Bubuk Cabai Pasilla ATA – Chilaca Kering, Kedalaman Prem & Kakao, 1.000–2.500 SHU

SKU: ATA-PWD-PAS-ID · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Nada Bass Trio, Sudah Digiling

Jika guajillo adalah puncak terang sebuah saus Meksiko dan ancho adalah tengahnya yang manis, pasilla adalah bass-nya — kedalaman gelap dan bersahaja di bawahnya yang membuat mole terasa selesai. Bubuk Cabai Pasilla ATA adalah chilaca kering yang sama itu, digiling hingga 60 mesh pada 1.000–2.500 SHU, sehingga kedalamannya tiba siap dosis ke dalam mole, braise dan campuran gelap tanpa merendam, membuang tangkai atau menggiling polong utuh. Rasanya adalah rasa polong itu sendiri: prem kering dan kismis, kakao dan pedas ringan yang menghangatkan, mendukung bukan berteriak.

• Kepedasan ATA Pasilla Chili Powder adalah 1.000–2.500 SHU, diverifikasi dengan HPLC menggunakan AOAC 995.03 dan dinyatakan per lot dalam CoA — angka yang sama dengan kemasan polong utuh ATA-WHL-PAS.
• ATA Pasilla Chili Powder digiling dari cabai chilaca kering (Capsicum annuum), polong panjang, gelap dan berkerut yang disebut orang Meksiko pasilla — “kismis kecil” — tanpa pewarna dan tanpa bahan antipenggumpal.
• ATA Pasilla Chili Powder digiling hingga 60 mesh pada kadar air ≤11,0% (ISO 939), terdispersi langsung ke dalam mole, cairan braise dan campuran kering.
• ATA Pasilla Chili Powder menghadirkan kedalaman prem, kakao dan tanah pada kepedasan ringan yang menambatkan saus alih-alih memanaskannya.
• ATA Pasilla Chili Powder dikirim dalam karung 25 kg dan karton 10 kg, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Sekilas Produk

Spesifikasi Teknis

Fisik

Kimia

Mikrobiologi

Kontaminan & Kepatuhan

Bedanya Produk Ini

Dibandingkan ATA Whole Dried Pasilla Pods (ATA-WHL-PAS)

• Polong yang sama, beban kerja lain: Bubuk ini digiling dari polong chilaca kering yang sama, dalam jendela 1.000–2.500 SHU yang sama. Polong utuh meminta pabrik Anda merendam, membuang tangkai dan menggiling; bubuk tiba siap ditimbang.
• Yang masih dilakukan polong utuh dengan lebih baik: Polong utuh masuk utuh ke dalam mole tradisional yang dibangun dari nol, memberi pembuat saus cairan rendaman gelap sebagai bahan yang berdiri sendiri, dan memungkinkan penggilingan segar di tempat. Jika proses Anda dibangun di sekitar polong, teruslah membeli polong.
• Baris kepabeanan: Polong utuh tidak dihancurkan maupun digiling dan dideklarasikan di bawah HS 0904.21.0000; bubuk giling ini dideklarasikan di bawah 0904.22.0000. Kode mengikuti bentuk fisik, bukan cabainya.

Dibandingkan ATA Guajillo Chili Powder (ATA-PWD-GUA)

• Bass versus kecerahan: Guajillo adalah mirasol tanpa asap pada 2.500–5.000 SHU — terang, asam, merah bata. Pasilla adalah chilaca kering pada 1.000–2.500 SHU — gelap, bersahaja, seperti prem. Keduanya adalah dua ujung basis trio tradisional.
• Arah warna: Guajillo mengangkat saus ke arah merah; pasilla menariknya ke arah cokelat gelap yang dalam.
• Pembagian penggunaan: Bangun basis dengan keduanya — guajillo untuk badan dan warna, pasilla untuk kedalaman di bawahnya — dan biarkan ancho (1.000–2.500 SHU) membulatkan bagian tengah. Pasilla sendiri cocok untuk mole dan braise gelap di mana kecerahan tidak diinginkan.

Dibandingkan ATA Whole Dried Ancho Pods (ATA-WHL-ANC)

• Sepupu, bukan kembar: Keduanya berada pada 1.000–2.500 SHU dan keduanya terasa manis buah kering, tetapi ancho (poblano kering) lebih bulat dan lebih manis kismis, sementara pasilla (chilaca kering) lebih panjang, lebih gelap dan lebih kakao-bersahaja.
• Bentuk: Ancho dalam katalog ini adalah polong utuh untuk pengolahan sendiri; pasilla ini tiba sebagai bubuk siap pakai. Tanyakan dalam RFQ tentang format giling untuk cabai mana pun.

Aplikasi Industri & Penggunaan

• Mole dan saus gelap: Penggunaan yang mendefinisikan — mole negro dan basis enchilada gelap di mana kedalaman prem dan kakao adalah tandanya. Titik awal meja 0,5–1,5% dari saus jadi.
• Braise dan rebusan: Basis bergaya birria dan daging masak lambat yang membutuhkan fondasi gelap di bawah cabai yang lebih terang.
• Rub dan glasir BBQ: Lapisan gelap dan bersahaja dalam rub untuk brisket dan iga, di mana ia memperdalam warna kerak tanpa menambah asap.
• Campuran bumbu: Lapisan bass dalam campuran kering bergaya Meksiko dan bumbu mole, pada 2–6% campuran.
• Pengolahan daging: 0,2–0,8% dalam sosis gelap dan daging masak yang mencari kedalaman dan warna pada kepedasan ringan.
• Program cokelat dan rempah penutup: Mitra tradisional kakao — saus cokelat bergaya mole dan campuran cokelat minum berbumbu pada dosis rendah.

Catatan penanganan: aroma gelap adalah nilainya. Simpan bubuk tersegel, sejuk dan gelap, dosiskan terhadap SHU lot yang dinyatakan, dan rotasikan stok segera setelah dibuka.

Kemasan, MOQ, Logistik & Umur Simpan

• Kemasan standar: Karung kraft 25 kg dan karton 10 kg, dengan liner food-grade.
• Opsi lot kecil: 5 kg berdasarkan kesepakatan.
• Sampel: 250 g–1 kg untuk pekerjaan meja dan pilot.
• MOQ: Dikonfirmasi dalam RFQ per format kemasan; pengiriman campuran dengan bubuk cabai ATA lainnya dapat dikonsolidasikan.
• Umur simpan: 18–24 bulan tersegel, disimpan sejuk, gelap dan kering. Aroma memudar lebih dulu — penyegelan rapat dan rotasi masuk-pertama-keluar-pertama melindunginya.
• Incoterms: FOB Qingdao; CIF / CFR atas permintaan.
• Kode HS: 0904.22.0000 (Capsicum giling).

Sertifikasi & Dokumen Ekspor

• Produksi di bawah program yang selaras dengan ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Dokumentasi Halal dan Kosher atas permintaan.
• CoA per lot yang menyatakan SHU (HPLC), kadar air dan mikrobiologi.
• Faktur komersial, daftar kemasan, bill of lading (B/L), Sertifikat Asal / Form E sebagaimana berlaku.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

1. Cabai apa sebenarnya pasilla itu?
Bentuk kering dari cabai chilaca (Capsicum annuum) — cabai segar panjang berwarna hijau gelap yang mengering menjadi polong berkerut, hampir hitam. Dalam bahasa Spanyol Meksiko pasilla berarti “kismis kecil”, deskripsi yang adil untuk penampilannya maupun rasa seperti premnya. Perlu dicatat bahwa di sebagian perdagangan ritel AS nama “pasilla” diterapkan secara longgar pada ancho; produk ini adalah pasilla chilaca sejati.

2. Bagaimana kepedasan diukur, dan apa yang harus saya harapkan dari lot ke lot?
Dengan HPLC menggunakan AOAC 995.03, dilaporkan dalam CoA lot. Spesifikasinya adalah 1.000–2.500 SHU — jendela yang sama dengan kemasan polong utuh. Nilailah sebuah lot berdasarkan hasil HPLC itu, bukan berdasarkan warna atau klaim tanpa metode. Nyatakan target Anda dalam RFQ jika resep Anda kritis terhadap kepedasan.

3. Apakah ada yang diasap, diwarnai atau ditambahkan?
Tidak. Pasilla adalah cabai tanpa asap, dan SKU ini adalah polong giling satu bahan: tanpa asap, tanpa warna tambahan, tanpa bahan antipenggumpal. Warna yang sangat gelap adalah warna polong itu sendiri.

4. Bagaimana ia berpadu dengan ancho dan guajillo?
Seperti trio dibangun secara tradisional: guajillo (2.500–5.000 SHU) membawa kecerahan, warna dan kepedasan tengah; ancho (1.000–2.500 SHU) membawa manis bersahaja; pasilla membawa bass dalam prem dan kakao. Awal meja yang umum adalah bagian ancho dan guajillo yang sama dengan bagian pasilla yang lebih kecil untuk mole, atau pasilla di depan untuk braise gelap.

5. Gilingan apa ini, dan bagaimana ia terdispersi?
60 mesh, konsisten dengan lini bubuk cabai ATA. Ia terdispersi langsung ke dalam cairan panas; dalam sistem dingin, pembasahan awal sebagian kecil dalam air hangat atau minyak memberikan hasil terhalus. Berbeda dengan polong utuh, ia tidak memerlukan langkah perendaman atau penyaringan.

6. Apakah ia diuji untuk aflatoksin dan pestisida?
Ya. Aflatoksin dan okratoksin diuji terhadap batas pasar tujuan, residu pestisida diskrining terhadap MRL UE / tujuan, dan CoA per lot menyatakan SHU, kadar air dan mikrobiologi. Sebutkan pasar tujuan Anda dalam RFQ agar set batas yang benar berlaku.

7. Saya membeli polong pasilla utuh — mengapa saya akan beralih?
Hanya jika pekerjaan polong membebani Anda: bubuk menghilangkan perendaman, pembuangan tangkai dan penggilingan, dan berdosis berdasarkan berat ke dalam sistem kering yang tidak dapat dimasuki polong secara langsung. Teruslah membeli polong utuh untuk mole dari nol, cairan rendaman dan penggilingan segar sendiri — ini adalah bahan baku yang sama dalam dua bentuk kerja.

8. Informasi apa yang dibutuhkan untuk RFQ?
Pasar dan pelabuhan tujuan, jumlah dan format kemasan yang disukai (karung 25 kg atau karton 10 kg), aplikasi target, target kepedasan Anda jika penting, dan persyaratan CoA atau sertifikasi khusus apa pun (misalnya dokumentasi Halal atau Kosher). Kirim RFQ ke dede@chinachilibiotech.com atau chinafoodsgroup@gmail.com. Tidak ada harga publik dan tidak ada keranjang — setiap penawaran diterbitkan berdasarkan permintaan.