Pimenta chipotle morita ATA em pó – jalapeño vermelho defumado, 2.500–8.500 SHU

SKU: ATA-PWD-MOR-PT · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

A Fumaça da Morita, Já Moída

O chipotle morita ganha o seu lugar numa receita de três maneiras ao mesmo tempo — fumaça de madeiras duras, profundidade de fruta seca e uma pungência média funcional — e a vagem inteira fá-lo pagar por isso em tempo de demolha, remoção de talos e um moinho. A pimenta chipotle morita ATA em pó elimina esse tributo. Os mesmos jalapeños vermelhos maduros que sustentam as vagens inteiras de morita da ATA são defumados com madeiras duras até a fumaça se fixar através da parede da vagem, e depois moídos até um pó de 60 mesh com 2.500–8.500 SHU e um objetivo típico de ~5.000 SHU. Dosifica-se por peso diretamente em misturas secas, molhos e marinadas, e a fumaça é a da própria vagem — sem fumaça líquida, sem aroma de fumaça, sem nada pulverizado.

• A pungência de ATA Chipotle Morita Chili Powder é de 2.500–8.500 SHU com um objetivo típico de ~5.000 SHU, verificada por HPLC segundo AOAC 995.03 e indicada por lote no CoA.
• ATA Chipotle Morita Chili Powder é moída a partir de vagens inteiras de morita — jalapeño vermelho maduro (Capsicum annuum) defumado com madeiras duras no estilo morita — sem aroma de fumaça adicionado e sem antiaglomerantes.
• ATA Chipotle Morita Chili Powder é moída a 60 mesh com uma humidade de ≤11,0% (ISO 939), pelo que se dispersa uniformemente em sistemas secos e húmidos.
• ATA Chipotle Morita Chili Powder entrega fumaça, fruta seca e pungência num só ingrediente, substituindo uma etapa de demolha, remoção de talos e moagem na sua fábrica.
• ATA Chipotle Morita Chili Powder é expedida em sacos de 25 kg e caixas de 10 kg, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Visão Geral do Produto

Especificação Técnica

Física

Química

Microbiológica

Contaminantes e Conformidade

Em Que Este Produto Difere

Face a ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers (ATA-WHL-MOR)

• As mesmas vagens, outra mão de obra: Este pó é moído a partir das mesmas vagens morita defumadas, na mesma janela de 2.500–8.500 SHU e com o mesmo objetivo típico de ~5.000 SHU. A vagem inteira pede à sua fábrica demolha, remoção de talos e moagem; o pó chega pronto a pesar.
• O que a vagem inteira continua a fazer melhor: As vagens inteiras entram intactas em latas de adobo, dão ao fabricante de molhos o licor de demolha defumado como ingrediente com direito próprio e permitem ao misturador moer em fresco para libertar os voláteis de fumaça no local. Se a apresentação ou a moagem própria importam, compre a vagem.
• Linha aduaneira: As vagens inteiras não são trituradas nem moídas e declaram-se sob HS 0904.21.0000; este pó moído declara-se sob 0904.22.0000. O código segue a forma física, não a pimenta.

Face a ATA Smoked Hot Paprika Powder (ATA-PAP-SHP)

• Duas fumaças, duas pimentas: Ambos os pós são defumados a sério, mas a páprica é pimento doce defumado com carvalho a 800–1.500 SHU, comprada pela cor com fumaça; este pó é jalapeño defumado com madeiras duras a 2.500–8.500 SHU, comprado pela fumaça com uma pungência real e funcional.
• Direção de sabor: A páprica defumada tende ao doce e terroso e avermelha o prato. O chipotle morita tende ao frutado e ao castanho profundo, escurecendo a matriz em vez de a avermelhar.
• Divisão de utilização: Recorra à páprica quando a receita precisar de fumaça e cor com pungência baixa. Recorra a este pó quando a receita precisar de uma fumaça que também carregue o peso da pungência.

Face ao chipotle em adobo enlatado

• Formato seco face a húmido: As latas de adobo entregam vagens num molho de vinagre e tomate — um ingrediente húmido acabado com uma proporção de molho fixa e um peso de expedição elevado. Este pó é a forma especiaria seca: estável 18–24 meses, dosificável por peso e livre para entrar em misturas secas a que um produto enlatado não pode chegar.
• Controlo da proporção: Com o pó, a fumaça e a pungência são fixadas pela sua dosagem, não pela quantidade de molho de adobo que a receita consegue absorver.
• Onde as latas ainda ganham: Uma lata dá vagens inteiras visíveis e uma base de molho pronta numa só abertura. O pó dá liberdade de formulação; não reproduz o próprio molho de adobo.

Aplicações Industriais e Utilização

• Molhos barbecue e molhos picantes: A clássica espinha dorsal do chipotle — fumaça e pungência média que sobrevivem à cozedura e ao ácido. Ponto de partida em bancada de 0,3–1,0% do molho acabado; equilibre com tomate, vinagre e adoçante antes de adicionar qualquer outra nota de fumaça.
• Temperos tex-mex e de estilo mexicano: 2–6% em misturas secas para tacos, fajitas e burritos, onde a nota frutada da morita impede que a mistura saiba só a pungência.
• Marinadas, rubs e vidrados: Dispersa-se diretamente em marinadas húmidas e rubs secos para carnes grelhadas; a fumaça lê-se através do assado.
• Processamento de carnes: 0,2–0,8% em enchidos, hambúrgueres e carnes cozidas que procuram profundidade defumada sem uma etapa de fumeiro.
• Revestimentos para snacks e refeições prontas: Uma camada defumada de pungência média para batatas fritas, frutos secos e kits de refeição; a moagem fina mantém os revestimentos uniformes.
• Salsas e dips: Reidrata na própria matriz — sem etapa de demolha separada — para salsa defumada e dips estilo queso.

Nota de manuseamento: os voláteis da fumaça são o valor. Mantenha o pó selado, fresco e escuro, doseie contra os SHU indicados do lote e rode o stock prontamente depois de aberto.

Embalagem, MOQ, Logística e Prazo de Validade

• Embalagens padrão: sacos kraft de 25 kg e caixas de 10 kg, com forro de grau alimentar.
• Opção de lote pequeno: 5 kg por acordo.
• Amostras: 250 g–1 kg para trabalho de bancada e piloto.
• MOQ: Confirmado na RFQ por formato de embalagem; envios mistos com outras pimentas em pó ATA podem ser consolidados.
• Prazo de validade: 18–24 meses selado, armazenado fresco, escuro e seco. Os aromáticos da fumaça desvanecem-se primeiro — um selo hermético e uma rotação primeiro a entrar, primeiro a sair protegem a nota pela qual está a pagar.
• Incoterms: FOB Qingdao; CIF / CFR a pedido.
• Código HS: 0904.22.0000 (Capsicum moído).

Certificação e Documentos de Exportação

• Produção sob programas alinhados com ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Documentação Halal e Kosher a pedido.
• CoA por lote que indica SHU (HPLC), humidade e microbiologia.
• Fatura comercial, lista de embalagem, conhecimento de embarque (B/L), Certificado de Origem / Formulário E conforme aplicável.

Perguntas Frequentes

1. Como é medida a pungência, e o que devo esperar de lote para lote?
Por HPLC segundo AOAC 995.03, com relatório no CoA do lote. A especificação é de 2.500–8.500 SHU com um objetivo típico de ~5.000 SHU — julgue um lote por esse resultado HPLC, não por um valor de cor nem por uma afirmação sem método. Indique o seu objetivo na RFQ se a sua receita for crítica em pungência.

2. A fumaça é real ou adiciona-se aroma de fumaça?
Real. O pó é moído a partir de vagens de jalapeño que foram elas mesmas defumadas com madeiras duras no estilo morita, fumadas através da parede da vagem. Não se adiciona fumaça líquida, aroma de fumaça nem corante — a linha de ingredientes é uma só: jalapeño moído defumado.

3. Qual é a diferença entre o chipotle morita e o meco?
A morita é o estilo de defumação mais curto: bordeaux-castanho profundo, mais flexível, com um coração mais frutado. O meco é defumado durante mais tempo e seca mais pálido, mais rígido e com um defumado-terroso mais intenso. Este pó é morita — fumaça equilibrada com fruta seca, razão pela qual convém a molhos e misturas e não apenas a guisados longos.

4. Contém antiaglomerantes ou algo mais?
Não. Este SKU é vagem moída de um único ingrediente, sem antiaglomerantes, corantes nem aromas. Mantenha-o selado e seco; se o seu processo precisar de uma variante com ajuda de fluxo, diga-o na RFQ e ela será cotada e rotulada como uma especificação distinta.

5. Que moagem é e como se dispersa?
60 mesh, consistente em toda a linha de pimentas em pó ATA. Dispersa-se diretamente em misturas secas e sistemas húmidos; em emulsões frias, pré-humedecer uma pequena porção em óleo ou líquido morno dá o resultado mais liso.

6. É ensaiada para aflatoxina e pesticidas?
Sim. A aflatoxina e a ocratoxina são ensaiadas contra os limites do mercado de destino, os resíduos de pesticidas são triados contra os MRL da UE / destino, e o CoA por lote indica SHU, humidade e microbiologia. Nomeie o seu mercado de destino na RFQ para que se aplique o conjunto correto de limites.

7. Compro as vagens inteiras de morita — por que mudaria?
Apenas se a mão de obra da vagem lhe estiver a custar: o pó elimina a demolha, a remoção de talos e a moagem, e dosifica-se por peso em sistemas secos a que uma vagem não pode entrar diretamente. Continue a comprar vagens inteiras para apresentação em conserva, licor de reidratação e moagem fresca própria — é a mesma matéria-prima em duas formas de trabalho.

8. Que informações são necessárias para uma RFQ?
Mercado e porto de destino, quantidade e formato de embalagem preferido (sacos de 25 kg ou caixas de 10 kg), a aplicação-alvo, o seu objetivo de pungência se importar, e quaisquer requisitos específicos de CoA ou certificação (por exemplo, documentação Halal ou Kosher). Envie as RFQ para dede@chinachilibiotech.com ou chinafoodsgroup@gmail.com. Não há preços públicos nem carrinho — cada cotação é emitida por consulta.