Chile chipotle morita ATA en polvo – jalapeño rojo ahumado, 2.500–8.500 SHU

SKU: ATA-PWD-MOR-ES · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

El Humo de la Morita, Ya Molido

El chipotle morita se gana su lugar en una receta de tres maneras a la vez — humo de maderas duras, profundidad de fruta seca y un picante medio funcional — y la vaina entera le hace pagar por ello en tiempo de remojo, despalillado y un molino. El chile chipotle morita ATA en polvo elimina ese peaje. Los mismos jalapeños rojos maduros que respaldan las vainas enteras de morita de ATA se secan con humo de maderas duras hasta que el humo se fija a través de la pared de la vaina, y después se muelen hasta un polvo de malla 60 con 2.500–8.500 SHU y un objetivo típico de ~5.000 SHU. Se dosifica por peso directamente en mezclas secas, salsas y marinadas, y el humo es el de la propia vaina — sin humo líquido, sin aroma de humo, sin nada rociado.

• El picante de ATA Chipotle Morita Chili Powder es de 2.500–8.500 SHU con un objetivo típico de ~5.000 SHU, verificado por HPLC según AOAC 995.03 e indicado por lote en el CoA.
• ATA Chipotle Morita Chili Powder se muele a partir de vainas enteras de morita — jalapeño rojo maduro (Capsicum annuum) secado con humo de maderas duras al estilo morita — sin aroma de humo añadido y sin antiaglomerantes.
• ATA Chipotle Morita Chili Powder se muele a malla 60 con una humedad de ≤11,0% (ISO 939), por lo que se dispersa uniformemente en sistemas secos y húmedos.
• ATA Chipotle Morita Chili Powder entrega humo, fruta seca y picante en un solo ingrediente, sustituyendo un paso de remojo, despalillado y molienda en su planta.
• ATA Chipotle Morita Chili Powder se expide en sacos de 25 kg y cajas de 10 kg, FOB Qingdao, HS 0904.22.0000.

Resumen del Producto

Especificación Técnica

Física

Química

Microbiológica

Contaminantes y Cumplimiento

En Qué Difiere Este Producto

Frente a ATA Smoked Chipotle Morita Whole Dried Chili Peppers (ATA-WHL-MOR)

• Mismas vainas, distinto trabajo: Este polvo se muele a partir de las mismas vainas morita secadas con humo, en la misma ventana de 2.500–8.500 SHU y el mismo objetivo típico de ~5.000 SHU. La vaina entera exige que su planta remoje, despalille y muela; el polvo llega listo para pesar.
• Lo que la vaina entera sigue haciendo mejor: Las vainas enteras van intactas a las latas de adobo, aportan al fabricante de salsas el líquido de rehidratación ahumado como ingrediente por derecho propio y permiten al mezclador moler en fresco para liberar volátiles de humo in situ. Si la presentación o la molienda interna importan, compre la vaina.
• Línea aduanera: Las vainas enteras no están trituradas ni molidas y se declaran bajo HS 0904.21.0000; este polvo molido se declara bajo 0904.22.0000. El código sigue a la forma física, no al pimiento.

Frente a ATA Smoked Hot Paprika Powder (ATA-PAP-SHP)

• Dos humos, dos pimientos: Ambos polvos son genuinamente ahumados, pero el pimentón es pimiento dulce ahumado con roble a 800–1.500 SHU, comprado por el color con humo; este polvo es jalapeño ahumado con maderas duras a 2.500–8.500 SHU, comprado por el humo con picante real y funcional.
• Dirección del sabor: El pimentón ahumado se inclina a lo dulce y terroso y colorea un plato de rojo. El chipotle morita se inclina a lo afrutado y marrón profundo, oscureciendo en lugar de enrojecer la matriz.
• Reparto de uso: Recurra al pimentón cuando la receta necesite humo y color con poco picante. Recurra a este polvo cuando la receta necesite humo que además cargue con el picante.

Frente al chipotle en adobo enlatado

• Formato seco frente a húmedo: Las latas de adobo entregan vainas en una salsa de vinagre y tomate — un ingrediente húmedo terminado con una proporción de salsa fija y un peso de envío elevado. Este polvo es la forma seca de la especia: estable en almacén durante 18–24 meses, dosificado por peso y libre para entrar en mezclas secas a las que un producto enlatado no puede ir.
• Control de la proporción: Con el polvo, el humo y el picante se fijan por su dosificación, no por cuánta salsa de adobo pueda absorber la receta.
• Donde las latas siguen ganando: Una lata da vainas enteras visibles y una base de salsa lista en una sola apertura. El polvo da libertad de formulación; no reproduce la salsa de adobo en sí.

Aplicaciones Industriales y Uso

• Salsas BBQ y picantes: La columna vertebral clásica del chipotle — humo y picante medio que sobreviven a la cocción y la acidez. Punto de partida en banco 0,3–1,0% de la salsa terminada; equilibre con tomate, vinagre y edulcorante antes de añadir cualquier otra nota de humo.
• Condimentos estilo Tex-Mex y mexicano: 2–6% en mezclas secas para tacos, fajitas y burritos, donde la nota afrutada de la morita evita que la mezcla sepa solo a picante.
• Adobos, aliños secos y glaseados: Se dispersa directamente en adobos húmedos y aliños secos para carnes a la parrilla; el humo se percibe a través del chamuscado.
• Procesado de carne: 0,2–0,8% en salchichas, hamburguesas y carnes cocidas que buscan profundidad ahumada sin un paso de ahumadero.
• Recubrimientos de snacks y platos preparados: Una capa ahumada de picante medio para chips, frutos secos y kits de comidas; la molienda fina mantiene los recubrimientos uniformes.
• Salsas y dips: Se rehidrata en la propia matriz — sin paso separado de remojo — para salsas ahumadas y dips estilo queso.

Nota de manipulación: los volátiles de humo son el valor. Mantenga el polvo sellado, fresco y oscuro, dosifique frente al SHU indicado del lote y rote el stock con prontitud una vez abierto.

Envasado, MOQ, Logística y Vida Útil

• Envases estándar: Sacos de kraft de 25 kg y cajas de 10 kg, con liner de grado alimentario.
• Opción para lotes pequeños: 5 kg por acuerdo.
• Muestras: 250 g–1 kg para trabajo en banco y piloto.
• MOQ: Confirmado en la RFQ según el formato de envase; los envíos mixtos con otros polvos de chile ATA pueden consolidarse.
• Vida útil: 18–24 meses sellado, almacenado fresco, oscuro y seco. Los aromáticos de humo se desvanecen primero — un sellado hermético y la rotación primero en entrar, primero en salir protegen la nota por la que está pagando.
• Incoterms: FOB Qingdao; CIF / CFR a petición.
• Código HS: 0904.22.0000 (Capsicum molido).

Certificaciones y Documentos de Exportación

• Producción bajo programas alineados con ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Documentación Halal y Kosher a petición.
• CoA por lote indicando SHU (HPLC), humedad y microbiología.
• Factura comercial, lista de empaque, conocimiento de embarque (B/L), Certificado de Origen / Form E según corresponda.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Cómo se mide el picante y qué debo esperar de un lote a otro? Por HPLC según AOAC 995.03, informado en el CoA del lote. La especificación es de 2.500–8.500 SHU con un objetivo típico de ~5.000 SHU — juzgue un lote frente a ese resultado HPLC, no frente a un valor de color o una afirmación sin método. Indique su objetivo en la RFQ si su receta es crítica en picante.

2. ¿El humo es real o se añade aroma de humo? Real. El polvo se muele a partir de vainas de jalapeño que fueron ellas mismas secadas con humo de maderas duras al estilo morita, ahumadas a través de la pared de la vaina. No se añade humo líquido, aroma de humo ni colorante — la declaración de ingredientes es una sola línea: jalapeño molido secado con humo.

3. ¿Cuál es la diferencia entre chipotle morita y meco? La morita es el estilo de ahumado más corto: burdeos-marrón profundo, más flexible, con un núcleo más afrutado. La meco se ahúma más tiempo y se seca más pálida, rígida y más intensamente ahumada-terrosa. Este polvo es morita — humo equilibrado con fruta seca, por lo que se adapta a salsas y mezclas más que solo a estofados largos.

4. ¿Contiene antiaglomerantes o algo más? No. Este SKU es vaina molida de un solo ingrediente sin antiaglomerantes, colorantes ni aromas. Manténgalo sellado y seco; si su proceso necesita una variante con ayuda de flujo, indíquelo en la RFQ y se cotizará y etiquetará como una especificación diferente.

5. ¿Qué molienda tiene y cómo se dispersa? Malla 60, coherente con la línea de polvos de chile ATA. Se dispersa directamente en mezclas secas y sistemas húmedos; en emulsiones frías, prehumedecer una pequeña porción en aceite o líquido caliente da el resultado más suave.

6. ¿Se analiza para aflatoxinas y plaguicidas? Sí. La aflatoxina y la ocratoxina se analizan frente a los límites del mercado de destino, los residuos de plaguicidas se criban frente a los LMR de la UE / destino, y el CoA por lote indica SHU, humedad y microbiología. Nombre su mercado de destino en la RFQ para que se aplique el conjunto de límites correcto.

7. Compro las vainas morita enteras — ¿por qué cambiaría? Solo si el trabajo de la vaina le está costando: el polvo elimina el remojo, el despalillado y la molienda y se dosifica por peso en sistemas secos a los que una vaina no puede entrar directamente. Siga comprando vainas enteras para presentación enlatada, líquido de rehidratación y molienda fresca interna — es la misma materia prima en dos formas de trabajo.

8. ¿Qué información se necesita para una RFQ? Mercado y puerto de destino, cantidad y formato de envase preferido (sacos de 25 kg o cajas de 10 kg), la aplicación prevista, su objetivo de picante si importa, y cualquier requisito específico de CoA o certificación (por ejemplo documentación Halal o Kosher). Envíe las RFQ a dede@chinachilibiotech.com o chinafoodsgroup@gmail.com. No hay precios públicos ni carrito — cada cotización se emite bajo consulta.