Papryka chili pasilla ATA w proszku – suszona chilaca, głębia śliwki i kakao, 1 000–2 500 SHU

SKU: ATA-PWD-PAS-PL · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Basowa nuta tria, już zmielona

Jeśli guajillo jest jasnym wierzchołkiem meksykańskiego sosu, a ancho jego słodkim środkiem, pasilla jest basem — ciemną, ziemistą głębią pod nimi, dzięki której mole smakuje jak ukończone. Papryka chili pasilla ATA w proszku to ta sama suszona chilaca, zmielona do granulacji 60 mesh o ostrości 1 000–2 500 SHU, więc głębia dociera gotowa do dozowania do mole, potraw duszonych i ciemnych mieszanek bez moczenia, odcinania ogonków i mielenia całych strąków. Smak należy do samego strąka: suszona śliwka i rodzynki, kakao i łagodne, rozgrzewające ciepło, które wspiera, a nie krzyczy.

• Ostrość ATA Pasilla Chili Powder wynosi 1 000–2 500 SHU, zweryfikowana metodą HPLC według AOAC 995.03 i podawana dla każdej partii w CoA — te same liczby co w opakowaniu całych strąków ATA-WHL-PAS.
• ATA Pasilla Chili Powder jest mielona z suszonych papryk chilaca (Capsicum annuum), długich, ciemnych, pomarszczonych strąków, które Meksykanie nazywają pasilla — „mała rodzynka” — bez barwników i bez środków przeciwzbrylających.
• ATA Pasilla Chili Powder jest mielona do granulacji 60 mesh przy wilgotności ≤11,0% (ISO 939), dyspergując bezpośrednio w mole, płynach duszenia i suchych mieszankach.
• ATA Pasilla Chili Powder dostarcza głębi śliwki, kakao i ziemi przy łagodnej ostrości, która kotwiczy sos, zamiast go podgrzewać.
• ATA Pasilla Chili Powder jest wysyłana w workach 25 kg i kartonach 10 kg, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Karta produktu

Specyfikacja techniczna

Fizyczna

Chemiczna

Mikrobiologiczna

Zanieczyszczenia i zgodność

Czym ten produkt się różni

Wobec całych suszonych strąków pasilla ATA (ATA-WHL-PAS)

• Te same strąki, inne obciążenie: Ten proszek jest mielony z tych samych suszonych strąków chilaca, w tym samym przedziale 1 000–2 500 SHU. Cały strąk prosi Państwa zakład o moczenie, odcinanie ogonków i mielenie; proszek dociera gotowy do ważenia.
• Co cały strąk nadal robi lepiej: Całe strąki wchodzą w całości do tradycyjnych mole budowanych od zera, dają wytwórcy sosu ciemny płyn z moczenia jako składnik z własnym prawem i pozwalają mielić świeżo na miejscu. Jeśli Państwa proces jest zbudowany wokół strąków, kupujcie dalej strąki.
• Linia celna: Całe strąki nie są ani kruszone, ani mielone i deklarują się pod HS 0904.21.0000; ten mielony proszek deklaruje się pod 0904.22.0000. Kod podąża za formą fizyczną, a nie za papryką.

Wobec papryki guajillo ATA w proszku (ATA-PWD-GUA)

• Bas wobec jasności: Guajillo to niewędzony mirasol o ostrości 2 500–5 000 SHU — jasny, kwaskowy, ceglastoczerwony. Pasilla to suszona chilaca o ostrości 1 000–2 500 SHU — ciemna, ziemista, śliwkowa. Są dwoma końcami bazy tradycyjnego tria.
• Kierunek koloru: Guajillo podnosi sos ku czerwieni; pasilla ciągnie go ku głębokiemu, ciemnemu brązowi.
• Podział zastosowania: Budujcie bazę oboma — guajillo dla ciała i koloru, pasilla dla głębi pod nim — i pozwólcie ancho (1 000–2 500 SHU) zaokrąglić środek. Sama pasilla pasuje do mole i ciemnych potraw duszonych, gdzie jasność nie jest pożądana.

Wobec całych suszonych strąków ancho ATA (ATA-WHL-ANC)

• Kuzyni, nie bliźniaki: Oba mieszczą się w przedziale 1 000–2 500 SHU i oba czyta się jako słodkie suszone owoce, ale ancho (suszone poblano) jest okrąglejsze i słodsze rodzynkami, podczas gdy pasilla (suszona chilaca) jest dłuższa, ciemniejsza i bardziej kakaowo-ziemista.
• Forma: Ancho w tym katalogu to cały strąk do własnego przetwarzania; ta pasilla dociera jako gotowy proszek. Zapytajcie w RFQ o formaty mielone dla którejkolwiek papryki.

Zastosowania przemysłowe i użycie

• Mole i ciemne sosy: Zastosowanie, które go definiuje — mole negro i ciemne bazy enchilady, gdzie głębia śliwki i kakao jest sygnaturą. Punkt startowy na stole 0,5–1,5% gotowego sosu.
• Potrawy duszone i gulasze: Bazy w stylu birrii i wolno gotowanego mięsa, które potrzebują ciemnego fundamentu pod jaśniejszymi chili.
• Nacierki i glazury BBQ: Ciemna, ziemista warstwa w nacierkach do mostka i żeberek, gdzie pogłębia kolor skórki, nie dodając dymu.
• Mieszanki przypraw: Warstwa basowa w suchych mieszankach w stylu meksykańskim i przyprawach do mole, w ilości 2–6% mieszanki.
• Przetwórstwo mięsa: 0,2–0,8% w ciemnych kiełbasach i mięsach gotowanych poszukujących głębi i koloru przy łagodnej ostrości.
• Programy czekolady i przypraw deserowych: Tradycyjny partner kakao — sosy czekoladowe w stylu mole i przyprawione mieszanki czekolady do picia w niskiej dawce.

Uwaga dotycząca obchodzenia się: ciemne aromaty są wartością. Przechowujcie proszek w zamknięciu, chłodno i ciemno, dozujcie względem podanej wartości SHU partii i po otwarciu szybko rotujcie zapasy.

Opakowanie, MOQ, logistyka i okres przydatności

• Opakowania standardowe: Worki kraft 25 kg i kartony 10 kg, z wkładką spożywczą.
• Opcja małych partii: 5 kg po uzgodnieniu.
• Próbki: 250 g–1 kg do prac stołowych i pilotażowych.
• MOQ: Potwierdzane w RFQ dla każdego formatu opakowania; wysyłki mieszane z innymi paprykami w proszku ATA mogą być konsolidowane.
• Okres przydatności: 18–24 miesiące w zamknięciu, przechowywane chłodno, ciemno i sucho. Aromaty blakną najpierw — szczelne zamknięcie i rotacja „pierwsze weszło, pierwsze wyszło” je chronią.
• Incoterms: FOB Qingdao; CIF / CFR na żądanie.
• Kod HS: 0904.22.0000 (mielony Capsicum).

Certyfikaty i dokumenty eksportowe

• Produkcja w programach zgodnych z ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Dokumentacja Halal i Kosher na żądanie.
• CoA dla każdej partii podające SHU (HPLC), wilgotność i mikrobiologię.
• Faktura handlowa, lista pakowania, konosament (B/L), Świadectwo Pochodzenia / Formularz E, gdzie ma zastosowanie.

Najczęstsze pytania

1. Czym dokładnie jest papryka pasilla?
Suszoną formą papryki chilaca (Capsicum annuum) — długiej, ciemnozielonej świeżej papryki, która schnie do pomarszczonego, niemal czarnego strąka. W meksykańskim hiszpańskim pasilla znaczy „mała rodzynka”, co jest sprawiedliwym opisem zarówno jej wyglądu, jak i śliwkowego smaku. Zauważcie, że w części handlu detalicznego w USA nazwa „pasilla” jest luźno stosowana do ancho; ten produkt to prawdziwa pasilla z chilaca.

2. Jak mierzona jest ostrość i czego oczekiwać od partii do partii?
Metodą HPLC według AOAC 995.03, zgłaszaną w CoA partii. Specyfikacja to 1 000–2 500 SHU — ten sam przedział co w opakowaniu całych strąków. Oceniajcie partię według tego wyniku HPLC, a nie według koloru ani twierdzenia bez metody. Podajcie swój cel w RFQ, jeśli Państwa receptura jest wrażliwa na ostrość.

3. Czy coś jest wędzone, barwione lub dodawane?
Nie. Pasilla jest papryką niewędzoną, a to SKU to jednoskładnikowy mielony strąk: bez dymu, bez dodanej barwy, bez środków przeciwzbrylających. Bardzo ciemny kolor należy do samego strąka.

4. Jak łączy się z ancho i guajillo?
Tak, jak trio buduje się tradycyjnie: guajillo (2 500–5 000 SHU) wnosi jasność, kolor i średnią ostrość; ancho (1 000–2 500 SHU) wnosi ziemistą słodycz; pasilla wnosi głęboki bas śliwki i kakao. Powszechny start na stole to równe części ancho i guajillo z mniejszą częścią pasilli do mole, albo pasilla na przodzie do ciemnych potraw duszonych.

5. Jaki to stopień mielenia i jak się dysperguje?
60 mesh, spójnie z linią papryk w proszku ATA. Dysperguje bezpośrednio w gorących płynach; w zimnych systemach wstępne zwilżenie małej porcji w ciepłej wodzie lub oleju daje najgładszy wynik. W odróżnieniu od całych strąków nie potrzebuje etapu moczenia ani przecedzania.

6. Czy jest badana pod kątem aflatoksyny i pestycydów?
Tak. Aflatoksyna i ochratoksyna są badane względem limitów rynku docelowego, pozostałości pestycydów są przesiewane względem NDP UE / docelowych, a CoA dla każdej partii podaje SHU, wilgotność i mikrobiologię. Nazwijcie swój rynek docelowy w RFQ, aby zastosował się właściwy zestaw limitów.

7. Kupuję całe strąki pasilla — dlaczego miałbym się przełączyć?
Tylko jeśli praca ze strąkiem Państwa kosztuje: proszek usuwa moczenie, odcinanie ogonków i mielenie oraz dozuje się wagowo do suchych systemów, do których strąk nie może wejść bezpośrednio. Kupujcie dalej całe strąki do mole od zera, płynu z moczenia i świeżego własnego mielenia — to ten sam surowiec w dwóch formach roboczych.

8. Jakie informacje są potrzebne do RFQ?
Rynek i port docelowy, ilość i preferowany format opakowania (worki 25 kg lub kartony 10 kg), docelowe zastosowanie, Państwa cel ostrości, jeśli ma znaczenie, oraz wszelkie szczególne wymagania dotyczące CoA lub certyfikacji (na przykład dokumentacja Halal lub Kosher). RFQ wysyłajcie na dede@chinachilibiotech.com lub chinafoodsgroup@gmail.com. Nie ma publicznych cen ani koszyka — każda wycena jest wystawiana na zapytanie.