Порошок чили гуахильо ATA – сушёный мирасоль, фруктовый и пикантный, 2.500–5.000 SHU

SKU: ATA-PWD-GUA-RU · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Яркий из тройки — уже молотый

Гуахильо — это тот чили, благодаря которому мексиканские красные соусы имеют свой собственный вкус: фруктовый, пикантный и кирпично-красный, с мягкой рабочей остротой под ним. В виде целого стручка он требует полного ритуала: обжарить, замочить, измельчить, протереть кожицу через сито. Порошок чили гуахильо ATA — это тот же сушёный перец мирасоль, размолотый до 60 mesh при 2.500–5.000 SHU, поэтому вкус поступает готовым к дозированию в основы сальс, маринады и сухие смеси. У этого перца нет копчения, и ничего не добавлено, чтобы его имитировать: вы получаете собственные яркие фрукты и чистую кислотность стручка в порошке, который диспергируется, а не требует блендера и сита.

• Острота ATA Guajillo Chili Powder составляет 2.500–5.000 SHU, подтверждена методом ВЭЖХ по AOAC 995.03 и указывается для каждой партии в CoA.
• ATA Guajillo Chili Powder размалывается из сушёных перцев мирасоль (Capsicum annuum) — стручков с гладкой кожицей и глубоким красным цветом, стоящих за классическими сальсами гуахильо, — без красителей и без антислёживающих агентов.
• ATA Guajillo Chili Powder размалывается до 60 mesh при влажности ≤11,0% (ISO 939), заменяя ритуал «обжарить — замочить — измельчить — протереть», которого требует целый стручок.
• ATA Guajillo Chili Powder приносит яркие фрукты, пикантность и ровный красный цвет при мягко-средней остроте, которая строит соусы, а не доминирует в них.
• ATA Guajillo Chili Powder поставляется в мешках по 25 кг и коробках по 10 кг, FOB Циндао, HS 0904.22.0000.

Сводка продукта

Техническая спецификация

Физические показатели

Химические показатели

Микробиологические показатели

Загрязнители и соответствие

Чем этот продукт отличается

В сравнении с целыми сушёными стручками гуахильо

• Ритуал устранён: Целый гуахильо традиционно обжаривают, замачивают, измельчают и протирают, потому что его гладкие кожицы сопротивляются разрушению. Порошок размолот и просеян в месте происхождения, поэтому он размешивается прямо в основу соуса, маринад или сухую натирку без частиц кожицы и без этапа блендера.
• Стабильность: Партия стручков различается от стручка к стручку; молотая партия смешивается перед упаковкой, а её SHU указывается в CoA, поэтому основа сальсы повторяется от партии к партии.
• Где стручки всё ещё выигрывают: Работа с целым стручком даёт повару этап обжаривания и жидкость от замачивания, а традиционной кухне позволяет контролировать текстуру с нуля. Порошок — для производств, которые покупают вкус, а не ритуал.

В сравнении с ATA Chipotle Morita Chili Powder (ATA-PWD-MOR)

• Копчение против яркости: Порошок мориты — это копчёный на твёрдой древесине халапеньо при 2.500–8.500 SHU — тёмный, фруктовый и дымный. Этот порошок гуахильо — некопчёный мирасоль при 2.500–5.000 SHU — яркий, пикантный и чистый. Они находятся на противоположных концах мексиканской вкусовой палитры.
• Направление цвета: Морита углубляет соус в сторону коричневого; гуахильо поднимает его к ровному кирпично-красному.
• Разделение применения: Гуахильо — для сальс, адобо и основ в стиле chile colorado, где сам соус и есть продукт. Морита — там, где копчение является подписью. Эти двое — классические партнёры: гуахильо для тела и цвета, меньшая доза мориты для дыма.

В сравнении с ATA Whole Dried Ancho Pods (ATA-WHL-ANC)

• Вторая половина базы тройки: Анчо — это сушёный поблано: землистый, сладкий, похожий на изюм, при 1.000–2.500 SHU. Гуахильо ярче и пикантнее при 2.500–5.000 SHU. Традиционное построение сальсы использует оба: анчо для глубины и сладости, гуахильо для подъёма, цвета и чуть большей остроты.
• Форма: Анчо в этом каталоге — целый стручок для собственной переработки; этот гуахильо поступает готовым порошком. Производство может использовать стручки анчо для базовых нот и дозировать порошок гуахильо для яркой вершины — или спросить в RFQ о молотых форматах для любого из перцев.

Промышленное применение и использование

• Сальсы и основы соусов: Определяющее применение — salsa roja, соус энчилада и основы в стиле chile colorado. Стартовая точка на стенде: 0,5–1,5% готового соуса, гидратируется прямо в варочной жидкости; протирание не требуется.
• Адобо и маринады: Ярко-красные маринады для свинины, курицы и жареного мяса, где пикантность читается сквозь обжаривание, а цвет привлекательно окрашивает.
• Основы биррии и тушения: Ключевой компонент жидкостей для тушения в стиле биррии и основ рагу, обычно в паре с анчо для глубины.
• Смеси приправ: Фруктовый красный слой в сухих смесях тако, фахита и в мексиканском стиле — 2–6% смеси.
• Переработка мяса: 0,2–0,8% в рецептурах в стиле чоризо и маринованного мяса, которым нужны цвет и мягкая острота без копчения.
• Покрытия для снеков: Пиканная кирпично-красная посыпка для чипсов и орехов, где нужна некопчёная мексиканская нота.

Примечание по обращению: яркие фруктовые ноты и красный цвет — это ценность. Храните порошок закрытым, в прохладе и темноте, дозируйте по указанным SHU партии и быстро ротируйте запасы после вскрытия.

Упаковка, MOQ, логистика и срок годности

• Стандартные упаковки: крафт-мешки 25 кг и коробки 10 кг, с пищевым вкладышем.
• Вариант малых партий: 5 кг по согласованию.
• Образцы: 250 г–1 кг для стендовых и пилотных работ.
• MOQ: Подтверждается в RFQ для каждого формата упаковки; смешанные поставки с другими порошками чили ATA могут консолидироваться.
• Срок годности: 18–24 месяца в закрытом виде, при хранении в прохладном, тёмном и сухом месте. Фруктовая ароматика и цвет выцветают первыми — плотная герметизация и ротация «первым пришёл — первым ушёл» их защищают.
• Инкотермс: FOB Циндао; CIF / CFR по запросу.
• Код HS: 0904.22.0000 (молотый Capsicum).

Сертификация и экспортные документы

• Производство по программам, согласованным с ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Документация Halal и Kosher по запросу.
• CoA на каждую партию с указанием SHU (ВЭЖХ), влажности и микробиологии.
• Коммерческий инвойс, упаковочный лист, коносамент (B/L), Сертификат происхождения / Форма E, где применимо.

Часто задаваемые вопросы

1. Что именно за перец гуахильо?
Сушёная форма чили мирасоль (Capsicum annuum) — стручка с гладкой кожицей и глубоким красным цветом, названного по тому, как свежий перец смотрит вверх, к солнцу. В сушёном виде он становится фруктовым, пикантным и кирпично-красным при мягко-средней остроте; это один из трёх чили (наряду с анчо и пасилья), на которых держится традиционное мексиканское приготовление соусов.

2. Как измеряется острота и чего ожидать от партии к партии?
Методом ВЭЖХ по AOAC 995.03, с отчётом в CoA партии. Спецификация — 2.500–5.000 SHU: оценивайте партию по этому результату ВЭЖХ, а не по цвету или утверждению без метода. Укажите вашу цель в RFQ, если ваша рецептура критична к остроте.

3. Что-нибудь коптится, окрашивается или добавляется?
Нет. Гуахильо — некопчёный перец, а этот SKU — молотый стручок из одного ингредиента: без дыма, без добавленного цвета, без антислёживающих агентов. Кирпично-красный цвет принадлежит самому стручку.

4. Нужно ли всё ещё протирать его в сальсе?
Нет. Целый гуахильо нуждается в протирании, потому что его кожицы переживают измельчение; порошок размолот до 60 mesh и просеян в месте происхождения, поэтому он гидратируется прямо в варочной жидкости в ровную основу. Для исключительно тонкого столового соуса финальный проход через вашу собственную стандартную фильтрацию на стороне производства остаётся вашим выбором, а не требованием к ингредиенту.

5. Какой это помол и как он диспергируется?
60 mesh, единообразно по всей линейке порошков чили ATA. В горячие жидкости он диспергируется немедленно; в холодных системах предварительное смачивание небольшой порции в тёплой воде или масле даёт самый ровный результат.

6. Проверяется ли он на афлатоксин и пестициды?
Да. Афлатоксин и охратоксин проверяются по лимитам рынка назначения, остатки пестицидов скринируются по MRL ЕС / назначения, а CoA на каждую партию указывает SHU, влажность и микробиологию. Назовите в RFQ ваш рынок назначения, чтобы применился правильный набор лимитов.

7. Как он сочетается с анчо и пасилья?
Как в традиционной тройке: анчо (1.000–2.500 SHU) приносит землистую сладость, гуахильо (2.500–5.000 SHU) приносит яркость, цвет и среднюю остроту, а пасилья приносит более глубокую, похожую на чернослив басовую ноту. Обычный старт на стенде — равные части анчо и гуахильо с меньшей долей пасильи, с корректировкой под ваш соус.

8. Какая информация нужна для RFQ?
Рынок и порт назначения, количество и предпочтительный формат упаковки (мешки 25 кг или коробки 10 кг), целевое применение, ваша цель по остроте, если она важна, и любые особые требования к CoA или сертификации (например, документация Halal или Kosher). RFQ отправляйте на dede@chinachilibiotech.com или chinafoodsgroup@gmail.com. Публичных цен и корзины нет — каждое коммерческое предложение выпускается по запросу.