مسحوق فلفل باسيّا ATA – تشيلاكا مجفف، عمق البرقوق والكاكاو، 1,000–2,500 وحدة سكوفيل

SKU: ATA-PWD-PAS-AR · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

النغمة العميقة في الثلاثي، مطحونة جاهزة

إذا كان الغواخييو هو القمة المشرقة في صلصة مكسيكية والأنشو هو وسطها الحلو، فالباسيّا هو النغمة العميقة — العمق الداكن الترابي تحتهما الذي يجعل طعم المولي مكتملاً. مسحوق فلفل باسيّا ATA هو فلفل التشيلاكا المجفف نفسه، مطحونًا إلى 60 مش بقوة 1,000–2,500 وحدة سكوفيل، فيصل العمق جاهزًا للجرعات في المولي واليخنات والمزيجات الداكنة دون نقع أو إزالة ساق أو طحن قرون كاملة. والنكهة هي نكهة القرن نفسه: برقوق مجفف وزبيب، وكاكاو وحرارة معتدلة دافئة تدعم لا تصرخ.

• قوة حرارة مسحوق فلفل باسيّا ATA هي 1,000–2,500 وحدة سكوفيل، موثّقة بطريقة HPLC وفق AOAC 995.03 ومذكورة لكل دفعة في شهادة التحليل — الأرقام نفسها الموجودة في عبوة القرون الكاملة ATA-WHL-PAS.
• يُطحن مسحوق فلفل باسيّا ATA من فلفل التشيلاكا المجفف (Capsicum annuum)، القرون الطويلة الداكنة المتجعدة التي يسميها المكسيكيون باسيّا — “الزبيبة الصغيرة” — دون ملونات ودون عوامل مانعة للتكتل.
• يُطحن مسحوق فلفل باسيّا ATA إلى 60 مش برطوبة ≤11.0% (ISO 939)، فيتشتت مباشرة في المولي وسوائل الطهي البطيء والمزيجات الجافة.
• يقدم مسحوق فلفل باسيّا ATA عمق البرقوق والكاكاو والتراب بحرارة معتدلة ترسّخ الصلصة بدلاً من تسخينها.
• يُشحن مسحوق فلفل باسيّا ATA في أكياس 25 كجم وكراتين 10 كجم، FOB تشينغداو، HS 0904.22.0000.

لمحة عن المنتج

المواصفات الفنية

الفيزيائية

الكيميائية

الميكروبيولوجية

الملوثات والامتثال

كيف يختلف هذا المنتج

مقابل قرون باسيّا المجففة الكاملة ATA‏ (ATA-WHL-PAS)

• القرون نفسها، عبء عمل آخر: يُطحن هذا المسحوق من قرون التشيلاكا المجففة نفسها، في نافذة 1,000–2,500 وحدة سكوفيل نفسها. يطلب القرن الكامل من مصنعك النقع وإزالة الساق والطحن؛ يصل المسحوق جاهزًا للوزن.
• ما الذي يفعله القرن الكامل أفضل حتى الآن: تدخل القرون الكاملة سليمة في المولي التقليدية المبنية من الصفر، وتمنح صانع الصلصة سائل النقع الداكن كمكوّن قائم بذاته، وتتيح طحنًا طازجًا داخليًا. إذا كانت عمليتك مبنية حول القرون، فاستمر في شراء القرون.
• سطر الجمارك: القرون الكاملة ليست مجروشة ولا مطحونة وتُعلن تحت HS 0904.21.0000؛ هذا المسحوق المطحون يُعلن تحت 0904.22.0000. الرمز يتبع الشكل الفيزيائي، لا الفلفل.

مقابل مسحوق فلفل غواخييو ATA‏ (ATA-PWD-GUA)

• العمق مقابل الإشراق: الغواخييو ميراسول غير مدخن بقوة 2,500–5,000 وحدة سكوفيل — مشرق ولاذع وأحمر قرميدي. الباسيّا تشيلاكا مجفف بقوة 1,000–2,500 وحدة سكوفيل — داكن وترابي ويشبه البرقوق. هما طرفا قاعدة الثلاثي التقليدي.
• اتجاه اللون: يرفع الغواخييو الصلصة نحو الأحمر؛ تسحبها الباسيّا نحو بني عميق داكن.
• تقسيم الاستخدام: ابنِ القاعدة بكليهما — الغواخييو للجسم واللون، والباسيّا للعمق تحته — ودَع الأنشو (1,000–2,500 وحدة سكوفيل) يدعّم الوسط. تناسب الباسيّا وحدها المولي واليخنات الداكنة حيث لا يُراد الإشراق.

مقابل قرون أنشو المجففة الكاملة ATA‏ (ATA-WHL-ANC)

• أبناء عمومة، لا توائم: كلاهما عند 1,000–2,500 وحدة سكوفيل وكلاهما يُقرأ حلوًا كالفاكهة المجففة، لكن الأنشو (بوبلانو مجفف) أكثر استدارة وحلاوة زبيب، بينما الباسيّا (تشيلاكا مجفف) أطول وأدكن وأكثر ترابية كاكاو.
• الشكل: الأنشو في هذا الكتالوج قرن كامل للمعالجة الداخلية؛ تصل هذه الباسيّا مسحوقًا جاهزًا. اسأل في طلب عرض السعر عن الأشكال المطحونة لأي من الفلفلين.

التطبيقات الصناعية والاستخدام

• المولي والصلصات الداكنة: الاستخدام المعرِّف — mole negro وقواعد الإنشيلادا الداكنة حيث عمق البرقوق والكاكاو هو التوقيع. نقطة بداية على الطاولة 0.5–1.5% من الصلصة الجاهزة.
• اليخنات والطهي البطيء: قواعد على طراز البيريا واللحوم المطهوة ببطء التي تحتاج أساسًا داكنًا تحت فلفل أكثر إشراقًا.
• فركات وشويات BBQ: طبقة داكنة ترابية في فركات لحم الصدر والأضلاع، حيث تعمّق لون القشرة دون إضافة دخان.
• مزيجات التوابل: الطبقة العميقة في المزيجات الجافة على الطراز المكسيكي وتوابل المولي، بنسبة 2–6% من المزيج.
• معالجة اللحوم: 0.2–0.8% في النقانق الداكنة واللحوم المطهوة التي تسعى إلى العمق واللون بحرارة معتدلة.
• برامج الشوكولاتة وتوابل الحلويات: شريك تقليدي للكاكاو — صلصات شوكولاتة على طراز المولي ومزيجات شوكولاتة شرب متبلة بجرعة منخفضة.

ملاحظة مناولة: الروائح الداكنة هي القيمة. احفظ المسحوق مغلقًا وباردًا ومظلمًا، واجرع وفق وحدات سكوفيل المذكورة للدفعة، ودوّر المخزون بسرعة بعد الفتح.

التعبئة والحد الأدنى واللوجستيات ومدة الصلاحية

• العبوات القياسية: أكياس كرافت 25 كجم وكراتين 10 كجم، ببطانة غذائية.
• خيار الدفعات الصغيرة: 5 كجم بالاتفاق.
• العينات: 250 g–1 kg لأعمال الطاولة والتجربة.
• الحد الأدنى للطلب: يُؤكَّد في طلب عرض السعر لكل شكل تعبئة؛ يمكن دمج الشحنات المختلطة مع مساحيق فلفل ATA الأخرى.
• مدة الصلاحية: 18–24 شهرًا مغلقًا ومخزنًا باردًا ومظلمًا وجافًا. تبهت الروائح أولاً — الإغلاق المحكم والتدوير بنظام «الوارد أولاً يُصرَف أولاً» يحميها.
• شروط التسليم: FOB تشينغداو؛ CIF / CFR عند الطلب.
• رمز HS: ‏0904.22.0000 (فليفلة مطحونة).

الشهادات ووثائق التصدير

• إنتاج وفق برامج متوافقة مع ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• وثائق حلال وكوشر عند الطلب.
• شهادة تحليل لكل دفعة تذكر SHU (HPLC) والرطوبة والميكروبيولوجيا.
• فاتورة تجارية وقائمة تعبئة وبوليصة شحن (B/L) وشهادة منشأ / نموذج E حيث ينطبق.

الأسئلة الشائعة

1. ما هو فلفل الباسيّا بالضبط؟
الشكل المجفف لفلفل التشيلاكا (Capsicum annuum) — فلفل طازج طويل أخضر داكن يجف ليصبح قرنًا متجعدًا شبه أسود. في الإسبانية المكسيكية تعني pasilla “الزبيبة الصغيرة”، وهو وصف عادل لمظهره ونكهته الشبيهة بالبرقوق. لاحظ أن الاسم “pasilla” يُطبَّق في أجزاء من تجارة التجزئة الأمريكية بشكل فضفاض على الأنشو؛ هذا المنتج هو باسيّا تشيلاكا حقيقية.

2. كيف تُقاس الحرارة وماذا أتوقع من دفعة إلى أخرى؟
بطريقة HPLC وفق AOAC 995.03، ومُبلَّغ عنها في شهادة تحليل الدفعة. المواصفة 1,000–2,500 وحدة سكوفيل — النافذة نفسها الموجودة في عبوة القرون الكاملة. احكم على الدفعة وفق نتيجة HPLC تلك، لا وفق اللون أو ادعاء بلا طريقة. اذكر هدفك في طلب عرض السعر إذا كانت وصفتك حساسة للحرارة.

3. هل يُدخَّن أو يُلوَّن أو يُضاف إليه شيء؟
لا. الباسيّا فلفل غير مدخن، وهذا الصنف قرن مطحون بمكون واحد: دون دخان ودون لون مضاف ودون عوامل مانعة للتكتل. اللون الداكن جدًا هو لون القرن نفسه.

4. كيف يقترن مع الأنشو والغواخييو؟
كما يُبنى الثلاثي تقليديًا: يجلب الغواخييو (2,500–5,000 وحدة سكوفيل) الإشراق واللون والحرارة المتوسطة؛ يجلب الأنشو (1,000–2,500 وحدة سكوفيل) الحلاوة الترابية؛ تجلب الباسيّا العمق العميق للبرقوق والكاكاو. بداية شائعة على الطاولة هي أجزاء متساوية من الأنشو والغواخييو مع حصة أصغر من الباسيّا للمولي، أو باسيّا متقدمة لليخنات الداكنة.

5. ما هي درجة الطحن وكيف يتشتت؟
60 مش، بما يتسق مع خط مساحيق فلفل ATA. يتشتت في السوائل الساخنة مباشرة؛ في الأنظمة الباردة، الترطيب المسبق لجزء صغير في ماء دافئ أو زيت يعطي أنعم نتيجة. على عكس القرون الكاملة، لا يحتاج خطوة نقع أو تصفية.

6. هل يُختبر للأفلاتوكسين والمبيدات؟
نعم. يُختبر الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين وفق حدود سوق الوجهة، وتُفحص بقايا المبيدات وفق حدود MRL للاتحاد الأوروبي / الوجهة، وتذكر شهادة تحليل كل دفعة SHU والرطوبة والميكروبيولوجيا. سمِّ سوق وجهتك في طلب عرض السعر ليُطبَّق مجموعة الحدود الصحيحة.

7. أشتري قرون باسيّا كاملة — لماذا أتحول؟
فقط إذا كلفتك أعمال القرن: يزيل المسحوق النقع وإزالة الساق والطحن، ويُجرع بالوزن في أنظمة جافة لا يستطيع القرن دخولها مباشرة. استمر في شراء القرون الكاملة للمولي من الصفر وسائل النقع والطحن الداخلي الطازج — إنها المادة الخام نفسها في شكلين عمليين.

8. ما المعلومات اللازمة لطلب عرض السعر؟
سوق وميناء الوجهة، والكمية وشكل التعبئة المفضل (أكياس 25 كجم أو كراتين 10 كجم)، والتطبيق المستهدف، وهدفك للحرارة إن كان مهمًا، وأي متطلبات خاصة لشهادة التحليل أو الشهادات (مثل وثائق حلال أو كوشر). أرسل طلبات عرض السعر إلى dede@chinachilibiotech.com أو chinafoodsgroup@gmail.com. لا توجد أسعار عامة ولا سلة — كل عرض سعر يُصدر بالاستفسار.