Serrano ATA em pó – serrano seco moído, picante brilhante e vivo, 10.000–25.000 SHU

SKU: ATA-PWD-SER-PT · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

O irmão mais picante da jalapeño

Os formuladores recorrem à serrano quando a jalapeño lê demasiado cortês. A serrano é a pimenta mais pequena, mais fina e mais picante da mesma cozinha mexicana — crocante e brilhante em fresco, e inconfundivelmente apimentada em seco, com um picante que aterra duas a três vezes mais forte do que o seu famoso irmão. A Serrano ATA em Pó mói serranos vermelhos maduros secos a 60 mesh com 10.000–25.000 SHU, tipicamente em torno de 15.000 SHU: um picante brilhante, vivo e de sabor pleno que ainda sabe a pimenta, construído para molhos picantes, salsas e misturas que precisam de um impulso real sem cruzar para o território dos extratos.

• O picante da Serrano ATA em Pó é de 10.000–25.000 SHU, tipicamente em torno de 15.000 SHU, documentado por HPLC segundo a AOAC 995.03 e declarado por lote no CoA.
• A Serrano ATA em Pó é moída a partir de pimentas serrano secas (Capsicum annuum) colhidas na fase vermelha madura para a secagem — as vagens maduras secam uniformemente e conservam o caráter brilhante e apimentado da variedade —, sem corantes adicionados e sem antiaglomerantes.
• A Serrano ATA em Pó é moída a 60 mesh com humidade ≤11,0% (ISO 939), pelo que se dispersa diretamente em sistemas húmidos e se mistura uniformemente em misturas secas.
• A Serrano ATA em Pó é a pimenta de um degrau acima: use-a onde uma formulação baseada em jalapeño lê demasiado suave mas um picante de classe habanero enterraria o sabor.
• A Serrano ATA em Pó é expedida em sacos de 25 kg e caixas de 10 kg, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Resumo rápido

Especificação técnica

Físico

Químico

Microbiológico

Contaminantes e conformidade

O que torna este produto diferente

Face à Jalapeño Vermelha ATA em Pó (ATA-PWD-JAL)

• O passo direto para cima: o pó de jalapeño vermelha corre a 2.500–8.500 SHU; a serrano corre a 10.000–25.000 SHU — aproximadamente duas a três vezes o picante, da mesma família de pimentas e da mesma tradição de cozinha.
• Forma do sabor: a jalapeño madura é doce e redonda; a serrano é mais brilhante e viva, com uma dentada de pimenta mais crocante e menos corpo. As formulações leem a serrano como «mais picante e mais viva», não apenas mais picante.
• Quando escolher qual: jalapeño vermelha para produtos quentes, amáveis e de picante médio. Serrano quando o mesmo produto precisa de subir um degrau de picante sem mudar a sua direção de sabor.

Face à Jalapeño Verde ATA em Pó (ATA-PWD-GJL)

• Brilho de lugares distintos: o brilho da jalapeño verde é herbáceo e vegetal, de vagens imaturas, a 2.500–8.500 SHU. O brilho da serrano procede de uma variedade naturalmente mais viva, seca madura, a aproximadamente o dobro ou triplo do picante.
• Cor: a jalapeño verde tinge em verde-azeitona; a serrano tinge em vermelho-tijolo. Os pedidos verdes e os vermelhos não se substituem.
• Quando escolher qual: jalapeño verde para pedidos frescos, verdes e de picante médio. Serrano para produtos vermelhos que precisam de um picante brilhante e vivo muito acima do degrau da jalapeño.

Face à Árbol ATA em Pó (ATA-PWD-ARB)

• Picante sobreposto, trabalhos distintos: a árbol corre a 15.000–30.000 SHU como um picante escaldante limpo, direto e quase neutro. A serrano, a 10.000–25.000 SHU, aporta notavelmente mais sabor a pimenta — brilhante e frutado-vivo — a um picante de trabalho semelhante.
• Carga de sabor: escolha árbol quando o picante deve chegar sem a assinatura de uma pimenta nomeada; escolha serrano quando a própria pimenta faz parte do pedido de sabor.
• Quando escolher qual: árvore para unidades de picante neutras em misturas e molhos. Serrano para produtos com o nome serrano e qualquer formulação em que o sabor deve escalar com o picante.

Aplicações industriais e utilização

• Molhos picantes: o papel clássico da serrano — molhos de mesa e de cozinha brilhantes e vivos. Bancada a 0,3–1,0% do molho acabado, dosado face ao CoA do lote.
• Salsas: 0,3–1,5% para elevar as salsas estáveis em prateleira um claro degrau de picante acima das versões baseadas em jalapeño, mantendo uma leitura de pimenta fresca.
• Misturas de especiarias e rubs: o componente de picante e sabor a 1–5% da mistura, sobre bases de pimentão e jalapeño para perfis taco, fajita e sudoeste.
• Temperos para snacks: 0,2–1,0% no tempero seco para batatas fritas, frutos secos e snacks extrudidos posicionados um degrau mais picantes do que as linhas de jalapeño.
• Processamento de carne: 0,1–0,6% em salsichas frescas e cozinhadas e produtos formados com alegação de serrano ou «extra picante».
• Pratos prontos: 0,1–0,5% para um picante médio-alto previsível em linhas de retorta e congeladas.

Nota de manuseamento: o picante da serrano lê-se mais brilhante e mais rápido do que os mesmos SHU de pimentas de parede mais espessa — comece a bancada pela extremidade baixa do intervalo; um pouco de serrano rende muito em bases delicadas.

Embalagem, MOQ, logística e validade

• Embalagem standard: sacos kraft de 25 kg e caixas de 10 kg com forro de grau alimentar.
• Opção de lote pequeno: 5 kg mediante acordo.
• Amostras: 250 g–1 kg para trabalho de bancada e ensaio.
• MOQ: confirmado por RFQ para cada formato de embalagem; expedições mistas com outros pós de pimenta ATA podem ser combinadas.
• Validade: 18–24 meses selado e armazenado fresco, escuro e seco.
• Termos de expedição: FOB Qingdao; CIF / CFR mediante pedido.
• Código HS: 0904.22.0000 (Capsicum, moído).

Certificações e documentos de exportação

• Produção ao abrigo de programas alinhados com ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Documentação halal e kosher mediante pedido.
• CoA por lote indicando SHU (HPLC), humidade e microbiologia.
• Fatura comercial, lista de embalagem, conhecimento de embarque (B/L) e certificado de origem / Formulário E quando aplicável.

Perguntas frequentes

1. Serrano ou jalapeño — quão mais picante é, na realidade?
Aproximadamente duas a três vezes. Os pós de jalapeño da ATA correm a 2.500–8.500 SHU; esta serrano corre a 10.000–25.000 SHU, tipicamente em torno de 15.000 SHU. Num produto acabado, isso é um degrau de picante claro e percetível para cima — não um ajuste marginal.

2. As vagens são verdes ou vermelhas?
As serranos verdes dominam o mercado em fresco, mas este pó é moído a partir de vagens colhidas na fase vermelha madura: as vagens maduras secam de forma mais uniforme, conservam melhor a cor e levam o sabor brilhante e apimentado da variedade à forma seca. A janela de picante é a da variedade, seja qual for a fase de colheita.

3. Quão picante é na prática?
10.000–25.000 SHU, tipicamente ~15.000 SHU por HPLC — solidamente médio-alto. O picante lê-se brilhante e rápido em vez de pesado, pelo que eleva molhos e temperos sem a queimadura persistente da classe habanero. Doseie face ao valor medido do lote no CoA.

4. O pó inclui as sementes?
É moído a partir de vagens secas inteiras, sementes incluídas — as sementes da serrano são pequenas e fazem parte da entrega de picante da variedade. Os talos são removidos na seleção antes da moagem; o pó é uma moagem limpa de 60 mesh, sem fração de talo.

5. Serrano ou árbol a picante semelhante — qual compro?
Compre por intenção de sabor. A árbol (ATA-PWD-ARB, 15.000–30.000 SHU) entrega um picante limpo e quase neutro. A serrano entrega um picante máximo ligeiramente menor com um sabor a pimenta claramente maior — brilhante e frutado-vivo. Se a pimenta deve ser saboreada, compre serrano; se só o picante deve chegar, compre árbol.

6. É analisado para aflatoxinas e pesticidas?
Sim. As aflatoxinas e a ocratoxina são analisadas face aos limites do mercado de destino, os resíduos de pesticidas são triados face aos LMR da UE / destino, e o CoA de cada lote indica SHU, humidade e microbiologia. Nomeie o seu mercado de destino na RFQ para que seja aplicado o conjunto de limites correto.

7. Dominará uma base delicada?
Pode fazê-lo se for dosada como jalapeño. A serrano é um ingrediente de um degrau acima: comece com aproximadamente um terço da dose de jalapeño que usaria noutro caso, faça bancada e ajuste para cima. Em bases gordas ou lácteas o picante brilhante suaviza notavelmente; em bases ácidas mantém-se vivo.

8. Que informação precisa uma RFQ?
Mercado e porto de destino, quantidade e formato de embalagem preferido (sacos de 25 kg ou caixas de 10 kg), aplicação-alvo, o seu objetivo de picante se importar, e quaisquer requisitos especiais de CoA ou certificação (p. ex. documentação halal ou kosher). Envie RFQs para dede@chinachilibiotech.com ou chinafoodsgroup@gmail.com. Sem preços públicos e sem cesto — cada cotação é emitida por consulta.