Порошок чили чипотле морита ATA – копчёный красный халапеньо, 2.500–8.500 SHU

SKU: ATA-PWD-MOR-RU · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Дым Мориты, Уже Перемолотый

Чипотле морита занимает своё место в рецептуре сразу тремя способами — дымом твёрдой древесины, глубиной сухофруктов и рабочей средней остротой, — а целый стручок заставляет платить за это временем замачивания, очисткой от плодоножек и мельницей. Порошок чили чипотле морита ATA снимает эту плату. Те же спелые красные халапеньо, что стоят за целыми стручками морита ATA, высушиваются дымом твёрдой древесины, пока дым не закрепится через стенку стручка, а затем перемалываются в порошок 60 меш при 2.500–8.500 SHU с типичной целью ~5.000 SHU. Он дозируется по весу прямо в сухие смеси, соусы и маринады, а дым принадлежит самому стручку — никакого жидкого дыма, никаких ароматизаторов дыма, ничего напылённого.

• Острота ATA Chipotle Morita Chili Powder составляет 2.500–8.500 SHU при типичной цели ~5.000 SHU, подтверждена ВЭЖХ по AOAC 995.03 и указывается для каждой партии в CoA.
• ATA Chipotle Morita Chili Powder перемалывается из целых стручков морита — спелый красный халапеньо (Capsicum annuum), высушенный дымом твёрдой древесины в стиле морита, — без добавленных ароматизаторов дыма и без антислёживающих агентов.
• ATA Chipotle Morita Chili Powder перемолот до 60 меш при влажности ≤11,0% (ISO 939), поэтому равномерно распределяется в сухих и влажных системах.
• ATA Chipotle Morita Chili Powder даёт дым, сухофрукты и остроту в одном ингредиенте, заменяя этап замачивания, очистки и помола на вашем производстве.
• ATA Chipotle Morita Chili Powder отгружается в мешках 25 кг и коробках 10 кг, FOB Циндао, HS 0904.22.0000.

Сводка Продукта

Техническая Спецификация

Физические Показатели

Химические Показатели

Микробиология

Загрязнители и Соответствие

Чем Этот Продукт Отличается

В сравнении с ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers (ATA-WHL-MOR)

• Те же стручки, другой труд: Этот порошок перемалывается из тех же высушенных дымом стручков морита, в том же окне 2.500–8.500 SHU и с той же типичной целью ~5.000 SHU. Целый стручок просит ваше производство замачивать, очищать от плодоножек и молоть; порошок прибывает готовым к взвешиванию.
• Что целый стручок по-прежнему делает лучше: Целые стручки идут нетронутыми в банки адобо, дают производителю соуса дымную жидкость замачивания как самостоятельный ингредиент и позволяют смесителю молоть свежим, высвобождая летучие вещества дыма на месте. Если важны подача или собственный помол, покупайте стручок.
• Таможенная строка: Целые стручки не дроблёные и не молотые и декларируются по HS 0904.21.0000; этот молотый порошок декларируется по 0904.22.0000. Код следует за физической формой, а не за перцем.

В сравнении с ATA Smoked Hot Paprika Powder (ATA-PAP-SHP)

• Два дыма, два перца: Оба порошка подлинно копчёные, но паприка — это копчёный на дубе сладкий перец при 800–1.500 SHU, покупаемый ради цвета с дымом; этот порошок — копчёный на твёрдой древесине халапеньо при 2.500–8.500 SHU, покупаемый ради дыма с настоящей рабочей остротой.
• Направление вкуса: Копчёная паприка склоняется к сладкому и землистому и окрашивает блюдо в красное. Чипотле морита склоняется к фруктовому и тёмно-коричневому, затемняя матрицу, а не окрашивая её в красное.
• Разделение применения: Берите паприку, когда рецептуре нужны дым и цвет при низкой остроте. Берите этот порошок, когда рецептуре нужен дым, который также несёт нагрузку остроты.

В сравнении с консервированным чипотле в адобо

• Сухой против влажного формата: Банки адобо поставляют стручки в уксусно-томатном соусе — готовый влажный ингредиент с фиксированным соотношением соуса и тяжёлым весом отгрузки. Этот порошок — сухая пряная форма: стабилен 18–24 месяца, дозируется по весу и свободен входить в сухие смеси, куда консервированный продукт попасть не может.
• Контроль соотношения: С порошком дым и острота задаются вашей дозировкой, а не тем, сколько соуса адобо рецептура может впитать.
• Где банки по-прежнему выигрывают: Банка даёт видимые целые стручки и готовую основу соуса в одном открытии. Порошок даёт свободу формулирования; он не воспроизводит сам соус адобо.

Промышленное Применение и Использование

• Соусы BBQ и острые соусы: Классический костяк чипотле — дым и средняя острота, выдерживающие варку и кислоту. Стартовая точка для стендовых испытаний 0,3–1,0% готового соуса; балансируйте томатом, уксусом и подсластителем, прежде чем добавлять любую другую ноту дыма.
• Приправы текс-мекс и в мексиканском стиле: 2–6% в сухих смесях для тако, фахита и буррито, где фруктовая нота мориты не даёт смеси сводиться к одной остроте.
• Маринады, натирания и глазури: Распределяется прямо во влажных маринадах и сухих натираниях для жареного мяса; дым читается сквозь обжаривание.
• Переработка мяса: 0,2–0,8% в колбасах, бургерах и готовых мясных изделиях, ищущих копчёную глубину без этапа коптильни.
• Покрытия для снеков и готовые блюда: Дымный слой средней остроты для чипсов, орехов и наборов блюд; тонкий помол держит покрытия ровными.
• Сальсы и дипы: Регидратируется в самой матрице — без отдельного этапа замачивания — для дымной сальсы и дипов в стиле кесо.

Примечание по обращению: летучие вещества дыма — это ценность. Держите порошок закрытым, в прохладе и темноте, дозируйте по указанным для партии SHU и быстро ротируйте запасы после вскрытия.

Упаковка, MOQ, Логистика и Срок Годности

• Стандартные упаковки: крафт-мешки 25 кг и коробки 10 кг, пищевой вкладыш.
• Вариант малой партии: 5 кг по согласованию.
• Образцы: 250 г–1 кг для стендовой и пилотной работы.
• MOQ: Подтверждается в RFQ для формата упаковки; смешанные отгрузки с другими порошками чили ATA могут консолидироваться.
• Срок годности: 18–24 месяца в закрытом виде, при хранении в прохладе, темноте и сухости. Ароматика дыма выветривается первой — плотная укупорка и ротация «первым пришёл — первым ушёл» защищают ноту, за которую вы платите.
• Инкотермс: FOB Циндао; CIF / CFR по запросу.
• Код HS: 0904.22.0000 (молотый Capsicum).

Сертификация и Экспортные Документы

• Производство по программам, согласованным с ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Документация Халяль и Кошер по запросу.
• CoA на каждую партию с указанием SHU (ВЭЖХ), влажности и микробиологии.
• Коммерческий инвойс, упаковочный лист, коносамент (B/L), Сертификат происхождения / Форма E, в применимых случаях.

Частые Вопросы

1. Как измеряется острота и чего ждать от партии к партии?
Методом ВЭЖХ по AOAC 995.03, с отчётом в CoA партии. Спецификация — 2.500–8.500 SHU при типичной цели ~5.000 SHU: судите партию по этому результату ВЭЖХ, а не по значению цвета или не подтверждённому методом утверждению. Укажите свою цель в RFQ, если ваша рецептура критична к остроте.

2. Дым настоящий или добавлен ароматизатор дыма?
Настоящий. Порошок перемалывается из стручков халапеньо, которые сами были высушены дымом твёрдой древесины в стиле морита, прокопчены через стенку стручка. Никакого жидкого дыма, ароматизатора дыма или красителя не добавляется — строка состава одна: молотый высушенный дымом халапеньо.

3. В чём разница между чипотле морита и меко?
Морита — стиль более короткого копчения: глубокий бордово-коричневый, более мягкий, с более фруктовым ядром. Меко коптится дольше и высыхает бледнее, жёстче и с более интенсивной дымно-землистой нотой. Этот порошок — морита: дым, сбалансированный сухофруктами, поэтому он подходит для соусов и смесей, а не только для долгого тушения.

4. Содержит ли он антислёживающие агенты или что-либо ещё?
Нет. Этот SKU — однокомпонентный молотый стручок без антислёживающих агентов, красителей и ароматизаторов. Держите его закрытым и сухим; если вашему процессу нужен вариант с улучшенной сыпучестью, скажите об этом в RFQ — он будет рассчитан и промаркирован как другая спецификация.

5. Какой это помол и как он распределяется?
60 меш, единообразно по всей линии порошков чили ATA. Он распределяется прямо в сухих смесях и влажных системах; в холодных эмульсиях предварительное смачивание небольшой порции в масле или тёплой жидкости даёт самый гладкий результат.

6. Испытывается ли он на афлатоксин и пестициды?
Да. Афлатоксин и охратоксин испытываются по лимитам рынка назначения, остатки пестицидов проходят скрининг по MRL ЕС / назначения, а CoA на партию указывает SHU, влажность и микробиологию. Назовите свой рынок назначения в RFQ, чтобы применился правильный набор лимитов.

7. Я покупаю целые стручки морита — зачем мне переходить?
Только если труд со стручком вам дорого обходится: порошок снимает замачивание, очистку от плодоножек и помол и дозируется по весу в сухие системы, куда стручок напрямую войти не может. Продолжайте покупать целые стручки ради подачи в консервах, жидкости замачивания и свежего собственного помола — это то же сырьё в двух рабочих формах.

8. Какая информация нужна для RFQ?
Рынок и порт назначения, количество и предпочитаемый формат упаковки (мешки 25 кг или коробки 10 кг), целевое применение, ваша цель по остроте, если она важна, и любые особые требования к CoA или сертификации (например, документация Халяль или Кошер). RFQ отправляйте на dede@chinachilibiotech.com или chinafoodsgroup@gmail.com. Публичных цен и корзины нет — каждое предложение выпускается по запросу.