Chiles anchos enteros secos ATA – poblano suave para mole y salsas

SKU: ATA-WHL-ANC-ES · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

La vaina base suave y afrutada del mole — entera, arrugada y lista para rehidratar

El ancho es la forma seca del poblano maduro, y se compra por cuerpo y fruta, no por fuego. Este SKU ofrece a los fabricantes de salsas la vaina seca entera — con tallo y semillas — para que el comprador controle el tostado, el desvenado y la molienda en su propio proceso en lugar de heredar la mezcla en polvo de otro.

• Los chiles anchos enteros secos ATA tienen un picor suave de 1.000–2.500 SHU, típicamente alrededor de 1.500 SHU por HPLC (AOAC 995.03).
• Los chiles anchos enteros secos ATA son vainas enteras de poblano maduro, de 10–15 cm de largo con un hombro ancho de 5–7 cm, secadas hasta una piel arrugada de color marrón caoba profundo.
• Los chiles anchos enteros secos ATA se secan hasta una humedad ≤11,0% (ISO 939) para un almacenamiento estable y una rehidratación limpia.
• Los chiles anchos enteros secos ATA se envían en cajas de 10 kg (25 kg mediante acuerdo), FOB Qingdao.
• El código HS de los chiles anchos enteros secos ATA es 0904.21.0000 (Capsicum seco, sin triturar ni moler).

Resumen del producto

Los chiles anchos enteros secos ATA se producen a partir de poblanos rojos maduros (Capsicum annuum) procedentes de los cinturones chinos de cultivo de chile, secados, clasificados y envasados a través del corredor de Qingdao. El secado desarrolla el perfil característico del ancho: fruta seca similar a la pasa, notas suaves de cacao y tabaco, y un picor bajo y redondo que construye el cuerpo de la salsa en lugar de dominarla.

El comprador de este SKU es un fabricante de salsas o platos preparados que trabaja en el repertorio mexicano y tex-mex — mole negro y mole poblano, adobos, salsa de enchilada — además de molinos de especias que quieren una corriente auténtica de ancho de una sola variedad en lugar de un polvo premezclado «estilo ancho».

Especificaciones principales de un vistazo

Especificación técnica

Física

Química

Microbiológica

Contaminantes y cumplimiento

En qué se diferencia este producto

Frente al polvo de chile oscuro suave estilo ancho de ATA (ya en este catálogo)

• Forma: Este SKU es la vaina seca entera; la ficha estilo ancho es un polvo molido. Las vainas enteras permiten al comprador tostar, desvenar y moler según su propia especificación.
• Composición: Este SKU es poblano maduro de una sola variedad, secado. Un producto en polvo «estilo» es una mezcla molida construida para imitar el perfil.
• Control del proceso: El peso de rehidratación, la merma de desvenado y el tamaño de molienda quedan en manos del comprador con vainas enteras; con el polvo están fijados aguas arriba.
• Guía de compra: Elija vainas enteras de ancho para producción de salsas desde cero y para molienda propia. Elija el polvo cuando la línea necesite un ingrediente molido listo para dosificar.

Frente a los chiles chipotle morita enteros secos ahumados ATA

• Picor: El ancho funciona a 1.000–2.500 SHU; el chipotle morita funciona a 2.500–8.500 SHU.
• Método de secado: El ancho se seca de forma convencional, conservando un perfil afrutado con cacao. El chipotle morita es jalapeño maduro secado al humo, definido por el humo.
• Papel en la salsa: El ancho es la vaina base/cuerpo del mole y el adobo. El chipotle es un acento de picor y humo, normalmente una parte minoritaria de la mezcla de vainas.

Aplicaciones industriales

• Mole negro / mole poblano: La vaina fundacional: tostada, rehidratada y mezclada con otros chiles secos, semillas, especias y chocolate para aportar cuerpo, color y profundidad de fruta seca.
• Adobos: Ancho rehidratado mezclado con vinagre, ajo y especias para marinados de carne y bases de braseado.
• Salsa de enchilada: Salsa roja solo de ancho o liderada por ancho con un nivel de picor suave y familiar.
• Molienda propia: Molinos que producen polvo de ancho de una sola variedad o mezclas lideradas por ancho a partir de una corriente trazable de vainas enteras.
• Platos preparados y kits de comida: Vainas secas porcionadas en kits, o procesadas en bases de salsa a escala.

Nota de prueba: rehidrate en agua caliente durante 20–30 minutos tras un breve tostado en seco; espere una recuperación de peso de aproximadamente 2,5–3× y valide la merma de desvenado frente al rendimiento asumido en la receta.

Envase, MOQ, logística y vida útil

• Envase estándar: cajas de 10 kg.
• Opción a granel: 25 kg mediante acuerdo.
• Muestras: 500 g–5 kg disponibles para evaluación.
• MOQ: Confirmado en el RFQ según el formato de envase.
• Vida útil: 18–24 meses almacenado fresco, seco y oscuro en cajas selladas.
• Almacenamiento: Mantener sellado y seco; las vainas secas reabsorben humedad, por eso importan la humedad de envasado ≤11,0% y la integridad de la caja.
• Incoterms: FOB Qingdao; CIF / CFR bajo petición.
• Código HS: 0904.21.0000 — fruto de Capsicum seco, sin triturar ni moler. El ancho molido caería bajo 0904.22, que es una forma de producto distinta.

Certificación y documentación de exportación

• Producción bajo programas alineados con ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Documentación Halal y Kosher bajo petición.
• CoA del lote con SHU (HPLC, AOAC 995.03) y humedad.
• Factura comercial, lista de empaque, conocimiento de embarque (B/L) y Certificado de Origen / Form E según aplique al envío.

Preguntas frecuentes

1. ¿El ancho es el mismo chile que el poblano?
Sí: el ancho es la forma seca del poblano maduro (rojo). El poblano verde fresco y el ancho seco son la misma variedad en diferentes etapas de madurez y procesamiento, y el ancho desarrolla notas de fruta seca y cacao durante el secado.

2. ¿Qué tan picantes son realmente estas vainas?
Suaves: 1.000–2.500 SHU, típicamente alrededor de 1.500 SHU por HPLC. El ancho se compra por cuerpo y fruta, no por picor; si la receta necesita más fuego, normalmente se mezcla con vainas más picantes como el chile de árbol.

3. ¿Las vainas vienen con tallo y semillas?
Sí: vainas enteras, con tallo y semillas, como es estándar en el comercio de vaina entera. Los compradores tuestan, quitan el tallo y desvenan en su propio proceso; confirme cualquier requisito especial de preparación en el RFQ.

4. ¿Cómo las rehidrato y qué rendimiento debo esperar?
Tueste brevemente en seco y luego remoje en agua caliente durante 20–30 minutos. Espere una recuperación de peso de aproximadamente 2,5–3× antes del desvenado; valide frente a su propio proceso antes de fijar los rendimientos de la receta.

5. ¿En qué se diferencia del polvo estilo ancho ya publicado?
Esa ficha es un polvo molido construido con un perfil estilo ancho. Este SKU es la vaina seca entera real de poblano maduro, lo que da al comprador el control del tostado, el desvenado y la molienda; véase la sección de comparación anterior.

6. ¿Qué tamaños de envase y muestras hay disponibles?
El envasado estándar es en cajas de 10 kg, con 25 kg mediante acuerdo. Hay muestras de 500 g–5 kg disponibles para evaluación antes de un RFQ a granel.

7. ¿Cómo deben almacenarse las vainas y cuánto duran?
Almacene sellado, fresco, seco y oscuro. La vida útil es de 18–24 meses en esas condiciones; la humedad de envasado de ≤11,0% es lo que protege ese periodo.

8. ¿Qué información se necesita para un RFQ?
Envíe el mercado y puerto de destino, la cantidad y el envase preferido, la aplicación prevista, cualquier requisito específico de CoA o certificación (por ejemplo, documentación Halal o Kosher) y los términos de entrega requeridos (FOB Qingdao, o CIF / CFR). Envíe los RFQ a dede@chinachilibiotech.com o chinafoodsgroup@gmail.com. No hay precio público ni carrito: cada cotización se emite por consulta.