Chile serrano ATA en polvo – serrano seco molido, picor brillante y vivo, 10.000–25.000 SHU

SKU: ATA-PWD-SER-ES · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

El hermano más picante del jalapeño

Los formuladores recurren al serrano cuando el jalapeño se lee demasiado cortés. El serrano es el chile más pequeño, más delgado y más picante de la misma cocina mexicana — crujiente y brillante en fresco, e inconfundiblemente pimientero en seco, con un picor que golpea de dos a tres veces más fuerte que su famoso hermano. El Chile Serrano ATA en Polvo muele serranos rojos maduros secos a 60 mesh con 10.000–25.000 SHU, típicamente en torno a 15.000 SHU: un picor brillante, vivo y de sabor pleno que todavía sabe a chile, construido para salsas picantes, salsas de mesa y mezclas que necesitan un impulso real sin cruzar al territorio de los extractos.

• El picor del Chile Serrano ATA en Polvo es de 10.000–25.000 SHU, típicamente en torno a 15.000 SHU, documentado por HPLC según la AOAC 995.03 y declarado por lote en el CoA.
• El Chile Serrano ATA en Polvo se muele a partir de chiles serranos secos (Capsicum annuum) cosechados en la fase roja madura para el secado — las vainas maduras se secan de manera uniforme y conservan el carácter brillante y pimientero de la variedad —, sin colorantes añadidos y sin antiaglomerantes.
• El Chile Serrano ATA en Polvo se muele a 60 mesh con humedad ≤11,0% (ISO 939), por lo que se dispersa directamente en sistemas húmedos y se mezcla uniformemente en mezclas secas.
• El Chile Serrano ATA en Polvo es el chile de un peldaño arriba: elíjalo donde una fórmula basada en jalapeño se lee demasiado suave pero un picor de clase habanero enterraría el sabor.
• El Chile Serrano ATA en Polvo se expide en sacos de 25 kg y cajas de 10 kg, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Resumen rápido

Especificación técnica

Físico

Químico

Microbiológico

Contaminantes y cumplimiento

Qué hace diferente a este producto

Frente al Chile Jalapeño Rojo ATA en Polvo (ATA-PWD-JAL)

• El paso directo hacia arriba: el polvo de jalapeño rojo corre a 2.500–8.500 SHU; el serrano corre a 10.000–25.000 SHU — aproximadamente de dos a tres veces el picor, de la misma familia de chiles y la misma tradición de cocina.
• Forma del sabor: el jalapeño maduro es dulce y redondo; el serrano es más brillante y vivo, con una mordida de chile más crujiente y menos cuerpo. Las fórmulas leen el serrano como «más picante y más vivo», no solo más picante.
• Cuándo elegir cuál: jalapeño rojo para productos cálidos, amables y de picor medio. Serrano cuando el mismo producto necesita subir un peldaño de picor sin cambiar su dirección de sabor.

Frente al Chile Jalapeño Verde ATA en Polvo (ATA-PWD-GJL)

• Brillo de lugares distintos: el brillo del jalapeño verde es herbáceo y vegetal, de vainas inmaduras, a 2.500–8.500 SHU. El brillo del serrano procede de una variedad naturalmente más viva, secada madura, a aproximadamente el doble o triple de picor.
• Color: el jalapeño verde tiñe en verde oliva; el serrano tiñe en rojo ladrillo. Los encargos verdes y los rojos no se sustituyen.
• Cuándo elegir cuál: jalapeño verde para encargos frescos, verdes y de picor medio. Serrano para productos rojos que necesitan un picor brillante y vivo muy por encima del peldaño del jalapeño.

Frente al Chile de Árbol ATA en Polvo (ATA-PWD-ARB)

• Picor solapado, trabajos distintos: el árbol corre a 15.000–30.000 SHU como un picor abrasador limpio, directo y casi neutro. El serrano, a 10.000–25.000 SHU, aporta notablemente más sabor a chile — brillante y afrutado-vivo — a un picor de trabajo similar.
• Carga de sabor: elija árbol cuando el picor debe llegar sin la firma de un chile con nombre; elija serrano cuando el propio chile forma parte del encargo de sabor.
• Cuándo elegir cuál: árbol para unidades de picor neutras en mezclas y salsas. Serrano para productos con nombre serrano y cualquier fórmula en la que el sabor debe escalar con el picor.

Aplicaciones industriales y uso

• Salsas picantes: el papel clásico del serrano — salsas de mesa y de cocina brillantes y vivas. Inicio de banco 0,3–1,0% de la salsa acabada, dosificado frente al CoA del lote.
• Salsas de mesa: 0,3–1,5% para elevar las salsas estables en anaquel un claro peldaño de picor por encima de las versiones basadas en jalapeño, manteniendo una lectura de chile fresco.
• Mezclas de especias y rubs: el componente de picor y sabor al 1–5% de la mezcla, sobre bases de pimentón y jalapeño para perfiles taco, fajita y del suroeste.
• Condimentos para snacks: 0,2–1,0% en el condimento seco para patatas fritas, frutos secos y snacks extruidos posicionados un peldaño más picantes que las líneas de jalapeño.
• Procesado de carne: 0,1–0,6% en salchichas frescas y cocidas y productos formados con alegación de serrano o «extra picante».
• Platos preparados: 0,1–0,5% para un picor medio-alto predecible en líneas de retorta y congeladas.

Nota de manejo: el picor del serrano se lee más brillante y rápido que los mismos SHU de chiles de pared más gruesa — empiece el banco por el extremo bajo del intervalo; un poco de serrano rinde mucho en bases delicadas.

Embalaje, MOQ, logística y vida útil

• Embalaje estándar: sacos kraft de 25 kg y cajas de 10 kg con forro de grado alimentario.
• Opción de lote pequeño: 5 kg mediante acuerdo.
• Muestras: 250 g–1 kg para trabajo de banco y ensayo.
• MOQ: confirmado por RFQ para cada formato de embalaje; los envíos mixtos con otros polvos de chile ATA pueden combinarse.
• Vida útil: 18–24 meses sellado y almacenado fresco, oscuro y seco.
• Términos de envío: FOB Qingdao; CIF / CFR a petición.
• Código HS: 0904.22.0000 (Capsicum, molido).

Certificaciones y documentos de exportación

• Producción bajo programas alineados con ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Documentación halal y kosher a petición.
• CoA por lote que indica SHU (HPLC), humedad y microbiología.
• Factura comercial, lista de embalaje, conocimiento de embarque (B/L) y certificado de origen / Formulario E cuando aplique.

Preguntas frecuentes

1. ¿Serrano o jalapeño — cuánto más picante es, en realidad?
Aproximadamente de dos a tres veces. Los polvos de jalapeño de ATA corren a 2.500–8.500 SHU; este serrano corre a 10.000–25.000 SHU, típicamente en torno a 15.000 SHU. En un producto acabado, eso es un peldaño de picor claro y perceptible hacia arriba — no un ajuste marginal.

2. ¿Las vainas son verdes o rojas?
Los serranos verdes dominan el mercado en fresco, pero este polvo se muele a partir de vainas cosechadas en la fase roja madura: las vainas maduras se secan de manera más uniforme, conservan mejor el color y llevan el sabor brillante y pimientero de la variedad a la forma seca. La ventana de picor es la de la variedad, sea cual sea la fase de cosecha.

3. ¿Cuánto pica en la práctica?
10.000–25.000 SHU, típicamente ~15.000 SHU por HPLC — sólidamente medio-alto. El picor se lee brillante y rápido en lugar de pesado, por lo que eleva salsas y condimentos sin la quemadura persistente de la clase habanero. Dosifique frente al valor medido del lote en el CoA.

4. ¿El polvo incluye las semillas?
Se muele a partir de vainas secas enteras, semillas incluidas — las semillas del serrano son pequeñas y forman parte de la entrega de picor de la variedad. Los tallos se retiran en la selección antes de la molienda; el polvo es una molienda limpia de 60 mesh, sin fracción de tallo.

5. ¿Serrano o árbol a picor similar — cuál compro?
Compre por intención de sabor. El árbol (ATA-PWD-ARB, 15.000–30.000 SHU) entrega un picor limpio y casi neutro. El serrano entrega un picor máximo ligeramente menor con un sabor a chile claramente mayor — brillante y afrutado-vivo. Si el chile debe saborearse, compre serrano; si solo debe llegar el picor, compre árbol.

6. ¿Se analiza en busca de aflatoxinas y plaguicidas?
Sí. Las aflatoxinas y la ocratoxina se analizan frente a los límites del mercado de destino, los residuos de plaguicidas se criban frente a los LMR de la UE / destino, y el CoA de cada lote indica SHU, humedad y microbiología. Nombre su mercado de destino en la RFQ para que se aplique el conjunto de límites correcto.

7. ¿Dominará una base delicada?
Puede hacerlo si se dosifica como jalapeño. El serrano es un ingrediente de un peldaño arriba: empiece con aproximadamente un tercio de la dosis de jalapeño que usaría en otro caso, haga banco y ajuste al alza. En bases grasas o lácteas el picor brillante se suaviza notablemente; en bases ácidas se mantiene vivo.

8. ¿Qué información necesita una RFQ?
Mercado y puerto de destino, cantidad y formato de embalaje preferido (sacos de 25 kg o cajas de 10 kg), aplicación objetivo, su objetivo de picor si importa, y cualquier requisito especial de CoA o certificación (p. ej. documentación halal o kosher). Envíe las RFQ a dede@chinachilibiotech.com o chinafoodsgroup@gmail.com. Sin precios públicos y sin cesta — cada cotización se emite por consulta.