Papryka chili serrano ATA w proszku – mielona suszona serrano, jasna ostra ostrość, 10 000–25 000 SHU

SKU: ATA-PWD-SER-PL · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Ostrzejsza siostra jalapeño

Formulatorzy sięgają po serrano, gdy jalapeño brzmi zbyt uprzejmie. Serrano to mniejsza, cieńsza i ostrzejsza papryka z tej samej meksykańskiej kuchni — świeża chrupka i jasna, a suszona bezbłędnie paprykowa, o ostrości lądującej dwa do trzech razy mocniej niż u jej słynnego brata. Papryka chili serrano ATA w proszku mieli suszoną dojrzałą czerwoną serrano na 60 mesh o ostrości 10 000–25 000 SHU, typowo około 15 000 SHU: jasne, ostre, pełne w smaku ciepło, które wciąż smakuje papryką, zbudowane do sosów ostrych, sals i mieszanek potrzebujących prawdziwego uniesienia bez przechodzenia na terytorium ekstraktów.

• Ostrość papryki chili serrano ATA w proszku wynosi 10 000–25 000 SHU, typowo około 15 000 SHU, udokumentowana metodą HPLC wg AOAC 995.03 i podawana dla każdej partii w CoA.
• Papryka chili serrano ATA w proszku jest mielona z suszonych papryk serrano (Capsicum annuum) zbieranych w fazie dojrzałej czerwieni do suszenia — dojrzałe strąki schną równomiernie i zachowują jasny, paprykowy charakter odmiany — bez dodatku barwników i substancji przeciwzbrylających.
• Papryka chili serrano ATA w proszku jest mielona na 60 mesh przy wilgotności ≤11,0% (ISO 939), dzięki czemu dysperguje bezpośrednio w układach mokrych i równomiernie miesza się w mieszankach suchych.
• Papryka chili serrano ATA w proszku to papryka o stopień wyżej: sięgaj po nią tam, gdzie receptura oparta na jalapeño brzmi zbyt łagodnie, ale ostrość klasy habanero pogrzebałaby smak.
• Papryka chili serrano ATA w proszku jest wysyłana w workach 25 kg i kartonach 10 kg, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Krótki przegląd

Specyfikacja techniczna

Fizyczne

Chemiczne

Mikrobiologiczne

Zanieczyszczenia i zgodność

Co wyróżnia ten produkt

Wobec papryki chili jalapeño czerwonej ATA w proszku (ATA-PWD-JAL)

• Bezpośredni krok w górę: proszek z czerwonej jalapeño pracuje na 2 500–8 500 SHU; serrano pracuje na 10 000–25 000 SHU — mniej więcej dwa do trzech razy większa ostrość, z tej samej rodziny papryk i tej samej tradycji kulinarnej.
• Kształt smaku: dojrzała jalapeño jest słodka i okrągła; serrano jest jaśniejsza i ostrzejsza, o chrupszym paprykowym ugryzieniu i mniejszej treści. Receptury odczytują serrano jako „ostrzejszą i żywszą”, nie tylko ostrzejszą.
• Kiedy którą wybrać: czerwoną jalapeño do produktów ciepłych, przyjaznych i średnio ostrych. Serrano, gdy ten sam produkt musi wejść o stopień ostrości wyżej bez zmiany kierunku smaku.

Wobec papryki chili jalapeño zielonej ATA w proszku (ATA-PWD-GJL)

• Jasność z różnych miejsc: jasność zielonej jalapeño jest trawiasta i roślinna, z niedojrzałych strąków, na 2 500–8 500 SHU. Jasność serrano pochodzi z odmiany naturalnie ostrzejszej, suszonej dojrzałej, na mniej więcej dwu- do trzykrotności ostrości.
• Barwa: zielona jalapeño barwi na oliwkowozielono; serrano barwi na ceglastoczerwono. Zamówienia zielone i czerwone się nie zastępują.
• Kiedy którą wybrać: zieloną jalapeño do świeżych, zielonych zamówień o średniej ostrości. Serrano do produktów czerwonych potrzebujących jasnego, żywego ciepła znacznie powyżej stopnia jalapeño.

Wobec papryki chili árbol ATA w proszku (ATA-PWD-ARB)

• Nakładająca się ostrość, różne zadania: árbol pracuje na 15 000–30 000 SHU jako czyste, bezpośrednie, niemal neutralne parzące ciepło. Serrano na 10 000–25 000 SHU niesie wyraźnie więcej paprykowego smaku — jasnego i owocowo-ostrego — przy podobnym cieple roboczym.
• Obciążenie smakiem: wybierz árbol, gdy ciepło ma dotrzeć bez podpisu nazwanej papryki; wybierz serrano, gdy sama papryka jest częścią zamówienia smakowego.
• Kiedy którą wybrać: árbol do neutralnych jednostek ciepła w mieszankach i sosach. Serrano do produktów o nazwie serrano i każdej receptury, w której smak musi skalować się wraz z ostrością.

Zastosowania przemysłowe i użycie

• Sosy ostre: klasyczna rola serrano — jasne, żywe sosy stołowe i kuchenne. Próba robocza 0,3–1,0% gotowego sosu, dozowana względem CoA partii.
• Salsy: 0,3–1,5%, by podnieść salsy o długim okresie przydatności o wyraźny stopień ostrości ponad wersje oparte na jalapeño, zachowując świeży paprykowy odczyt.
• Mieszanki przypraw i marynaty suche: składnik ostrości i smaku na poziomie 1–5% mieszanki, na bazach z papryki słodkiej i jalapeño do profili taco, fajita i południowo-zachodnich.
• Przyprawy do przekąsek: 0,2–1,0% w suchej przyprawie do chipsów, orzechów i przekąsek ekstrudowanych pozycjonowanych o stopień ostrzej niż linie jalapeño.
• Przetwórstwo mięsa: 0,1–0,6% w kiełbasach świeżych i gotowanych oraz produktach formowanych z deklaracją serrano lub „ekstra ostra”.
• Dania gotowe: 0,1–0,5% dla przewidywalnej średnio-wysokiej ostrości w liniach retortowych i mrożonych.

Uwaga dotycząca obróbki: ostrość serrano odczytuje się jaśniej i szybciej niż te same SHU z papryk o grubszych ściankach — próbę roboczą zaczynaj od dolnej końcówki zakresu; odrobina serrano sięga daleko w delikatnych bazach.

Opakowanie, MOQ, logistyka i okres przydatności

• Opakowanie standardowe: worki kraft 25 kg i kartony 10 kg z wkładką spożywczą.
• Opcja małej partii: 5 kg za porozumieniem.
• Próbki: 250 g–1 kg do pracy roboczej i prób.
• MOQ: potwierdzane na RFQ dla każdego formatu opakowania; wysyłki mieszane z innymi proszkami chili ATA można łączyć.
• Okres przydatności: 18–24 miesiące, szczelnie i przechowywane w chłodzie, ciemności i suchości.
• Warunki wysyłki: FOB Qingdao; CIF / CFR na życzenie.
• Kod HS: 0904.22.0000 (Capsicum, mielone).

Certyfikaty i dokumenty eksportowe

• Produkcja w programach zgodnych z ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Dokumentacja halal i koszerna na życzenie.
• CoA dla każdej partii z SHU (HPLC), wilgotnością i mikrobiologią.
• Faktura handlowa, specyfikacja wysyłkowa, konosament (B/L) oraz świadectwo pochodzenia / Form E, tam gdzie ma zastosowanie.

Częste pytania

1. Serrano czy jalapeño — o ile naprawdę jest ostrzejsza?
Mniej więcej dwa do trzech razy. Proszki jalapeño ATA pracują na 2 500–8 500 SHU; ta serrano pracuje na 10 000–25 000 SHU, typowo około 15 000 SHU. W gotowym produkcie to wyraźny, odczuwalny stopień ostrości w górę — nie marginalna korekta.

2. Czy strąki są zielone, czy czerwone?
Zielona serrano dominuje na rynku świeżym, ale ten proszek jest mielony ze strąków zbieranych w fazie dojrzałej czerwieni: dojrzałe strąki schną równomierniej, lepiej zachowują barwę i przenoszą jasny, paprykowy smak odmiany do formy suszonej. Okno ostrości należy do odmiany, niezależnie od fazy zbioru.

3. Jak ostra jest w praktyce?
10 000–25 000 SHU, typowo ~15 000 SHU metodą HPLC — solidnie średnio-wysoka. Ostrość odczytuje się jasno i szybko, a nie ciężko, więc podnosi sosy i przyprawy bez przeciągającego się palenia klasy habanero. Dozuj względem zmierzonej wartości partii w CoA.

4. Czy proszek zawiera nasiona?
Jest mielony z całych suszonych strąków, z nasionami włącznie — nasiona serrano są drobne i stanowią część dostawy ostrości odmiany. Ogonki są usuwane przy sortowaniu przed mieleniem; proszek to czyste mielenie 60 mesh bez frakcji ogonków.

5. Serrano czy árbol przy podobnej ostrości — którą kupić?
Kupuj według intencji smakowej. Árbol (ATA-PWD-ARB, 15 000–30 000 SHU) dostarcza czyste, niemal neutralne ciepło. Serrano dostarcza nieco niższe maksymalne ciepło przy wyraźnie większym paprykowym smaku — jasnym i owocowo-ostrym. Jeśli papryka ma być smakowana, kup serrano; jeśli ma dotrzeć tylko ciepło, kup árbol.

6. Czy jest badana pod kątem aflatoksyn i pestycydów?
Tak. Aflatoksyny i ochratoksyna są badane względem limitów rynku docelowego, pozostałości pestycydów przesiewane względem NDP UE / docelowych, a CoA każdej partii podaje SHU, wilgotność i mikrobiologię. Podaj swój rynek docelowy w RFQ, aby zastosowano właściwy zestaw limitów.

7. Czy zdominuje delikatną bazę?
Może, jeśli dozujesz ją jak jalapeño. Serrano to składnik o stopień wyżej: zacznij od mniej więcej jednej trzeciej dawki jalapeño, której użyłbyś w przeciwnym razie, zrób próbę roboczą i koryguj w górę. W bazach tłustych lub mlecznych jasne ciepło wyraźnie mięknie; w bazach kwaśnych pozostaje ostre.

8. Jakich informacji potrzebuje RFQ?
Rynek i port docelowy, ilość i preferowany format opakowania (worki 25 kg lub kartony 10 kg), zastosowanie docelowe, Twój cel ostrości, jeśli ma znaczenie, oraz wszelkie specjalne wymagania CoA lub certyfikacji (np. dokumentacja halal lub koszerna). RFQ wysyłaj na dede@chinachilibiotech.com lub chinafoodsgroup@gmail.com. Brak cen publicznych i brak koszyka — każda wycena jest wystawiana na zapytanie.