Chile guajillo ATA en polvo – mirasol seco, afrutado y ácido, 2.500–5.000 SHU

SKU: ATA-PWD-GUA-ES · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

El Brillante del Trío, Ya Molido

El guajillo es el chile que hace que las salsas rojas mexicanas sepan a sí mismas: afrutado, ácido y rojo ladrillo, con una suave pungencia funcional debajo. En forma de vaina entera exige el ritual completo: tostar, remojar, licuar, colar las pieles. El chile guajillo ATA en polvo es ese mismo mirasol seco, molido a 60 mesh con 2.500–5.000 SHU, de modo que el sabor llega listo para pesar en bases de salsa, marinadas y mezclas secas. Este pimiento no lleva humo y no se le añade nada para fingirlo: lo que obtiene es la fruta brillante propia de la vaina y su acidez limpia, en un polvo que se dispersa en lugar de necesitar una licuadora y un colador.

• La pungencia de ATA Guajillo Chili Powder es de 2.500–5.000 SHU, verificada por HPLC según AOAC 995.03 e indicada por lote en el CoA.
• ATA Guajillo Chili Powder se muele a partir de pimientos mirasol secos (Capsicum annuum) — la vaina de piel lisa y rojo profundo detrás de las clásicas salsas de guajillo — sin colorantes y sin antiaglomerantes.
• ATA Guajillo Chili Powder se muele a 60 mesh con una humedad de ≤11,0% (ISO 939), sustituyendo el ritual de tostar-remojar-licuar-colar que la vaina entera requiere.
• ATA Guajillo Chili Powder aporta fruta brillante, acidez y un color rojo uniforme con una pungencia suave-media que construye las salsas en lugar de dominarlas.
• ATA Guajillo Chili Powder se envía en sacos de 25 kg y cajas de 10 kg, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Vista General del Producto

Especificación Técnica

Física

Química

Microbiológica

Contaminantes y Cumplimiento

En Qué Este Producto Difiere

Frente a las vainas enteras de guajillo seco

• El ritual, eliminado: El guajillo entero se tuesta, remoja, licúa y cuela tradicionalmente, porque sus pieles lisas se resisten a deshacerse. El polvo se muele y se tamiza en origen, por lo que se incorpora directamente a una base de salsa, una marinada o un aliño seco sin motas de piel y sin paso de licuadora.
• Consistencia: Un lote de vainas varía vaina a vaina; un lote molido se mezcla antes del envasado y sus SHU se indican en el CoA, de modo que la base de salsa se repite lote tras lote.
• Donde las vainas aún ganan: Un proceso con vaina entera da al cocinero el paso de tostado y el licor de remojo, y permite a una cocina tradicional controlar la textura desde cero. El polvo es para plantas que compran el sabor, no el ritual.

Frente a ATA Chipotle Morita Chili Powder (ATA-PWD-MOR)

• Humo frente a brillo: El polvo de morita es jalapeño ahumado con leña dura a 2.500–8.500 SHU — oscuro, afrutado y ahumado. Este polvo de guajillo es mirasol sin ahumar a 2.500–5.000 SHU — brillante, ácido y limpio. Se sitúan en extremos opuestos de la paleta de sabores mexicana.
• Dirección de color: La morita profundiza una salsa hacia el marrón; el guajillo la eleva hacia un rojo ladrillo uniforme.
• División de uso: Guajillo para salsas, adobos y bases estilo chile colorado donde la propia salsa es el producto. Morita donde el humo es la firma. Ambos son socios clásicos: guajillo para cuerpo y color, una dosis menor de morita para el humo.

Frente a ATA Whole Dried Ancho Pods (ATA-WHL-ANC)

• La otra mitad de la base del trío: El ancho es poblano seco — terroso, dulce, tipo pasa, a 1.000–2.500 SHU. El guajillo es más brillante y ácido a 2.500–5.000 SHU. La construcción tradicional de salsa usa ambos: ancho para profundidad y dulzor, guajillo para elevación, color y un poco más de pungencia.
• Forma: El ancho de este catálogo es una vaina entera para procesado interno; este guajillo llega como polvo listo. Una planta puede trabajar vainas de ancho para sus notas base y dosificar polvo de guajillo para la cima brillante, o preguntar en la RFQ por formatos molidos de cualquiera de los dos pimientos.

Aplicaciones Industriales y Uso

• Salsas y bases de salsa: El uso definitorio — salsa roja, salsa para enchiladas y bases estilo chile colorado. Punto de partida en bancada de 0,5–1,5% de la salsa acabada, hidratado directamente en el líquido de cocción; no hace falta colar.
• Adobos y marinadas: Marinadas rojas brillantes para cerdo, pollo y carnes a la parrilla, donde la acidez se percibe a través del asado y el color tiñe de forma atractiva.
• Bases de birria y guisos: Un componente central de los caldos de cocción estilo birria y de las bases de guiso, normalmente emparejado con ancho para la profundidad.
• Mezclas de condimentos: La capa roja afrutada en mezclas secas para tacos, fajitas y estilo mexicano, al 2–6% de la mezcla.
• Procesado de carnes: 0,2–0,8% en formulaciones estilo chorizo y carnes marinadas que buscan color más una pungencia suave sin humo.
• Recubrimientos para snacks: Una cobertura ácida rojo ladrillo para patatas fritas y frutos secos donde se busca una nota mexicana no ahumada.

Nota de manipulación: las notas frutales brillantes y el color rojo son el valor. Mantenga el polvo sellado, fresco y oscuro, dosifique contra los SHU indicados del lote y rote el stock con rapidez una vez abierto.

Envasado, MOQ, Logística y Vida Útil

• Envases estándar: sacos kraft de 25 kg y cajas de 10 kg, con revestimiento de grado alimentario.
• Opción de lote pequeño: 5 kg por acuerdo.
• Muestras: 250 g–1 kg para trabajo de bancada y piloto.
• MOQ: Confirmado en la RFQ por formato de envase; los envíos mixtos con otros chiles en polvo ATA pueden consolidarse.
• Vida útil: 18–24 meses sellado, almacenado fresco, oscuro y seco. La aromática frutal y el color se desvanecen primero: un sellado hermético y una rotación primero en entrar, primero en salir los protegen.
• Incoterms: FOB Qingdao; CIF / CFR a petición.
• Código HS: 0904.22.0000 (Capsicum molido).

Certificaciones y Documentos de Exportación

• Producción bajo programas alineados con ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Documentación Halal y Kosher a petición.
• CoA por lote que indica SHU (HPLC), humedad y microbiología.
• Factura comercial, lista de embalaje, conocimiento de embarque (B/L), Certificado de Origen / Formulario E según corresponda.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Qué pimiento es exactamente el guajillo?
La forma seca del chile mirasol (Capsicum annuum), una vaina de piel lisa y rojo profundo llamada así por la forma en que el pimiento fresco apunta hacia arriba, hacia el sol. Seco, se vuelve afrutado, ácido y rojo ladrillo con una pungencia suave-media; es uno de los tres chiles (con el ancho y el pasilla) que sustentan la elaboración tradicional de salsas mexicanas.

2. ¿Cómo se mide la pungencia y qué debo esperar de lote a lote?
Por HPLC según AOAC 995.03, con informe en el CoA del lote. La especificación es de 2.500–5.000 SHU: juzgue un lote contra ese resultado HPLC, no contra el color ni contra una afirmación sin método. Indique su objetivo en la RFQ si su receta es crítica en pungencia.

3. ¿Se ahúma, se colorea o se añade algo?
No. El guajillo es un pimiento sin ahumar, y este SKU es vaina molida de un solo ingrediente: sin humo, sin color añadido, sin antiaglomerantes. El color rojo ladrillo es el de la propia vaina.

4. ¿Aún necesito colarlo en una salsa?
No. El guajillo entero necesita colado porque sus pieles sobreviven a la licuadora; el polvo se muele a 60 mesh y se tamiza en origen, por lo que se hidrata directamente en el líquido de cocción hasta formar una base uniforme. Para una salsa de mesa excepcionalmente fina, un paso final por su propia filtración estándar en planta sigue siendo su elección, no un requisito del ingrediente.

5. ¿Qué molienda es y cómo se dispersa?
60 mesh, consistente en toda la línea de chiles en polvo ATA. Se dispersa en líquidos calientes de inmediato; en sistemas fríos, prehumedecer una pequeña porción en agua tibia o aceite da el resultado más liso.

6. ¿Se analiza para aflatoxina y plaguicidas?
Sí. La aflatoxina y la ocratoxina se analizan frente a los límites del mercado de destino, los residuos de plaguicidas se criban frente a los LMR de la UE / destino, y el CoA por lote indica SHU, humedad y microbiología. Nombre su mercado de destino en la RFQ para que se aplique el conjunto de límites correcto.

7. ¿Cómo marida con ancho y pasilla?
Como en el trío tradicional: el ancho (1.000–2.500 SHU) aporta dulzor terroso, el guajillo (2.500–5.000 SHU) aporta brillo, color y la pungencia media, y el pasilla aporta una nota grave más profunda, tipo ciruela pasa. Un comienzo habitual en bancada es partes iguales de ancho y guajillo con una parte menor de pasilla, ajustado a su salsa.

8. ¿Qué información se necesita para una RFQ?
Mercado y puerto de destino, cantidad y formato de envase preferido (sacos de 25 kg o cajas de 10 kg), la aplicación objetivo, su objetivo de pungencia si importa, y cualquier requisito específico de CoA o certificación (por ejemplo, documentación Halal o Kosher). Envíe las RFQ a dede@chinachilibiotech.com o chinafoodsgroup@gmail.com. No hay precios públicos ni carrito: cada cotización se emite por consulta.