Chipotle-Morita-Chilipulver ATA – rauchgetrocknete rote Jalapeño, 2.500–8.500 SHU

SKU: ATA-PWD-MOR-DE · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Der Morita-Rauch, Bereits Gemahlen

Chipotle morita verdient sich seinen Platz in einer Rezeptur auf drei Arten zugleich — Hartholzrauch, Trockenfruchttiefe und eine arbeitstaugliche mittlere Schärfe — und die ganze Schote lässt Sie dafür mit Einweichzeit, Entstielen und einer Mühle bezahlen. ATA Chipotle Morita Chili Powder streicht diesen Zoll. Dieselben reifen roten Jalapeños, die hinter ATAs ganzen Morita-Schoten stehen, werden über Hartholz rauchgetrocknet, bis der Rauch durch die Schotenwand gesetzt ist, und dann zu einem Pulver von 60 Mesh bei 2.500–8.500 SHU mit einem typischen Ziel von ~5.000 SHU gemahlen. Es dosiert sich nach Gewicht direkt in Trockenmischungen, Saucen und Marinaden, und der Rauch ist der der Schote selbst — kein Flüssigrauch, kein Raucharoma, nichts Aufgesprühtes.

• Die Schärfe von ATA Chipotle Morita Chili Powder beträgt 2.500–8.500 SHU bei einem typischen Ziel von ~5.000 SHU, per HPLC nach AOAC 995.03 verifiziert und je Charge im CoA ausgewiesen.
• ATA Chipotle Morita Chili Powder wird aus ganzen Morita-Schoten gemahlen — reife rote Jalapeño (Capsicum annuum), im Morita-Stil über Hartholz rauchgetrocknet — ohne zugesetztes Raucharoma und ohne Trennmittel.
• ATA Chipotle Morita Chili Powder ist auf 60 Mesh bei einer Feuchte von ≤11,0% (ISO 939) gemahlen, sodass es sich in trockenen und nassen Systemen gleichmäßig verteilt.
• ATA Chipotle Morita Chili Powder liefert Rauch, Trockenfrucht und Schärfe in einer Zutat und ersetzt einen Schritt aus Einweichen, Entstielen und Mahlen in Ihrem Werk.
• ATA Chipotle Morita Chili Powder wird in 25-kg-Säcken und 10-kg-Kartons versandt, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Produktübersicht

Technische Spezifikation

Physikalisch

Chemisch

Mikrobiologisch

Kontaminanten und Konformität

Wie Sich Dieses Produkt Unterscheidet

Gegenüber ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers (ATA-WHL-MOR)

• Dieselben Schoten, andere Arbeit: Dieses Pulver wird aus denselben rauchgetrockneten Morita-Schoten gemahlen, im selben Fenster von 2.500–8.500 SHU und mit demselben typischen Ziel von ~5.000 SHU. Die ganze Schote verlangt von Ihrem Werk Einweichen, Entstielen und Mahlen; das Pulver kommt auswiegbar an.
• Was die ganze Schote weiterhin besser kann: Ganze Schoten gehen intakt in Adobo-Dosen, geben einem Saucenhersteller die rauchige Einweichflüssigkeit als Zutat mit eigenem Recht und lassen einen Mischer frisch mahlen, um die Rauchvolatilen vor Ort freizusetzen. Wenn Präsentation oder eigene Mahlung zählen, kaufen Sie die Schote.
• Zollzeile: Ganze Schoten sind weder zerkleinert noch gemahlen und werden unter HS 0904.21.0000 deklariert; dieses gemahlene Pulver wird unter 0904.22.0000 deklariert. Der Code folgt der physischen Form, nicht der Paprika.

Gegenüber ATA Smoked Hot Paprika Powder (ATA-PAP-SHP)

• Zwei Räuche, zwei Paprikas: Beide Pulver sind echt geräuchert, aber das Paprikapulver ist eichengeräucherte Süßpaprika bei 800–1.500 SHU, gekauft für Farbe mit Rauch; dieses Pulver ist hartholzgeräucherte Jalapeño bei 2.500–8.500 SHU, gekauft für Rauch mit echter, arbeitstauglicher Schärfe.
• Geschmacksrichtung: Geräuchertes Paprikapulver neigt zum Süßen und Erdigen und rötet ein Gericht. Chipotle morita neigt zum Fruchtigen und Tiefbraunen und dunkelt die Matrix, statt sie zu röten.
• Verwendungsaufteilung: Greifen Sie zum Paprikapulver, wenn die Rezeptur Rauch und Farbe bei niedriger Schärfe braucht. Greifen Sie zu diesem Pulver, wenn die Rezeptur Rauch braucht, der auch die Schärfelast trägt.

Gegenüber Chipotle in Adobo aus der Dose

• Trockenes gegenüber nassem Format: Adobo-Dosen liefern Schoten in einer Essig-Tomaten-Sauce — eine fertige nasse Zutat mit festem Saucenverhältnis und hohem Versandgewicht. Dieses Pulver ist die trockene Gewürzform: 18–24 Monate stabil, nach Gewicht dosierbar und frei, in Trockenmischungen einzugehen, wohin ein Dosenprodukt nicht gelangen kann.
• Verhältniskontrolle: Mit dem Pulver werden Rauch und Schärfe durch Ihre Dosierung gesetzt, nicht dadurch, wie viel Adobo-Sauce die Rezeptur aufnehmen kann.
• Wo Dosen weiterhin gewinnen: Eine Dose gibt sichtbare ganze Schoten und eine fertige Saucenbasis in einer Öffnung. Das Pulver gibt Formulierungsfreiheit; es bildet die Adobo-Sauce selbst nicht nach.

Industrielle Anwendungen und Verwendung

• BBQ- und scharfe Saucen: Das klassische Chipotle-Rückgrat — Rauch und mittlere Schärfe, die Kochen und Säure überstehen. Bank-Startpunkt 0,3–1,0% der fertigen Sauce; mit Tomate, Essig und Süßungsmittel ausbalancieren, bevor eine andere Rauchnote hinzukommt.
• Tex-Mex- und mexikanische Würzungen: 2–6% in Trockenmischungen für Tacos, Fajitas und Burritos, wo die Fruchtnote der Morita die Mischung davor bewahrt, nur nach Schärfe zu schmecken.
• Marinaden, Rubs und Glasuren: Verteilt sich direkt in nassen Marinaden und trockenen Rubs für gegrilltes Fleisch; der Rauch liest sich durch das Anbraten hindurch.
• Fleischverarbeitung: 0,2–0,8% in Würsten, Burgern und gegarten Fleischwaren, die geräucherte Tiefe ohne Räucherkammer-Schritt suchen.
• Snack-Beschichtungen und Fertiggerichte: Eine rauchige Schicht mittlerer Schärfe für Chips, Nüsse und Essens-Kits; die feine Mahlung hält Beschichtungen gleichmäßig.
• Salsas und Dips: Rehydriert in der Matrix selbst — ohne separaten Einweichschritt — für rauchige Salsa und Dips im Queso-Stil.

Handhabungshinweis: Die Rauchvolatilen sind der Wert. Halten Sie das Pulver versiegelt, kühl und dunkel, dosieren Sie gegen die ausgewiesenen SHU der Charge und rotieren Sie den Bestand nach dem Öffnen zügig.

Verpackung, MOQ, Logistik und Haltbarkeit

• Standardgebinde: 25-kg-Kraftsäcke und 10-kg-Kartons, lebensmittelechter Inliner.
• Kleinchargen-Option: 5 kg nach Vereinbarung.
• Muster: 250 g–1 kg für Bank- und Pilotarbeit.
• MOQ: In der RFQ je Gebindeformat bestätigt; Mischsendungen mit anderen ATA-Chilipulvern können konsolidiert werden.
• Haltbarkeit: 18–24 Monate versiegelt, kühl, dunkel und trocken gelagert. Die Raucharomatik verblasst zuerst — dichte Versiegelung und First-in-first-out-Rotation schützen die Note, für die Sie zahlen.
• Incoterms: FOB Qingdao; CIF / CFR auf Anfrage.
• HS-Code: 0904.22.0000 (gemahlener Capsicum).

Zertifizierung und Exportdokumente

• Produktion unter Programmen, ausgerichtet an ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Halal- und Koscher-Dokumentation auf Anfrage.
• CoA je Charge mit Ausweis von SHU (HPLC), Feuchte und Mikrobiologie.
• Handelsrechnung, Packliste, Konnossement (B/L), Ursprungszeugnis / Form E, soweit anwendbar.

Häufige Fragen

1. Wie wird die Schärfe gemessen, und was darf ich von Charge zu Charge erwarten?
Per HPLC nach AOAC 995.03, berichtet im CoA der Charge. Die Spezifikation beträgt 2.500–8.500 SHU bei einem typischen Ziel von ~5.000 SHU — beurteilen Sie eine Charge an diesem HPLC-Ergebnis, nicht an einem Farbwert oder einer methodenlosen Behauptung. Geben Sie Ihr Ziel in der RFQ an, wenn Ihre Rezeptur schärfekritisch ist.

2. Ist der Rauch echt, oder wird Raucharoma zugesetzt?
Echt. Das Pulver wird aus Jalapeño-Schoten gemahlen, die selbst im Morita-Stil über Hartholz rauchgetrocknet wurden, durch die Schotenwand geräuchert. Kein Flüssigrauch, kein Raucharoma und keine Farbe wird zugesetzt — die Zutatenzeile ist eine einzige: gemahlene rauchgetrocknete Jalapeño.

3. Was ist der Unterschied zwischen Chipotle morita und meco?
Morita ist der kürzer geräucherte Stil: tief burgunderbraun, geschmeidiger, mit einem fruchtigeren Kern. Meco wird länger geräuchert und trocknet blasser, steifer und intensiver rauchig-erdig. Dieses Pulver ist Morita — Rauch, ausbalanciert mit Trockenfrucht, weshalb es zu Saucen und Mischungen passt und nicht nur zu langem Schmoren.

4. Enthält es Trennmittel oder sonst etwas?
Nein. Diese SKU ist eine ein-zutatige gemahlene Schote ohne Trennmittel, Farben oder Aromen. Halten Sie sie versiegelt und trocken; braucht Ihr Prozess eine fließunterstützte Variante, sagen Sie es in der RFQ, und sie wird als andere Spezifikation kalkuliert und gekennzeichnet.

5. Welche Mahlung ist es, und wie verteilt es sich?
60 Mesh, einheitlich in der gesamten ATA-Chilipulverlinie. Es verteilt sich direkt in Trockenmischungen und nassen Systemen; in kalten Emulsionen gibt ein Vorbenetzen einer kleinen Portion in Öl oder warmer Flüssigkeit das glatteste Ergebnis.

6. Wird es auf Aflatoxin und Pestizide geprüft?
Ja. Aflatoxin und Ochratoxin werden gegen die Grenzwerte des Zielmarkts geprüft, Pestizidrückstände gegen EU- / Ziel-MRLs gescreent, und das CoA je Charge weist SHU, Feuchte und Mikrobiologie aus. Nennen Sie Ihren Zielmarkt in der RFQ, damit der richtige Grenzwerte-Satz gilt.

7. Ich kaufe die ganzen Morita-Schoten — warum sollte ich wechseln?
Nur, wenn die Arbeit mit der Schote Sie kostet: Das Pulver streicht Einweichen, Entstielen und Mahlen und dosiert sich nach Gewicht in trockene Systeme, in die eine Schote nicht direkt eingehen kann. Kaufen Sie weiter ganze Schoten für Dosenpräsentation, Einweichflüssigkeit und frische eigene Mahlung — es ist dieselbe Rohware in zwei Arbeitsformen.

8. Welche Informationen werden für eine RFQ benötigt?
Zielmarkt und Hafen, Menge und bevorzugtes Gebindeformat (25-kg-Säcke oder 10-kg-Kartons), die Zielanwendung, Ihr Schärfeziel, falls es zählt, und etwaige konkrete CoA- oder Zertifizierungsanforderungen (zum Beispiel Halal- oder Koscher-Dokumentation). RFQs senden Sie an dede@chinachilibiotech.com oder chinafoodsgroup@gmail.com. Es gibt keine öffentlichen Preise und keinen Warenkorb — jedes Angebot wird auf Anfrage erstellt.