Pimenta guajillo ATA em pó – mirasol seco, frutado e ácido, 2.500–5.000 SHU

SKU: ATA-PWD-GUA-PT · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

O Brilhante do Trio, Já Moído

O guajillo é a pimenta que faz os molhos vermelhos mexicanos saberem a si mesmos — frutada, ácida e vermelho-tijolo, com uma pungência funcional suave por baixo. Na forma de vagem inteira exige o ritual completo: tostar, demolhar, triturar, coar as peles. A pimenta guajillo ATA em pó é esse mesmo mirasol seco, moído a 60 mesh com 2.500–5.000 SHU, de modo que o sabor chega pronto a pesar em bases de salsa, marinadas e misturas secas. Esta pimenta não tem fumaça e nada lhe é adicionado para a fingir: o que obtém é a fruta brilhante própria da vagem e a sua acidez limpa, num pó que se dispersa em vez de precisar de um liquidificador e um coador.

• A pungência de ATA Guajillo Chili Powder é de 2.500–5.000 SHU, verificada por HPLC segundo AOAC 995.03 e indicada por lote no CoA.
• ATA Guajillo Chili Powder é moída a partir de pimentos mirasol secos (Capsicum annuum) — a vagem de pele lisa e vermelho profundo por trás das clássicas salsas de guajillo — sem corantes e sem antiaglomerantes.
• ATA Guajillo Chili Powder é moída a 60 mesh com uma humidade de ≤11,0% (ISO 939), substituindo o ritual de tostar-demolhar-triturar-coar que a vagem inteira exige.
• ATA Guajillo Chili Powder traz fruta brilhante, acidez e uma cor vermelha suave com uma pungência suave-média que constrói os molhos em vez de os dominar.
• ATA Guajillo Chili Powder é expedida em sacos de 25 kg e caixas de 10 kg, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Visão Geral do Produto

Especificação Técnica

Física

Química

Microbiológica

Contaminantes e Conformidade

Em Que Este Produto Difere

Face às vagens inteiras de guajillo seco

• O ritual, removido: O guajillo inteiro é tradicionalmente tostado, demolhado, triturado e coado, porque as suas peles lisas resistem a desfazer-se. O pó é moído e peneirado na origem, pelo que se incorpora diretamente numa base de molho, numa marinada ou num tempero seco sem partículas de pele e sem passo de liquidificador.
• Consistência: Um lote de vagens varia vagem a vagem; um lote moído é misturado antes da embalagem e os seus SHU são indicados no CoA, de modo que a base de salsa se repete lote após lote.
• Onde as vagens ainda ganham: Um processo com vagem inteira dá ao cozinheiro o passo de tostagem e o licor de demolha, e permite a uma cozinha tradicional controlar a textura desde o zero. O pó é para fábricas que compram o sabor, não o ritual.

Face a ATA Chipotle Morita Chili Powder (ATA-PWD-MOR)

• Fumaça face a brilho: O pó de morita é jalapeño defumado com madeiras duras a 2.500–8.500 SHU — escuro, frutado e defumado. Este pó de guajillo é mirasol não defumado a 2.500–5.000 SHU — brilhante, ácido e limpo. Situam-se em extremos opostos da paleta de sabores mexicana.
• Direção de cor: A morita aprofunda um molho em direção ao castanho; o guajillo eleva-o em direção a um vermelho-tijolo suave.
• Divisão de utilização: Guajillo para salsas, adobos e bases estilo chile colorado onde o próprio molho é o produto. Morita onde a fumaça é a assinatura. Os dois são parceiros clássicos — guajillo para corpo e cor, uma dose menor de morita para a fumaça.

Face a ATA Whole Dried Ancho Pods (ATA-WHL-ANC)

• A outra metade da base do trio: O ancho é poblano seco — terroso, doce, tipo passa, a 1.000–2.500 SHU. O guajillo é mais brilhante e ácido a 2.500–5.000 SHU. A construção tradicional de salsa usa ambos: ancho para profundidade e doçura, guajillo para elevação, cor e um pouco mais de pungência.
• Forma: O ancho neste catálogo é uma vagem inteira para processamento interno; este guajillo chega como pó pronto. Uma fábrica pode trabalhar vagens de ancho para as suas notas de base e dosificar pó de guajillo para o topo brilhante, ou perguntar na RFQ por formatos moídos de qualquer das duas pimentas.

Aplicações Industriais e Utilização

• Salsas e bases de molho: A utilização definidora — salsa roja, molho para enchiladas e bases estilo chile colorado. Ponto de partida em bancada de 0,5–1,5% do molho acabado, hidratado diretamente no líquido de cozedura; não é preciso coar.
• Adobos e marinadas: Marinadas vermelhas brilhantes para porco, frango e carnes grelhadas, onde a acidez se lê através do assado e a cor tinge de forma atraente.
• Bases de birria e guisados: Um componente central dos caldos de cozedura estilo birria e das bases de guisado, normalmente emparelhado com ancho para a profundidade.
• Misturas de tempero: A camada vermelha frutada em misturas secas para tacos, fajitas e estilo mexicano, a 2–6% da mistura.
• Processamento de carnes: 0,2–0,8% em formulações estilo chorizo e carnes marinadas que procuram cor mais uma pungência suave sem fumaça.
• Revestimentos para snacks: Uma cobertura ácida vermelho-tijolo para batatas fritas e frutos secos onde se quer uma nota mexicana não defumada.

Nota de manuseamento: as notas frutadas brilhantes e a cor vermelha são o valor. Mantenha o pó selado, fresco e escuro, doseie contra os SHU indicados do lote e rode o stock prontamente depois de aberto.

Embalagem, MOQ, Logística e Prazo de Validade

• Embalagens padrão: sacos kraft de 25 kg e caixas de 10 kg, com forro de grau alimentar.
• Opção de lote pequeno: 5 kg por acordo.
• Amostras: 250 g–1 kg para trabalho de bancada e piloto.
• MOQ: Confirmado na RFQ por formato de embalagem; envios mistos com outras pimentas em pó ATA podem ser consolidados.
• Prazo de validade: 18–24 meses selado, armazenado fresco, escuro e seco. A aromática frutada e a cor desvanecem-se primeiro — um selo hermético e uma rotação primeiro a entrar, primeiro a sair protegem-nos.
• Incoterms: FOB Qingdao; CIF / CFR a pedido.
• Código HS: 0904.22.0000 (Capsicum moído).

Certificação e Documentos de Exportação

• Produção sob programas alinhados com ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Documentação Halal e Kosher a pedido.
• CoA por lote que indica SHU (HPLC), humidade e microbiologia.
• Fatura comercial, lista de embalagem, conhecimento de embarque (B/L), Certificado de Origem / Formulário E conforme aplicável.

Perguntas Frequentes

1. Que pimenta é exatamente o guajillo?
A forma seca da pimenta mirasol (Capsicum annuum) — uma vagem de pele lisa e vermelho profundo, assim chamada pela forma como a pimenta fresca aponta para cima, para o sol. Seca, torna-se frutada, ácida e vermelho-tijolo com uma pungência suave-média; é uma das três pimentas (com o ancho e o pasilla) que sustentam a elaboração tradicional de molhos mexicanos.

2. Como é medida a pungência, e o que devo esperar de lote para lote?
Por HPLC segundo AOAC 995.03, com relatório no CoA do lote. A especificação é de 2.500–5.000 SHU — julgue um lote por esse resultado HPLC, não pela cor nem por uma afirmação sem método. Indique o seu objetivo na RFQ se a sua receita for crítica em pungência.

3. Algo é defumado, colorido ou adicionado?
Não. O guajillo é uma pimenta não defumada, e este SKU é vagem moída de um único ingrediente: sem fumaça, sem cor adicionada, sem antiaglomerantes. A cor vermelho-tijolo é a da própria vagem.

4. Ainda preciso de o coar numa salsa?
Não. O guajillo inteiro precisa de coagem porque as suas peles sobrevivem ao liquidificador; o pó é moído a 60 mesh e peneirado na origem, pelo que se hidrata diretamente no líquido de cozedura até formar uma base suave. Para um molho de mesa excecionalmente fino, uma passagem final pela sua própria filtração padrão na fábrica continua a ser a sua escolha, não um requisito do ingrediente.

5. Que moagem é e como se dispersa?
60 mesh, consistente em toda a linha de pimentas em pó ATA. Dispersa-se em líquidos quentes de imediato; em sistemas frios, pré-humedecer uma pequena porção em água morna ou óleo dá o resultado mais liso.

6. É ensaiado para aflatoxina e pesticidas?
Sim. A aflatoxina e a ocratoxina são ensaiadas contra os limites do mercado de destino, os resíduos de pesticidas são triados contra os MRL da UE / destino, e o CoA por lote indica SHU, humidade e microbiologia. Nomeie o seu mercado de destino na RFQ para que se aplique o conjunto de limites correto.

7. Como combina com ancho e pasilla?
Como no trio tradicional: o ancho (1.000–2.500 SHU) traz doçura terrosa, o guajillo (2.500–5.000 SHU) traz brilho, cor e a pungência média, e o pasilla traz uma nota grave mais profunda, tipo ameixa seca. Um começo habitual em bancada são partes iguais de ancho e guajillo com uma parte menor de pasilla, ajustado ao seu molho.

8. Que informações são necessárias para uma RFQ?
Mercado e porto de destino, quantidade e formato de embalagem preferido (sacos de 25 kg ou caixas de 10 kg), a aplicação-alvo, o seu objetivo de pungência se importar, e quaisquer requisitos específicos de CoA ou certificação (por exemplo, documentação Halal ou Kosher). Envie as RFQ para dede@chinachilibiotech.com ou chinafoodsgroup@gmail.com. Não há preços públicos nem carrinho — cada cotação é emitida por consulta.