Ají amarillo ATA em pó – ají amarillo seco moído, picante dourado e frutado, 30.000–50.000 SHU

SKU: ATA-PWD-AJI-PT · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

A pimenta dourada do Peru, em pó

Toda a cozinha peruana funciona com ají amarillo. É a pimenta amarela por trás do molho huancaína, do ají de gallina e de uma centena de marinadas — valorizada menos pelo seu picante bruto do que pelo seu sabor solarengo, frutado, quase afim das bagas, e pela cor dourada profunda que concede a tudo o que toca. A Ají Amarillo ATA em Pó mói as vagens maduras secas de ají amarillo (Capsicum baccatum) a 60 mesh com 30.000–50.000 SHU, tipicamente em torno de 40.000 SHU: um pó de pimenta genuinamente frutado, com um picante redondo de construção lenta, num formato seco que se doseia com precisão, viaja para qualquer parte e conserva a cor e o sabor da vagem fresca na prateleira.

• O picante da Ají Amarillo ATA em Pó é de 30.000–50.000 SHU, tipicamente em torno de 40.000 SHU, documentado por HPLC segundo a AOAC 995.03 e declarado por lote no CoA.
• A Ají Amarillo ATA em Pó é moída a partir de pimentas ají amarillo secas (Capsicum baccatum) amadurecidas até um amarelo-laranja profundo — uma espécie distinta dos pós de Capsicum annuum, com o sabor frutado e afim das bagas pelo qual o baccatum é conhecido —, sem corantes adicionados e sem antiaglomerantes.
• A Ají Amarillo ATA em Pó é moída a 60 mesh com humidade ≤11,0% (ISO 939), pelo que se dispersa diretamente em molhos e cremes e se mistura uniformemente em misturas secas.
• A Ají Amarillo ATA em Pó tinge enquanto aromatiza: o seu ouro carotenoide natural tinta molhos, marinadas e temperos de um amarelo-laranja quente sem nenhum corante adicionado.
• A Ají Amarillo ATA em Pó é expedida em sacos de 25 kg e caixas de 10 kg, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Resumo rápido

Especificação técnica

Físico

Químico

Microbiológico

Contaminantes e conformidade

O que torna este produto diferente

Face às Pimentas Habanero Inteiras Secas ATA (ATA-WHL-HAB)

• O pedido frutado, numa dose utilizável: o habanero (Capsicum chinense) corre a 200.000–350.000 SHU — cinco a oito vezes este pó — e a sua fruta tropical chega com um calor que a maioria dos produtos não consegue carregar. O ají amarillo entrega uma assinatura frutada comparável a 30.000–50.000 SHU, onde o sabor lidera, não a queimadura.
• Forma do calor: o calor do habanero é rápido e frontal; o calor do baccatum constrói-se devagar e arredonda-se, razão pela qual o ají amarillo funciona em molhos cremosos e lácteos onde o habanero gritaria.
• Quando escolher qual: habanero para produtos de calor extremo e o nome chinense. Ají amarillo quando o pedido é frutado e dourado, a um picante que um produto generalista consegue carregar.

Face à Pimenta Pequín ATA em Pó (ATA-PWD-PEQ)

• Picante sobreposto, espécies distintas: a pequín (Capsicum annuum) corre a 40.000–60.000 SHU com um perfil brilhante, cítrico e ligeiramente lenhoso. O ají amarillo (Capsicum baccatum) corre a 30.000–50.000 SHU com uma frutosidade mais profunda e solarenga — próxima da manga e das bagas, mais do que dos citrinos.
• Contribuição de cor: a pequín tinge de vermelho-laranja; o ají amarillo tinge de amarelo-laranja dourado e compra-se pela cor tanto como pelo calor nas linhas de estilo peruano.
• Quando escolher qual: pequín para um calor brilhante e vivo em produtos vermelhos. Ají amarillo para profundidade frutada e cor dourada em molhos, cremes e marinadas.

Face à Serrano ATA em Pó (ATA-PWD-SER)

• Um degrau acima, e uma mudança de sabor: a serrano corre a 10.000–25.000 SHU, brilhante e viva. O ají amarillo corre a aproximadamente o dobro do calor, a 30.000–50.000 SHU, mas lê-se mais redondo e frutado — o degrau acima acrescenta corpo, não apenas queimadura.
• Raízes de cozinha: a serrano é a pimenta mexicana de degrau acima; o ají amarillo é a pimenta de base da cozinha peruana — ambos ancoram linhas de cozinha distintas e raramente se trocam numa receita com nome.
• Quando escolher qual: serrano para um calor brilhante e crocante em produtos de estilo mexicano. Ají amarillo para produtos de estilo peruano, pedidos frutados e cor dourada.

Aplicações industriais e utilização

• Molhos e cremes de estilo peruano: o uso definidor — molhos de queijo estilo huancaína, cremes de ají e bases de ají de gallina. Bancada a 0,3–1,0% do molho acabado, dosado face ao CoA do lote, ajustando pelo objetivo de cor tanto como pelo de calor.
• Marinadas: 0,5–2,0% em marinadas estilo pollo a la brasa e anticucho, onde a cor dourada faz parte do pedido.
• Misturas de especiarias: o componente de calor frutado e cor a 1–5% da mistura, sobre bases de pimentão para perfis latinos e de fusão.
• Temperos para snacks: 0,2–1,0% no tempero seco para batatas fritas, frutos secos e snacks extrudidos posicionados como frutados-picantes ou de inspiração peruana.
• Processamento de carne: 0,1–0,6% em salsichas frescas e cozinhadas e produtos formados com alegação de ají amarillo ou peruana.
• Pratos prontos: 0,1–0,5% para um picante médio-alto frutado e cor dourada em linhas de retorta e congeladas.

Nota de manuseamento: o calor do baccatum constrói-se devagar — um molho provado no primeiro minuto ler-se-á mais quente dez minutos depois. Faça bancada, deixe repousar e depois julgue; e proteja o pó da luz prolongada, pois a sua cor dourada natural é de base carotenoide.

Embalagem, MOQ, logística e validade

• Embalagem standard: sacos kraft de 25 kg e caixas de 10 kg com forro de grau alimentar.
• Opção de lote pequeno: 5 kg mediante acordo.
• Amostras: 250 g–1 kg para trabalho de bancada e ensaio.
• MOQ: confirmado por RFQ para cada formato de embalagem; expedições mistas com outros pós de pimenta ATA podem ser combinadas.
• Validade: 18–24 meses selado e armazenado fresco, escuro e seco.
• Termos de expedição: FOB Qingdao; CIF / CFR mediante pedido.
• Código HS: 0904.22.0000 (Capsicum, moído).

Certificações e documentos de exportação

• Produção ao abrigo de programas alinhados com ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Documentação halal e kosher mediante pedido.
• CoA por lote indicando SHU (HPLC), humidade e microbiologia.
• Fatura comercial, lista de embalagem, conhecimento de embarque (B/L) e certificado de origem / Formulário E quando aplicável.

Perguntas frequentes

1. Que espécie é o ají amarillo, e porque sabe diferente?
O ají amarillo é Capsicum baccatum, uma espécie distinta do Capsicum annuum por trás da maioria dos pós de pimenta (jalapeño, árbol, caiena) e do Capsicum chinense (habanero). As variedades baccatum são conhecidas por sabores frutados, afins das bagas, e uma construção de calor mais lenta e redonda — a diferença de sabor está ao nível da espécie, não é uma questão de processamento.

2. Pó ou ají amarillo fresco/em pasta — como se comparam?
Os formatos frescos e em pasta carregam água, precisam de cadeia de frio e variam em força de frasco para frasco. Este pó é a mesma vagem madura, seca e moída: doseia-se por peso, mistura-se em sistemas secos, dura 18–24 meses na prateleira e carrega um SHU medido por lote. Para molhos reconstituídos, calcule aproximadamente 1 parte de pó por 3–4 partes de pasta acabada em peso e parta daí na bancada.

3. Quão picante é na prática?
30.000–50.000 SHU, tipicamente ~40.000 SHU por HPLC — firmemente picante, comparável a uma caiena forte, mas o calor constrói-se devagar e arredonda-se em vez de disparar. Em molhos cremosos lê-se mais quente e amável do que o número sugere. Doseie face ao valor medido do lote no CoA.

4. A cor dourada é natural?
Sim. O amarelo-laranja procede dos próprios carotenoides da vagem madura; este SKU é um ingrediente único sem corantes adicionados. Espere alguma variação natural de tom de lote para lote, e proteja o produto acabado da luz prolongada, que desvanece a cor carotenoide.

5. O pó inclui as sementes?
É moído a partir de vagens secas inteiras, sementes incluídas — as sementes do ají amarillo fazem parte da entrega de calor da vagem e são moídas dentro do pó de 60 mesh. Os talos são retirados na seleção antes da moagem; o pó é uma moagem limpa de 60 mesh, sem fração de talo.

6. É analisado para aflatoxinas e pesticidas?
Sim. As aflatoxinas e a ocratoxina são analisadas face aos limites do mercado de destino, os resíduos de pesticidas são triados face aos LMR da UE / destino, e o CoA de cada lote indica SHU, humidade e microbiologia. Nomeie o seu mercado de destino na RFQ para que seja aplicado o conjunto de limites correto.

7. Ají amarillo ou habanero para um pedido frutado?
Escolha pelo orçamento de calor. O habanero entrega fruta tropical a 200.000–350.000 SHU, o que o restringe a doses muito pequenas ou produtos de calor extremo. O ají amarillo entrega uma frutosidade solarenga, afim das bagas, a 30.000–50.000 SHU, de modo que pode ser dosado com a generosidade suficiente para liderar o sabor de um molho, com a sua cor dourada como bónus.

8. Que informação precisa uma RFQ?
Mercado e porto de destino, quantidade e formato de embalagem preferido (sacos de 25 kg ou caixas de 10 kg), aplicação-alvo, o seu objetivo de picante se importar, e quaisquer requisitos especiais de CoA ou certificação (p. ex. documentação halal ou kosher). Envie RFQs para dede@chinachilibiotech.com ou chinafoodsgroup@gmail.com. Sem preços públicos e sem cesto — cada cotação é emitida por consulta.