Serrano-Chilipulver ATA – gemahlene getrocknete Serranos, helle scharfe Schärfe, 10.000–25.000 SHU

SKU: ATA-PWD-SER-DE · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Der schärfere Bruder der Jalapeño

Formulierer greifen zur Serrano, wenn die Jalapeño zu höflich liest. Die Serrano ist die kleinere, dünnere, schärfere Paprika derselben mexikanischen Küche — frisch knackig und hell, getrocknet unverkennbar pfeffrig, mit einer Schärfe, die zwei- bis dreimal härter landet als ihr berühmter Bruder. ATA Serrano-Chilipulver vermahlt getrocknete rot-reife Serranos auf 60 mesh mit 10.000–25.000 SHU, typischerweise um 15.000 SHU: eine helle, scharfe, vollwürzige Schärfe, die immer noch nach Paprika schmeckt, gebaut für scharfe Saucen, Salsas und Mischungen, die echten Auftrieb brauchen, ohne ins Extrakt-Territorium zu wechseln.

• Die Schärfe von ATA Serrano-Chilipulver beträgt 10.000–25.000 SHU, typischerweise um 15.000 SHU, per HPLC nach AOAC 995.03 dokumentiert und chargenbezogen im CoA ausgewiesen.
• ATA Serrano-Chilipulver wird aus getrockneten Serrano-Paprikas (Capsicum annuum) vermahlen, die für die Trocknung im rot-reifen Stadium gepflückt werden — die reifen Schoten trocknen gleichmäßig und behalten den hellen, pfeffrigen Charakter der Sorte —, ohne zugesetzte Farbstoffe und ohne Rieselhilfen.
• ATA Serrano-Chilipulver wird auf 60 mesh mit Feuchte ≤11,0% (ISO 939) vermahlen, sodass es sich direkt in feuchten Systemen dispergiert und gleichmäßig in trockene Mischungen einarbeitet.
• ATA Serrano-Chilipulver ist die Paprika eine Stufe höher: Greifen Sie zu ihr, wo eine auf Jalapeño basierende Rezeptur zu mild liest, eine Schärfe der Habanero-Klasse aber den Geschmack begraben würde.
• ATA Serrano-Chilipulver wird in 25-kg-Säcken und 10-kg-Kartons versandt, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Schnellübersicht

Technische Spezifikation

Physikalisch

Chemisch

Mikrobiologisch

Kontaminanten und Compliance

Wodurch sich dieses Produkt unterscheidet

Gegenüber ATA Rotem Jalapeño-Chilipulver (ATA-PWD-JAL)

• Der direkte Schritt nach oben: Das rote Jalapeño-Pulver läuft bei 2.500–8.500 SHU; die Serrano läuft bei 10.000–25.000 SHU — etwa zwei- bis dreimal die Schärfe, aus derselben Paprikafamilie und derselben Küchentradition.
• Geschmacksform: Die reife Jalapeño ist süß und rund; die Serrano ist heller und schärfer, mit einem knackigeren Paprikabiss und weniger Körper. Rezepturen lesen die Serrano als «schärfer und lebhafter», nicht nur schärfer.
• Wann welches wählen: Rote Jalapeño für warme, freundliche Produkte mittlerer Schärfe. Serrano, wenn dasselbe Produkt eine Schärfestufe steigen muss, ohne seine Geschmacksrichtung zu ändern.

Gegenüber ATA Grünem Jalapeño-Chilipulver (ATA-PWD-GJL)

• Helligkeit von verschiedenen Orten: Die Helligkeit der grünen Jalapeño ist grasig und vegetabil, von unreifen Schoten, bei 2.500–8.500 SHU. Die Helligkeit der Serrano stammt von einer natürlicherweise schärferen Sorte, reif getrocknet, bei etwa doppelter bis dreifacher Schärfe.
• Farbe: Grüne Jalapeño tönt olivgrün; Serrano tönt ziegelrot. Grüne und rote Briefs ersetzen einander nicht.
• Wann welches wählen: Grüne Jalapeño für frische, grüne Briefs mittlerer Schärfe. Serrano für rote Produkte, die eine helle, lebhafte Schärfe deutlich oberhalb der Jalapeño-Stufe brauchen.

Gegenüber ATA Árbol-Chilipulver (ATA-PWD-ARB)

• Überlappende Schärfe, verschiedene Aufgaben: Árbol läuft bei 15.000–30.000 SHU als saubere, direkte, nahezu neutrale Sengschärfe. Serrano trägt bei 10.000–25.000 SHU spürbar mehr Paprika-Aroma — hell und fruchtig-scharf — bei ähnlicher Arbeitsschärfe.
• Aromalast: Wählen Sie Árbol, wenn die Schärfe ohne Signatur einer benannten Paprika ankommen soll; wählen Sie Serrano, wenn die Paprika selbst Teil des Aromabriefs ist.
• Wann welches wählen: Árbol für neutrale Schärfeeinheiten in Mischungen und Saucen. Serrano für Produkte mit dem Namen Serrano und jede Rezeptur, in der der Geschmack mit der Schärfe skalieren muss.

Industrielle Anwendungen und Einsatz

• Scharfe Saucen: Die klassische Serrano-Rolle — helle, lebhafte Tisch- und Kochsaucen. Tischstart 0,3–1,0% der fertigen Sauce, dosiert gegen das Chargen-CoA.
• Salsas: 0,3–1,5%, um lagerstabile Salsas eine klare Schärfestufe über Jalapeño-basierte Versionen zu heben und dabei eine frische Paprika-Lesart zu halten.
• Gewürzmischungen und Rubs: Die Schärfe- und Aromakomponente mit 1–5% der Mischung, auf Paprika- und Jalapeño-Grundlagen für Taco-, Fajita- und Südwest-Profile.
• Snack-Würzungen: 0,2–1,0% in der Trockenwürzung für Chips, Nüsse und extrudierte Snacks, die eine Stufe schärfer als Jalapeño-Linien positioniert sind.
• Fleischverarbeitung: 0,1–0,6% in frischen und gegarten Wurstwaren und Formprodukten mit Serrano- oder «Extra Hot»-Angabe.
• Fertiggerichte: 0,1–0,5% für vorhersagbare mittelhohe Schärfe in Retorten- und Tiefkühllinien.

Handhabungshinweis: Serrano-Schärfe liest sich heller und schneller als dieselben SHU aus dickwandigeren Paprikas — beginnen Sie den Tisch am unteren Ende des Bereichs; ein wenig Serrano trägt in delikaten Grundlagen weit.

Verpackung, MOQ, Logistik und Haltbarkeit

• Standardverpackung: 25-kg-Kraftsäcke und 10-kg-Kartons mit Lebensmittelliner.
• Kleinchargen-Option: 5 kg nach Vereinbarung.
• Muster: 250 g–1 kg für Tisch- und Probearbeit.
• MOQ: Per RFQ für jedes Verpackungsformat bestätigt; Mischsendungen mit anderen ATA-Chilipulvern kombinierbar.
• Haltbarkeit: 18–24 Monate versiegelt und kühl, dunkel und trocken gelagert.
• Lieferbedingungen: FOB Qingdao; CIF / CFR auf Anfrage.
• HS-Code: 0904.22.0000 (Capsicum, gemahlen).

Zertifizierungen und Exportdokumente

• Produktion unter Programmen nach ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Halal- und Koscher-Dokumentation auf Anfrage.
• CoA pro Charge mit SHU (HPLC), Feuchte und Mikrobiologie.
• Handelsrechnung, Packliste, Konnossement (B/L) und Ursprungszeugnis / Form E, wo zutreffend.

Häufige Fragen

1. Serrano oder Jalapeño — wie viel schärfer ist sie wirklich?
Etwa zwei- bis dreimal. Die Jalapeño-Pulver von ATA laufen bei 2.500–8.500 SHU; diese Serrano läuft bei 10.000–25.000 SHU, typischerweise um 15.000 SHU. In einem fertigen Produkt ist das eine klare, spürbare Schärfestufe nach oben — keine marginale Anpassung.

2. Sind die Schoten grün oder rot?
Grüne Serranos dominieren den Frischmarkt, aber dieses Pulver wird aus Schoten vermahlen, die im rot-reifen Stadium gepflückt werden: Reife Schoten trocknen gleichmäßiger, halten die Farbe besser und tragen das helle, pfeffrige Aroma der Sorte in die getrocknete Form. Das Schärfefenster gehört der Sorte, in welchem Stadium auch immer geerntet wird.

3. Wie scharf ist sie in der Praxis?
10.000–25.000 SHU, typischerweise ~15.000 SHU per HPLC — solide mittelhoch. Die Schärfe liest sich hell und schnell statt schwer und hebt Saucen und Würzungen ohne das anhaltende Brennen der Habanero-Klasse. Dosieren Sie gegen den gemessenen Chargenwert im CoA.

4. Enthält das Pulver die Samen?
Es wird aus ganzen getrockneten Schoten vermahlen, Samen eingeschlossen — Serrano-Samen sind klein und gehören zur Schärfelieferung der Sorte. Stiele werden in der Sortierung vor der Vermahlung entfernt; das Pulver ist eine saubere 60-mesh-Mahlung ohne Stielfraktion.

5. Serrano oder Árbol bei ähnlicher Schärfe — welche soll ich kaufen?
Kaufen Sie nach Aromaintention. Árbol (ATA-PWD-ARB, 15.000–30.000 SHU) liefert saubere, nahezu neutrale Schärfe. Serrano liefert eine etwas geringere Spitzenschärfe mit deutlich mehr Paprika-Aroma — hell und fruchtig-scharf. Wenn die Paprika geschmeckt werden soll, kaufen Sie Serrano; wenn nur die Schärfe ankommen soll, kaufen Sie Árbol.

6. Wird auf Aflatoxine und Pflanzenschutzmittel geprüft?
Ja. Aflatoxine und Ochratoxin werden gegen die Grenzwerte des Zielmarkts geprüft, Pflanzenschutzmittel-Rückstände gegen die EU-MRL / Ziel-MRL analysiert, und das CoA jeder Charge weist SHU, Feuchte und Mikrobiologie aus. Nennen Sie Ihren Zielmarkt in der RFQ, damit der richtige Grenzwertsatz angewendet wird.

7. Wird sie eine delikate Grundlage überwältigen?
Sie kann es, wenn sie wie Jalapeño dosiert wird. Serrano ist eine Zutat eine Stufe höher: Beginnen Sie mit etwa einem Drittel der Jalapeño-Dosis, die Sie sonst verwenden würden, machen Sie den Tisch und passen Sie nach oben an. In fettigen oder milchigen Grundlagen mildert sich die helle Schärfe spürbar; in sauren Grundlagen bleibt sie scharf.

8. Welche Informationen braucht eine RFQ?
Zielmarkt und -hafen, Menge und bevorzugtes Verpackungsformat (25-kg-Säcke oder 10-kg-Kartons), Zielanwendung, Ihr Schärfeziel falls relevant, und etwaige besondere CoA- oder Zertifizierungsanforderungen (z. B. Halal- oder Koscher-Dokumentation). Senden Sie RFQs an dede@chinachilibiotech.com oder chinafoodsgroup@gmail.com. Keine öffentlichen Preise und kein Warenkorb — jedes Angebot wird auf Anfrage erstellt.