Chile pasilla ATA en polvo – chilaca seco, profundidad de ciruela pasa y cacao, 1.000–2.500 SHU

SKU: ATA-PWD-PAS-ES · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

La nota grave del trío, ya molida

Si el guajillo es la parte alta y brillante de una salsa mexicana y el ancho su centro dulce, el pasilla es el bajo: la profundidad oscura y terrosa debajo de ellos que hace que un mole sepa terminado. El chile pasilla ATA en polvo es ese mismo chile chilaca seco, molido a malla 60 con 1.000–2.500 SHU, de modo que la profundidad llega lista para dosificar en moles, braseados y mezclas oscuras sin remojar, desvenar ni moler vainas enteras. El sabor es el de la propia vaina: ciruela seca y pasa, cacao y un picor suave y cálido que apoya en lugar de gritar.

• El picor del ATA Pasilla Chili Powder es de 1.000–2.500 SHU, verificado por HPLC con AOAC 995.03 e indicado por lote en el CoA — las mismas cifras que el paquete de vainas enteras ATA-WHL-PAS.
• El ATA Pasilla Chili Powder se muele a partir de chiles chilaca secos (Capsicum annuum), las vainas largas, oscuras y arrugadas que los mexicanos llaman pasilla — «pasita» — sin colorantes y sin antiaglomerantes.
• El ATA Pasilla Chili Powder se muele a malla 60 con una humedad de ≤11,0% (ISO 939), dispersándose directamente en moles, líquidos de braseado y mezclas secas.
• El ATA Pasilla Chili Powder aporta profundidad de ciruela pasa, cacao y tierra con un picor suave que ancla una salsa en lugar de calentarla.
• El ATA Pasilla Chili Powder se envía en bolsas de 25 kg y cajas de 10 kg, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Ficha del producto

Especificación técnica

Física

Química

Microbiológica

Contaminantes y cumplimiento

En qué se diferencia este producto

Frente a las vainas enteras de pasilla seco ATA (ATA-WHL-PAS)

• Las mismas vainas, otra carga de trabajo: Este polvo se muele a partir de las mismas vainas de chilaca seca, en la misma ventana de 1.000–2.500 SHU. La vaina entera pide a su planta remojo, desvenado y molienda; el polvo llega listo para pesar.
• Lo que la vaina entera sigue haciendo mejor: Las vainas enteras entran intactas en moles tradicionales construidos desde cero, dan al elaborador de salsas el líquido oscuro de remojo como ingrediente por derecho propio y permiten moler fresco en planta. Si su proceso está construido alrededor de vainas, siga comprando vainas.
• Línea aduanera: Las vainas enteras no están ni trituradas ni molidas y se declaran bajo HS 0904.21.0000; este polvo molido se declara bajo 0904.22.0000. El código sigue la forma física, no el chile.

Frente al chile guajillo ATA en polvo (ATA-PWD-GUA)

• Gravedad frente a brillo: El guajillo es mirasol sin ahumar con 2.500–5.000 SHU — brillante, ácido, rojo ladrillo. El pasilla es chilaca seco con 1.000–2.500 SHU — oscuro, terroso, a ciruela pasa. Son los dos extremos de la base del trío tradicional.
• Dirección del color: El guajillo levanta una salsa hacia el rojo; el pasilla la tira hacia un marrón profundo y oscuro.
• Reparto de uso: Construya la base con ambos — guajillo para cuerpo y color, pasilla para la profundidad debajo — y deje que el ancho (1.000–2.500 SHU) redondee el centro. El pasilla solo conviene a moles y braseados oscuros donde no se busca brillo.

Frente a las vainas enteras de ancho seco ATA (ATA-WHL-ANC)

• Primos, no gemelos: Ambos se sitúan en 1.000–2.500 SHU y ambos se leen dulces a fruta seca, pero el ancho (poblano seco) es más redondo y más dulce a pasa, mientras que el pasilla (chilaca seco) es más largo, más oscuro y más terroso a cacao.
• Forma: El ancho de este catálogo es una vaina entera para procesado propio; este pasilla llega en polvo listo. Pregunte en la RFQ por formatos molidos de cualquiera de los dos chiles.

Aplicaciones industriales y uso

• Moles y salsas oscuras: El uso que lo define — mole negro y bases oscuras de enchilada donde la profundidad de ciruela pasa y cacao es la firma. Punto de partida en banco: 0,5–1,5% de la salsa terminada.
• Braseados y guisos: Bases estilo birria y de carne de cocción lenta que necesitan una base oscura bajo chiles más brillantes.
• Adobos y glaseados BBQ: Una capa oscura y terrosa en adobos para pecho y costillas, donde profundiza el color de la corteza sin añadir humo.
• Mezclas de condimentos: La capa grave en mezclas secas de estilo mexicano y de condimento para mole, al 2–6% de la mezcla.
• Procesado de carne: 0,2–0,8% en embutidos oscuros y carnes cocidas que buscan profundidad y color con picor suave.
• Programas de chocolate y especias de postre: Un socio tradicional del cacao — salsas de chocolate estilo mole y mezclas especiadas de chocolate para beber a dosis baja.

Nota de manipulación: los aromáticos oscuros son el valor. Mantenga el polvo sellado, fresco y a oscuras, dosifique según el SHU indicado del lote y rote el stock con prontitud una vez abierto.

Envase, MOQ, logística y vida útil

• Envases estándar: Bolsas kraft de 25 kg y cajas de 10 kg, con revestimiento de grado alimentario.
• Opción de lote pequeño: 5 kg por acuerdo.
• Muestras: 250 g–1 kg para trabajo de banco y piloto.
• MOQ: Confirmado en la RFQ por formato de envase; los envíos mixtos con otros chiles en polvo ATA pueden consolidarse.
• Vida útil: 18–24 meses sellado, almacenado fresco, oscuro y seco. Los aromáticos se desvanecen primero — el sellado hermético y la rotación primero en entrar, primero en salir los protegen.
• Incoterms: FOB Qingdao; CIF / CFR previa solicitud.
• Código HS: 0904.22.0000 (Capsicum molido).

Certificaciones y documentos de exportación

• Producción bajo programas alineados con ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Documentación Halal y Kosher previa solicitud.
• CoA por lote que indica SHU (HPLC), humedad y microbiología.
• Factura comercial, lista de empaque, conocimiento de embarque (B/L), Certificado de Origen / Formulario E según corresponda.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué chile es exactamente el pasilla?
La forma seca del chile chilaca (Capsicum annuum) — un chile fresco largo y verde oscuro que se seca hasta convertirse en una vaina arrugada, casi negra. En el español mexicano pasilla significa «pasita», una descripción justa tanto de su aspecto como de su sabor a ciruela pasa. Tenga en cuenta que en partes del comercio minorista de EE. UU. el nombre «pasilla» se aplica vagamente al ancho; este producto es pasilla de chilaca verdadero.

2. ¿Cómo se mide el picor y qué debo esperar de lote a lote?
Por HPLC con AOAC 995.03, comunicado en el CoA del lote. La especificación es de 1.000–2.500 SHU — la misma ventana que el paquete de vainas enteras. Juzgue un lote por ese resultado HPLC, no por el color ni por una afirmación sin método. Indique su objetivo en la RFQ si su receta es crítica en picor.

3. ¿Se ahúma, se colorea o se añade algo?
No. El pasilla es un chile sin ahumar, y esta referencia es vaina molida de un solo ingrediente: sin humo, sin color añadido, sin antiaglomerantes. El color muy oscuro es el de la propia vaina.

4. ¿Cómo combina con ancho y guajillo?
Como se construye tradicionalmente el trío: el guajillo (2.500–5.000 SHU) aporta brillo, color y el picor medio; el ancho (1.000–2.500 SHU) aporta dulzor terroso; el pasilla aporta el bajo profundo de ciruela pasa y cacao. Un comienzo común en banco son partes iguales de ancho y guajillo con una parte menor de pasilla para moles, o pasilla por delante para braseados oscuros.

5. ¿Qué molienda es y cómo se dispersa?
Malla 60, consistente con la línea de chiles en polvo ATA. Se dispersa directamente en líquidos calientes; en sistemas fríos, prehumedecer una pequeña porción en agua tibia o aceite da el resultado más suave. A diferencia de las vainas enteras, no necesita paso de remojo ni de colado.

6. ¿Se analiza para aflatoxina y plaguicidas?
Sí. La aflatoxina y la ocratoxina se analizan frente a los límites del mercado de destino, los residuos de plaguicidas se criban frente a los LMR de la UE / destino, y el CoA por lote indica SHU, humedad y microbiología. Nombre su mercado de destino en la RFQ para que se aplique el conjunto correcto de límites.

7. Compro vainas enteras de pasilla — ¿por qué cambiaría?
Solo si el trabajo con la vaina le cuesta: el polvo elimina el remojo, el desvenado y la molienda, y se dosifica por peso en sistemas secos a los que una vaina no puede entrar directamente. Siga comprando vainas enteras para moles desde cero, líquido de remojo y molienda fresca propia — es la misma materia prima en dos formas de trabajo.

8. ¿Qué información se necesita para una RFQ?
Mercado y puerto de destino, cantidad y formato de envase preferido (bolsas de 25 kg o cajas de 10 kg), la aplicación objetivo, su objetivo de picor si importa, y cualquier requisito específico de CoA o certificación (por ejemplo, documentación Halal o Kosher). Envíe las RFQ a dede@chinachilibiotech.com o chinafoodsgroup@gmail.com. No hay precios públicos ni carrito — cada cotización se emite por consulta.