Порошок чили пасилья ATA – сушёный чилака, глубина чернослива и какао, 1.000–2.500 SHU

SKU: ATA-PWD-PAS-RU · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Басовая нота тройки — уже молотая

Если гуахильо — яркая вершина мексиканского соуса, а анчо — его сладкая середина, то пасилья — это бас: тёмная, землистая глубина под ними, благодаря которой моле на вкус кажется завершённым. Порошок чили пасилья ATA — это тот же сушёный перец чилака, размолотый до 60 mesh при 1.000–2.500 SHU, поэтому глубина поступает готовой к дозированию в моле, тушёные блюда и тёмные смеси без замачивания, удаления плодоножек и измельчения целых стручков. Вкус принадлежит самому стручку: сушёная слива и изюм, какао и мягкая, согревающая острота, которая поддерживает, а не кричит.

• Острота ATA Pasilla Chili Powder составляет 1.000–2.500 SHU, подтверждена методом ВЭЖХ по AOAC 995.03 и указывается для каждой партии в CoA — те же цифры, что и у упаковки целых стручков ATA-WHL-PAS.
• ATA Pasilla Chili Powder размалывается из сушёных перцев чилака (Capsicum annuum) — длинных, тёмных, морщинистых стручков, которые мексиканцы называют пасилья, «маленький изюм», — без красителей и без антислёживающих агентов.
• ATA Pasilla Chili Powder размалывается до 60 mesh при влажности ≤11,0% (ISO 939), диспергируясь прямо в моле, жидкости для тушения и сухие смеси.
• ATA Pasilla Chili Powder даёт чернослив, какао и землистую глубину при мягкой остроте, которая закрепляет соус, а не разогревает его.
• ATA Pasilla Chili Powder поставляется в мешках по 25 кг и коробках по 10 кг, FOB Циндао, HS 0904.22.0000.

Сводка продукта

Техническая спецификация

Физические показатели

Химические показатели

Микробиологические показатели

Загрязнители и соответствие

Чем этот продукт отличается

В сравнении с ATA Whole Dried Pasilla Pods (ATA-WHL-PAS)

• Те же стручки, другая нагрузка: Этот порошок размолот из тех же сушёных стручков чилака, в том же окне 1.000–2.500 SHU. Целый стручок просит ваше производство о замачивании, удалении плодоножек и измельчении; порошок прибывает готовым к взвешиванию.
• Что целый стручок всё ещё делает лучше: Целые стручки входят неповреждёнными в традиционные моле, собираемые с нуля, дают производителю соуса тёмную жидкость от замачивания как ингредиент с собственным правом и позволяют измельчать на месте. Если ваш процесс построен вокруг стручков, продолжайте покупать стручки.
• Таможенная строка: Целые стручки не являются ни дроблёными, ни молотыми и декларируются по HS 0904.21.0000; этот молотый порошок декларируется по 0904.22.0000. Код следует за физической формой, а не за перцем.

В сравнении с ATA Guajillo Chili Powder (ATA-PWD-GUA)

• Бас против яркости: Гуахильо — некопчёный мирасоль при 2.500–5.000 SHU — яркий, пикантный, кирпично-красный. Пасилья — сушёный чилака при 1.000–2.500 SHU — тёмная, землистая, похожая на чернослив. Они — два конца базы традиционной тройки.
• Направление цвета: Гуахильо поднимает соус к красному; пасилья тянет его к глубокому, тёмно-коричневому.
• Разделение применения: Стройте базу обоими — гуахильо для тела и цвета, пасилья для глубины под ним — и пусть анчо (1.000–2.500 SHU) округляет середину. Одна пасилья подходит моле и тёмным тушёным блюдам, где яркость не нужна.

В сравнении с ATA Whole Dried Ancho Pods (ATA-WHL-ANC)

• Двоюродные братья, а не близнецы: Оба сидят при 1.000–2.500 SHU и оба читаются как сладкие сухофрукты, но анчо (сушёный поблано) круглее и слаще изюмом, а пасилья (сушёный чилака) длиннее, темнее и более какао-землистая.
• Форма: Анчо в этом каталоге — целый стручок для собственной переработки; эта пасилья поступает готовым порошком. Спросите в RFQ о молотых форматах для любого из перцев.

Промышленное применение и использование

• Моле и тёмные соусы: Определяющее применение — mole negro и тёмные основы энчилады, где глубина чернослива и какао является подписью. Стартовая точка на стенде: 0,5–1,5% готового соуса.
• Тушёные блюда и рагу: Основы в стиле биррии и медленно готовящегося мяса, которым нужен тёмный фундамент под более яркими чили.
• Натирки и глазури BBQ: Тёмный, землистый слой в натирках для грудинки и рёбер, где он углубляет цвет корочки, не добавляя дыма.
• Смеси приправ: Басовая прослойка в сухих смесях мексиканского стиля и приправ для моле — 2–6% смеси.
• Переработка мяса: 0,2–0,8% в тёмных колбасах и варёных мясах, которым нужны глубина и цвет при мягкой остроте.
• Программы шоколада и десертных специй: Традиционный партнёр какао — шоколадные соусы в стиле моле и пряные смеси питьевого шоколада в низкой дозировке.

Примечание по обращению: тёмная ароматика — это ценность. Храните порошок закрытым, в прохладе и темноте, дозируйте по указанным SHU партии и быстро ротируйте запасы после вскрытия.

Упаковка, MOQ, логистика и срок годности

• Стандартные упаковки: крафт-мешки 25 кг и коробки 10 кг, с пищевым вкладышем.
• Вариант малых партий: 5 кг по согласованию.
• Образцы: 250 г–1 кг для стендовых и пилотных работ.
• MOQ: Подтверждается в RFQ для каждого формата упаковки; смешанные поставки с другими порошками чили ATA могут консолидироваться.
• Срок годности: 18–24 месяца в закрытом виде, при хранении в прохладном, тёмном и сухом месте. Ароматика выцветает первой — плотная герметизация и ротация «первым пришёл — первым ушёл» её защищают.
• Инкотермс: FOB Циндао; CIF / CFR по запросу.
• Код HS: 0904.22.0000 (молотый Capsicum).

Сертификация и экспортные документы

• Производство по программам, согласованным с ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Документация Halal и Kosher по запросу.
• CoA на каждую партию с указанием SHU (ВЭЖХ), влажности и микробиологии.
• Коммерческий инвойс, упаковочный лист, коносамент (B/L), Сертификат происхождения / Форма E, где применимо.

Часто задаваемые вопросы

1. Что именно за перец пасилья?
Сушёная форма перца чилака (Capsicum annuum) — длинного тёмно-зелёного свежего перца, который высыхает в морщинистый, почти чёрный стручок. На мексиканском испанском pasilla означает «маленький изюм» — справедливое описание и его вида, и его черносливового вкуса. Отметим, что в части розничной торговли США название «pasilla» вольно применяется к анчо; этот продукт — настоящий чилака пасилья.

2. Как измеряется острота и чего ожидать от партии к партии?
Методом ВЭЖХ по AOAC 995.03, с отчётом в CoA партии. Спецификация — 1.000–2.500 SHU, то же окно, что и у упаковки целых стручков. Оценивайте партию по этому результату ВЭЖХ, а не по цвету или утверждению без метода. Укажите вашу цель в RFQ, если ваша рецептура критична к остроте.

3. Что-нибудь коптится, окрашивается или добавляется?
Нет. Пасилья — некопчёный перец, а этот SKU — молотый стручок из одного ингредиента: без дыма, без добавленного цвета, без антислёживающих агентов. Очень тёмный цвет принадлежит самому стручку.

4. Как он сочетается с анчо и гуахильо?
Как строится традиционная тройка: гуахильо (2.500–5.000 SHU) приносит яркость, цвет и среднюю остроту; анчо (1.000–2.500 SHU) приносит землистую сладость; пасилья приносит глубокий бас чернослива и какао. Обычный старт на стенде — равные части анчо и гуахильо с меньшей долей пасильи для моле, либо пасилья вперёд для тёмных тушёных блюд.

5. Какой это помол и как он диспергируется?
60 mesh, единообразно по всей линейке порошков чили ATA. В горячие жидкости он диспергируется прямо; в холодных системах предварительное смачивание небольшой порции в тёплой воде или масле даёт самый ровный результат. В отличие от целых стручков, ему не нужны этапы замачивания и протирания.

6. Проверяется ли он на афлатоксин и пестициды?
Да. Афлатоксин и охратоксин проверяются по лимитам рынка назначения, остатки пестицидов скринируются по MRL ЕС / назначения, а CoA на каждую партию указывает SHU, влажность и микробиологию. Назовите в RFQ ваш рынок назначения, чтобы применился правильный набор лимитов.

7. Я покупаю целые стручки пасильи — зачем мне переключаться?
Только если работа со стручком вас обходится дорого: порошок устраняет замачивание, удаление плодоножек и измельчение и дозируется по весу в сухие системы, куда стручок прямо войти не может. Продолжайте покупать целые стручки для моле с нуля, жидкости от замачивания и свежего собственного измельчения — это то же сырьё в двух рабочих формах.

8. Какая информация нужна для RFQ?
Рынок и порт назначения, количество и предпочтительный формат упаковки (мешки 25 кг или коробки 10 кг), целевое применение, ваша цель по остроте, если она важна, и любые особые требования к CoA или сертификации (например, документация Halal или Kosher). RFQ отправляйте на dede@chinachilibiotech.com или chinafoodsgroup@gmail.com. Публичных цен и корзины нет — каждое коммерческое предложение выпускается по запросу.