Chiles pasilla enteros secos ATA – vainas oscuras y terrosas para mole negro y adobos
Chiles pasilla enteros secos — vainas largas, arrugadas y casi negras de 15–20 cm con un sabor profundo a pasas y tierra y un picor suave de 1.000–2.500 SHU (HPLC, AOAC 995.03) con una humedad ≤11,0%. Suministrado solo bajo consulta por ATA FOOD Co., Ltd. en cajas de 10 kg para mole negro, adobos y producción de salsas oscuras, con un CoA de lote que reporta SHU y humedad.
SKU: ATA-WHL-PAS-ES · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/
La vaina oscura de pasa del mole negro — entera, arrugada y profundamente sabrosa
El pasilla es el chile chilaca seco: una vaina larga, oscura y retorcida cuyo nombre («pasita») describe su piel arrugada casi negra y su profundo sabor a pasas. Es la vaina de color y profundidad del mole negro oaxaqueño y una columna de los adobos y las salsas oscuras, aportando profundidad de cacao, ciruela pasa y tabaco a un picor suave que nunca domina el plato.
- Los chiles pasilla enteros secos ATA ofrecen 1.000–2.500 SHU, típicamente alrededor de 1.500 SHU por HPLC (AOAC 995.03).
- Los chiles pasilla enteros secos ATA son vainas enteras largas de 15–20 cm con piel arrugada de color marrón caoba oscuro a casi negro.
- Los chiles pasilla enteros secos ATA se secan hasta una humedad ≤11,0% (ISO 939) para un almacenamiento estable y una manipulación limpia.
- Los chiles pasilla enteros secos ATA se envían en cajas de 10 kg (25 kg mediante acuerdo), FOB Qingdao.
- El código HS de los chiles pasilla enteros secos ATA es 0904.21.0000 (Capsicum seco, sin triturar ni moler).
Resumen del producto
Los chiles pasilla enteros secos ATA se producen a partir de chiles maduros tipo chilaca (Capsicum annuum) cultivados en los cinturones chinos de cultivo de chile, secados, clasificados y envasados a través del corredor de Qingdao. Las vainas conservan la estructura definitoria de la variedad: largas y estrechas, completamente arrugadas a lo largo, con una pulpa fina que se rehidrata rápido y se mezcla en pastas oscuras excepcionalmente suaves.
El comprador de este SKU es un fabricante de pastas de mole, un procesador de alimentos mexicanos o un molino que construye polvos de mezclas oscuras: compradores que necesitan la genuina firma de sabor del pasilla en lugar de un «chile oscuro» genérico de vainas de origen mezclado.
Especificaciones principales de un vistazo
| Artículo | Especificación |
|---|---|
| Forma del producto | Vainas enteras secas de chile pasilla, con tallo |
| Nombre botánico | Capsicum annuum (tipo chilaca) |
| Rango de picor | 1.000–2.500 SHU |
| Picor típico | Alrededor de 1.500 SHU por HPLC (AOAC 995.03) |
| Tamaño de la vaina | 15–20 cm de largo, unos 2–3 cm de ancho |
| Aspecto | Profundamente arrugada, de marrón caoba oscuro a casi negro |
| Humedad | ≤11,0% (ISO 939) |
| Envase | Cajas de 10 kg estándar; 25 kg mediante acuerdo |
| Vida útil | 18–24 meses en lugar fresco, seco y oscuro |
| Origen | Cinturones chinos de cultivo de chile; secado y envasado a través del corredor de Qingdao |
| Código HS | 0904.21.0000 |
Especificación técnica
Física
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Forma | Vainas enteras secas, con tallo, semillas en el interior |
| Longitud de la vaina | 15–20 cm |
| Ancho de la vaina | Unos 2–3 cm, estrecha y retorcida |
| Piel | Fina, completamente arrugada a lo largo; de marrón caoba oscuro a casi negro |
| Materia extraña | Clasificado y calibrado antes del envasado; confirme la tolerancia del comprador en el RFQ |
Química
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Rango de picor | 1.000–2.500 SHU |
| Picor típico | Alrededor de 1.500 SHU por HPLC (AOAC 995.03), reportado en el CoA del lote |
| Humedad | ≤11,0% (ISO 939) |
| Perfil de sabor | Fruta profunda de pasa y ciruela pasa, terrosidad de cacao y tabaco suave, calor suave y cálido; bajo carácter frutal brillante |
Microbiológica
| Parámetro | Posición |
|---|---|
| Opciones de tratamiento | La esterilización por vapor o el suministro sin tratar pueden discutirse en el RFQ, según el proceso posterior del comprador |
| Control de almacenamiento | La humedad ≤11,0% y las cajas selladas mantienen estables las vainas secas durante la vida útil declarada |
| Documentación del lote | El estado microbiológico puede confirmarse frente a los requisitos del destino y del comprador en la fase de RFQ |
Contaminantes y cumplimiento
| Área | Posición |
|---|---|
| Alineación de producción | Producido bajo programas alineados con ISO 22000 / HACCP / BRCGS |
| Documentación de contaminantes | Confirme el conjunto normativo del destino en el RFQ para que se emitan el CoA y los documentos de apoyo correctos para ese mercado |
| Documentos de apoyo | CoA del lote con SHU y humedad; documentos fitosanitarios y de origen según aplique al envío |
En qué se diferencia este producto
Frente a las vainas enteras secas de chile ancho ATA
- Vaina: El pasilla es largo, estrecho y completamente arrugado (15–20 cm, chilaca seco); el ancho es ancho, acorazonado y de pulpa gruesa (poblano maduro seco).
- Sabor: El pasilla es más oscuro y terroso: pasas, ciruela pasa, cacao. El ancho es más dulce y afrutado: higo seco, ciruela, chocolate suave.
- Papel en la mezcla: El mole negro se construye sobre pasilla por su color casi negro; los moles liderados por ancho (mole poblano) son más claros y rojizos. Son complementos, no sustitutos.
Frente a las vainas enteras de chipotle morita ahumado ATA
- Proceso: El pasilla simplemente se seca; el chipotle morita es jalapeño secado al humo. El pasilla no lleva humo.
- Picor: El pasilla está en 1.000–2.500 SHU; el chipotle morita en 2.500–8.500 SHU.
- Uso: Elija pasilla para una profundidad oscura y terrosa sin humo; elija chipotle cuando el humo mismo sea el objetivo de sabor.
Aplicaciones industriales
- Mole negro y pastas de mole: La vaina oscura definitoria del mole negro oaxaqueño, mezclada con vainas tipo chilhuacle y ancho para pastas casi negras y en capas.
- Adobos y marinadas: Rehidratada y mezclada en marinadas oscuras de adobo para carnes y líneas de parrilla.
- Salsas oscuras y salsas de mesa: Salsa negra liderada por pasilla y pastas de chile para servicio de alimentos.
- Polvo de pasilla molido: Polvo oscuro de una sola variedad para mezclas de condimentos, frotados y kits de mole.
- Fabricación de comidas preparadas y salsas: Una vaina base de sabor oscuro consistente para líneas mexicanas industriales.
Nota de manipulación: la pulpa fina y flexible se tuesta rápido y se rehidrata en unos 20–30 minutos en agua caliente, recuperando aproximadamente 2,5–3× el peso seco; los tallos y las semillas se retiran típicamente después del tostado para lograr la pasta más suave.
Envase, MOQ, logística y vida útil
- Envase estándar: cajas de 10 kg.
- Opción a granel: 25 kg mediante acuerdo.
- Muestras: 500 g–5 kg disponibles para evaluación.
- MOQ: Confirmado en el RFQ según el formato de envase.
- Vida útil: 18–24 meses almacenado fresco, seco y oscuro en cajas selladas.
- Almacenamiento: Mantener sellado y seco; las vainas secas reabsorben humedad, por eso importan la humedad de envasado ≤11,0% y la integridad de la caja.
- Incoterms: FOB Qingdao; CIF / CFR bajo petición.
- Código HS: 0904.21.0000 — fruto de Capsicum seco, sin triturar ni moler. El pasilla molido caería bajo 0904.22, una forma de producto distinta.
Certificación y documentación de exportación
- Producción bajo programas alineados con ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
- Documentación Halal y Kosher bajo petición.
- CoA del lote con SHU (HPLC, AOAC 995.03) y humedad.
- Factura comercial, lista de empaque, conocimiento de embarque (B/L) y Certificado de Origen / Form E según aplique al envío.
Preguntas frecuentes
1. ¿El pasilla es lo mismo que el pasilla de Oaxaca o el chile negro?
Los nombres comerciales se solapan, así que especifique por descripción: este SKU es la vaina chilaca seca larga, oscura y arrugada usada para mole negro, el pasilla principal del comercio mexicano. Si su receta se refiere al tipo ahumado oaxaqueño, dígalo en el RFQ para que el requisito se verifique antes de la cotización.
2. ¿En qué difiere el pasilla en sabor del ancho?
El pasilla es más oscuro y terroso —pasas, ciruela pasa, cacao, una nota suave de tabaco— mientras que el ancho es más ancho, dulce y afrutado. Ambos son suaves en picor (pasilla 1.000–2.500 SHU, ancho 1.000–2.500 SHU); la elección es dirección de sabor y color, no picor.
3. ¿Cuánto picor aporta el pasilla a un mole?
Muy poco por diseño: típicamente alrededor de 1.500 SHU. El picor en un mole suele ajustarse por separado con árbol o chipotle; el trabajo del pasilla es el color y la profundidad.
4. ¿Las vainas llegan con tallo y semillas?
Sí: vainas enteras, con tallo y semillas, como es estándar en el comercio de vaina entera. Los compradores que operen corrientes sin semillas deben indicarlo en el RFQ para que la preparación pueda discutirse.
5. ¿Cómo se rehidratan las vainas para la producción de pasta?
Tueste brevemente hasta que desprendan aroma y luego remoje en agua caliente unos 20–30 minutos; las vainas recuperan aproximadamente 2,5–3× su peso seco y se mezclan en una pasta oscura muy suave.
6. ¿Qué tamaños de envase y muestras hay disponibles?
El envasado estándar es en cajas de 10 kg, con 25 kg mediante acuerdo. Hay muestras de 500 g–5 kg disponibles para evaluación antes de un RFQ a granel.
7. ¿Cómo deben almacenarse las vainas y cuánto duran?
Almacene sellado, fresco, seco y oscuro. La vida útil es de 18–24 meses en esas condiciones; la humedad de envasado de ≤11,0% es lo que protege ese periodo.
8. ¿Qué información se necesita para un RFQ?
Envíe el mercado y puerto de destino, la cantidad y el envase preferido, la aplicación prevista, cualquier requisito específico de CoA o certificación (por ejemplo, documentación Halal o Kosher) y los términos de entrega requeridos (FOB Qingdao, o CIF / CFR). Envíe los RFQ a dede@chinachilibiotech.com o chinafoodsgroup@gmail.com. No hay precio público ni carrito: cada cotización se emite por consulta.
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