Pasilla-Chilipulver ATA – getrocknete Chilaca, Pflaumen- & Kakaotiefe, 1.000–2.500 SHU

SKU: ATA-PWD-PAS-DE · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Der Bass des Trios, bereits gemahlen

Ist Guajillo die helle Spitze einer mexikanischen Sauce und Ancho ihre süße Mitte, dann ist Pasilla der Bass — die dunkle, erdige Tiefe darunter, die eine Mole vollendet schmecken lässt. ATA Pasilla-Chilipulver ist dieselbe getrocknete Chilaca, auf 60 Mesh gemahlen bei 1.000–2.500 SHU, sodass die Tiefe dosierfertig in Moles, Schmorgerichte und dunkle Mischungen gelangt, ohne ganze Schoten einzuweichen, zu entstielen oder zu mahlen. Der Geschmack ist der der Schote selbst: Trockenpflaume und Rosine, Kakao und eine milde, wärmende Schärfe, die stützt statt zu schreien.

• Die Schärfe von ATA Pasilla Chili Powder beträgt 1.000–2.500 SHU, per HPLC nach AOAC 995.03 verifiziert und je Charge im CoA ausgewiesen — dieselben Zahlen wie bei der Ganzschoten-Packung ATA-WHL-PAS.
• ATA Pasilla Chili Powder wird aus getrockneten Chilaca-Chilis (Capsicum annuum) gemahlen, den langen, dunklen, faltigen Schoten, die Mexikaner Pasilla nennen — „kleine Rosine” — ohne Farbstoffe und ohne Rieselhilfen.
• ATA Pasilla Chili Powder wird auf 60 Mesh bei einer Feuchte von ≤11,0% (ISO 939) gemahlen und dispergiert direkt in Moles, Schmorflüssigkeiten und Trockenmischungen.
• ATA Pasilla Chili Powder liefert Pflaumen-, Kakao- und Erdtiefe bei milder Schärfe, die eine Sauce verankert, statt sie aufzuheizen.
• ATA Pasilla Chili Powder wird in 25-kg-Säcken und 10-kg-Kartons versandt, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Produkt-Schnappschuss

Technische Spezifikation

Physikalisch

Chemisch

Mikrobiologisch

Kontaminanten & Konformität

Wie sich dieses Produkt unterscheidet

Gegenüber ATA Whole Dried Pasilla Pods (ATA-WHL-PAS)

• Dieselben Schoten, anderer Arbeitsaufwand: Dieses Pulver wird aus denselben getrockneten Chilaca-Schoten gemahlen, im selben Fenster von 1.000–2.500 SHU. Die ganze Schote verlangt von Ihrem Betrieb Einweichen, Entstielen und Mahlen; das Pulver kommt wiegefertig an.
• Was die ganze Schote weiterhin besser kann: Ganze Schoten gehen intakt in traditionelle, von Grund auf gebaute Moles, geben dem Saucenmacher die dunkle Einweichflüssigkeit als Zutat mit eigenem Recht und erlauben frisches Mahlen im Haus. Ist Ihr Prozess auf Schoten aufgebaut, kaufen Sie weiter Schoten.
• Zollzeile: Ganze Schoten sind weder zerstoßen noch gemahlen und deklarieren unter HS 0904.21.0000; dieses gemahlene Pulver deklariert unter 0904.22.0000. Der Code folgt der physischen Form, nicht der Chili.

Gegenüber ATA Guajillo Chili Powder (ATA-PWD-GUA)

• Bass gegen Helligkeit: Guajillo ist ungeräucherter Mirasol bei 2.500–5.000 SHU — hell, säuerlich, ziegelrot. Pasilla ist getrocknete Chilaca bei 1.000–2.500 SHU — dunkel, erdig, pflaumenartig. Sie sind die beiden Enden der Basis des traditionellen Trios.
• Farbrichtung: Guajillo hebt eine Sauce Richtung Rot; Pasilla zieht sie Richtung tiefes, dunkles Braun.
• Einsatzteilung: Bauen Sie die Basis mit beiden — Guajillo für Körper und Farbe, Pasilla für die Tiefe darunter — und lassen Sie Ancho (1.000–2.500 SHU) die Mitte abrunden. Pasilla allein passt zu Moles und dunklen Schmorgerichten, wo Helligkeit nicht gefragt ist.

Gegenüber ATA Whole Dried Ancho Pods (ATA-WHL-ANC)

• Cousins, keine Zwillinge: Beide liegen bei 1.000–2.500 SHU und beide lesen sich als trockenfruchtsüß, doch Ancho (getrockneter Poblano) ist runder und rosinensüßer, während Pasilla (getrocknete Chilaca) länger, dunkler und kakao-erdiger ist.
• Form: Der Ancho in diesem Katalog ist eine ganze Schote zur eigenen Verarbeitung; diese Pasilla kommt als fertiges Pulver. Fragen Sie in der RFQ nach gemahlenen Formaten für beide Chilis.

Industrielle Anwendungen & Einsatz

• Moles und dunkle Saucen: Der definierende Einsatz — Mole Negro und dunkle Enchilada-Basen, wo Pflaumen- und Kakaotiefe die Signatur sind. Labor-Startpunkt 0,5–1,5% der fertigen Sauce.
• Schmorgerichte und Eintöpfe: Birria-artige und langsam gegarte Fleischbasen, die ein dunkles Fundament unter helleren Chilis brauchen.
• BBQ-Rubs und Glasuren: Eine dunkle, erdige Schicht in Rubs für Brust und Rippen, wo sie die Krustenfarbe vertieft, ohne Rauch hinzuzufügen.
• Gewürzmischungen: Die Bassschicht in trockenen Mischungen mexikanischen Stils und Mole-Gewürzmischungen, zu 2–6% der Mischung.
• Fleischverarbeitung: 0,2–0,8% in dunklen Würsten und gegarten Fleischwaren, die Tiefe und Farbe bei milder Schärfe suchen.
• Schokoladen- und Dessertgewürzprogramme: Ein traditioneller Partner für Kakao — Schokoladensaucen im Mole-Stil und gewürzte Trinkschokoladenmischungen in niedriger Dosierung.

Handhabungshinweis: Die dunklen Aromen sind der Wert. Lagern Sie das Pulver versiegelt, kühl und dunkel, dosieren Sie gegen die ausgewiesenen SHU der Charge und rotieren Sie den Bestand nach dem Öffnen zügig.

Verpackung, MOQ, Logistik & Haltbarkeit

• Standardpackungen: 25-kg-Kraftsäcke und 10-kg-Kartons, mit lebensmitteltauglichem Inliner.
• Kleinmengen-Option: 5 kg nach Vereinbarung.
• Muster: 250 g–1 kg für Labor- und Pilotarbeiten.
• MOQ: In der RFQ je Packformat bestätigt; Mischsendungen mit anderen ATA-Chilipulvern können konsolidiert werden.
• Haltbarkeit: 18–24 Monate versiegelt, kühl, dunkel und trocken gelagert. Aromen verblassen zuerst — dichte Versiegelung und First-in-first-out-Rotation schützen sie.
• Incoterms: FOB Qingdao; CIF / CFR auf Anfrage.
• HS-Code: 0904.22.0000 (gemahlener Capsicum).

Zertifizierungen & Exportdokumente

• Produktion unter Programmen, ausgerichtet auf ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Halal- und Koscher-Dokumentation auf Anfrage.
• CoA je Charge mit Ausweis von SHU (HPLC), Feuchte und Mikrobiologie.
• Handelsrechnung, Packliste, Konnossement (B/L), Ursprungszeugnis / Form E, wo zutreffend.

Häufig gestellte Fragen

1. Welche Chili ist Pasilla genau?
Die getrocknete Form der Chilaca-Chili (Capsicum annuum) — eine lange, dunkelgrüne frische Chili, die zu einer faltigen, fast schwarzen Schote trocknet. Im mexikanischen Spanisch bedeutet pasilla „kleine Rosine”, eine faire Beschreibung von Aussehen wie von pflaumenartigem Geschmack. Beachten Sie, dass der Name „Pasilla” in Teilen des US-Einzelhandels locker auf Ancho angewendet wird; dieses Produkt ist echte Chilaca-Pasilla.

2. Wie wird die Schärfe gemessen, und was ist von Charge zu Charge zu erwarten?
Per HPLC nach AOAC 995.03, berichtet im Chargen-CoA. Die Spezifikation lautet 1.000–2.500 SHU — dasselbe Fenster wie bei der Ganzschoten-Packung. Beurteilen Sie eine Charge an diesem HPLC-Ergebnis, nicht an der Farbe oder einer Behauptung ohne Methode. Nennen Sie Ihr Ziel in der RFQ, wenn Ihre Rezeptur schärfekritisch ist.

3. Wird etwas geräuchert, gefärbt oder hinzugefügt?
Nein. Pasilla ist eine ungeräucherte Chili, und diese SKU ist eine Ein-Zutaten gemahlene Schote: kein Rauch, keine zugesetzte Farbe, keine Rieselhilfen. Die sehr dunkle Farbe ist die der Schote selbst.

4. Wie paart sie sich mit Ancho und Guajillo?
So, wie das Trio traditionell gebaut wird: Guajillo (2.500–5.000 SHU) bringt Helligkeit, Farbe und die mittlere Schärfe; Ancho (1.000–2.500 SHU) bringt erdige Süße; Pasilla bringt den tiefen Bass von Pflaume und Kakao. Ein üblicher Laborstart sind gleiche Teile Ancho und Guajillo mit einem kleineren Pasilla-Anteil für Moles, oder Pasilla vorneweg für dunkle Schmorgerichte.

5. Welcher Mahlgrad ist es, und wie dispergiert sie?
60 Mesh, konsistent mit der ATA-Chilipulverlinie. In heißen Flüssigkeiten dispergiert sie direkt; in kalten Systemen gibt das Vorbefeuchten einer kleinen Portion in warmem Wasser oder Öl das glatteste Ergebnis. Anders als ganze Schoten braucht sie keinen Einweich- oder Siebschritt.

6. Wird sie auf Aflatoxin und Pestizide geprüft?
Ja. Aflatoxin und Ochratoxin werden gegen die Grenzwerte des Zielmarkts geprüft, Pestizidrückstände gegen EU- / Zielmarkt-MRLs gescreent, und das Chargen-CoA weist SHU, Feuchte und Mikrobiologie aus. Nennen Sie Ihren Zielmarkt in der RFQ, damit der richtige Grenzwertesatz gilt.

7. Ich kaufe ganze Pasilla-Schoten — warum sollte ich wechseln?
Nur wenn Sie die Schotenarbeit kostet: Das Pulver beseitigt Einweichen, Entstielen und Mahlen und dosiert sich nach Gewicht in trockene Systeme, in die eine Schote direkt nicht hineinkann. Kaufen Sie weiter ganze Schoten für Moles von Grund auf, Einweichflüssigkeit und frisches eigenes Mahlen — es ist derselbe Rohstoff in zwei Arbeitsformen.

8. Welche Informationen werden für eine RFQ benötigt?
Zielmarkt und -hafen, Menge und bevorzugtes Packformat (25-kg-Säcke oder 10-kg-Kartons), die Zielanwendung, Ihr Schärfeziel falls wichtig, und besondere CoA- oder Zertifizierungsanforderungen (zum Beispiel Halal- oder Koscher-Dokumentation). Senden Sie RFQs an dede@chinachilibiotech.com oder chinafoodsgroup@gmail.com. Es gibt keine öffentlichen Preise und keinen Warenkorb — jedes Angebot wird auf Anfrage erstellt.