Ají amarillo ATA en polvo – ají amarillo seco molido, picor dorado y afrutado, 30.000–50.000 SHU

SKU: ATA-PWD-AJI-ES · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

El chile dorado del Perú, en polvo

Toda cocina peruana funciona con ají amarillo. Es el chile amarillo detrás de la salsa huancaína, el ají de gallina y un centenar de adobos — valorado menos por su picor bruto que por su sabor soleado, afrutado, casi afín a las bayas, y el color dorado profundo que otorga a todo lo que toca. El Ají Amarillo ATA en Polvo muele las vainas maduras secas de ají amarillo (Capsicum baccatum) a 60 mesh con 30.000–50.000 SHU, típicamente en torno a 40.000 SHU: un polvo de chile genuinamente afrutado con un picor redondo de construcción lenta, en un formato seco que se dosifica con precisión, viaja a cualquier parte y conserva el color y el sabor de la vaina fresca en la estantería.

• El picor del Ají Amarillo ATA en Polvo es de 30.000–50.000 SHU, típicamente en torno a 40.000 SHU, documentado por HPLC según AOAC 995.03 y declarado por lote en el CoA.
• El Ají Amarillo ATA en Polvo se muele a partir de pimientos ají amarillo secos (Capsicum baccatum) madurados hasta un amarillo-naranja profundo — una especie distinta de los polvos de Capsicum annuum, con el sabor afrutado y afín a las bayas por el que se conoce al baccatum —, sin colorantes añadidos y sin antiaglomerantes.
• El Ají Amarillo ATA en Polvo se muele a 60 mesh con humedad ≤11,0% (ISO 939), por lo que se dispersa directamente en salsas y cremas y se mezcla uniformemente en mezclas secas.
• El Ají Amarillo ATA en Polvo tiñe mientras aromatiza: su oro carotenoide natural tinta salsas, adobos y sazonadores de un amarillo-naranja cálido sin ningún colorante añadido.
• El Ají Amarillo ATA en Polvo se expide en sacos de 25 kg y cajas de 10 kg, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

De un vistazo

Especificación técnica

Físico

Químico

Microbiológico

Contaminantes y cumplimiento

Qué hace diferente a este producto

Frente a los Pimientos Habanero Enteros Secos ATA (ATA-WHL-HAB)

• El encargo frutal, a una dosis utilizable: el habanero (Capsicum chinense) corre a 200.000–350.000 SHU — de cinco a ocho veces este polvo — y su fruta tropical llega con un calor que la mayoría de los productos no puede cargar. El ají amarillo entrega una firma frutal comparable a 30.000–50.000 SHU, donde lidera el sabor, no el ardor.
• Forma del calor: el calor del habanero es rápido y frontal; el calor del baccatum se construye despacio y se redondea, y por eso el ají amarillo funciona en salsas cremosas y lácteas donde el habanero gritaría.
• Cuándo elegir cuál: habanero para productos de calor extremo y el nombre chinense. Ají amarillo cuando el encargo es afrutado y dorado a un picor que un producto generalista puede cargar.

Frente al Chile Pequín ATA en Polvo (ATA-PWD-PEQ)

• Picor solapado, especies distintas: el pequín (Capsicum annuum) corre a 40.000–60.000 SHU con un perfil brillante, cítrico y ligeramente leñoso. El ají amarillo (Capsicum baccatum) corre a 30.000–50.000 SHU con una frutosidad más profunda y soleada — cercana al mango y las bayas más que a los cítricos.
• Aporte de color: el pequín tiñe de rojo-naranja; el ají amarillo tiñe de amarillo-naranja dorado y se compra por el color tanto como por el calor en las líneas de estilo peruano.
• Cuándo elegir cuál: pequín para un calor brillante y vivo en productos rojos. Ají amarillo para profundidad frutal y color dorado en salsas, cremas y adobos.

Frente al Chile Serrano ATA en Polvo (ATA-PWD-SER)

• Un paso hacia arriba, y un cambio de sabor: el serrano corre a 10.000–25.000 SHU, brillante y vivo. El ají amarillo corre aproximadamente al doble de calor, a 30.000–50.000 SHU, pero se lee más redondo y afrutado — el paso hacia arriba añade cuerpo, no solo ardor.
• Raíces de cocina: el serrano es el pimiento mexicano de paso hacia arriba; el ají amarillo es el chile de base de la cocina peruana — ambos anclan líneas de cocina distintas y rara vez se intercambian en una receta con nombre.
• Cuándo elegir cuál: serrano para un calor brillante y crujiente en productos de estilo mexicano. Ají amarillo para productos de estilo peruano, encargos frutales y color dorado.

Aplicaciones industriales y uso

• Salsas y cremas de estilo peruano: el uso definitorio — salsas de queso estilo huancaína, cremas de ají y bases de ají de gallina. Bancada al 0,3–1,0% de la salsa acabada, dosificado frente al CoA del lote, ajustando por el objetivo de color tanto como por el de calor.
• Adobos: 0,5–2,0% en adobos estilo pollo a la brasa y anticucho, donde el color dorado forma parte del encargo.
• Mezclas de especias: el componente de calor frutal y color al 1–5% de la mezcla, sobre bases de pimentón para perfiles latinos y de fusión.
• Sazonadores para snacks: 0,2–1,0% en el sazonado seco para patatas fritas, frutos secos y snacks extruidos posicionados como frutales-picantes o de inspiración peruana.
• Procesado de carne: 0,1–0,6% en salchichas frescas y cocidas y productos formados con alegación de ají amarillo o peruana.
• Platos preparados: 0,1–0,5% para un picor medio-alto frutal y color dorado en líneas de retorta y congeladas.

Nota de manipulación: el calor del baccatum se construye despacio — una salsa probada en el primer minuto se leerá más caliente diez minutos después. Haga bancada, déjela reposar y luego juzgue; y proteja el polvo de la luz prolongada, ya que su color dorado natural es de base carotenoide.

Envasado, MOQ, logística y vida útil

• Envasado estándar: sacos kraft de 25 kg y cajas de 10 kg con forro de grado alimentario.
• Opción de lote pequeño: 5 kg previo acuerdo.
• Muestras: 250 g–1 kg para trabajo de bancada y ensayo.
• MOQ: confirmado por RFQ para cada formato de envasado; pueden combinarse expediciones mixtas con otros polvos de chile ATA.
• Vida útil: 18–24 meses sellado y almacenado fresco, oscuro y seco.
• Términos de expedición: FOB Qingdao; CIF / CFR a petición.
• Código HS: 0904.22.0000 (Capsicum, molido).

Certificaciones y documentos de exportación

• Producción bajo programas alineados con ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Documentación halal y kosher a petición.
• CoA por lote que indica SHU (HPLC), humedad y microbiología.
• Factura comercial, lista de empaque, conocimiento de embarque (B/L) y certificado de origen / Formulario E cuando corresponda.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué especie es el ají amarillo, y por qué sabe diferente?
El ají amarillo es Capsicum baccatum, una especie distinta del Capsicum annuum que está detrás de la mayoría de los polvos de chile (jalapeño, árbol, cayena) y del Capsicum chinense (habanero). Las variedades baccatum son conocidas por sabores afrutados, afines a las bayas, y una construcción de calor más lenta y redonda — la diferencia de sabor es a nivel de especie, no una cuestión de procesado.

2. ¿Polvo o ají amarillo fresco/en pasta — cómo se comparan?
Los formatos frescos y en pasta cargan agua, necesitan cadena de frío y varían en fuerza de frasco a frasco. Este polvo es la misma vaina madura, secada y molida: se dosifica por peso, se mezcla en sistemas secos, dura 18–24 meses en la estantería y carga un SHU medido por lote. Para salsas reconstituidas, calcule aproximadamente 1 parte de polvo por 3–4 partes de pasta acabada en peso y parta de ahí en la bancada.

3. ¿Qué tan picante es en la práctica?
30.000–50.000 SHU, típicamente ~40.000 SHU por HPLC — firmemente picante, comparable a una cayena fuerte, pero el calor se construye despacio y se redondea en lugar de dispararse. En salsas cremosas se lee más cálido y amable de lo que sugiere el número. Dosifique frente al valor medido del lote en el CoA.

4. ¿El color dorado es natural?
Sí. El amarillo-naranja procede de los propios carotenoides de la vaina madura; este SKU es un ingrediente único sin colorantes añadidos. Espere alguna variación natural de tono de lote a lote, y proteja el producto acabado de la luz prolongada, que desvanece el color carotenoide.

5. ¿El polvo incluye las semillas?
Se muele a partir de vainas secas enteras, semillas incluidas — las semillas del ají amarillo forman parte de la entrega de calor de la vaina y se muelen dentro del polvo de 60 mesh. Los tallos se retiran en la selección antes de la molienda; el polvo es una molienda limpia de 60 mesh sin fracción de tallo.

6. ¿Se analiza para aflatoxinas y plaguicidas?
Sí. Las aflatoxinas y la ocratoxina se analizan frente a los límites del mercado de destino, los residuos de plaguicidas se criban frente a los LMR de la UE / destino, y el CoA de cada lote indica SHU, humedad y microbiología. Nombre su mercado de destino en la RFQ para que se aplique el conjunto de límites correcto.

7. ¿Ají amarillo o habanero para un encargo frutal?
Elija por presupuesto de calor. El habanero entrega fruta tropical a 200.000–350.000 SHU, lo que lo restringe a dosis muy pequeñas o productos de calor extremo. El ají amarillo entrega una frutosidad soleada, afín a las bayas, a 30.000–50.000 SHU, de modo que puede dosificarse con la generosidad suficiente para liderar el sabor de una salsa, con su color dorado como bonus.

8. ¿Qué información necesita una RFQ?
Mercado y puerto de destino, cantidad y formato de envasado preferido (sacos de 25 kg o cajas de 10 kg), aplicación objetivo, su objetivo de picor si importa, y cualquier requisito especial de CoA o certificación (p. ej. documentación halal o kosher). Envíe las RFQ a dede@chinachilibiotech.com o chinafoodsgroup@gmail.com. Sin precios públicos y sin cesta — cada cotización se emite por consulta.