Порошок чили серрано ATA – молотый сушёный серрано, яркая острая острота, 10.000–25.000 SHU

SKU: ATA-PWD-SER-RU · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Более острый брат халапеньо

К серрано обращаются, когда халапеньо кажется слишком вежливым. Серрано — меньший, более тонкий и более острый перец той же мексиканской кухни: свежий — хрустящий и яркий, сушёный — безошибочно перечный, с остротой, бьющей в два-три раза сильнее знаменитого собрата. Порошок чили серрано ATA перемалывает сушёный краснозрелый серрано до 60 mesh с остротой 10.000–25.000 SHU, типично около 15.000 SHU: яркая, острая, полновкусовая острота, которая всё ещё пахнет перцем, — созданная для острых соусов, сальс и смесей, которым нужен настоящий подъём без перехода на территорию экстрактов.

• Острота порошка чили серрано ATA составляет 10.000–25.000 SHU, типично около 15.000 SHU, документирована методом HPLC по AOAC 995.03 и указывается по каждой партии в CoA.
• Порошок чили серрано ATA производится из сушёного перца серрано (Capsicum annuum), собранного на стадии красной зрелости для сушки — спелые стручки сохнут равномерно и сохраняют яркий перечный характер сорта, — без добавленных красителей и антислёживающих агентов.
• Порошок чили серрано ATA перемалывается до 60 mesh при влажности ≤11,0% (ISO 939), поэтому прямо диспергируется в мокрых системах и равномерно смешивается в сухих смесях.
• Порошок чили серрано ATA — это перец ступенью выше: выбирайте его там, где формула на халапеньо кажется слишком мягкой, а острота класса хабанеро похоронила бы вкус.
• Порошок чили серрано ATA отгружается в мешках 25 кг и коробках 10 кг, FOB Циндао, HS 0904.22.0000.

Краткий обзор

Техническая спецификация

Физические показатели

Химические показатели

Микробиология

Контаминанты и соответствие

Чем этот продукт отличается

По сравнению с порошком красного халапеньо ATA (ATA-PWD-JAL)

• Прямой шаг вверх: порошок красного халапеньо идёт на 2.500–8.500 SHU; серрано идёт на 10.000–25.000 SHU — примерно в два-три раза острее, из того же семейства перцев и той же кухонной традиции.
• Форма вкуса: спелый халапеньо сладкий и округлый; серрано ярче и острее, с более хрустящим перечным укусом и меньшим телом. Формулы читают серрано как «острее и живее», а не просто острее.
• Когда выбирать какой: красный халапеньо — для тёплых, дружелюбных продуктов средней остроты. Серрано — когда тому же продукту нужно подняться на ступень остроты, не меняя направления вкуса.

По сравнению с порошком зелёного халапеньо ATA (ATA-PWD-GJL)

• Яркость из разных мест: яркость зелёного халапеньо травянистая и овощная, от незрелых стручков, на 2.500–8.500 SHU. Яркость серрано — от естественно более острого сорта, высушенного спелым, при примерно двойной-тройной остроте.
• Цвет: зелёный халапеньо красит в оливково-зелёный; серрано красит в кирпично-красный. Зелёные и красные брифы не взаимозаменяемы.
• Когда выбирать какой: зелёный халапеньо — для свежих, зелёных брифов средней остроты. Серрано — для красных продуктов, которым нужна яркая, живая острота заметно выше ступени халапеньо.

По сравнению с порошком чили арболь ATA (ATA-PWD-ARB)

• Перекрывающаяся острота, разные задачи: арболь идёт на 15.000–30.000 SHU как чистая, прямая, почти нейтральная обжигающая острота. Серрано на 10.000–25.000 SHU несёт заметно больше перечного вкуса — яркого и фруктово-острого — при схожей рабочей остроте.
• Вкусовая нагрузка: выбирайте арболь, когда острота должна приходить без подписи именного перца; выбирайте серрано, когда сам перец — часть вкусового брифа.
• Когда выбирать какой: арболь — для нейтральных единиц остроты в смесях и соусах. Серрано — для продуктов с именем серрано и любой формулы, где вкус должен масштабироваться вместе с остротой.

Промышленное применение и использование

• Острые соусы: классическая роль серрано — яркие, живые столовые и кулинарные соусы. Старт на стенде 0,3–1,0% готового соуса, дозировка по CoA партии.
• Сальсы: 0,3–1,5%, чтобы поднять стабильные при хранении сальсы на ясную ступень остроты выше версий на халапеньо, сохранив свежее перечное прочтение.
• Смеси специй и рабы: компонент остроты и вкуса на уровне 1–5% смеси, поверх основ из паприки и халапеньо для профилей тако, фахита и юго-западных.
• Приправы для снеков: 0,2–1,0% в сухой приправе для чипсов, орехов и экструдированных снеков, позиционируемых ступенью острее линеек халапеньо.
• Переработка мяса: 0,1–0,6% в свежих и варёных колбасах и формованных изделиях с заявлением о серрано или «экстра острый».
• Готовые блюда: 0,1–0,5% для предсказуемой средне-высокой остроты в ретортных и замороженных линиях.

Примечание по обращению: острота серрано читается ярче и быстрее, чем те же SHU от перцев с более толстыми стенками, — начинайте стенд с нижнего конца диапазона; немного серрано проходит долгий путь в деликатных основах.

Упаковка, MOQ, логистика и срок годности

• Стандартная упаковка: крафт-мешки 25 кг и коробки 10 кг с пищевым вкладышем.
• Вариант малой партии: 5 кг по согласованию.
• Образцы: 250 г–1 кг для стендовой и пробной работы.
• MOQ: подтверждается по RFQ для каждого формата упаковки; смешанные отгрузки с другими порошками чили ATA можно комбинировать.
• Срок годности: 18–24 месяца в закрытом виде при хранении в прохладном, тёмном и сухом месте.
• Условия отгрузки: FOB Циндао; CIF / CFR по запросу.
• Код HS: 0904.22.0000 (Capsicum, молотый).

Сертификаты и экспортные документы

• Производство по программам, согласованным с ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Документация халяль и кошер по запросу.
• CoA по каждой партии с указанием SHU (HPLC), влажности и микробиологии.
• Коммерческий инвойс, упаковочный лист, коносамент (B/L) и сертификат происхождения / Form E, где применимо.

Частые вопросы

1. Серрано или халапеньо — насколько он реально острее?
Примерно в два-три раза. Порошки халапеньо ATA идут на 2.500–8.500 SHU; этот серрано идёт на 10.000–25.000 SHU, типично около 15.000 SHU. В готовом продукте это ясная, заметная ступень остроты вверх — не предельная корректировка.

2. Стручки зелёные или красные?
Зелёный серрано доминирует на свежем рынке, но этот порошок перемалывается из стручков, собранных на стадии красной зрелости: спелые стручки сохнут равномернее, лучше держат цвет и переносят яркий перечный вкус сорта в сушёную форму. Окно остроты принадлежит сорту при любой стадии сбора.

3. Насколько он острый на практике?
10.000–25.000 SHU, типично ~15.000 SHU по HPLC, — уверенно средне-высокая острота. Острота читается яркой и быстрой, а не тяжёлой, поэтому поднимает соусы и приправы без затяжного жжения класса хабанеро. Дозируйте по измеренному значению партии в CoA.

4. Содержит ли порошок семена?
Он перемалывается из целых сушёных стручков, семена включены, — семена серрано мелкие и являются частью доставки остроты сорта. Плодоножки удаляются при сортировке перед помолом; порошок — чистый помол 60 mesh без фракции плодоножек.

5. Серрано или арболь при схожей остроте — что купить?
Покупайте по вкусовому намерению. Арболь (ATA-PWD-ARB, 15.000–30.000 SHU) даёт чистую, почти нейтральную остроту. Серрано даёт чуть меньшую верхнюю остроту при заметно большем перечном вкусе — ярком и фруктово-остром. Если перец должен чувствоваться на вкус, покупайте серрано; если должна приходить только острота, покупайте арболь.

6. Проверяется ли он на афлатоксины и пестициды?
Да. Афлатоксины и охратоксин проверяются по лимитам рынка назначения, остатки пестицидов скринируются по MRL ЕС / назначения, а CoA каждой партии указывает SHU, влажность и микробиологию. Укажите свой рынок назначения в RFQ, чтобы применялся правильный набор лимитов.

7. Не перебьёт ли он деликатную основу?
Может, если дозировать его как халапеньо. Серрано — ингредиент ступенью выше: начните примерно с одной трети дозы халапеньо, которую вы использовали бы иначе, проведите стенд и корректируйте вверх. В жирных и молочных основах яркая острота заметно смягчается; в кислых основах остаётся острой.

8. Какая информация нужна для RFQ?
Рынок и порт назначения, количество и предпочитаемый формат упаковки (мешки 25 кг или коробки 10 кг), целевое применение, ваш целевой уровень остроты, если он важен, и любые особые требования к CoA или сертификации (например, документация халяль или кошер). Отправляйте RFQ на dede@chinachilibiotech.com или chinafoodsgroup@gmail.com. Без публичных цен и без корзины — каждое предложение выпускается по запросу.