Guajillo-Chilipulver ATA – getrocknete Mirasol, fruchtig & säuerlich, 2.500–5.000 SHU

SKU: ATA-PWD-GUA-DE · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Der Helle des Trios, Bereits Gemahlen

Guajillo ist der Chili, der mexikanische rote Saucen nach sich selbst schmecken lässt — fruchtig, säuerlich und ziegelrot, mit einer sanften Arbeitsschärfe darunter. In ganzer Schotenform verlangt er das volle Ritual: rösten, einweichen, mixen, die Häute aussieben. ATA Guajillo-Chilipulver ist jene selbe getrocknete Mirasol, gemahlen auf 60 mesh bei 2.500–5.000 SHU, sodass der Geschmack bereit ankommt, um in Salsa-Grundlagen, Marinaden und Trockenmischungen eingewogen zu werden. Diese Paprika trägt keinen Rauch, und nichts wurde hinzugefügt, um ihn vorzutäuschen: Was Sie erhalten, ist die eigene helle Frucht der Schote und ihre saubere Säure, in einem Pulver, das sich dispergiert, statt einen Mixer und ein Sieb zu brauchen.

• Die Schärfe von ATA Guajillo Chili Powder beträgt 2.500–5.000 SHU, verifiziert per HPLC nach AOAC 995.03 und je Charge im CoA angegeben.
• ATA Guajillo Chili Powder wird aus getrockneten Mirasol-Paprikas (Capsicum annuum) gemahlen — der glatthäutigen, tiefroten Schote hinter den klassischen Guajillo-Salsas — ohne Farbstoffe und ohne Rieselhilfen.
• ATA Guajillo Chili Powder wird auf 60 mesh bei einer Feuchte von ≤11,0% (ISO 939) gemahlen und ersetzt das Rösten-Einweichen-Mixen-Sieben-Ritual, das die ganze Schote verlangt.
• ATA Guajillo Chili Powder bringt helle Frucht, Säure und glatte rote Farbe bei einer mild-mittleren Schärfe, die Saucen aufbaut, statt sie zu dominieren.
• ATA Guajillo Chili Powder wird in 25-kg-Säcken und 10-kg-Kartons versandt, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Produktübersicht

Technische Spezifikation

Physikalisch

Chemisch

Mikrobiologisch

Kontaminanten & Compliance

Wie Sich Dieses Produkt Unterscheidet

Gegenüber ganzen getrockneten Guajillo-Schoten

• Das Ritual, entfernt: Ganzer Guajillo wird traditionell geröstet, eingeweicht, gemixt und gesiebt, weil seine glatten Häute der Zerkleinerung widerstehen. Das Pulver wird am Ursprung gemahlen und gesiebt, sodass es direkt in eine Saucengrundlage, eine Marinade oder eine trockene Würzung rührt — ohne Hautflocken und ohne Mixerschritt.
• Konsistenz: Eine Schotencharge variiert von Schote zu Schote; eine gemahlene Charge wird vor dem Verpacken gemischt, und ihre SHU steht im CoA, sodass sich die Salsa-Grundlage Charge für Charge wiederholt.
• Wo Schoten weiterhin gewinnen: Ein Ganzschotenprozess gibt dem Koch den Röstschritt und die Einweichflüssigkeit und lässt eine traditionelle Küche die Textur von Grund auf kontrollieren. Das Pulver ist für Werke, die den Geschmack kaufen, nicht das Ritual.

Gegenüber ATA Chipotle Morita Chili Powder (ATA-PWD-MOR)

• Rauch gegenüber Helligkeit: Das Morita-Pulver ist hartholzgeräucherte Jalapeño bei 2.500–8.500 SHU — dunkel, fruchtig und rauchig. Dieses Guajillo-Pulver ist ungeräucherte Mirasol bei 2.500–5.000 SHU — hell, säuerlich und sauber. Sie sitzen an entgegengesetzten Enden der mexikanischen Geschmackspalette.
• Farbrichtung: Morita vertieft eine Sauce in Richtung Braun; Guajillo hebt sie zu einem glatten Ziegelrot.
• Einsatzteilung: Guajillo für Salsas, Adobos und Grundlagen im Chile-Colorado-Stil, wo die Sauce selbst das Produkt ist. Morita, wo Rauch die Signatur ist. Die beiden sind klassische Partner — Guajillo für Körper und Farbe, eine kleinere Dosis Morita für Rauch.

Gegenüber ATA Whole Dried Ancho Pods (ATA-WHL-ANC)

• Die andere Hälfte der Trio-Basis: Ancho ist getrocknete Poblano — erdig, süß, rosinig bei 1.000–2.500 SHU. Guajillo ist heller und säuerlicher bei 2.500–5.000 SHU. Der traditionelle Salsa-Aufbau nutzt beide: Ancho für Tiefe und Süße, Guajillo für Anhebung, Farbe und etwas mehr Schärfe.
• Form: Der Ancho in diesem Katalog ist eine ganze Schote für die eigene Verarbeitung; dieser Guajillo kommt als fertiges Pulver. Ein Werk kann Ancho-Schoten für seine Grundnoten fahren und Guajillo-Pulver für die helle Spitze dosieren — oder in der RFQ nach gemahlenen Formaten für eine der beiden Paprikas fragen.

Industrielle Anwendungen & Verwendung

• Salsas und Saucengrundlagen: Die definierende Verwendung — Salsa Roja, Enchilada-Sauce und Grundlagen im Chile-Colorado-Stil. Labor-Ausgangspunkt 0,5–1,5% der fertigen Sauce, direkt in der Kochflüssigkeit hydratisiert; kein Sieben nötig.
• Adobos und Marinaden: Hellrote Marinaden für Schwein, Hähnchen und Grillfleisch, wo die Säure durch das Anbraten hindurch lesbar bleibt und die Farbe attraktiv abfärbt.
• Birria- und Schmorsaucen-Grundlagen: Eine Kernkomponente von Schmorflüssigkeiten im Birria-Stil und Eintopfgrundlagen, typischerweise mit Ancho für Tiefe gepaart.
• Würzmischungen: Die fruchtige rote Schicht in Taco-, Fajita- und Trockenmischungen im mexikanischen Stil, zu 2–6% der Mischung.
• Fleischverarbeitung: 0,2–0,8% in Formulierungen im Chorizo-Stil und marinierten Fleischprodukten, die Farbe plus milde Schärfe ohne Rauch suchen.
• Snackbeschichtungen: Eine säuerliche, ziegelrote Bestäubung für Chips und Nüsse, wo eine ungeräucherte mexikanische Note gewünscht ist.

Handhabungshinweis: Die hellen Fruchtnoten und die rote Farbe sind der Wert. Halten Sie das Pulver versiegelt, kühl und dunkel, dosieren Sie gegen die angegebenen Chargen-SHU und rotieren Sie den Bestand nach dem Öffnen zügig.

Verpackung, MOQ, Logistik & Haltbarkeit

• Standardgebinde: 25-kg-Kraftsäcke und 10-kg-Kartons, mit lebensmittelgeeigneter Innenfolie.
• Kleinchargenoption: 5 kg nach Vereinbarung.
• Muster: 250 g–1 kg für Labor- und Pilotarbeiten.
• MOQ: In der RFQ je Gebindeformat bestätigt; gemischte Sendungen mit anderen ATA-Chilipulvern können konsolidiert werden.
• Haltbarkeit: 18–24 Monate versiegelt, kühl, dunkel und trocken gelagert. Fruchtaromatik und Farbe verblassen zuerst — dichte Versiegelung und First-in-first-out-Rotation schützen sie.
• Incoterms: FOB Qingdao; CIF / CFR auf Anfrage.
• HS-Code: 0904.22.0000 (gemahlener Capsicum).

Zertifizierung & Exportdokumente

• Produktion unter ISO 22000 / HACCP / BRCGS-orientierten Programmen.
• Halal- und Kosher-Dokumentation auf Anfrage.
• CoA je Charge mit SHU (HPLC), Feuchte und Mikrobiologie.
• Handelsrechnung, Packliste, Konnossement (B/L), Ursprungszeugnis / Form E, soweit zutreffend.

Häufig Gestellte Fragen

1. Welche Paprika ist Guajillo genau?
Die getrocknete Form des Mirasol-Chilis (Capsicum annuum) — eine glatthäutige, tiefrote Schote, benannt nach der Weise, wie die frische Paprika nach oben zur Sonne zeigt. Getrocknet wird sie fruchtig, säuerlich und ziegelrot bei einer mild-mittleren Schärfe; sie ist einer der drei Chilis (mit Ancho und Pasilla), die die traditionelle mexikanische Saucenbereitung verankern.

2. Wie wird die Schärfe gemessen, und was ist von Charge zu Charge zu erwarten?
Per HPLC nach AOAC 995.03, berichtet im Chargen-CoA. Die Spezifikation beträgt 2.500–5.000 SHU — beurteilen Sie eine Charge an diesem HPLC-Ergebnis, nicht an der Farbe oder einer methodenlosen Behauptung. Geben Sie Ihr Ziel in der RFQ an, wenn Ihre Rezeptur schärfekritisch ist.

3. Wird etwas geräuchert, gefärbt oder hinzugefügt?
Nein. Guajillo ist eine ungeräucherte Paprika, und diese SKU ist gemahlene Schote aus einer einzigen Zutat: kein Rauch, keine zugesetzte Farbe, keine Rieselhilfen. Die ziegelrote Farbe ist die der Schote selbst.

4. Muss ich ihn in einer Salsa noch sieben?
Nein. Ganzer Guajillo braucht das Sieben, weil seine Häute das Mixen überleben; das Pulver wird auf 60 mesh gemahlen und am Ursprung gesiebt, sodass es direkt in der Kochflüssigkeit zu einer glatten Grundlage hydratisiert. Für eine aussergewöhnlich feine Tischsauce bleibt ein finaler Durchgang durch Ihre eigene Standardfiltration im Werk Ihre Wahl, keine Anforderung der Zutat.

5. Welche Mahlung ist es, und wie dispergiert es?
60 mesh, konsistent über die ATA-Chilipulverlinie. Es dispergiert in heissen Flüssigkeiten sofort; in kalten Systemen ergibt das Vorbenetzen einer kleinen Portion in warmem Wasser oder Öl das glatteste Ergebnis.

6. Wird es auf Aflatoxin und Pestizide geprüft?
Ja. Aflatoxin und Ochratoxin werden gegen die Grenzwerte des Zielmarktes geprüft, Pestizidrückstände werden gegen EU- / Ziel-MRLs screened, und das Chargen-CoA gibt SHU, Feuchte und Mikrobiologie an. Nennen Sie Ihren Zielmarkt in der RFQ, damit der richtige Grenzwertsatz gilt.

7. Wie paart er sich mit Ancho und Pasilla?
Wie im traditionellen Trio: Ancho (1.000–2.500 SHU) bringt erdige Süße, Guajillo (2.500–5.000 SHU) bringt Helligkeit, Farbe und die mittlere Schärfe, und Pasilla bringt eine tiefere, pflaumenartige Bassnote. Ein üblicher Laborstart sind gleiche Teile Ancho und Guajillo mit einem kleineren Pasilla-Anteil, angepasst an Ihre Sauce.

8. Welche Informationen werden für eine RFQ benötigt?
Zielmarkt und -hafen, Menge und bevorzugtes Gebindeformat (25-kg-Säcke oder 10-kg-Kartons), die Zielanwendung, Ihr Schärfeziel, falls es zählt, und etwaige spezifische CoA- oder Zertifizierungsanforderungen (zum Beispiel Halal- oder Kosher-Dokumentation). RFQs senden Sie an dede@chinachilibiotech.com oder chinafoodsgroup@gmail.com. Es gibt keine öffentlichen Preise und keinen Warenkorb — jedes Angebot wird auf Anfrage erstellt.