مسحوق فلفل غواخيّو ATA – ميراسول مجفف، فاكهي وحامض، 2,500–5,000 وحدة سكوفيل

SKU: ATA-PWD-GUA-AR · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

المشرق من الثلاثي، مطحونًا أصلًا

الغواخيّو هو الفلفل الذي يجعل الصلصات الحمراء المكسيكية تتذوق ذاتها — فاكهيًا وحامضًا وأحمرَ قرميديًا، مع حرارة عاملة لطيفة تحته. في شكل القرن الكامل يطلب الطقس بأكمله: تحميص ونقع وخلط وتصفية للقشور. مسحوق فلفل غواخيّو ATA هو فلفل الميراسول المجفف نفسه، مطحونًا إلى 60 mesh عند 2,500–5,000 وحدة سكوفيل، بحيث تصل النكهة جاهزة للوزن في قواعد الصلصا والمخللات والخلطات الجافة. لا يوجد دخان على هذا الفلفل ولا شيء مضاف لتزييفه: ما تحصل عليه هو فاكهة القرن المشرقة الخاصة وحموضته النظيفة، في مسحوق يتشتت بدلًا من احتياج خلاط ومصفاة.

• حرارة ATA Guajillo Chili Powder هي 2,500–5,000 وحدة سكوفيل، موثقة بـ HPLC وفق AOAC 995.03 ومذكورة لكل دفعة في CoA.
• يُطحن ATA Guajillo Chili Powder من فلفل الميراسول المجفف (Capsicum annuum) — القرن أملس القشرة عميق الاحمرار الذي يقف خلف صلصات الغواخيّو الكلاسيكية — دون ألوان ودون عوامل مضادة للتكتل.
• يُطحن ATA Guajillo Chili Powder إلى 60 mesh عند رطوبة ≤11.0% (ISO 939)، مستبدلًا طقس التحميص والنقع والخلط والتصفية الذي يطلبه القرن الكامل.
• يجلب ATA Guajillo Chili Powder فاكهة مشرقة وحموضة ولونًا أحمر ناعمًا عند حرارة خفيفة إلى متوسطة تبني الصلصات بدلًا من الهيمنة عليها.
• يُشحن ATA Guajillo Chili Powder في أكياس 25 kg وأكرتن 10 kg، FOB تشينغداو، HS 0904.22.0000.

لقطة المنتج

المواصفة الفنية

الفيزيائية

الكيميائية

الميكروبيولوجية

الملوثات والامتثال

كيف يختلف هذا المنتج

مقابل قرون الغواخيّو المجففة الكاملة

• الطقس مُزال: يُحمَّص الغواخيّو الكامل تقليديًا ويُنقع ويُخلط ويُصفّى، لأن قشوره الناعمة تقاوم التفكك. يُطحن المسحوق ويُغربل في المنشأ، فيُحرَّك مباشرة في قاعدة صلصة أو مخلل أو فرك جاف دون رقائق قشرة ودون خطوة خلاط.
• الاتساق: تختلف دفعة القرون من قرن إلى قرن؛ تُخلط الدفعة المطحونة قبل التعبئة، وتُذكر وحدات سكوفيل الخاصة بها في CoA، فتتكرر قاعدة الصلصا من دفعة إلى دفعة.
• حيث ما تزال القرون تتفوق: تمنح عملية القرن الكامل الطاهي خطوة التحميص وسائل النقع، وتتيح للمطبخ التقليدي التحكم في القوام من الصفر. المسحوق مخصص للمصانع التي تشتري النكهة لا الطقس.

مقابل ATA Chipotle Morita Chili Powder (ATA-PWD-MOR)

• الدخان مقابل الإشراق: مسحوق الموريتا هو هالبينو مدخَّن بالأخشاب الصلبة عند 2,500–8,500 وحدة سكوفيل — داكن وفاكهي ومدخَّن. مسحوق الغواخيّو هذا هو ميراسول غير مدخَّن عند 2,500–5,000 وحدة سكوفيل — مشرق وحامض ونظيف. يجلسان على طرفي لوحة النكهة المكسيكية المتقابلين.
• اتجاه اللون: تعمّق الموريتا الصلصة نحو البني؛ يرفعها الغواخيّو نحو أحمر قرميدي ناعم.
• تقسيم الاستخدام: الغواخيّو للصلصات والأدوبو وقواعد أسلوب chile colorado حيث الصلصة نفسها هي المنتج. والموريتا حيث الدخان هو التوقيع. الاثنان شريكان كلاسيكيان — الغواخيّو للجسم واللون، وجرعة أصغر من الموريتا للدخان.

مقابل ATA Whole Dried Ancho Pods (ATA-WHL-ANC)

• النصف الآخر من قاعدة الثلاثي: الأنشو هو بوبلانو مجفف — ترابي وحلو وشبيه بالزبيب عند 1,000–2,500 وحدة سكوفيل. الغواخيّو أكثر إشراقًا وحموضة عند 2,500–5,000 وحدة سكوفيل. يستخدم بناء الصلصا التقليدي كليهما: الأنشو للعمق والحلاوة، والغواخيّو للرفع واللون وقليل من الحرارة الإضافية.
• الشكل: الأنشو في هذا الكتالوج قرن كامل للمعالجة الداخلية؛ يصل هذا الغواخيّو مسحوقًا جاهزًا. يمكن للمصنع تشغيل قرون الأنشو لنكهاته الأساسية وجرعة مسحوق الغواخيّو للقمة المشرقة، أو السؤال في RFQ عن الصيغ المطحونة لأي من الفلفلين.

التطبيقات الصناعية والاستخدام

• الصلصات وقواعد الصلصا: الاستخدام المعرّف — salsa roja وصلصة الإنشيلادا وقواعد أسلوب chile colorado. نقطة بداية على الطاولة 0.5–1.5% من الصلصة الجاهزة، يُرطَّب مباشرة في سائل الطهي؛ لا حاجة للتصفية.
• الأدوبو والمخللات: مخللات حمراء مشرقة للحم الخنزير والدجاج واللحوم المشوية، حيث تُقرأ الحموضة عبر الشوي ويلوّن اللون بشكل جذاب.
• قواعد البيريا والطهي البطيء: مكوّن أساسي في سوائل طهي أسلوب البيريا وقواعد اليخنات، عادة مقترنًا بالأنشو للعمق.
• خلطات التوابل: الطبقة الحمراء الفاكهية في خلطات التاكو والفاهيتا والخلطات الجافة على الطراز المكسيكي، عند 2–6% من الخلطة.
• معالجة اللحوم: 0.2–0.8% في تركيبات أسلوب التشوريزو واللحوم المخللة الباحثة عن لون وحرارة خفيفة دون دخان.
• تغطيات الوجبات الخفيفة: غبار حامض أحمر قرميدي للرقائق والمكسرات حيث يُراد نكهة مكسيكية غير مدخَّنة.

ملاحظة المناولة: النكهات الفاكهية المشرقة واللون الأحمر هما القيمة. أبقِ المسحوق مختومًا وباردًا ومظلمًا، وجرّع مقابل وحدات سكوفيل المذكورة للدفعة، ودوّر المخزون بسرعة بعد الفتح.

التعبئة وMOQ واللوجستيات ومدة الصلاحية

• العبوات القياسية: أكياس كرافت 25 kg وأكرتن 10 kg، ببطانة غذائية الدرجة.
• خيار الدفعة الصغيرة: 5 kg بالاتفاق.
• العينات: 250 g–1 kg لأعمال الطاولة والتجريب.
• MOQ: يُؤكَّد في RFQ لكل صيغة تعبئة؛ يمكن توحيد الشحنات المختلطة مع مساحيق فلفل ATA الأخرى.
• مدة الصلاحية: 18–24 شهرًا مختومًا ومخزنًا باردًا ومظلمًا وجافًا. تتلاشى العطريات الفاكهية واللون أولًا — الختم المحكم والتدوير «الأول دخولًا الأول خروجًا» يحميانهما.
• شروط التسليم: FOB تشينغداو؛ CIF / CFR عند الطلب.
• رمز HS: 0904.22.0000 (Capsicum مطحون).

الشهادات ووثائق التصدير

• إنتاج ضمن برامج متوافقة مع ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• وثائق الحلال والكوشر عند الطلب.
• CoA لكل دفعة يذكر SHU (HPLC) والرطوبة والميكروبيولوجيا.
• فاتورة تجارية وقائمة تعبئة وبوليصة شحن (B/L) وشهادة منشأ / نموذج E حسب الاقتضاء.

الأسئلة الشائعة

1. ما فلفل الغواخيّو بالضبط؟
الشكل المجفف لفلفل الميراسول (Capsicum annuum) — قرن أملس القشرة عميق الاحمرار سُمّي من الطريقة التي يشير بها الفلفل الطازج إلى الأعلى نحو الشمس. مجففًا، يتحول إلى فاكهي وحامض وأحمر قرميدي عند حرارة خفيفة إلى متوسطة؛ وهو واحد من ثلاثة أنواع فلفل (مع الأنشو والباسيّا) ترتكز عليها صناعة الصلصات المكسيكية التقليدية.

2. كيف تُقاس الحرارة، وماذا أتوقع من دفعة إلى دفعة؟
بـ HPLC وفق AOAC 995.03، مع تقرير في CoA الدفعة. المواصفة هي 2,500–5,000 وحدة سكوفيل — احكم على دفعة مقابل نتيجة HPLC تلك، لا مقابل اللون أو ادعاء دون طريقة. اذكر هدفك في RFQ إذا كانت وصفتك حرجة الحرارة.

3. هل يُدخَّن أو يُلوَّن أو يُضاف أي شيء؟
لا. الغواخيّو فلفل غير مدخَّن، وهذا SKU قرن مطحون بمكوّن واحد: لا دخان ولا لون مضاف ولا عوامل مضادة للتكتل. اللون الأحمر القرميدي هو لون القرن نفسه.

4. هل ما أزال بحاجة لتصفيته في الصلصا؟
لا. يحتاج الغواخيّو الكامل إلى التصفية لأن قشوره تنجو من الخلط؛ يُطحن المسحوق إلى 60 mesh ويُغربل في المنشأ، فيُرطَّب مباشرة في سائل الطهي إلى قاعدة ناعمة. لصلصة مائدة فائقة النعومة، يبقى مرور أخير عبر الترشيح القياسي الخاص بك في المصنع خيارك، لا متطلبًا للمكوّن.

5. ما الطحن وكيف يتشتت؟
60 mesh، متسق عبر خط مساحيق فلفل ATA. يتشتت في السوائل الساخنة فورًا؛ في الأنظمة الباردة، يعطي الترطيب المسبق لجزء صغير في ماء دافئ أو زيت النتيجة الأنعم.

6. هل يُختبر للأفلاتوكسين والمبيدات؟
نعم. يُختبر الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين مقابل حدود سوق الوجهة، وتُفحص بقايا المبيدات مقابل MRL الاتحاد الأوروبي / الوجهة، ويذكر CoA لكل دفعة SHU والرطوبة والميكروبيولوجيا. سمِّ سوق وجهتك في RFQ بحيث ينطبق طقم الحدود الصحيح.

7. كيف يقترن بالأنشو والباسيّا؟
كما في الثلاثي التقليدي: يجلب الأنشو (1,000–2,500 وحدة سكوفيل) حلاوة ترابية، ويجلب الغواخيّو (2,500–5,000 وحدة سكوفيل) الإشراق واللون والحرارة الوسطى، ويجلب الباسيّا نكهة أعمق شبيهة بالبرقوق المجفف. بداية شائعة على الطاولة هي أجزاء متساوية من الأنشو والغواخيّو مع حصة أصغر من الباسيّا، معدَّلة وفق صلصتك.

8. ما المعلومات اللازمة لـ RFQ؟
سوق وميناء الوجهة، والكمية وصيغة التعبئة المفضلة (أكياس 25 kg أو أكرتن 10 kg)، والتطبيق المستهدف، وهدف الحرارة إن كان مهمًا، وأي متطلبات خاصة بـ CoA أو الشهادات (مثل وثائق الحلال أو الكوشر). أرسل RFQ إلى dede@chinachilibiotech.com أو chinafoodsgroup@gmail.com. لا توجد أسعار عامة ولا سلة — كل عرض سعر يصدر بالاستفسار.