Pimenta pasilla ATA em pó – chilaca seco, profundidade de ameixa seca e cacau, 1.000–2.500 SHU

SKU: ATA-PWD-PAS-PT · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

A nota grave do trio, já moída

Se o guajillo é o topo brilhante de um molho mexicano e o ancho o seu centro doce, o pasilla é o baixo — a profundidade escura e terrosa por baixo deles que faz um mole saber a acabado. A pimenta pasilla ATA em pó é essa mesma chilaca seca, moída a malha 60 com 1.000–2.500 SHU, para que a profundidade chegue pronta a dosear em moles, braseados e misturas escuras sem demolhar, despenduncular ou moer vagens inteiras. O sabor é o da própria vagem: ameixa seca e passa, cacau e um picante suave e quente que apoia em vez de gritar.

• O picante da ATA Pasilla Chili Powder é de 1.000–2.500 SHU, verificado por HPLC com AOAC 995.03 e indicado por lote no CoA — os mesmos números do pacote de vagens inteiras ATA-WHL-PAS.
• A ATA Pasilla Chili Powder é moída a partir de pimentas chilaca secas (Capsicum annuum), as vagens longas, escuras e enrugadas a que os mexicanos chamam pasilla — «passinha» — sem corantes e sem antiaglomerantes.
• A ATA Pasilla Chili Powder é moída a malha 60 com uma humidade de ≤11,0% (ISO 939), dispersando-se diretamente em moles, líquidos de braseado e misturas secas.
• A ATA Pasilla Chili Powder entrega profundidade de ameixa seca, cacau e terra com um picante suave que ancora um molho em vez de o aquecer.
• A ATA Pasilla Chili Powder é enviada em sacos de 25 kg e caixas de 10 kg, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Ficha do produto

Especificação técnica

Física

Química

Microbiológica

Contaminantes e conformidade

Como este produto difere

Face às vagens inteiras de pasilla seco ATA (ATA-WHL-PAS)

• As mesmas vagens, outra carga de trabalho: Este pó é moído a partir das mesmas vagens de chilaca seca, na mesma janela de 1.000–2.500 SHU. A vagem inteira pede à sua fábrica demolha, remoção de pedúnculos e moagem; o pó chega pronto a pesar.
• O que a vagem inteira continua a fazer melhor: As vagens inteiras entram intactas em moles tradicionais construídos do zero, dão ao fabricante de molhos o líquido escuro de demolha como ingrediente por direito próprio e permitem moer fresco na fábrica. Se o seu processo está construído em torno de vagens, continue a comprar vagens.
• Linha aduaneira: As vagens inteiras não são nem trituradas nem moídas e declaram-se sob HS 0904.21.0000; este pó moído declara-se sob 0904.22.0000. O código segue a forma física, não a pimenta.

Face à pimenta guajillo ATA em pó (ATA-PWD-GUA)

• Gravidade face a brilho: O guajillo é mirasol sem fumo com 2.500–5.000 SHU — brilhante, ácido, vermelho-tijolo. O pasilla é chilaca seca com 1.000–2.500 SHU — escuro, terroso, a ameixa seca. São os dois extremos da base do trio tradicional.
• Direção da cor: O guajillo levanta um molho para o vermelho; o pasilla puxa-o para um castanho profundo e escuro.
• Repartição de uso: Construa a base com ambos — guajillo para corpo e cor, pasilla para a profundidade por baixo — e deixe o ancho (1.000–2.500 SHU) arredondar o centro. O pasilla sozinho convém a moles e braseados escuros onde não se procura brilho.

Face às vagens inteiras de ancho seco ATA (ATA-WHL-ANC)

• Primos, não gémeos: Ambos se situam em 1.000–2.500 SHU e ambos se leem doces a fruta seca, mas o ancho (poblano seco) é mais redondo e mais doce a passa, enquanto o pasilla (chilaca seca) é mais longo, mais escuro e mais terroso a cacau.
• Forma: O ancho deste catálogo é uma vagem inteira para processamento próprio; este pasilla chega em pó pronto. Pergunte na RFQ por formatos moídos de qualquer das duas pimentas.

Aplicações industriais e uso

• Moles e molhos escuros: O uso que o define — mole negro e bases escuras de enchilada onde a profundidade de ameixa seca e cacau é a assinatura. Ponto de partida em bancada: 0,5–1,5% do molho acabado.
• Braseados e guisados: Bases estilo birria e de carne de cozedura lenta que precisam de uma fundação escura sob pimentas mais brilhantes.
• Esfregas e glazes BBQ: Uma camada escura e terrosa em esfregas para peito e costelas, onde aprofunda a cor da crosta sem adicionar fumo.
• Misturas de temperos: A camada grave em misturas secas de estilo mexicano e de tempero para mole, a 2–6% da mistura.
• Processamento de carne: 0,2–0,8% em enchidos escuros e carnes cozidas que procuram profundidade e cor com picante suave.
• Programas de chocolate e especiarias de sobremesa: Um parceiro tradicional do cacau — molhos de chocolate estilo mole e misturas especiadas de chocolate para beber em dose baixa.

Nota de manuseamento: os aromáticos escuros são o valor. Mantenha o pó selado, fresco e ao escuro, doseie segundo o SHU indicado do lote e rode o stock prontamente após a abertura.

Embalagem, MOQ, logística e vida útil

• Embalagens padrão: Sacos kraft de 25 kg e caixas de 10 kg, com revestimento de grau alimentar.
• Opção de lote pequeno: 5 kg por acordo.
• Amostras: 250 g–1 kg para trabalho de bancada e piloto.
• MOQ: Confirmado na RFQ por formato de embalagem; envios mistos com outras pimentas em pó ATA podem ser consolidados.
• Vida útil: 18–24 meses selado, armazenado fresco, escuro e seco. Os aromáticos esmorecem primeiro — a selagem hermética e a rotação primeiro a entrar, primeiro a sair protegem-nos.
• Incoterms: FOB Qingdao; CIF / CFR a pedido.
• Código HS: 0904.22.0000 (Capsicum moído).

Certificações e documentos de exportação

• Produção sob programas alinhados com ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Documentação Halal e Kosher a pedido.
• CoA por lote que indica SHU (HPLC), humidade e microbiologia.
• Fatura comercial, lista de embalagem, conhecimento de embarque (B/L), Certificado de Origem / Formulário E conforme aplicável.

Perguntas frequentes

1. Que pimenta é exatamente o pasilla?
A forma seca da pimenta chilaca (Capsicum annuum) — uma pimenta fresca longa e verde-escura que seca até se tornar uma vagem enrugada, quase preta. No espanhol mexicano pasilla significa «passinha», uma descrição justa tanto do seu aspeto como do seu sabor a ameixa seca. Note que em partes do comércio retalhista dos EUA o nome «pasilla» é aplicado vagamente ao ancho; este produto é pasilla de chilaca verdadeiro.

2. Como se mede o picante e o que devo esperar de lote para lote?
Por HPLC com AOAC 995.03, comunicado no CoA do lote. A especificação é de 1.000–2.500 SHU — a mesma janela do pacote de vagens inteiras. Julgue um lote por esse resultado HPLC, não pela cor nem por uma afirmação sem método. Indique o seu objetivo na RFQ se a sua receita for crítica em picante.

3. Fuma-se, cora-se ou adiciona-se alguma coisa?
Não. O pasilla é uma pimenta sem fumo, e esta referência é vagem moída de um único ingrediente: sem fumo, sem cor adicionada, sem antiaglomerantes. A cor muito escura é a da própria vagem.

4. Como combina com ancho e guajillo?
Como o trio se constrói tradicionalmente: o guajillo (2.500–5.000 SHU) traz brilho, cor e o picante médio; o ancho (1.000–2.500 SHU) traz doçura terrosa; o pasilla traz o baixo profundo de ameixa seca e cacau. Um começo comum em bancada são partes iguais de ancho e guajillo com uma parte menor de pasilla para moles, ou pasilla à frente para braseados escuros.

5. Que moagem é e como se dispersa?
Malha 60, consistente com a linha de pimentas em pó ATA. Dispersa-se diretamente em líquidos quentes; em sistemas frios, pré-humedecer uma pequena porção em água morna ou óleo dá o resultado mais suave. Ao contrário das vagens inteiras, não precisa de passo de demolha nem de coagem.

6. É testado para aflatoxina e pesticidas?
Sim. A aflatoxina e a ocratoxina são testadas face aos limites do mercado de destino, os resíduos de pesticidas são rastreados face aos LMR da UE / destino, e o CoA por lote indica SHU, humidade e microbiologia. Nomeie o seu mercado de destino na RFQ para que se aplique o conjunto correto de limites.

7. Compro vagens inteiras de pasilla — por que mudaria?
Apenas se o trabalho com a vagem lhe custar: o pó elimina a demolha, a remoção de pedúnculos e a moagem, e doseia-se por peso em sistemas secos aos quais uma vagem não pode entrar diretamente. Continue a comprar vagens inteiras para moles do zero, líquido de demolha e moagem fresca própria — é a mesma matéria-prima em duas formas de trabalho.

8. Que informação é necessária para uma RFQ?
Mercado e porto de destino, quantidade e formato de embalagem preferido (sacos de 25 kg ou caixas de 10 kg), a aplicação-alvo, o seu objetivo de picante se importar, e quaisquer requisitos específicos de CoA ou certificação (por exemplo, documentação Halal ou Kosher). Envie as RFQ para dede@chinachilibiotech.com ou chinafoodsgroup@gmail.com. Não há preços públicos nem carrinho — cada cotação é emitida por consulta.