen, zitrusartigen, leicht holzigen Profil. Ají Amarillo (Capsicum baccatum) läuft bei 30.000–50.000 SHU mit einer tieferen, sonnigeren Fruchtigkeit — mango- und beerennah statt zitrusartig.
• Farbbeitrag: Pequin tönt rotorange; Ají Amarillo tönt goldenes Gelborange und wird in Linien peruanischen Stils für die Farbe ebenso gekauft wie für die Schärfe.
• Wann welches wählen: Pequin für helle, scharfe Schärfe in roten Produkten. Ají Amarillo für fruchtige Tiefe und goldene Farbe in Saucen, Cremes und Marinaden.

Gegenüber ATA Serrano-Chilipulver (ATA-PWD-SER)

• Eine Stufe höher, und ein Geschmackswechsel: Serrano läuft bei 10.000–25.000 SHU, hell und scharf. Ají Amarillo läuft etwa doppelt so scharf bei 30.000–50.000 SHU, liest sich aber runder und fruchtiger — die Stufe höher fügt Körper hinzu, nicht nur Brennen.
• Küchenwurzeln: Serrano ist die mexikanische Paprika eine Stufe höher; Ají Amarillo ist der Basis-Chili der peruanischen Küche — die beiden verankern verschiedene Küchenlinien und sind in einem benannten Rezept selten austauschbar.
• Wann welches wählen: Serrano für helle, knackige Schärfe in Produkten mexikanischen Stils. Ají Amarillo für Produkte peruanischen Stils, fruchtige Briefings und goldene Farbe.

Industrielle Anwendungen und Einsatz

• Saucen und Cremes peruanischen Stils: der definierende Einsatz — Käsesaucen im Huancaína-Stil, Ají-Cremes und Ají-de-Gallina-Basen. Tischstart 0,3–1,0% der fertigen Sauce, dosiert gegen das Chargen-CoA, mit Einstellung auf das Farbziel ebenso wie auf das Schärfeziel.
• Marinaden: 0,5–2,0% in Marinaden im Stil von Pollo a la Brasa und Anticucho, wo die goldene Farbe Teil des Briefings ist.
• Gewürzmischungen: die fruchtige Schärfe- und Farbkomponente mit 1–5% der Mischung, auf Paprika-Grundlagen für lateinamerikanische und Fusion-Profile.
• Snack-Würzungen: 0,2–1,0% in der Trockenwürzung für Chips, Nüsse und extrudierte Snacks, die als fruchtig-scharf oder peruanisch inspiriert positioniert sind.
• Fleischverarbeitung: 0,1–0,6% in frischen und gegarten Wurstwaren und Formprodukten mit Ají-Amarillo- oder Peru-Angabe.
• Fertiggerichte: 0,1–0,5% für fruchtige mittelhohe Schärfe und goldene Farbe in Retorten- und Tiefkühllinien.

Handhabungshinweis: baccatum-Schärfe baut langsam auf — eine in der ersten Minute probierte Sauce liest sich zehn Minuten später schärfer. Tisch machen, ruhen lassen, dann beurteilen; und das Pulver vor andauerndem Licht schützen, da seine natürliche goldene Farbe carotinoidbasiert ist.

Verpackung, MOQ, Logistik und Haltbarkeit

• Standardverpackung: 25-kg-Kraftsäcke und 10-kg-Kartons mit Lebensmittelliner.
• Kleinchargen-Option: 5 kg nach Vereinbarung.
• Muster: 250 g–1 kg für Tisch- und Probearbeit.
• MOQ: Per RFQ für jedes Verpackungsformat bestätigt; Mischsendungen mit anderen ATA-Chilipulvern kombinierbar.
• Haltbarkeit: 18–24 Monate versiegelt und kühl, dunkel und trocken gelagert.
• Lieferbedingungen: FOB Qingdao; CIF / CFR auf Anfrage.
• HS-Code: 0904.22.0000 (Capsicum, gemahlen).

Zertifizierungen und Exportdokumente

• Produktion unter Programmen nach ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Halal- und Koscher-Dokumentation auf Anfrage.
• CoA pro Charge mit SHU (HPLC), Feuchte und Mikrobiologie.
• Handelsrechnung, Packliste, Konnossement (B/L) und Ursprungszeugnis / Form E, wo zutreffend.

Häufige Fragen

1. Welche Art ist Ají Amarillo, und warum schmeckt sie anders?
Ají Amarillo ist Capsicum baccatum, eine andere Art als das Capsicum annuum hinter den meisten Chilipulvern (Jalapeño, Árbol, Cayenne) und als Capsicum chinense (Habanero). Baccatum-Sorten sind für fruchtige, beerenartige Aromen und einen langsameren, runderen Schärfeaufbau bekannt — der Geschmacksunterschied liegt auf Artenebene, nicht an der Verarbeitung.

2. Pulver oder frischer/Paste-Ají Amarillo — wie vergleichen sie sich?
Frische Formate und Pasten tragen Wasser, brauchen Kühlketten und variieren von Glas zu Glas in der Stärke. Dieses Pulver ist dieselbe reife Schote, getrocknet und gemahlen: Es dosiert nach Gewicht, mischt sich in trockene Systeme, hält 18–24 Monate im Regal und trägt eine gemessene SHU pro Charge. Rechnen Sie für rekonstituierte Saucen grob mit 1 Teil Pulver auf 3–4 Teile fertige Paste nach Gewicht und arbeiten Sie sich von dort am Tisch vor.

3. Wie scharf ist sie in der Praxis?
30.000–50.000 SHU, typischerweise ~40.000 SHU per HPLC — fest scharf, vergleichbar mit einem starken Cayenne, aber die Schärfe baut langsam auf und rundet aus, statt zuzustechen. In cremigen Saucen liest sie sich wärmer und freundlicher, als die Zahl suggeriert. Dosieren Sie gegen den gemessenen Chargenwert im CoA.

4. Ist die goldene Farbe natürlich?
Ja. Das Gelborange stammt aus den eigenen Carotinoiden der reifen Schote; diese Artikelnummer ist eine einzige Zutat ohne zugesetzte Farbstoffe. Rechnen Sie mit einer gewissen natürlichen Farbtonvariation von Charge zu Charge und schützen Sie das Fertigprodukt vor andauerndem Licht, das Carotinoid-Farbe ausbleicht.

5. Enthält das Pulver die Samen?
Es wird aus ganzen getrockneten Schoten vermahlen, Samen eingeschlossen — Ají-Amarillo-Samen gehören zur Schärfelieferung der Schote und werden in das 60-mesh-Pulver eingemahlen. Stiele werden in der Sortierung vor der Vermahlung entfernt; das Pulver ist eine saubere 60-mesh-Mahlung ohne Stielfraktion.

6. Wird auf Aflatoxine und Pflanzenschutzmittel geprüft?
Ja. Aflatoxine und Ochratoxin werden gegen die Grenzwerte des Zielmarkts geprüft, Pflanzenschutzmittel-Rückstände gegen die EU-MRL / Ziel-MRL analysiert, und das CoA jeder Charge weist SHU, Feuchte und Mikrobiologie aus. Nennen Sie Ihren Zielmarkt in der RFQ, damit der richtige Grenzwertsatz angewendet wird.

7. Ají Amarillo oder Habanero für ein fruchtiges Briefing?
Wählen Sie nach Schärfe-Budget. Habanero liefert tropische Frucht bei 200.000–350.000 SHU, was ihn auf sehr kleine Dosen oder Extrem-Schärfe-Produkte beschränkt. Ají Amarillo liefert eine sonnige, beerenartige Fruchtigkeit bei 30.000–50.000 SHU, sodass sie großzügig genug dosiert werden kann, um den Geschmack einer Sauce zu führen, mit ihrer goldenen Farbe als Bonus.

8. Welche Informationen braucht eine RFQ?
Zielmarkt und -hafen, Menge und bevorzugtes Verpackungsformat (25-kg-Säcke oder 10-kg-Kartons), Zielanwendung, Ihr Schärfeziel falls relevant, und etwaige besondere CoA- oder Zertifizierungsanforderungen (z. B. Halal- oder Koscher-Dokumentation). Senden Sie RFQs an dede@chinachilibiotech.com oder chinafoodsgroup@gmail.com. Keine öffentlichen Preise und kein Warenkorb — jedes Angebot wird auf Anfrage erstellt.