Сушёные целые стручки чили пасилья ATA — тёмные землистые стручки для моле негро и адобо

SKU: ATA-WHL-PAS-RU · Brand: ATA FOOD Co., Ltd. · Catalog: inquiry-only on https://atafood.chinaspice.org/

Тёмный изюмный стручок моле негро — цельный, морщинистый и глубоко пикантный

Пасилья — это сушёный перец чилака: длинный, тёмный, закрученный стручок, чьё имя («маленький изюм») описывает его морщинистую, почти чёрную кожицу и глубокий изюмный вкус. Это стручок цвета и глубины оахакского моле негро и основа адобо и тёмных сальс, привносящий глубину какао, чернослива и табака при мягкой остроте, которая никогда не доминирует в блюде.

• Сушёные целые стручки чили пасилья ATA дают 1.000–2.500 SHU, типично около 1.500 SHU по ВЭЖХ (AOAC 995.03).
• Сушёные целые стручки чили пасилья ATA — это длинные целые стручки длиной 15–20 см с морщинистой кожицей от тёмного красновато-коричневого до почти чёрного цвета.
• Сушёные целые стручки чили пасилья ATA высушиваются до влажности ≤11,0% (ISO 939) для стабильного хранения и чистой обработки.
• Сушёные целые стручки чили пасилья ATA отгружаются в коробках по 10 кг (25 кг по согласованию), FOB Циндао.
• Код ТН ВЭД (HS) для сушёных целых стручков чили пасилья ATA — 0904.21.0000 (сушёный Capsicum, недроблёный и немолотый).

Краткий обзор продукта

Сушёные целые стручки чили пасилья ATA производятся из спелых перцев типа чилака (Capsicum annuum), выращенных в китайских поясах выращивания чили, высушиваются, сортируются и упаковываются через коридор Циндао. Стручки сохраняют определяющее строение сорта: длинные и узкие, полностью морщинистые по всей длине, с тонкой мякотью, которая быстро регидратируется и перемалывается в исключительно гладкие, тёмные пасты.

Покупатель этого артикула — производитель паст моле, мексиканский пищевой переработчик или мельница, создающая порошки тёмных смесей, — покупатели, которым нужна подлинная вкусовая сигнатура пасилья, а не условный «тёмный чили» из стручков смешанного происхождения.

Ключевые характеристики вкратце

Техническая спецификация

Физические показатели

Химические показатели

Микробиологические показатели

Загрязняющие вещества и соответствие

Чем этот продукт отличается

По сравнению с целыми сушёными стручками чили анчо ATA

• Стручок: Пасилья длинная, узкая и полностью морщинистая (15–20 см, сушёный чилака); анчо широкий, сердцевидный и толстомясый (сушёный спелый поблано).
• Вкус: Пасилья темнее и землистее — изюм, чернослив, какао. Анчо слаще и фруктовее — сушёный инжир, слива, мягкий шоколад.
• Роль в смеси: Моле негро строится на пасилья ради её почти чёрного цвета; моле на основе анчо (моле поблано) светлее и краснее. Это дополняющие друг друга продукты, а не заменители.

По сравнению с целыми копчёными стручками чипотле морита ATA

• Процесс: Пасилья просто сушится; чипотле морита — это халапеньо, высушенный в дыму. Пасилья не несёт дыма.
• Острота: Пасилья находится на уровне 1.000–2.500 SHU; чипотле морита — 2.500–8.500 SHU.
• Применение: Выбирайте пасилья для тёмной, землистой глубины без дыма; выбирайте чипотле, когда сам дым является целью вкуса.

Промышленное применение

• Моле негро и пасты моле: Определяющий тёмный стручок оахакского моле негро, смешиваемый со стручками типа чильуакле и анчо для почти чёрных, многослойных паст.
• Адобо и маринады: Регидратируется и перемалывается в тёмные маринады адобо для мяса и линий гриля.
• Тёмные сальсы и столовые соусы: Сальса негра на основе пасилья и пасты чили для общественного питания.
• Молотый порошок пасилья: Тёмный порошок одного сорта для смесей приправ, натираний и наборов моле.
• Производство готовых блюд и соусов: Стабильная база тёмного вкуса для промышленных мексиканских линий.

Примечание по обработке: тонкая, податливая мякоть быстро обжаривается и регидратируется примерно за 20–30 минут в горячей воде, восстанавливая примерно 2,5–3× сухого веса; плодоножки и семена обычно удаляют после обжаривания для самой гладкой пасты.

Упаковка, MOQ, логистика и срок годности

• Стандартная упаковка: коробки по 10 кг.
• Опция крупной фасовки: 25 кг по согласованию.
• Образцы: 500 г–5 кг доступны для оценки.
• MOQ: Подтверждается при запросе в зависимости от формата упаковки.
• Срок годности: 18–24 месяца при хранении в прохладном, сухом и тёмном месте в герметичных коробках.
• Хранение: Хранить герметично и сухо; сушёные стручки впитывают влагу повторно, поэтому важны влажность упаковки ≤11,0% и целостность коробки.
• Инкотермс: FOB Циндао; CIF / CFR по запросу.
• Код ТН ВЭД (HS): 0904.21.0000 — сушёный плод Capsicum, недроблёный и немолотый. Молотая пасилья относилась бы к 0904.22 — другой форме продукта.

Сертификация и экспортная документация

• Производство по программам, согласованным с ISO 22000 / HACCP / BRCGS.
• Документация Халяль и Кошер по запросу.
• CoA партии с указанием SHU (ВЭЖХ, AOAC 995.03) и влажности.
• Коммерческий инвойс, упаковочный лист, коносамент (B/L) и Сертификат происхождения / Форма E, применимые к отгрузке.

Часто задаваемые вопросы

1. Пасилья — это то же самое, что пасилья де Оахака или чиле негро?
Торговые названия пересекаются, поэтому указывайте по описанию: этот артикул — длинный, тёмный, морщинистый сушёный стручок чилака, используемый для моле негро, — основная пасилья мексиканской торговли. Если ваш рецепт подразумевает копчёный оахакский тип, укажите это в запросе, чтобы требование было проверено до котировки.

2. Чем пасилья отличается по вкусу от анчо?
Пасилья темнее и землистее — изюм, чернослив, какао, мягкая табачная нота, — а анчо шире, слаще и фруктовее. Обе мягки по остроте (пасилья 1.000–2.500 SHU, анчо 1.000–2.500 SHU); выбор — это направление вкуса и цвет, а не острота.

3. Сколько остроты пасилья добавляет в моле?
По замыслу очень мало: типично около 1.500 SHU. Остроту в моле обычно настраивают отдельно арболом или чипотле; задача пасилья — цвет и глубина.

4. Стручки поставляются с плодоножкой и семенами?
Да — целые стручки, с плодоножкой, семена внутри, как принято в торговле цельными стручками. Покупатели, работающие с потоками без семян, должны указать это в запросе, чтобы подготовку можно было обсудить.

5. Как стручки регидратируются для производства пасты?
Кратко обжарить до аромата, затем замочить в горячей воде примерно на 20–30 минут; стручки восстанавливают примерно 2,5–3× сухого веса и перемалываются в очень гладкую, тёмную пасту.

6. Какие размеры упаковки и образцы доступны?
Стандартная упаковка — коробки по 10 кг, 25 кг по согласованию. Образцы 500 г–5 кг доступны для оценки перед оптовым запросом.

7. Как хранить стручки и как долго они сохраняются?
Хранить герметично, в прохладном, сухом и тёмном месте. Срок годности в этих условиях — 18–24 месяца; именно влажность упаковки ≤11,0% защищает этот срок.

8. Какая информация нужна для запроса (RFQ)?
Пришлите рынок и порт назначения, количество и предпочтительную упаковку, целевое применение, любые конкретные требования к CoA или сертификации (например, документацию Халяль или Кошер) и требуемые условия поставки (FOB Циндао или CIF / CFR). Запросы отправляйте на dede@chinachilibiotech.com или chinafoodsgroup@gmail.com. Публичной цены и корзины нет — каждая котировка выдаётся по запросу.